Communication52025XC06794
Publication de la communication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une indication géographique conformément à l’article 5, paragraphe 4, du règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission
| CELEX | 52025XC06794 |
| Type | Communication |
| Date | mardi 30 décembre 2025 |
Résumé IA
Cette communication officialise l'approbation d'une modification standard du cahier des charges d'une indication géographique protégée, conformément à la procédure simplifiée prévue par le règlement délégué (UE) 2025/27. Elle a pour effet de porter à la connaissance des tiers et des autorités nationales compétentes la version modifiée du cahier des charges, qui devient opposable. Pour le professionnel du droit français, ce texte constitue la preuve de la régularité de la modification et permet d'assurer la sécurité juridique des opérateurs utilisant cette indication géographique.
Texte intégral
 | Journal officiel | FR Série C |
| C/2025/6794 | 30.12.2025 |
Publication de la communication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une indication géographique conformément à l’article 5, paragraphe 4, du règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission (1)
(C/2025/6794)
COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD
[Article 24 du règlement (UE) 2024/1143]
«Franken»
Numéro de référence EU: PDO-DE-A1267-AM01 — 8.10.2025
1. Dénomination du produit
«Franken»
2. Type d’indication géographique
| ☑ | AOP |
| ☐ | IGP |
| ☐ | IP |
3. Secteur
| ☐ | Produits agricoles |
| ☑ | Vin |
| ☐ | boissons spiritueuses |
4. Pays dont fait partie l’aire géographique
Allemagne
5. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard
Dénomination
Ministère fédéral de l’agriculture, de l’alimentation et du territoire
Dénomination
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (office fédéral de l’Agriculture et de l’Alimentation)
6. Qualification en tant que modification standard
Les autorités allemandes déclarent que la demande introduite est conforme aux exigences du règlement (UE) no 1308/2013 et du règlement (UE) 2024/1143. Les modifications apportées au cahier des charges sont des modifications standard au sens de l’article 24, paragraphe 4, du règlement (UE) 2024/1143.
La demande de modification de l’AOP «Franken» ne concerne aucun des trois cas de figure d’une modification dite de l’Union, à savoir:
| a) | un changement de la dénomination ou de l’utilisation de la dénomination, ou des produits ou de la catégorie de produits désignés par l’indication géographique; |
| b) | le risque d’annihiler le lien avec la zone géographique; |
| c) | de nouvelles restrictions en ce qui concerne la commercialisation du produit. |
En conséquence, les autorités allemandes considèrent que la demande est qualifiée de modification dite «standard».
7. Description de la ou des modifications standard approuvées
Intitulé
Description du vin/des produits de la vigne
Description
Le titre alcoométrique naturel minimal a été adapté.
La mention de la densité de moût a été supprimée.
| ☐ | La modification a une incidence sur le document unique. |
Intitulé
Description du vin/des produits de la vigne
Description
Une description organoleptique des différents produits a été ajoutée.
| ☑ | Cette modification a une incidence sur le document unique. |
Intitulé
Pratiques œnologiques spécifiques
Description
Les explications antérieures ont été supprimées et il est désormais fait référence à la législation en vigueur pour ce qui concerne les pratiques œnologiques spécifiques, les restrictions applicables à la vinification et les pratiques culturales.
| ☑ | Cette modification a une incidence sur le document unique. |
Intitulé
Définition de la zone
Description
Les communes suivantes (circonscriptions) et leurs localités ont été supprimées:
| — | District de Haute-Franconie, arrondissement de Bamberg: Kemmern |
| — | District de Moyenne-Franconie, arrondissement de Neustadt an der Aisch – Bad Windsheim: Markt Erlbach, Uffenheim |
| — | District de Basse-Franconie, arrondissement de Haßberge: Wonfurt |
| — | District de Basse-Franconie, arrondissement de Kitzingen: Martinsheim, Wiesentheid |
| — | District de Basse-Franconie, arrondissement de Main-Spessart: Haßloch |
| — | District de Basse-Franconie, arrondissement de Schweinfurt: Röthlein, Werneck |
| — | District de Basse-Franconie, arrondissement de Würzburg: Altertheim, Aub, Bieberehren, Höchberg, Holzkirchen, Prosselsheim |
Les communes suivantes (circonscriptions) et leurs localités ont été ajoutées:
| — | District de Moyenne-Franconie, arrondissement de Neustadt an der Aisch – Bad Windsheim: Neustadt an der Aisch |
| — | District de Basse-Franconie, arrondissement de Bad Kissingen: Sulzthal |
| — | District de Basse-Franconie, arrondissement de Miltenberg: Röllbach |
| ☑ | Cette modification a une incidence sur le document unique. |
Intitulé
Rendement maximal par hectare
Description
En complément des dispositions antérieures, la règle d’une possibilité de surstockage de 20 % a été insérée.
En outre, il a été précisé qu’un rendement maximal par hectare de 70 hectolitres s’applique en cas d’indication d’un lieu-dit ou d’un terroir.
En outre, il a été ajouté que, lors de l’utilisation du terme «Erstes Gewächs», un rendement maximal par hectare de 60 hl/ha ou de 70 hl/ha s’applique, dans la mesure où les raisins utilisés proviennent de terrains en forte pente dont l’inclinaison est d’au moins 30 %.
| ☑ | Cette modification a une incidence sur le document unique. |
Intitulé
Variété à raisins de cuve
Description
Désormais, les rubriques ne seront plus «Cépages blancs» (Weißweinsorten) et «Cépages rouges et rosés» (Rot- und Roséweinsorten), mais «Cépages blancs» (Weiße Rebsorten) et «Cépages rouges» (Rote Rebsorten).
