Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

À la suite de cette publication, les autorités d’un État membre ou d’un pays tiers, ou une personne physique ou morale ayant un intérêt légitime et établie ou résidant dans un pays tiers, peuvent, conformément à l’article 17 du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil (1), former opposition auprès de la Commission dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Obst vom Bodensee»

No UE: PGI-DE-02820 — le 2.12.2021

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination de l’IGP

«Obst vom Bodensee»

2. État membre ou pays tiers

Allemagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés

Code de la nomenclature combinée

08 - FRUITS COMESTIBLES; ÉCORCES D'AGRUMES OU DE MELONS

0808 - Pommes, poires et coings, frais

0808 10 - Pommes

0808 30 – Poires

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Fruits, à savoir pommes et poires. L’IGP «Obst vom Bodensee» peut être utilisée pour les pommes de la variété Malus domestica Borkh et ses clones et mutants, ainsi que pour les poires de la variété Pyrus communis et ses clones et mutants. Les deux variétés de fruits doivent être cultivées dans l’aire géographique délimitée et présenter les caractéristiques de qualité indiquées ci-dessous.

Les deux variétés de fruits relèvent en principe de la catégorie I. Les spécifications de catégorie reposent sur la classification établie conformément au règlement de l’Union européenne actuellement applicable à chacune des variétés de fruits. Les caractéristiques de qualité peuvent varier dans les limites des tolérances légales.

La catégorie II est autorisée pour les variétés de fruits susmentionnées lorsque la dépréciation vers cette catégorie est exclusivement due à des impacts de grêlons, à un roussissement ou au gel et que le comité de commercialisation de la société Obst vom Bodensee Marketinggesellschaft mbH reconnaît, au début de la saison de commercialisation, qu’il existe un intérêt légitime à commercialiser la catégorie II. Pour les fruits issus de l’agriculture biologique, les dispositions pertinentes de la catégorie commerciale II sont applicables.

Les fruits portant la dénomination «Obst vom Bodensee» présentent une acidité plus élevée que les fruits qui proviennent d’aires de production au climat plus chaud. Les variétés sucrées présentent un goût particulièrement fruité, lorsque la teneur en sucres est équilibrée par rapport à l’acidité. Cette combinaison harmonieuse de sucres (le sucre lie les substances aromatiques) et d’acidité (l’acidité confère de la vivacité) est typique des fruits «Obst vom Bodensee». Dans l’ensemble, les fruits «Obst vom Bodensee» sont donc particulièrement aromatiques. Il présente une excellente coloration, supérieure à la moyenne, de l’épicarpe, en particulier en ce qui concerne la couleur de recouvrement. Celle-ci est décrite plus en détail dans les tableaux ci-dessous.

Les fruits «Obst vom Bodensee» se distinguent par les caractéristiques qualitatives suivantes:

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les étapes suivantes de la production et de la commercialisation ont lieu dans l’aire géographique délimitée:

Culture des fruits

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Toutes les étapes du processus aux points d’enregistrement/centres de conditionnement - de l’enregistrement à l’expédition en passant par l’entreposage, le tri et le conditionnement - sont réalisées conformément aux exigences prévues par les systèmes d’assurance qualité «Qualitätszeichen Baden-Württemberg» (label de qualité du Bade-Wurtemberg) et IFS et attestées par les certificats correspondants.

Ces points/centres s’acquittent à cet égard des tâches décrites ci-dessous.

Ils s’assurent de la conformité avec les exigences de la norme de commercialisation de l’Union ou de la norme de la Commission économique des Nations unies pour l’Europe (CEE-ONU), vérifient les calibres des fruits précités, qui peuvent éventuellement s’en écarter, et consignent les résultats.

Ils veillent à ce que les emballages à usage unique soient recyclables ou à ce que des emballages réutilisables répandus dans le secteur soient utilisés.

La marchandise est produite, entreposée et conditionnée conformément aux directives du Qualitätszeichen Baden-Württemberg et aux normes QS-GAP ou GLOBALG.A.P., et assorti des certificats correspondants. Les systèmes d’assurance qualité Qualitätszeichen Baden-Württemberg, IFS et QS s’appliquent à la commercialisation. Cela signifie notamment que, dans le cas de la production, la fertilisation, la protection des végétaux et des sols, l’étiquetage, l’entreposage, le transport et le conditionnement, par exemple, et dans le cas de la commercialisation, le contrôle de la marchandise à l’arrivée, l’étiquetage, le cahier des charges, la traçabilité et la sortie de la marchandise doivent impérativement respecter les normes de qualité.

Étant donné que les normes de qualité garantissent la qualité particulière des fruits, l’enregistrement doit être effectué dans l’aire géographique délimitée par des points d’enregistrement/centres de conditionnement. Il couvre le contrôle visuel de la sécurité des produits, de la qualité, du caractère entier des fruits et de leur intégrité, l’enregistrement de la production, de la quantité livrée et des normes de qualité, la désignation de l’installation de stockage et l’étiquetage des caisses individuelles en cas de livraison par le producteur, ainsi que le tri en fonction de la taille et de la coloration.

