Publication de la communication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une indication géographique conformément à l’article 5, paragraphe 4, du règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

[article 24 du règlement (UE) 2024/1143]

«Melocotón de Calanda»

Numéro de référence UE: PDO-ES-0103-AM03 — 11.11.2025

1. Dénomination du produit

«Melocotón de Calanda»

2. Type d’indication géographique

3. Secteur

4. Pays dont fait partie la zone géographique

Espagne

5. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard

Nom

Dirección General de Calidad y Seguridad Alimentaria [direction générale de la qualité et de la sécurité]

6. Qualification en tant que modification standard

Les modifications décrites dans le présent document au titre de l’article 24 du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil du 11 avril 2024 ne sont pas considérées comme des modifications à l’échelle de l’Union car elles n’entraînent pas un changement de la dénomination de l’appellation d’origine protégée; de changement, de suppression ou d’ajout d’une catégorie de produits de la vigne; de risque d’annihiler le lien, ni de nouvelles restrictions en ce qui concerne la commercialisation du produit.

Pour toutes ces raisons, la modification exposée et motivée ci-après est considérée comme une modification standard.

7. Description de la ou des modifications standard approuvées

Titre

Modification du libellé de la rubrique «Description du produit»

Description

La présente modification a une incidence sur:

La terminologie du cahier des charges est mise à jour afin d’identifier explicitement les clones enregistrés de la variété «Amarillo tardío» (jaune tardive) et de préciser le critère génétique d’admissibilité des hybrides.

La modification vise à apporter davantage de clarté et de cohérence technique au cahier des charges. Le nombre de clones sélectionnés de la variété «Amarillo tardío», tels que Jesca, Calante, Evaisa, Calprebor, Calemil, Calrico, Calejos et Procal 834, ainsi que les hybrides admissibles, sont intégrés, en conservant pour ces derniers l’exigence prévoyant que le certificat généalogique de ces hybrides comporte au moins une lignée parentale appartenant à cette variété autochtone. Cette actualisation répond à la nécessité d’adapter la terminologie du cahier des charges, étant donné que les clones concernés sont enregistrés en tant variétés commerciales et devraient donc être désignés comme tels.

Titre

Modification du seuil minimal de dureté dans la rubrique «Description du produit»

Description

La présente modification a une incidence sur:

La présente modification vise à clarifier l’exigence relative à la dureté minimale admise pour le fruit «Melocotón de Calanda» qui fixe la valeur à ≥ 3 kg/0,5 cm2 de résistance, c’est-à-dire qu’elle autorise des fruits d’une dureté égale ou supérieure à 3 kg/0,5 cm2.

D’un point de vue historique, les versions précédentes du cahier des charges prévoyaient une fourchette de dureté comprise entre 3,5 et 5 kg/0,5 cm2. Les révisions ultérieures ont réduit la limite inférieure à une valeur > 3 kg/0,5 cm2, sans préciser explicitement si la valeur égale à 3 kg/0,5 cm2 était considérée comme conforme ou non, ce qui a suscité des doutes quant à son interprétation.

Afin de garantir une application objective de l’exigence, il est proposé d’indiquer expressément que les fruits présentant une dureté égale ou supérieure à 3 kg/0,5 cm2 sont conformes, étant donné que cette valeur garantit un niveau approprié de fermeté.

Titre

Modification de la rubrique «Obtention du produit»

Description

La présente modification a une incidence sur:

Dans la rubrique «Conditionnement et emballage», la phrase «Ces emballages sont à usage unique» est supprimée et il est ajouté que les emballages doivent être préalablement autorisés par le Conseil régulateur.

La suppression de l’exigence relative aux emballages à usage unique élimine une restriction inutile. L’autorisation préalable des emballages par le conseil régulateur permet de garder le contrôle sur les caractéristiques techniques, ce qui garantit le caractère adéquat des emballages du point de vue de la certification.