Les variétés suivantes ont été ajoutées sous la rubrique «Cépages blancs»:
Adelfränkisch, Arinto, Blütenmuskateller, Bukettrebe, Bukettsilvaner, Cabernet Blanc, Calardis Blanc, Calardis Musqué, Calardis Soleil, Chenin Blanc, Donauriesling, Donauveltliner, Felicia, Geisdutte, Gelber Orleans, Gf-GA 52-42, Goldmuskateller, Grünfränkisch, Grüner Veltliner, Hecker, Lämmerschwanz, Manzoni bianco, Muscaris, Riesel, Roter Müller Thurgau, Roter Riesling, Sauvignac, Sauvignon Gryn, Sauvitage, Sémillon, Soreli, Souvignier Gris, Verdejo blanco, Viognier, Vogelfränkisch, Voltis, Weißer Heunisch, Weißer Lagler, Weißer Räuschling
Les variétés suivantes ont été supprimées de la rubrique «Cépages blancs»:
Arnsburger, Ehrenbreitsteiner, Findling, Freisamer, Hölder, Juwel, Nobling, Orion, Regner, Reichensteiner, Saphira, Siegerrebe, Silcher, Sirius, Staufer
Les variétés suivantes ont été ajoutées sous la rubrique «Cépages rouges»:
Affenthaler, Blauer Gänsfüßer, Blauer Kölner, Blauer Muskateller, Cabernet Franc, Cabernet Jura, Cabertin, Calardis Royal, Carillon, Hartblau, Kleiner Fränkischer Burgunder, Laurot, Levitage, Malbec, Merlot Khorus, Mohrenkönigin, Nebbiolo, Pinot Nova, Pinotin, Rosenmuskateller, Sangiovese, Satin Noir, Süßschwarz, Syrah, VB Cal. 1-22
Les variétés suivantes ont été supprimées de la rubrique «Cépages rouges»:
Accent, Allegro, Bolero, Cabernet Carbon, Hegel, Heroldrebe, Neronet, Piroso, Rotberger, Rubinet.
| ☑ | Cette modification a une incidence sur le document unique. |
Intitulé
Variétés à raisins de cuve
Description
Une règle a été ajoutée qui prévoit que tous les cépages mentionnés peuvent être utilisés pour la production de Rotling.
En outre, il a été ajouté que tous les cépages mentionnés peuvent être utilisés pour l’élaboration des vins portant les mentions «Fränkischer Satz» et «Alter Fränkischer Satz».
| ☐ | La modification a une incidence sur le document unique. |
Intitulé
Exigences applicables en vertu de la législation de l’Union ou de la législation nationale/Exigences prévues par une organisation responsable de la gestion de l’AOP/IGP
Description
Les mentions traditionnelles obligatoires et facultatives pour l’étiquetage des vins et des produits vitivinicoles ont été précisées.
| ☐ | La modification a une incidence sur le document unique. |
Intitulé
Exigences applicables en vertu de la législation de l’Union ou de la législation nationale/Exigences prévues par une organisation responsable de la gestion de l’AOP/IGP
Description
Le point 10.2 précise les conditions dans lesquelles est possible l’utilisation de la mention traditionnelle «Prädikatswein» complétée par les mentions «Spätlese», «Auslese», «Beerenauslese», «Trockenbeerenauslese» ou «Eiswein».
Le point 10.3 définit les modalités d’utilisation de la mention traditionnelle «Prädikatswein» complétée par «Kabinett».
Le point 10.4 précise à quelles conditions l’utilisation du terme «Federweisser»/«Federweißer» est autorisée.
Les points 10.5.1 et 10.5.2 définissent les règles applicables en cas d’étiquetage comportant les mentions «domaine» et «grande parcelle», ainsi que «commune» et «localité».
Le point 10.5.3 définit les cépages qui peuvent être utilisés pour la production de vin issu de lieux-dits et de terroirs et qui, conformément à la législation en vigueur, doivent obligatoirement être indiqués. En outre, le point 10.5.3 précise quelles indications de goût sont autorisées pour ces indications géographiques et quel peut être le rendement maximal par hectare. Il est précisé que le rendement par hectare doit être enregistré dans le «Herbstbuch» (journal des vendanges d’automne) ventilé par cépage et par parcelle.
Le point 10.5.4 définit les conditions d’utilisation de la mention «Erstes Gewächs» (premier cru). Il est précisé quels cépages peuvent être utilisés pour la production. En outre, ce point précise que les vignobles concernés doivent être plus petits que ceux de l’AOP et indique la manière dont les vignobles sont délimités. Il est précisé que le rendement par hectare doit être enregistré dans le «Herbstbuch» ventilé par cépage et par parcelle.
Le point 10.5.5 précise les conditions que doivent remplir les vins pour pouvoir bénéficier de la mention «Fränkischer Satz».
Le point 10.5.6 précise les conditions que doivent remplir les vins pour pouvoir bénéficier de la mention «Alter fränkischer Satz».
Le point 10.6 établit des règles pour les cépages portant des numéros de variété. Il est prévu que les produits AOP commercialisés sous le nom du cépage ne peuvent être étiquetés que sous leur nom en clair, le coupage avec des souches de culture étant toutefois possible. Il est également prévu que les produits fabriqués exclusivement à partir de raisins issus de souches de culture doivent être commercialisés sans indication de cépage.
| ☑ | Cette modification a une incidence sur le document unique. |
Intitulé
Autorités de contrôle
Description
Les autorités de contrôle et leurs tâches sont supprimées du cahier des charges et consignées dans un document distinct.
| ☐ | La modification a une incidence sur le document unique. |
Intitulé
Autre
Description
Des modifications rédactionnelles ont été apportées conformément aux exigences de l’UE.
Les passages qui reproduisaient des règles générales ont été supprimés et remplacés par un renvoi à la «législation en vigueur».
La structure du cahier des charges a été adaptée au document unique.
La délimitation de la zone décrite dans le cahier des charges est complétée par une liste, sous forme de tableau, des parcelles contenues.