3.6. Règles spécifiques applicables à l'étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4. Description succincte de la délimitation de l'aire géographique

La dénomination «Obst vom Bodensee» désigne des fruits produits dans la région du lac de Constance. L’aire géographique présente les délimitations géographiques suivantes: arrondissements du lac de Constance, de Constance, de Ravensbourg et de Lindau.

5. Lien avec l'aire géographique

Le lien entre les fruits «Obst vom Bodensee» et l’aire géographique repose sur la qualité conférée par des conditions climatiques et géographiques particulières, ainsi que sur les influences des connaissances des producteurs, acquises de longue date et adaptées à l’évolution du temps.

1) Spécificités de l'aire géographique

Altitude

L’aire de culture de la région du lac de Constance se situe à une altitude de 400 à 700 m au-dessus du niveau de la mer.

Température

La température moyenne annuelle est de 8 à 9 °C, avec une variation annuelle moyenne très élevée, de 18 à 19 K. En particulier lors de la période de végétation, l’aire de culture fruitière est sous l’influence de l’anticyclone des Açores. En octobre, nous enregistrons les moyennes mensuelles les plus élevées au bord du lac même. Les couches d’air supérieures restent relativement chaudes. L’anticyclone des Açores transporte l’air réchauffé par le Gulf Stream vers l’Europe, ce qui entraîne des conditions météorologiques calmes, propices à la végétation, qui se manifestent dans l’aire géographique par les températures moyennes élevées citées. L’évolution générale du climat au cours des dernières années n’a rien changé à cette situation. Des nuits relativement froides restent suivies de journées chaudes, surtout à la fin de l’été et à l’automne, c’est-à-dire pendant la période de maturation des fruits. Il en résulte l’amplitude thermique élevée entre le jour et la nuit qui est typique du lac de Constance.

Nature et qualité du sol

Le lac de Constance fonctionne comme un réservoir de chaleur qui accumule la chaleur en été et restitue la chaleur pendant les mois d’automne et d’hiver. Ces conditions climatiques idéales pour la culture des pommes et des poires sont uniques et caractéristiques du lac de Constance. Il s’agit d’un facteur positif propice à la croissance.

Précipitations

Les précipitations se situent dans une fourchette de 750 à 800 mm par an dans la partie occidentale du lac de Constance, et augmentent avec l’altitude en direction de l’est pour atteindre 1 400 mm par an. La pomme – fruit de la zone climatique tempérée et humide et privilégiant les régions pluvieuses dont l’air est fortement humide – trouve dans la région du lac de Constance, où l’on enregistre en moyenne 950 mm de précipitations et des taux d’humidité atmosphérique élevés, par temps suffisamment chaud et ensoleillé, des conditions optimales pour sa croissance. Environ deux tiers des précipitations surviennent pendant la période de végétation, De ce fait, non seulement les besoins en eau des arbres fruitiers à pépins sont entièrement satisfaits, mais il reste un excédent dont bénéficie la couverture herbeuse.

L’approvisionnement en eau toujours suffisant, caractéristique du lac de Constance, et l’absorption optimale des minéraux qui y est liée conduisent à une croissance constante des fruits pendant la période de végétation, et l’absorption continue des minéraux entraîne moins de maladies physiologiques au cours de l’entreposage.

Risques de gel et d’air froid

Le gel s’installe en moyenne 80 à 90 jours par an, mais les valeurs varient d’une région à l’autre. En hiver, le lac de Constance libère la chaleur accumulée pendant l’été, ce qui préserve les cultures fruitières d’importants dégâts dus au gel.

Les gelées tardives, redoutées au moment de la floraison, sont également évitées dans une large mesure grâce à la chaleur accumulée par le lac de Constance. Compte tenu de l’altitude, la floraison est plus tardive au lac de Constance que dans les autres régions fruitières du sud-ouest de l’Allemagne.

Vent

Le climat du lac de Constance est fondamentalement influencé par la brise de terre et la brise de lac. Cette dernière survient le jour et atteint sa force maximale en été, notamment en août et en septembre. Elle a la particularité de souffler des masses d’air plus fraîches, du lac vers le rivage. La brise de terre survient principalement la nuit et pendant les mois d’hiver. Le réservoir thermique du lac permet d’atténuer les vents souvent violents au cours de l’hiver. Cela tempère les gelées sévères, qui peuvent endommager les arbres.