Titre

Modification de la rubrique relative au lien avec l’aire géographique

Description

La présente modification a une incidence sur:

Les modifications apportées à la rubrique F) Lien avec l’aire géographique, point F.3) Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit, consistent à mettre à jour les mentions des clones et à harmoniser la conclusion avec la modification de la rubrique B) proposée dans le présent document.

Au point F.3 du cahier des charges, l’expression «Tardío amarillo de Calanda» est remplacée par «Amarillo Tardío» dans les différentes mentions de la variété, y compris dans la conclusion finale de ce point.

Cette modification vise à aligner la dénomination de la variété sur le nom correct et officiellement reconnu, conformément aux dispositions de la rubrique B) Description du produit. L’expression «Amarillo Tardío» correspond à la forme reconnue et couramment utilisée dans le secteur, raison pour laquelle il est proposé de l’intégrer de manière uniforme dans l’ensemble du cahier des charges, y compris dans la conclusion du point F.3.

Il s’agit dès lors d’une correction terminologique sans incidence sur le contenu technique ni sur les exigences relatives au produit, mais qui améliore la cohérence et la clarté du document.

Cette modification n’a pas d’incidence sur le lien entre le produit et l’aire géographique, ni sur le lien causal entre l’aire et la qualité du «Melocotón de Calanda», étant donné que les caractéristiques qui justifient la protection de ce produit restent inchangées.

Titre

Suppression de la rubrique «G) Structure de contrôle» dans le cahier des charges

Description

La suppression de la rubrique G) STRUCTURE DE CONTRÔLE est due au fait que la législation actuelle n’exige pas que le cahier des charges comporte des informations sur le nom et l’adresse des autorités ou organismes chargés de vérifier le respect des dispositions du cahier des charges et mentionne leurs tâches spécifiques.

DOCUMENT UNIQUE

Appellations d’origine et indications géographiques pour les produits agricoles

«Melocotón de Calanda»

Numéro de référence UE: PDO-ES-0103-AM03 — 11.11.2025

1. Dénomination(s)

«Melocotón de Calanda»

2. Type d’indication géographique

3. Pays dont fait partie l’aire géographique

Espagne

4. Description du produit agricole

4.1. Classement du produit agricole conformément à la position et au code de la nomenclature combinée, visé à l’article 6, paragraphe 1, du règlement (UE) 2024/1143

11 - PRODUITS DE LA MINOTERIE; MALT; AMIDONS ET FÉCULES; INULINE; GLUTEN DE FROMENT

07 - LÉGUMES, PLANTES, RACINES ET TUBERCULES ALIMENTAIRES

10 - CÉRÉALES

20 - PRÉPARATIONS DE LÉGUMES, DE FRUITS OU D'AUTRES PARTIES DE PLANTES

08 - FRUITS COMESTIBLES; ÉCORCES D'AGRUMES OU DE MELONS

4.2. Description du produit agricole portant la dénomination enregistrée

On entend par «Melocotón de Calanda» les fruits frais de l'espèce Prunus persica Sieb. et Zucc. issus de la variété autochtone connue sous le nom de «Amarillo tardío» (jaune tardive) et de ses clones sélectionnés et des hybrides qui comportent dans leur certificat généalogique au moins une lignée parentale appartenant à cette variété autochtone, et cultivés selon la technique traditionnelle de l'ensachage des fruits sur l'arbre.

Variétés protégées: - les pêches qui bénéficient de l’appellation d’origine protégée «Melocotón de Calanda» proviennent de la variété autochtone de l’aire, plus connue sous le nom d’«Amarillo tardío» (jaune tardive) ainsi que de ses clones sélectionnés (Jesca, Calante, Evaisa, Calprebor, Calemil, Calrico, Calejos et Procal 834) et des hybrides qui comportent dans leur certificat généalogique au moins une lignée parentale appartenant à cette variété autochtone.

Caractéristiques du produit: les pêches protégées par l’appellation d’origine «Melocotón de Calanda» relèvent des catégories extra et I visées dans la norme de qualité applicable aux pêches établie dans la réglementation européenne en vigueur et doivent également satisfaire aux exigences ci-après.