Le lien avec la zone géographique a été précisé à quelques endroits.
| ☑ | Cette modification a une incidence sur le document unique. |
DOCUMENT UNIQUE
Appellations d’origine et indications géographiques pour le vin
«Franken»
Numéro de référence EU: PDO-DE-A1267-AM01 — 8.10.2025
1. Dénomination(s)
«Franken»
2. Type d’indication géographique
| ☑ | AOP |
| ☐ | IGP |
| ☐ | IP |
3. Pays dont fait partie l’aire géographique délimitée
Allemagne
4. Classement du produit agricole conformément à la position et au code de la nomenclature combinée, visé à l’article 6, paragraphe 1, du règlement (UE) 2024/1143
2204 – Vins de raisins frais, y compris les vins enrichis en alcool; moûts de raisins, autres que ceux du no 2009
5. Catégories de produits de la vigne énoncées à l’annexe VII, partie II, du règlement (UE) no 1308/2013
| 1. | Vin |
| 3. | Vin de liqueur |
| 5. | Vin mousseux de qualité |
| 8. | Vin pétillant |
| 11. | Moût de raisins partiellement fermenté |
6. Description du ou des vins
Produit vitivinicole
Vin blanc
Caractéristiques organoleptiques
Robe
du vert jaune pâle au jaune doré en passant par le jaune, y compris des reflets rouge clair ou orange nets.
Odeur
fine expression de fruits, y compris épicée, herbacée à florale; en cas de stockage en contact avec du bois, également vanille, arômes grillés et arômes de noix; en cas de vinification en conditions réductrices de vins exempts de défauts, on peut également trouver des arômes minéraux tels que silex, fumée ou pierre humide
Bouche
expression fruitée généralement propre au cépage, avec une minéralité et une robustesse importantes, parfois une certaine rigidité; alcool bien intégré et structure acide harmonieuse amortie; sec à doux
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Moût de raisins partiellement fermenté, Rotling
Caractéristiques organoleptiques
Robe
rouge clair à rouge pâle, en partie avec des reflets bleuâtres, avec une opacité claire due à la levure en suspension
Odeur
Arômes de fermentation avec des arômes partiellement reconnaissables propres au cépage
Bouche
Arômes de fermentation, acide carbonique de fermentation, douceur nettement à peu perceptible en fonction de l’état de fermentation
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin blanc «Erstes Gewächs»
Caractéristiques organoleptiques
Robe
jaune clair à jaune doré
Odeur
Arômes de fruits, notes réductrices exemptes de défauts de vin
Bouche
sec, structure acide harmonieuse, forte minéralité
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin rouge
Caractéristiques organoleptiques
Robe
du rouge clair au violet foncé, en passant par le rouge tuile, le rouge rubis, le rouge grenat, le pourpre, le bleuâtre, éventuellement avec des nuances brunes
Odeur
arômes finement fruités, structure veloutée, tanins discrets; vins rouges puissants: arômes intenses de fruits rouges mûrs, structure phénolique marquée; en cas d’élevage et de stockage dans des fûts en bois de différentes tailles, également vanille, café ou arômes de torréfaction; en cas de vinification en conditions réductrices de vins exempts de défauts, on peut également trouver des arômes minéraux tels que silex, fumée ou pierre humide
Bouche
arômes finement fruités, structure veloutée, tanins discrets; vins rouges puissants: arômes intenses de fruits rouges mûrs, structure phénolique marquée; en cas d’élevage et de stockage dans des fûts en bois de différentes tailles, également vanille, café ou arômes de torréfaction; sec à doux
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin rouge «Erstes Gewächs»
Caractéristiques organoleptiques
Robe
rouge clair en passant rouge tuile, rubis, grenat; quand la maturité augmente, également des nuances brunes
Odeur
Fruits rouges, notes florales herbacées; en cas d’élevage et de stockage dans des fûts en bois de différentes tailles, également vanille, café ou arômes de torréfaction
Bouche
sec; structure acide élégante, tanins bien intégrés
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin rosé, blanc de noir(s)
Caractéristiques organoleptiques
Robe
rouge clair à pâle ou rose, blanc de noir(s): jaune clair à vert jaune sans reflets rouges
Odeur
arômes fruités très prononcés, fraîcheur agréable; en cas de vinification en conditions réductrices de vins exempts de défauts, on peut également trouver des arômes minéraux tels que silex, fumée ou pierre humide
Bouche
fruitée, fraîche; sec à doux
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Rotling
Caractéristiques organoleptiques
Robe
rouge clair à rouge pâle, partiellement avec des reflets bleus
Odeur
arômes fruités très prononcés, fraîcheur agréable; en cas de vinification en conditions réductrices de vins exempts de défauts, on peut également trouver des arômes minéraux tels que silex, fumée ou pierre humide
Bouche
fruit prononcé; sec à doux
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin portant l’attribut spécial Kabinett
Caractéristiques organoleptiques
Robe
vert jaune à jaune doré;
Odeur
fruitée et aromatique, pêches, abricots, fruits mûrs, également litchi et rose; en cas de vinification en conditions réductrices de vins exempts de défauts, on peut également trouver des arômes minéraux tels que silex, fumée ou pierre humide
Bouche
faible teneur en alcool, harmonie entre douceur perceptible et vive acidité; impression générale de fraîcheur
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin portant l’attribut spécial «Spätlese»
Caractéristiques organoleptiques
Robe
selon la variété: de jaune paille à jaune doré ou différentes nuances de rouge
Odeur
arômes intenses, clairs et propres au cépage
Bouche
douceur fruitée claire, moelleux à doux
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin portant l’attribut spécial «Auslese»
Caractéristiques organoleptiques
Robe
selon la variété: jaune doré ou rouge intense
Odeur
fruits jaunes et tropicaux jusqu’aux fruits séchés
Bouche
moelleux à doux
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin portant l’attribut spécial «Beerenauslese» et «Trockenbeerenauslese»
