Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

À la suite de cette publication, les autorités d’un État membre ou d’un pays tiers, ou une personne physique ou morale ayant un intérêt légitime et établie ou résidant dans un pays tiers, peuvent, conformément à l’article 17 du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil (1), former opposition auprès de la Commission dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

Le cahier des charges visé à l’article 7 du règlement (UE) no 1151/2012 figure dans le registre de l’Union des indications géographiques.

DOCUMENT UNIQUE

«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu»

No UE: PDO-TR-03225 — 1.4.2024

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination(s) [de l'AOP ou de l'IGP]

«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu»

2. État membre ou pays tiers

Turquie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.4. Autres produits d'origine animale (œufs, miel, produits laitiers sauf beurre, etc.)

Code de la nomenclature combinée

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu» est un produit laitier fermenté fabriqué à partir du lait séparé après la production de la crème caillée d’Afyon, qui est obtenue à partir du lait de bufflonnes d’Anatolie élevées dans la province d’Afyonkarahisar. Une fois la couche de crème caillée retirée de la surface du lait pendant la production, le lait restant est utilisé dans la fabrication de l’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu».

La composition approximative de l’«Afyon Manda Yoğurdu/Afyonkarahisar Manda Yoğurdu» est la suivante:

L’une des caractéristiques qui distingue l’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu» des autres yaourts est l’utilisation du lait de bufflonne d’Anatolie restant après la fabrication de la crème caillée. Lors de la fabrication de la crème caillée, la majeure partie de la matière grasse du lait est transférée dans la crème; le lait restant présente donc une teneur en matières grasses plus faible (3,0-3,5 %) que le lait de bufflonne d’Anatolie qui en contient environ 7 %, tandis que sa teneur en protéines reste inchangée. Le rapport matières grasses/protéines du lait de bufflonne d’Anatolie (environ 1,4) diminue considérablement (passant à environ 0,6) dans le lait restant après la fabrication de la crème caillée. Cette modification du rapport matières grasses/protéines confère à l’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu» une structure homogène, avec une synérèse limitée du lactosérum, ainsi qu’un degré élevé de fermeté, de consistance et de cohésion. Les valeurs de fermeté, de consistance et de cohésion sont respectivement de 473,9 ± 26,91 g, 10 573,3 ± 590,95 g et 283,8 ± 46,05 g. En raison de sa composition et de sa texture, l’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu» est crémeux et onctueux en bouche, avec une consistance et une adhérence supérieures à celles des autres yaourts lorsqu’il est comprimé entre la langue et le palais.

L’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu» possède un goût et un arôme distinctifs, dus au type de lait, à sa composition et à sa technique de production. Il se caractérise par un arôme de yaourt, agrémenté d’une note cireuse et sucrée. L’utilisation de tourteaux de pavot dans l’alimentation des bufflonnes et la longue durée de chauffage lors de la fabrication de la crème caillée intensifient cet arôme cireux et cette note sucrée. L’acide acétique, l’acétate d’éthyle, l’acide hexanoïque, l’acide octanoïque, le 3-hydroxy-2-butanone, le dodécane, l’acétaldéhyde, le 2-nonanone, l’éthanol, le 3-méthyl-1-butanol, le 2-heptanone et l’alcool phényléthylique produits en grande quantité lors de la fermentation contribuent à la saveur caractéristique du yaourt. La fermentation lactique lui confère quant à elle un goût acide.

L’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu» présente une couleur blanc vif en toutes saisons. Cela s’explique par le fait les bufflonnes métabolisent les pigments de type carotène en vitamine A, qui est incolore. La luminosité moyenne (L*), la saturation (C*) et l’angle de teinte de l’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu» sont respectivement de 93,7 ± 0,45, 93,9 ± 0,39 et 0,48 ± 0,175.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’un des facteurs contribuant aux caractéristiques de l’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu» est l’alimentation particulière des bufflonnes d’Anatolie, qui doit provenir de la province d’Afyonkarahisar. Selon la saison, ces bufflonnes se nourrissent de fourrage de trèfle séché et de roseaux frais appelés «frig», qui poussent dans les zones humides. Elles paissent dans des pâturages à la flore unique. En raison du climat et des caractéristiques géographiques rudes de cette région, les pâturages de l’Afyonkarahisar possèdent une flore unique. Il existe 1 800 taxons d’espèces et de sous-espèces appartenant à 110 familles répertoriées dans la flore de l’Afyonkarahisar. En outre, l’Afyonkarahisar compte 234 espèces endémiques. Plus important encore, le tourteau de pavot (connu sous le nom local de «haşkeş») doit être intégré dans l'alimentation des animaux laitiers, contribuant ainsi à la saveur unique de l’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu». Tous les aliments pour animaux doivent provenir de la zone délimitée.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production de l’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu», de l’alimentation des bufflonnes d’Anatolie au produit final, y compris la fabrication de la crème caillée, le traitement thermique du lait, l’inoculation, l’incubation et le refroidissement, doivent avoir lieu dans la région délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6. Règles spécifiques applicables à l'étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation relative à l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires, l’étiquetage comporte les indications suivantes:

4. Description succincte de la délimitation de l'aire géographique

L’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu» est produit dans les limites de la province d’Afyonkarahisar.