4.3. Dérogations concernant l’origine des aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale désignés par une appellation d’origine protégée) et restrictions à la provenance des matières premières (uniquement pour les produits transformés désignés par une indication géographique protégée)

—

4.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de production doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.

4.5. Règles spécifiques applicables au conditionnement, tranchage, râpage, etc., du produit agricole auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement et l’emballage doivent avoir lieu dans l’aire de production pour éviter la détérioration du produit du fait de manipulations excessives ou du transport des fruits sans qu’ils aient été correctement conditionnés et emballés. Par ailleurs, étant donné que le «Melocotón de Calanda» est un fruit qui fait l’objet d’un traitement méticuleux sur l’arbre au moyen de la technique de l’ensachage et que sa récolte s’effectue lorsque le fruit a atteint un degré de maturité auquel les caractéristiques organoleptiques de qualité du produit sont les plus prononcées, tout transport et stockage supplémentaire sont susceptibles d’altérer les caractéristiques décrites au point 3.2 quant à l’aspect général et à la couleur.

Par conséquent, il est nécessaire que l’emballage ait lieu dans l’aire de production afin de conserver les caractéristiques propres du produit et d’en préserver la qualité, tout en garantissant sa traçabilité et son origine grâce à un système de contrôle unique jusqu’à son expédition au consommateur final.

Le «Melocotón de Calanda» peut être commercialisé dans des emballages constitués d’une ou plusieurs couches approuvés au préalable par le conseil régulateur à condition de veiller à ce que le fruit ne soit pas endommagé.

4.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit agricole auquel la dénomination fait référence

Les entreprises de conditionnement et d’emballage ayant obtenu le certificat de conformité apposent obligatoirement sur les étiquettes des emballages la mention «Denominación de Origen “Melocotón de Calanda” » («Appellation d’origine “Melocotón de Calanda” ») en plus de la contre-étiquette numérotée, qui fait office de certificat et permet de suivre le produit pendant la commercialisation.

4.7. Description succincte de l’aire géographique

L’aire de production des pêches protégées par l’AOP «Melocotón de Calanda» est la région naturelle située dans l’est de la communauté autonome d’Aragon, entre les provinces de Teruel et de Saragosse.

L’aire géographique se compose des communes suivantes:

Aguaviva, Albalate del Arzobispo, Alcañiz, Alcorisa, Alloza, Andorra, Arens de Lledó, Ariño, Berge, Calaceite, Calanda, Caspe, Castelserás, Castelnou, Castellote, Chiprana, Cretas, Escatrón, Fabara, Fayón, Foz-Calanda, Fuentespalda, Híjar, Jatiel, La Fresneda, La Ginebrosa, La Puebla de Híjar, Lledó, Maella, Más de las Matas, Mazaleón, Mequinenza, Molinos, Nonaspe, Oliete, Parras de Castellote, Samper de Calanda, Sástago, Seno, Torre del Compte, Urrea de Gaén, Valderrobres, Valdeltormo et Valjunquera.

5. Lien avec l'aire géographique

Résumé du lien

5.1. Particularité de l’aire géographique

Lien historique: les variétés autorisées pour la production de «Melocotón de Calanda» sont propres à la zone de production. Elles sont obtenues par sélection naturelle avec l'intervention des arboriculteurs, qui ont sélectionné au fil du temps les clones les mieux adaptés aux conditions géographiques locales. Selon des textes médiévaux, en Aragon, la pêche était connue sous le nom de « presec » ou « prisco », dénomination qui est encore utilisée aujourd’hui dans la région de Calanda. En 1895, le botaniste J. Pardo Sastrón nous a laissé un ouvrage important concernant la présence abondante de pêchers dans cette région et l’envoi d’oreillons (pêches coupées en morceaux et séchées au soleil) de Calanda à l’exposition de Paris de 1867. Dans l’édition de 1933 de l’encyclopédie universelle illustrée Espasa Calpe, à l’entrée «Calanda», il est fait référence à l’importance du pêcher dans cette localité de Teruel ainsi qu’à l’industrie consacrée à la fabrication d’oreillons. Selon les statistiques officielles de 1953, il existait à Calanda une industrie de mise en conserve qui transformait en fruits au sirop 4 000 caisses de pêches provenant de cette zone.