Caractéristiques organoleptiques
Robe
selon la variété: jaune doré à ambré ou rouge intense
Odeur
Raisins secs, fruits séchés, miel, notes épicées
Bouche
doux
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin portant l’attribut spécial «Eiswein»
Caractéristiques organoleptiques
Robe
jaune paille ou rouge pâle à clair
Odeur
Fruits séchés, miel
Bouche
doux, acidité concentrée
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin de liqueur, blanc
Caractéristiques organoleptiques
Robe
couleur pâle, claire à ambrée; des reflets rouge clair sont également possibles
Odeur
arômes bien mûrs, fruit, miel, noix ou fruits secs; en cas d’élevage ou de stockage en fût de bois, également arômes de torréfaction et de caramel; légèrement oxydant
Bouche
arômes bien mûrs, fruit, miel, noix ou fruits secs; en cas d’élevage ou de stockage en fût de bois, également arômes de torréfaction et de caramel; légèrement oxydant; sec à doux
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin de liqueur, rouge
Caractéristiques organoleptiques
Robe
rouge foncé profond à rouge brun
Odeur
fruits des bois sombres, noix ou fruits séchés, ainsi que des arômes de torréfaction et de caramel en cas d’élevage ou de stockage en fût de bois; légèrement oxydant
Bouche
fruits des bois sombres, noix ou fruits séchés; en cas d’élevage ou de stockage en fût de bois, également arômes de torréfaction et de caramel; légèrement oxydant; sec à doux
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin mousseux de qualité, blanc
Caractéristiques organoleptiques
Robe
mousse fine, vert-jaune pâle à jaune doré; reflets rougeâtres possibles
Odeur
fruit spécifique au cépage; en cas d’augmentation de la durée de stockage avant dégorgement, également levure et brioche
Bouche
fruit spécifique au cépage; y compris levures et brioches; brut nature à sec
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin mousseux de qualité, rouge
Caractéristiques organoleptiques
Robe
mousse fine, différentes nuances rouges
Odeur
arômes propres au cépage, baies rouge clair ou rouge foncé; en cas d’augmentation de la durée de stockage avant dégorgement, également levure et brioche
Bouche
expression fruitée propre au cépage; y compris levures et brioches; brut nature à sec
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin mousseux de qualité, rosé, blanc de noir(s)
Caractéristiques organoleptiques
Robe
fine mousse, rouge clair à rouge pâle; rouge clair à rouge pâle; blanc de noir(s): vert-jaune pâle à jaune doré sans reflets rouges
Odeur
arômes fruités propres au cépage; en cas d’augmentation de la durée de stockage avant dégorgement, également levure et brioche
Bouche
arômes fruités propres au cépage; brut nature à sec
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin mousseux de qualité, Rotling
Caractéristiques organoleptiques
Robe
fine mousse, rouge clair à rouge pâle
Odeur
arômes fruités prononcés, en cas d’augmentation de la durée de stockage avant dégorgement, également levure et brioche
Bouche
fruit propre au cépage; brut nature à sec
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin pétillant, blanc
Caractéristiques organoleptiques
Robe
fines bulles, vert jaune à jaune doré; reflets rougeâtres possibles
Odeur
expression fruitée propre au cépage
Bouche
expression fruitée propre au cépage; structure acide harmonieuse; sec à doux
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin pétillant, rouge
Caractéristiques organoleptiques
Robe
fines bulles, différentes nuances rouges
Odeur
arômes fruités propres au cépage;
Bouche
expression fruitée propre au cépage; structure acide harmonieuse; sec à doux
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin pétillant rosé, blanc de noir(s)
Caractéristiques organoleptiques
Robe
fines bulles, rouge clair à rouge pâle; blanc de noir(s): vert-jaune à jaune doré sans reflets rouges
Odeur
arômes fruités propres au cépage;
Bouche
expression fruitée propre au cépage; structure acide harmonieuse; sec à doux
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Vin pétillant, Rotling
Caractéristiques organoleptiques
Robe
fines bulles, rouge clair à rouge pâle, partiellement avec des reflets bleus
Odeur
arômes fruités propres au cépage
Bouche
expression fruitée propre au cépage; structure acide harmonieuse; sec à doux
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Moût de raisins partiellement fermenté, blanc
Caractéristiques organoleptiques
Robe
verdâtre à jaune, avec une opacité claire due à la levure en suspension; reflets rougeâtres possibles
Odeur
Arômes de fermentation avec des arômes partiellement reconnaissables propres au cépage
Bouche
Arômes de fermentation, acide carbonique de fermentation, douceur nettement à peu perceptible en fonction de l’état de fermentation
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Moût de raisins partiellement fermenté, rouge
Caractéristiques organoleptiques
Robe
diverses nuances rouges, avec une opacité claire due à la levure en suspension
Odeur
Arômes de fermentation avec des arômes partiellement reconnaissables propres au cépage
Bouche
Arômes de fermentation, acide carbonique de fermentation, douceur nettement à peu perceptible en fonction de l’état de fermentation
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
Produit vitivinicole
Moût de raisins partiellement fermenté, rosé
Caractéristiques organoleptiques
Robe
rouge clair à rouge pâle, avec une opacité claire due à la levure en suspension
Odeur
Arômes de fermentation avec des arômes partiellement reconnaissables propres au cépage
Bouche
Arômes de fermentation, acide carbonique de fermentation, douceur nettement à peu perceptible en fonction de l’état de fermentation
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques
-
Caractéristiques analytiques
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | - |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | - |
| Acidité totale minimale: | - |
| Unité d’acidité totale minimale | - |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): | - |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): | - |
Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques
-
| ☑ | Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE. |
7. Pratiques vitivinicoles
7.1. Pratiques œnologiques spécifiques employées pour élaborer le ou les vins concernés ainsi que les restrictions applicables à cette élaboration
-
Sans objet
7.2. Rendements maximaux
Tous les vins/catégorie/cépage/espèce
Tous produits
Rendement maximal:
| Rendement maximal: | 90 |
| Unité de rendement maximal: | Hectolitre par hectare |
Tous les vins/catégorie/cépage/espèce
Indication du lieu-dit ou du terroir
Rendement maximal:
| Rendement maximal: | 70 |
| Unité de rendement maximal: | Hectolitre par hectare |
Tous les vins/catégorie/cépage/espèce
Erstes Gewächs
Rendement maximal:
| Rendement maximal: | 60 |
| Unité de rendement maximal: | Hectolitre par hectare |
Tous les vins/catégorie/cépage/espèce
Erstes Gewächs (pente minimale de 30 %)
Rendement maximal:
| Rendement maximal: | 70 |
| Unité de rendement maximal: | Hectolitre par hectare |
8. Indication de la ou des variétés de raisin à partir de laquelle/desquelles le ou les vins sont obtenus
| — | Acolon |
| — | Adelfränkisch - Grüner Adelfränkisch, Grünedel, Verdet Blanc |
| — | Affenthaler - Blauer Affenthaler |
| — | Albalonga |
| — | Arinto - Arinto de Bucelas |
| — | Auxerrois - Auxerrois Blanc, Auxerrois blanc, Pinot Auxerrois |
| — | Bacchus |
| — | Blauburger |
| — | Blauer Frühburgunder - Frühburgunder, Madeleine Noir, Pinot Madeleine, Pinot Noir Précoce |
| — | Blauer Gänsfüßer - Gänsfüßer |
| — | Blauer Kölner |
| — | Blauer Limberger - Blaufränkisch, Lemberger, Limberger |
| — | Blauer Muskateller - Muscat a petits grains noirs |
| — | Blauer Portugieser - Portugieser |
| — | Blauer Silvaner |
| — | Blauer Spätburgunder - Clevner, Pinot Noir, Pinot noir, Pinot Nero, Pinot nero, Samtrot, Spätburgunder |
| — | Blauer Trollinger - Trollinger, Vernatsch, Schiava Grossa |
| — | Blauer Zweigelt - Rotburger, Zweigelt, Zweigeltrebe |
| — | Blütenmuskateller |
| — | Bronner |
| — | Bukettrebe |
| — | Bukettsilvaner |
| — | Cabernet Blanc |
| — | Cabernet Carol |
| — | Cabernet Cortis |
| — | Cabernet Cubin |
| — | Cabernet Dorio |
| — | Cabernet Dorsa |
| — | Cabernet Franc |
| — | Cabernet Jura |
| — | Cabernet Mitos |
| — | Cabernet Sauvignon |
| — | Cabertin |
| — | Calardis Blanc |
| — | Calardis Musqué |
| — | Calardis Royal |
| — | Calardis Soleil |
| — | Carillon |
| — | Chardonnay |
| — | Chenin Blanc |
| — | Dakapo |
| — | Deckrot |
| — | Domina |
| — | Donauriesling |
| — | Donauveltliner |
| — | Dornfelder |
| — | Dunkelfelder |
| — | Ehrenfelser |
| — | Faberrebe - Faber |
| — | Felicia |
| — | Fontanara |
| — | Früher Roter Malvasier - Früher Malvasier, Malvasier, Malvoisie |
| — | Geisdutte |
| — | Gelber Muskateller - Moscato, Muscat, Muskat, Muscat blanc, Muscat Blanc, Muskateller |
| — | Gelber Orleans - Orleans |
| — | Gf-Ga 52-42 |
| — | Goldmuskateller |
| — | Goldriesling |
| — | Grüner Silvaner - Silvaner, Sylvaner |
| — | Grüner Veltliner - Veltliner |
| — | Grünfränkisch - Bormeo Verd |
| — | Hartblau |
| — | Hecker |
| — | Helfensteiner |
| — | Helios |
| — | Hibernal |
| — | Huxelrebe - Huxel |
| — | Johanniter |
| — | Kanzler |
| — | Kerner |
| — | Kernling |
| — | Kleiner Fränkischer Burgunder - Franc Pineau, Schwarzblauer Klevner |
| — | Laurot |
| — | Levitage |
| — | Lämmerschwanz |
| — | Malbec - Cot |
| — | Manzoni bianco |
| — | Mariensteiner |
| — | Merlot |
| — | Merlot Khorus |
| — | Merzling |
| — | Mohrenkönigin |
| — | Monarch |
| — | Morio Muskat - Morio-Muskat |
| — | Muscaris |
| — | Muskat Ottonel - Muskat-Ottonel |
| — | Muskat Trollinger - Muskat-Trollinger |
| — | Müller Thurgau - Rivaner, Müller-Thurgau |
| — | Müllerrebe - Pinot Meunier, Pinot meunier, Schwarzriesling |
| — | Nebbiolo - Prunent |
| — | Optima 113 - Optima |
| — | Ortega |
| — | Osteiner |
| — | Palas |
| — | Perle |
| — | Phoenix - Phönix |
| — | Pinot Nova - Pinot nova |
| — | Pinotin |
| — | Prinzipal |
| — | Prior |
| — | Regent |
| — | Riesel |
| — | Rieslaner |
| — | Rondo |
| — | Rosenmuskateller |
| — | Roter Elbling - Elbling Rouge, Elbling rouge |
| — | Roter Gutedel - Chasselas Rouge, Chasselas rouge, Fendant Roux |
| — | Roter Muskateller |
| — | Roter Müller Thurgau - Roter Müller-Thurgau |
| — | Roter Riesling |
| — | Roter Traminer - Gewürztraminer, Traminer |
| — | Ruländer - Grauburgunder, Grauer Burgunder, Pinot Grigio, Pinot grigio, Pinot Gris, Pinot gris |
| — | Sangiovese - Nerino |
| — | Satin Noir |
| — | Sauvignac |
| — | Sauvignon Blanc - Fumé Blanc, Muskat Silvaner |
| — | Sauvignon Gryn |
| — | Sauvitage |
| — | Scheurebe |
| — | Schönburger |
| — | Solaris |
| — | Soreli |
| — | Souvignier Gris |
| — | St. Laurent - Sankt Laurent, Saint Laurent |
| — | Syrah - Shiraz |
| — | Sémillon - Semillon blanc |
| — | Süßschwarz |
| — | Tauberschwarz |
| — | VB Cal 1-22 |
| — | Verdejo blanco - Verdejo |
| — | Viognier - Viogne |
| — | Vogelfränkisch |
| — | Voltis |
| — | Weißer Burgunder - Pinot Bianco, Pinot bianco, Pinot Blanc, Pinot blanc, Weißburgunder |
| — | Weißer Elbling - Elbling, Kleinberger |
| — | Weißer Gutedel - Chasselas, Chasselas Blanc, Chasselas blanc, Fendant, Fendant Blanc, Gutedel |
| — | Weißer Heunisch - Heunisch |
| — | Weißer Lagler |
| — | Weißer Riesling - Klingelberger, Riesling, Rheinriesling, Riesling Renano, Riesling renano |
| — | Weißer Räuschling - Räuschling |
| — | Würzer |
9. Description succincte de la délimitation de la zone géographique
L’indication géographique protégée «Franken» comprend les vignobles des villes et communes suivantes et de leurs localités:
| — | District de Haute-Franconie:
|
| — | District de Moyenne-Franconie:
|
| — | District de Basse-Franconie:
|
La délimitation exacte résulte des cartes indiquant les vignobles des villes et communes mentionnées ci-dessus, délimités par parcelles; ces cartes peuvent être consultées à l’adresse www.ble.de/eu-qualitaetskennzeichen-wein.
