2013/647/UE: Recommandation de la Commission du 8 novembre 2013 concernant l’étude des teneurs en acrylamide des denrées alimentaires Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE

(1)

L’industrie alimentaire, les États membres et la Commission déploient de nombreux efforts depuis 2002 pour étudier les modes de formation de l’acrylamide et pour en réduire la quantité dans les aliments transformés.

(2)

L’organisation FoodDrink Europe, qui représente l’industrie agroalimentaire européenne, a élaboré une «boîte à outils» (1) que les fabricants de denrées alimentaires peuvent utiliser pour réduire la teneur en acrylamide de leurs produits en y sélectionnant les outils les mieux adaptés à leurs besoins spécifiques. En outre, de petites brochures contenant des informations sur les outils les plus importants pour chaque secteur ont été élaborées, avec le soutien et la contribution des instances de régulation.

(3)

Il est apparu que les teneurs en acrylamide étaient sensiblement plus élevées dans certaines denrées alimentaires que dans des produits comparables de la même catégorie de produits. Par conséquent, la Commission a estimé qu’il était nécessaire que les autorités compétentes des États membres étudient les méthodes de production et de transformation utilisées par les exploitants du secteur alimentaire. À cette fin, elle a adopté, le 10 janvier 2011, une recommandation concernant l’étude des teneurs en acrylamide des denrées alimentaires (2) (la «recommandation de 2011»).

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Conformément à la recommandation de 2011, les États membres sont encouragés à réaliser des études si la concentration en acrylamide décelée dans un produit alimentaire spécifique dépasse les valeurs indicatives figurant à l’annexe de ladite recommandation.

(5)

Les teneurs en acrylamide des denrées alimentaires ont fait l’objet d’un suivi par les États membres de 2007 à 2009, conformément à la recommandation 2007/331/CE de la Commission (3), et, à partir de 2010, conformément à la recommandation 2010/307/UE de la Commission (4). Cet exercice de suivi vise les denrées connues pour leurs teneurs élevées en acrylamide et/ou pour leur contribution significative à son ingestion par voie alimentaire.

(6)

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a compilé les résultats pour les années 2007-2010 dans un rapport scientifique sur la mise à jour des teneurs en acrylamide des denrées alimentaires pour les années 2007-2010 (5), publié le 18 octobre 2012. Elle a conclu qu’on ne pouvait pas dégager une tendance concordante à la baisse des teneurs en acrylamide dans tous les groupes d’aliments et qu’une diminution de la teneur en acrylamide n’avait été démontrée que dans quelques catégories peu nombreuses de denrées alimentaires, tandis que dans d’autres catégories d’aliments, une augmentation avait été observée.

(7)

Sur la base des résultats des études obtenus au cours des années 2011 et 2012 et des résultats du suivi obtenus en application des recommandations 2007/331/CE et 2010/307/UE, il convient de modifier certaines valeurs indicatives fixées dans l’annexe de la recommandation de 2011.

(8)

Il y a lieu, par conséquent, de remplacer la recommandation de 2011 par une nouvelle recommandation.

(9)

Les études devraient continuer d’inclure l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP), ou le système similaire (6), mis en place par l’exploitant du secteur alimentaire, afin de déterminer avec ce dernier si les étapes de la transformation du produit jouant un rôle dans la formation de l’acrylamide ont été détectées et si des mesures appropriées ont été prises pour les maîtriser. Les autorités compétentes devraient notamment déterminer dans quelle mesure les moyens actuellement connus pour limiter au minimum les teneurs en acrylamide, c’est-à-dire ceux proposés dans le code d’usages pour l’acrylamide, adopté par la commission du Codex alimentarius, et dans la «boîte à outils» mise au point par FoodDrink Europe, sont mis en œuvre par l’exploitant du secteur alimentaire.

(10)

Les valeurs indicatives fixées dans la présente recommandation ne sont destinées qu’à signaler la nécessité d’une étude. Elles ne constituent pas des seuils de sécurité. En conséquence, des mesures coercitives et/ou le déclenchement d’une alerte rapide ne devraient être décidés que sur la base d’une évaluation rigoureuse des risques réalisée cas par cas, et non pas au seul motif qu’une valeur indicative a été dépassée.

(11)

Sur la base des résultats des études obtenus au cours des années 2013 et 2014 en application de la présente recommandation, des résultats du suivi obtenus à la suite de la recommandation 2010/307/UE et du résultat de l’évaluation actualisée des risques effectuée par l’EFSA sur la présence d’acrylamide dans les denrées alimentaires, la Commission fera le point sur la situation une fois que l’évaluation des risques de l’EFSA sera disponible et décidera de la nécessité d’autres mesures appropriées,