Selon des témoignages historiques, le nom de «Melocotón de Calanda» a commencé à s'imposer dans les années 40 et, en raison de l'importance croissante de cette culture et des difficultés rencontrées pour lutter contre la mouche méditerranéenne des fruits (Ceratitis capitata), l'ensachage des fruits a commencé à être utilisé afin d'éviter qu'ils ne soient endommagés par ces insectes. Dans des publications concernant les fruits des années 60, on commence à faire référence au «Melocotón de Calanda» et, dans les années 70, la foire agricole nationale de Lérida décerne plusieurs années de suite divers prix à ce fruit. Au début des années 80, la nécessité de demander une appellation d’origine pour le «Melocotón de Calanda» se fait sentir et, dans les statistiques des principaux marchés nationaux, tels que Mercamadrid et Mercabarna, ce fruit commence à être identifié par son nom géographique.

Lien naturel: la zone de culture du «Melocotón de Calanda» est située dans les vallées fluviales des cours d'eau Martín, Guadalope et Matarraña qui, prenant leur source dans les contreforts du système ibérique, drainent la région dite du «Bas Aragon» et se jettent dans l'Èbre. Cette aire occupe donc la partie sud-est de la dépression de l’Èbre.

Le terrain est plat ou légèrement vallonné, avec une attitude allant de 122 mètres à Caspe à 325 mètres à Alcañiz et pouvant atteindre 466 mètres à Calanda. Les reliefs tabulaires plus ou moins morcelés par les réseaux fluviaux prédominent. Les sols sont calcaires et présentent des couches de carbonates et de gypse, caractéristiques des sédimentations en zone lacustre dans le climat chaud et sec du miocène.

Les précipitations annuelles moyennes varient entre 327,9 mm à Caspe, 361,1 mm à Albalate del Arzobispo et 367,9 mm à Alcañiz. Les précipitations sont les plus abondantes pendant les mois de mai et d’octobre et les précipitations saisonnières sont de l’ordre de 27 % au printemps, de 20 % en été, de 34 % en automne et de 19 % en hiver.

La température moyenne annuelle se situe aux alentours de 14,3 °C à Albalate del Arzobispo et Alcañiz et de 15 °C à Caspe, ce qui correspond aux valeurs les plus élevées du centre de la vallée de l'Èbre. La moyenne des maxima est de 19,9 °C à Alcañiz, de 20,1 °C à Albalate del Arzobispo et de 20,6 °C à Caspe, tandis que la moyenne des minima est respectivement de 8,8 °C, 8,5 °C et 9,3 °C. La température moyenne la plus élevée est enregistrée au mois de juillet (24,2 °C à Alcañiz et 25,1 °C à Caspe), tandis que la température la moins élevée est enregistrée en janvier et varie entre 5,6 °C à Alcañiz et 6,7 °C à Albalate de Arzobispo. Ces données indiquent une forte amplitude thermique annuelle (de plus de 18 °C) et mettent en évidence la continentalité des valeurs thermiques, qui est principalement due à la localisation au centre de la dépression de l’Èbre.

De mars à octobre, des températures maximales supérieures à 25° C sont enregistrées, bien qu'elles soient plus fréquentes entre le mois de mai, au cours duquel le seuil thermique est dépassé la moitié du temps, et le mois d'octobre, au cours duquel ces températures sont atteintes pendant 5 à 10 jours. Pendant les mois d'été, les températures diurnes sont supérieures à 25° C et la moyenne des maxima dépasse 35° C (en juillet, la température maximale est de 37,2° C à Albalate et à Alcañiz et de 38,3° C à Caspe).

Un autre phénomène caractéristique du climat de l'aire est l'«inversion thermique». En hiver, pendant les périodes anticycloniques, l'air froid se dépose sur les couches inférieures, ce qui donne lieu à la formation de brouillards froids prolongés et à des maxima inférieurs à 6 °C, tandis qu'à une altitude supérieure, où il n'y a pas de brouillard, les maxima peuvent dépasser les 15 °C.