10. Lien avec la zone géographique
Catégorie de produit de la vigne
| 1. | Vin |
Résumé du lien
Pour toutes les catégories:
Situation géographique
Paysage et morphologie
Le vignoble de Franconie se situe dans la partie nord de la Bavière et est entouré par les montagnes de moyenne altitude de Spessart, Odenwald, Rhön, Hassberge et Steigerwald. Le réseau fluvial du Main draine l’ensemble du territoire tout en étant un signe distinctif de la région.
Les méandres du Main et de ses affluents ont façonné les coteaux escarpés qui caractérisent la viticulture et son paysage sur les «rives concaves» du Maintal. Ces terrains présentent généralement une forme en miroir concave orientée vers le sud ou l’ouest. Souvent, ils sont également séparés par des «lames» (anciennes rigoles de drainage du plateau), ce qui a donné naissance à une structure complexe faite de petits espaces, composée de lieux-dits avec différents microclimats. Dans la région de la forêt de Steigerwald, en revanche, les couches argileuses du keuper, également orientées vers le sud et l’ouest, forment des terrasses géologiques naturelles propices à la viticulture.
Géologie:
À l’exception du pré-Spessart à l’ouest de la région, où les sols ont été formés à partir du matériau en formation de la montagne originelle — à savoir le gneis et le micaschiste —, les séries de roches de la période géologique du Trias (225 à 195 millions d’années) caractérisent le paysage et le vin de Franconie. Le paysage de couches caractéristique est formé par les roches de grès bigarré, de falun et de keuper, qui s’étagent de l’ouest vers l’est, ainsi que par les surfaces d’aplanissement intermédiaires. Alors que les surfaces d’aplanissement, les dalles du Mainfranken, sont essentiellement exploitées à des fins agricoles au niveau des accumulations de loess, les sols de grès bigarré, de falun et de keuper sont cultivés en vignobles. Cette juxtaposition géographique de différentes roches du Trias constitue pour la viticulture un milieu unique. Dans la vallée du Main, on trouve également des sols sablonneux en raison des sédiments fluviatiles.
Facteurs naturels
Le vignoble de Franconie se situe dans la zone de transition, du climat subocéanique, tempéré par le froid, au climat subcontinental. De l’ouest à l’est, le climat subcontinental s’accroît. Les caractéristiques en sont des étés secs et chauds, et le vignoble de Franconie fait partie de la région la plus sèche de Bavière, avec des précipitations annuelles moyennes inférieures à 550 mm. En revanche, en hiver, les courants continentaux donnent lieu à un fort refroidissement, entraînant des gelées hivernales et tardives. Le microclimat des différents lieux-dits, dû à l’inclinaison, à l’exposition, à l’humidité du sol, au risque de gel et à l’énergie du rayonnement, a donc une incidence significative sur la qualité du vin.
Facteurs humains
En raison de l’héritage historique du partage réel (Realteilung), la région viticole de Franconie reste structurée en très petites parcelles. Une part d’environ 20 % de terrains en forte pente et en terrasse nécessite une charge de travail importante. Grâce à de vastes procédures de remembrement, environ 60 % des vignobles ont pu être affectés à des pratiques agricoles modernes. Aujourd’hui, ils permettent de préserver les terrains en forte pente et en terrasse. Le climat subcontinental («Cool Climate»), qui permet la production de vins blancs et rouges uniques et de vins doux remarquables, exige d’un autre côté des soins intensifs de la part de l’industrie vitivinicole et un effort de main-d’œuvre toujours élevé. En raison des périodes de sécheresse croissantes, de plus en plus de vignobles doivent être alimentés en eau par des installations d’irrigation goutte-à-goutte pendant la saison végétative.
Les roches brutes existantes, le grès bigarré, le falun, le keuper et le micaschiste, ainsi que les sols qui en résultent, notamment associés aux cépages Silvaner, Müller-Thurgau, Riesling, Burgunder et Domina, soulignent, avec l’expérience séculaire et l’artisanat des vignerons, la réussite du processus d’évolution entre la vigne et le site. La typicité, la minéralité et l’individualité des terrains et de leurs cépages sont, pour le consommateur, perceptibles et compréhensibles dans les différents vins.
Vin («vin de qualité» et «vin portant un attribut spécial»)
Les vins doivent satisfaire aux exigences minimales relatives au titre alcoométrique naturel minimal.
Catégorie de produit de la vigne
| 8. | Vin pétillant |
Résumé du lien
Les vins pétillants doivent satisfaire aux exigences minimales relatives au titre alcoométrique naturel minimal. La fabrication s’effectue par fermentation ou recyclage du dioxyde de carbone apparu spontanément dans chaque récipient par fermentation alcoolique.
Catégorie de produit de la vigne
| 5. | Vin mousseux de qualité |
Résumé du lien
Le produit de base doit satisfaire aux exigences minimales relatives au titre alcoométrique naturel minimal. En fonction de la phase végétative et de l’emplacement, les raisins des vignobles sélectionnés pour la production du vin de départ doivent être récoltés plus tôt afin de préserver la structure acide caractéristique d’un vin mousseux de qualité. Le vin de départ fini est ensuite soumis à la seconde fermentation, éventuellement versé dans des bouteilles de Sekt, s’il s’agit de la spécialité de la méthode de fermentation traditionnelle en bouteille. Dans ce cas, le produit doit mûrir en bouteille pendant au moins neuf mois.