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité du produit

La caractéristique la plus importante de l’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu» est l’utilisation de lait de bufflonnes d’Anatolie, nourries dans les conditions typiques de la province d’Afyonkarahisar, avec une alimentation contenant des tourteaux de pavot. Grâce à ce mode d’alimentation et à l’utilisation du lait résiduel issu de la production de crème caillée, ce yaourt possède un goût caractéristique, agrémenté d’un arôme cireux et d’une note sucrée. Ce profil aromatique unique le distingue des autres yaourts. Il présente une texture homogène, crémeuse, facilement tartinable, ainsi qu’une couleur blanc vif. En raison de son rapport protéines/matières grasses élevé, l’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu est plus ferme et plus collant que le yaourt au lait de vache.

Facteurs naturels

La présence de lacs (lac Akşehir, lac Eber, lac Karamık et lac Acı) et de ruisseaux (Akarçay, Kufi, Kali, Menderes, Sakarya, Seyitler et Hamam) dans la province d’Afyonkarahisar rend la zone propice à l’élevage de buffles, car ces derniers sont des animaux sensibles à la chaleur et recherchent de l’eau pour se rafraîchir en été.

Afyonkarahisar occupe également la première place dans la région égéenne en termes de prairies (16 407 da) et de pâturages (315 359 da). En outre, l’Afyonkarahisar est la province qui produit le plus de graines de pavot en Turquie, puisque 31,3 % de la superficie de ce territoire est affectée à cette production et que 34,9 % de la production nationale y est réalisée. Une partie de ces graines de pavot est également utilisée comme aliment pour les buffles, sous forme de tourteaux. L’altitude, le climat et les propriétés pédologiques de la province d’Afyonkarahisar sont propices à la culture du pavot. L’Afyonkarahisar, dont l’altitude moyenne est de 1 034 mètres, et son sol peu argileux, mais principalement sableux, favorisent son développement racinaire. En outre, la température totale supérieure à 3 000 °C et les précipitations annuelles moyennes (443 mm) sont propices à la culture du pavot. Pendant les mois d’hiver, tant les chutes de neige que le nombre de jours d’enneigement augmentent (38,59 jours), ce qui protège les graines de pavot du gel hivernal.

Facteurs humains

L’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu» est produit dans la région délimitée depuis des siècles, la province d’Afyonkarahisar étant l’une des plus importantes régions d’élevage de buffles en Turquie. Les techniques d’élevage traditionnelles y sont encore pratiquées.

Pour produire l’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu», le lait de bufflonne d’Anatolie doit être transformé en crème caillée. Après avoir retiré la crème caillée, opération très délicate qui nécessite une grande maîtrise, le lait restant est réservé pour produire l’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu». La production de crème caillée réduit le rapport matières grasses/protéines du lait restant et permet d'obtenir l’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu», dont la structure est plus ferme et plus collante.

La fabrication des tourteaux de pavot illustre également un autre facteur d'intervention humaine. Les capsules de pavot sont récoltées à la main en juillet, puis broyées pour en extraire les graines. Les graines de pavot sont d’abord chauffées à une température comprise entre 100 et 120 °C, puis pressées mécaniquement pour en extraire l’huile. Le tourteau restant est utilisé pour l’alimentation animale.

Liens de causalité

L’élevage traditionnel des buffles d’Anatolie, la culture du pavot, la présence de plantes endémiques et la production d’une quantité importante de cultures fourragères (vesce, trèfle, maïs à ensilage et sainfoin), la production de crème caillée ainsi que les conditions géographiques et climatiques ont une influence directe ou indirecte sur la saveur et la texture caractéristiques de l’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu».

L’utilisation du lait résiduel issu de la crème caillée contribue à sa saveur sucrée, tandis que l’alimentation à base de tourteaux de pavot renforce son arôme cireux grâce à sa composition en acides gras insaturés. Le lait de bufflonne utilisé est à l’origine de la couleur blanc vif, car les bufflonnes transforment les carotènes des plantes en vitamine A, un composé incolore. Par ailleurs, la structure ferme de l’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu», liée au faible rapport matières grasses/protéines du lait utilisé, est considérée comme un autre facteur humain contribuant aux propriétés physiques de ce produit.

La consommation d’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu» est très prisée dans les régions, car cet ingrédient entre dans la composition de plats et des desserts locaux. Forte de sa riche tradition culinaire, Afyonkarahisar a été désignée en 2019 par l’UNESCO comme l’une des trois villes gastronomiques de Turquie. L’«Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu» a fait l’objet de nombreuses études scientifiques en raison de ses caractéristiques économiques et nutritionnelles.

Référence à la publication du cahier des charges

Bulletin officiel des indications géographiques et des dénominations de produits traditionnels de l’Office turc des brevets et des marques no 106 du 2 août 2021, p. 45.

(1) Règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil du 11 avril 2024 concernant les indications géographiques relatives au vin, aux boissons spiritueuses et aux produits agricoles, ainsi que les spécialités traditionnelles garanties et les mentions de qualité facultatives pour les produits agricoles, modifiant les règlements (UE) no 1308/2013, (UE) 2019/787 et (UE) 2019/1753 et abrogeant le règlement (UE) no 1151/2012 (JO L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).