5.2. Spécificités du produit

Conditions de culture: les caractéristiques morphologiques et d’identification variétale établies par les normes de l’International Union for the Protection of New Varieties of Plants (U.P.O.V.) sont pratiquement identiques pour toutes les variétés issues de la population «Amarillo tardío» (jaune tardive). Des différences existent toutefois en ce qui concerne l’aspect sanitaire, la productivité, le calibre et la forme du fruit, raison pour laquelle un processus de sélection clonique a été mis en place en 1980 afin d’améliorer ces aspects. Ces variétés se caractérisent également par une phase de maturation tardive (comprise entre la mi-août et le début du mois de novembre), une coloration jaune et la dureté de la chair.

D’un point de vue physiologique, la variété «Amarillo tardío» (jaune tardive) se compose de clones qui requièrent de nombreuses heures froides pour sortir de la latence hivernale (au moins 1 000 par an), tout en ayant besoin d’une longue période estivale afin d’achever leur maturation, compte tenu de la longueur de leur cycle de maturation.

Selon l’U.P.O.V., leurs caractéristiques morphologiques sont les suivantes:

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

L’incidence des conditions climatiques sur la qualité du fruit est un phénomène du «terroir» bien connu dans les cultures permanentes. En effet, la climatologie habituelle de certaines zones et les contrastes annuels en un même lieu mettent en évidence le rôle prépondérant du climat sur la qualité d’une récolte.

En ce qui concerne ce critère, ce sont essentiellement les températures qui déterminent les principales caractéristiques organoleptiques du fruit. Tout d’abord, il convient d’indiquer que, sauf dans des situations extrêmes, les températures exercent une plus grande influence sur la production du pêcher que les précipitations (déficit hydrique), étant donné que la majorité de la superficie en pêchers (95 %) est cultivée au moyen de systèmes d’irrigation.

Parmi les principaux facteurs climatiques qui ont favorisé le développement, puis la culture de variétés autochtones du pêcher à maturation tardive dans le Bas Aragon figurent les températures hivernales de l’aire géographique, qui permettent d’accumuler les heures froides nécessaires pour sortir de la latence (entre la chute des feuilles et le début de la floraison) de ces variétés très exigeantes.

D’un point de vue physiologique, la population «Amarillo Tardío» (jaune tardive) se compose de variétés qui nécessitent de nombreuses heures froides pour sortir de la latence hivernale (au moins 1 000 par an).

Dans le Bas Aragon, les heures froides accumulées pendant les mois de novembre, décembre et janvier suffisent amplement pour répondre aux besoins maximaux déterminés pour la culture, les valeurs minimales dans l’aire étant supérieures à 950 heures froides.

Par ailleurs, pendant la floraison et la nouaison des fruits, les températures négatives doivent se maintenir à un niveau proche de zéro, afin que les bourgeons floraux et, par conséquent, le nombre de fruits puissent se développer normalement, étant donné que le calibre potentiel du fruit est directement lié aux températures enregistrées après la floraison et plus particulièrement, à celles enregistrées entre la pleine floraison (F2) et F2+40 jours. Il est clairement démontré (Warrington et coll., 1999) que la croissance des cellules est huit fois plus importante selon que les maxima/minima passent de 9/3 °C à 25/15 °C. Cependant, s’il fait froid, les cellules sont moins nombreuses et plus petites, ce qui limite le calibre final du fruit.

Un autre aspect important est l’adéquation des températures tout au long du cycle, surtout pendant les mois de septembre et octobre, ce qui permet d’achever le développement végétatif et reproductif de ces variétés.

Dans le Bas Aragon, des températures maximales supérieures à 25 °C sont enregistrées de mars à octobre, bien qu'elles soient plus fréquentes entre le mois de mai, au cours duquel ce seuil thermique est dépassé la moitié du temps, et le mois d'octobre, au cours duquel ces températures sont atteintes pendant 5 à 10 jours. Pendant les mois d'été, les températures diurnes sont supérieures à 25° C et la moyenne des maxima dépasse 35° C (en juillet, la température maximale est de 37,2° C à Albalate et à Alcañiz et de 38,3° C à Caspe).