Catégorie de produit de la vigne
| 3. | Vin de liqueur |
Résumé du lien
Les vins de liqueur doivent satisfaire aux exigences minimales relatives au titre alcoométrique naturel minimal.
Catégorie de produit de la vigne
| 11. | Moût de raisins partiellement fermenté |
Résumé du lien
Le moût de raisins partiellement fermenté doit satisfaire aux exigences minimales relatives au titre alcoométrique naturel minimal.
11. Exigences applicables supplémentaires
Intitulé de l’exigence/de la dérogation
Contrôle officiel; Catégories: Vin, vin de liqueur, vin pétillant, vin mousseux de qualité
Cadre juridique:
Législation nationale
Type de l’exigence supplémentaire/de la dérogation
Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage
Description de l’exigence/de la dérogation
Pour pouvoir utiliser les mentions traditionnelles sur l’étiquette, les vins (vins de qualité, vins portant un attribut spécial), les vins de liqueur (vins de liqueur de qualité produits dans une région déterminée), les vins pétillants (vins pétillants de qualité produits dans une région déterminée) et les vins mousseux de qualité (Sekt produits dans une région déterminée) doivent avoir été préalablement soumis à un contrôle officiel comportant un examen analytique et sensoriel. Cet examen ne s’applique pas aux moûts de raisins partiellement fermentés.
Intitulé de l’exigence/de la dérogation
Utilisation de la mention traditionnelle «Prädikatswein» complétée par des mentions «Spätlese», «Auslese», «Beerenauslese», «Trockenbeerenauslese» ou «Eiswein»; Catégorie: Vin
Cadre juridique:
Organisation responsable de la gestion de l’AOP/IGP, si cela est prévu par les États membres
Type de l’exigence supplémentaire/de la dérogation
Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage
Description de l’exigence/de la dérogation
L’utilisation de la mention traditionnelle «Prädikatswein» complétée par des mentions «Spätlese», «Auslese», «Beerenauslese», «Trockenbeerenauslese» ou «Eiswein» ne peut se faire qu’avec l’indication d’un lieu-dit ou d’un terroir (unité géographique plus petite, délimitée sur la carte immobilière et dont le nom est inscrit sur le registre bavarois des vignobles). Les vins blancs ou rouges respectent les exigences applicables aux vins en vertu des actes de l’Union européenne pour l’utilisation de l’indication de goût «moelleux» ou «doux».
Intitulé de l’exigence/de la dérogation
Utilisation de la mention traditionnelle «Prädikatswein», complétée par Kabinett; Catégorie: Vin
Cadre juridique:
Organisation responsable de la gestion de l’AOP/IGP, si cela est prévu par les États membres
Type de l’exigence supplémentaire/de la dérogation
Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage
Description de l’exigence/de la dérogation
L’utilisation de la mention traditionnelle «Prädikatswein», complétée par Kabinett, ne peut se faire que pour les vins pour la production desquels sont utilisés, à l’exception des produits utilisés pour l’édulcoration, les cépages Weißer Riesling, Rieslaner, Scheurebe et Roter Traminer. Le titre alcoométrique acquis n’excède pas 11,5 % vol. La teneur minimale en sucre est de 12 g/l.
Intitulé de l’exigence/de la dérogation
Utilisation de la mention traditionnelle «Federweisser»/«Federweißer»; Catégorie: Moût de raisins partiellement fermenté
Cadre juridique:
Organisation responsable de la gestion de l’AOP/IGP, si cela est prévu par les États membres
Type de l’exigence supplémentaire/de la dérogation
Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage
Description de l’exigence/de la dérogation
L’utilisation de la mention traditionnelle «Federweisser»/«Federweißer» peut être combinée avec le qualificatif «fränkischer». Cela ne remplace pas l’indication obligatoire de l’appellation d’origine protégée «Franken».
Intitulé de l’exigence/de la dérogation
Unités géographiques plus petites; Catégories: Vin, vin de liqueur, vin pétillant, vin mousseux de qualité
Cadre juridique:
Législation nationale
Type de l’exigence supplémentaire/de la dérogation
Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage
Description de l’exigence/de la dérogation
Le registre bavarois des vignobles établit la liste des noms de domaines, de grandes parcelles, de lieux-dits et de terroirs autorisés pour les unités géographiques plus petites. Dans le registre bavarois des vignobles, les limites correspondantes sont indiquées en fonction des dénominations cadastrales (circonscription, terrain, terroir, parcelle).
Intitulé de l’exigence/de la dérogation
Unités géographiques plus petites: Domaines et grandes parcelles; Catégories: Vin, vin de liqueur, vin pétillant, vin mousseux de qualité
Cadre juridique:
Organisation responsable de la gestion de l’AOP/IGP, si cela est prévu par les États membres
Type de l’exigence supplémentaire/de la dérogation
Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage
Description de l’exigence/de la dérogation
Il convient d’appliquer le droit en vigueur. L’indication de la mention traditionnelle «Prädikatswein» complétée par des mentions «Spätlese», «Auslese», «Beerenauslese», «Trockenbeerenauslese» ou «Eiswein» n’est pas autorisée.
Intitulé de l’exigence/de la dérogation
Unités géographiques plus petites: Commune ou localité; Catégorie: Vin
Cadre juridique:
Organisation responsable de la gestion de l’AOP/IGP, si cela est prévu par les États membres
Type de l’exigence supplémentaire/de la dérogation
Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage
Description de l’exigence/de la dérogation
Il convient d’appliquer le droit en vigueur. L’indication de la mention traditionnelle «Prädikatswein» complétée par des mentions «Spätlese», «Auslese», «Beerenauslese», «Trockenbeerenauslese» ou «Eiswein» n’est pas autorisée.