Les températures enregistrées pendant l’année dans l’aire géographique considérée permettent aux variétés de pêchers «Amarillo Tardío» (jaune tardive) dont le cycle est long d’achever leur développement végétatif et reproductif.

En conséquence, tandis que les températures hivernales permettent d’accumuler les heures froides nécessaires à la levée de la dormance, le climat doux qui règne tout au long de leur cycle d’activité végétative (de mars à novembre) permet à ces variétés de produire des fruits de grande qualité.

Les résultats d’un test d’évaluation des clones sélectionnés de la variété «Amarillo Tardío» (jaune tardive) (Jesca, Calante et Evaisa, Calprebor, Calemil, Calrico, Calejos et Procal 834) effectué dans une exploitation expérimentale appartenant au gouvernement d’Aragon et située à Alcañiz (une des communes de l’AOP où le plus grand nombre de pêchers est cultivé) montrent que, dans l’aire d’origine, pendant quatre ans (2000, 2001, 2003 et 2004), les fruits produits présentaient un degré Brix supérieur à 14, un grand calibre et une grande fermeté, qui sont les principales caractéristiques de ces pêches.

Le matériel végétal autorisé pour la production de l’AOP «Melocotón de Calanda» appartient à la variété «Amarillo Tardío» (jaune tardive).

Cette variété est autochtone de l’aire de production et a été obtenue au fil des siècles, à l’origine par la sélection naturelle d’arbres issus des semences de noyaux de fruits des arbres présentant les meilleures caractéristiques agronomiques et que les cultivateurs ont eux-mêmes disséminé au fil du temps par multiplication végétative de ceux qui s’adaptaient le mieux aux conditions pédoclimatiques de l’aire, créant ainsi une «variété» authentique.

Un processus de sélection clonale et sanitaire de la variété «Amarillo Tardío» (jaune tardive), réalisée par les autorités aragonaises (Servicios de Investigación Agraria y Extensión Agraria), a débuté en 1980, avec pour objectif d’améliorer la qualité et de standardiser le produit commercialisé sous le nom de «Melocotón de Calanda». Ainsi, on a parcouru l’aire de production du «Melocotón de Calanda» afin de trouver les clones les plus représentatifs de la variété «Amarillo Tardío» (jaune tardive), qui présentaient les meilleures caractéristiques agronomiques et offraient le plus grand calibre de fruit (Espada et coll., 1991). À partir de cette première sélection, trois variétés ont été enregistrées auprès de l’office espagnol des variétés végétales (Oficina Española de Variedades Vegetales), qui dépend du ministère de l’agriculture: «Jesca» (no de registre: 1989/2450), «Calante» (no de registre: 1989/2447) et «Evaisa» (no de registre: 1989/2449), et ultérieurement «Calemil» (no de registre: 2007/4765), «Calprebor» (no de registre: 2007/4766), «Calrico» (no de registre: 2007/4767) et «Calejos» (no de registre: 2007/4768), qui servent actuellement de base pour la production de l'AOP «Melocotón de Calanda».

CONCLUSION: La variété «Amarillo Tardío», ses clones sélectionnés et les hybrides qui comportent dans leur certificat généalogique au moins une lignée parentale appartenant à cette variété autochtone sont le résultat de leur adaptation à l’environnement dont ils proviennent.

Référence électronique (URL) à la publication du cahier des charges

https://www.aragon.es/-/denominacion-origen-protegida-melocoton-calanda

(1) Règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission du 30 octobre 2024 complétant le règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil par des règles concernant l’enregistrement et la protection des indications géographiques, des spécialités traditionnelles garanties et des mentions de qualité facultatives, et abrogeant le règlement délégué (UE) no 664/2014 (JO L, 2025/27, 15.1.2025, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).