Intitulé de l’exigence/de la dérogation
Unités géographiques plus petites: Lieu-dit et terroir; Catégorie: Vin
Cadre juridique:
Organisation responsable de la gestion de l’AOP/IGP, si cela est prévu par les États membres
Type de l’exigence supplémentaire/de la dérogation
Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage
Description de l’exigence/de la dérogation
Il convient d’appliquer le droit en vigueur.
Les noms de lieux-dits ou de terroirs ne peuvent être utilisés que pour les vins produits à partir des variétés à raisins de cuve visées au point 8 du document unique et pour lesquels, conformément à la législation en vigueur, seul l’un des cépages suivants ou ses synonymes sont obligatoirement mentionnés: Grüner Silvaner, Blauer Silvaner, Weißer Riesling, Weißer Burgunder, Ruländer, Scheurebe, Roter Traminer, Rieslaner, Chardonnay, Domina, Blauer Limberger, Blauer Spätburgunder, Blauer Frühburgunder.
Il s’agit d’un vin de qualité blanc ou rouge qui satisfait aux exigences applicables au vin en vertu des actes de l’Union européenne pour l’utilisation de l’indication de goût «sec», ou d’un vin blanc ou rouge portant un attribut, tel que défini au point 10.2 ou 10.2.1 du cahier des charges.
Le rendement maximal par hectare est fixé à 70 hl/ha. Le rendement par hectare doit être enregistré dans le livre d’automne en fonction du cépage et de la parcelle.
Intitulé de l’exigence/de la dérogation
Unités géographiques plus petites: Erstes Gewächs; Catégorie: Vin
Cadre juridique:
Organisation responsable de la gestion de l’AOP/IGP, si cela est prévu par les États membres
Type de l’exigence supplémentaire/de la dérogation
Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage
Description de l’exigence/de la dérogation
Il convient d’appliquer le droit en vigueur. À l’exception des produits utilisés pour l’édulcoration, seuls les cépages suivants peuvent être utilisés pour la production: Grüner Silvaner, Blauer Silvaner, Weißer Riesling, Weißer Burgunder, Ruländer, Scheurebe, Roter Traminer, Chardonnay, Blauer Spätburgunder, Blauer Frühburgunder.
Les raisins destinés à la production du vin doivent provenir de vignobles plus limités que les vignobles de l’AOP Franken (voir le point 9 du document unique). La délimitation exacte est visible sur les cartes présentant les vignobles, délimités par parcelles; ces cartes peuvent être consultées à l’adresse: www.ble.de/eu-qualitaetskennzeichen-wein. Ces cartes distinguent clairement les vignobles des autres superficies de l’AOP «Franken».
La délimitation qualitative des vignobles est effectuée par les exploitants et les producteurs locaux, en tenant compte de facteurs tels que la géologie, la pente et l’exposition, l’homogénéité du terrain, son importance historique, l’importance économique, la notoriété et la qualité des vins.
La proposition de délimitation, accompagnée d’une justification, est transmise au comité «Profilage et origine» du Fränkischer Weinverband e.V. Le comité «Profilage et origine» vérifie la plausibilité de la proposition. Si, selon le comité «Profilage et origine», la délimitation n’est pas plausible, les exploitants et les producteurs ont la possibilité de formuler des observations. Si, selon le comité «Profilage et origine», la délimitation est plausible, celle-ci devient partie du cahier des charges sous la forme de la carte dans le cadre de la prochaine demande de modification de l’AOP «Franken».
Le rendement par hectare doit être enregistré dans le livre d’automne en fonction du cépage et de la parcelle.
Intitulé de l’exigence/de la dérogation
Unités géographiques plus petites: Fränkischer Satz; Catégorie: Vin
Cadre juridique:
Organisation responsable de la gestion de l’AOP/IGP, si cela est prévu par les États membres
Type de l’exigence supplémentaire/de la dérogation
Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage
Description de l’exigence/de la dérogation
La dénomination «Fränkischer Satz» ne peut être utilisée que pour un vin sec obtenu à partir d’au moins cinq variétés de raisins de cuve blanches différentes ou d’au moins cinq variétés de raisins de cuve rouges différentes, dont les raisins ont été récoltés au même moment.
Intitulé de l’exigence/de la dérogation
Unités géographiques plus petites: Alter fränkischer Satz; Catégorie: Vin
Cadre juridique:
Organisation responsable de la gestion de l’AOP/IGP, si cela est prévu par les États membres
Type de l’exigence supplémentaire/de la dérogation
Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage
Description de l’exigence/de la dérogation
La dénomination «Alter Fränkischer Satz» ne peut être utilisée que pour un vin sec produit à partir d’au moins 40 % de Grüner Silvaner ou de Blauer Silvaner et d’au moins dix autres variétés à raisins de cuve blanches différentes, dont les raisins ont été récoltés au même moment à partir d’une vigne plantée en mélange.
Intitulé de l’exigence/de la dérogation
Cépages portant des numéros de variété; Catégories: Vin, vin de liqueur, vin pétillant, vin mousseux de qualité, moût de raisins partiellement fermentés
Cadre juridique:
Organisation responsable de la gestion de l’AOP/IGP, si cela est prévu par les États membres
Type de l’exigence supplémentaire/de la dérogation
Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage
Description de l’exigence/de la dérogation
Pour les produits relevant de l’appellation d’origine protégée «Franken» commercialisés avec indication du nom du cépage, seuls les noms en clair peuvent être utilisés pour l’étiquetage. L’assemblage avec des souches de culture est possible.
Lorsqu’un produit a été élaboré uniquement à partir de raisins issus de souches de culture, ce produit doit être commercialisé sans indication de cépage.
Référence électronique (URL) à la publication du cahier des charges
(1) Règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission du 30 octobre 2024 complétant le règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil par des règles concernant l’enregistrement et la protection des indications géographiques, des spécialités traditionnelles garanties et des mentions de qualité facultatives, et abrogeant le règlement délégué (UE) no 664/2014 (JO L, 2025/27, 15.1.2025, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).
ELI: http://data.europa.eu/eli/C/2025/6794/oj
ISSN 1977-0936 (electronic edition)
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