2) Spécificités du produit

Les fruits «Obst vom Bodensee» présentent des caractéristiques de qualité telles qu’une coloration prononcée, un arôme intense et un épiderme ferme ainsi que des cellules de petite taille, comme l’observent régulièrement des publications scientifiques depuis environ 90 ans. Dans ce contexte, «cellules de petite taille» signifie que la structure cellulaire est plus fine, ce qui a des effets positifs sur la texture de la pulpe, l’arôme et le goût.

3) Lien causal

Dans la région du lac de Constance, les conditions climatiques et la qualité du sol, associées à un concept de qualité strict établi depuis de nombreuses années, garantissent la production de fruits «Obst vom Bodensee» de qualité particulièrement élevée.

Le concept de qualité a été introduit très tôt, et les groupements de producteurs veillent à ce que leurs membres le respectent, ce qui permet la production en grande quantité de fruits «Obst vom Bodensee» d’une qualité élevée et constante, qui sont acceptés tant par les grossistes que par les détaillants. C’est ainsi que la dénomination «Obst vom Bodensee» a pu s’établir et se faire connaître en Allemagne et à l’étranger. La localisation favorise la croissance de fruits à cellules fines. Dans un autre contexte, Karl Stoll, ingénieur agronome diplômé de l’ETH Zürich, affirme que les fortes variations à la hausse des calibres entraînent des «inconvénients du point de vue de la qualité, tels qu’une atténuation de l’arôme», etc. Il ajoute: «[l]a variété Cox Orange, adaptée à un climat maritime plus frais, donne des fruits de plus gros calibre dans les régions culturales très chaudes, mais perd alors son arôme particulier.»

Un automne chaud permet une maturation optimale des fruits «Obst vom Bodensee». Un automne chaud est particulièrement favorable à la maturation des fruits «Obst vom Bodensee» et à la viticulture. Les fortes variations de température entre le jour et la nuit confèrent une bonne coloration et un arôme puissant. En raison de sa taille particulière (63 km de long et 40 km de large, avec une profondeur maximale de 251 m), le lac de Constance présente en outre un volume d’eau particulièrement important, de sorte que son effet équilibrant et retardateur sur la température environnante est également particulièrement important. Cette spécificité géographique et climatique a donc une incidence significative sur les fruits qui y sont cultivés et conduit à la coloration et à l’intensité aromatique décrites, plus marquées que la moyenne. En effet, les anthocyanes du groupe des flavonoïdes sont essentiellement responsables de l’expression des pigments colorants dans la peau. En particulier, la température pendant la maturation des fruits a une influence déterminante sur la synthèse de l’anthocyane, parce que l’enrichissement des colorants est étroitement lié aux températures nocturnes dominantes. Les nuits plus froides suivies de journées chaudes, caractéristiques de la région du lac de Constance à la fin de l’été et à l’automne, favorisent la formation d’une couleur de recouvrement soutenue pour les fruits «Obst vom Bodensee». L’amplitude thermique élevée entre le jour et la nuit dans la région du lac de Constance est donc une condition idéale pour la formation de la couleur de recouvrement soutenue de la peau. La fermeté de l’épiderme s’explique également par l’augmentation de l’enrichissement en anthocyanes. En outre, la division cellulaire dépend de la température. L’amplitude thermique élevée entraîne des conditions favorables au cours de la phase de division cellulaire et de la phase de croissance cellulaire qui s’ensuit. Étant donné que le climat océanique modérateur permet d’éviter des conditions météorologiques extrêmes, une croissance cellulaire uniforme est en outre garantie. Par exemple, les conditions naturelles entraînent des fruits à petites cellules ou à structure cellulaire plus fine présentant les caractéristiques spécifiques décrites des fruits «Obst vom Bodensee».

Les conditions météorologiques qui prévalent dans la région du lac de Constance ont également une incidence sur le développement de la qualité gustative. Des études sensorielles montrent que la composition en sucre et en acidité joue un rôle important dans la qualité gustative des fruits «Obst vom Bodensee». La formation de différents sucres et acides dans les fruits «Obst vom Bodensee» par la photosynthèse des arbres ainsi que la dégradation par la respiration des fruits sont essentiellement des processus contrôlés par la température. Les températures quotidiennes chaudes et l’ensoleillement important de la région du lac de Constance favorisent la photosynthèse des arbres et, par conséquent, la production de sucre et d’acide. Les températures nocturnes, comparativement inférieures, ralentissent le processus de respiration cellulaire des fruits. Les fruits «Obst vom Bodensee» privilégient les acides organiques en tant que substrat pour la respiration cellulaire. On peut donc conclure que les conditions climatiques de la région du lac de Constance favorisent la production d’acides dans les fruits «Obst vom Bodensee» et contribuent à une dégradation relativement faible. Il s’ensuit un rapport sucre/acidité plus élevé dans le fruit et donc un goût unique et acidifié des fruits «Obst vom Bodensee».

La situation géographique particulière permet de réduire les pertes de récolte causées par le gel et les afflux d’air froid. Pendant la période de végétation, le vent permet de limiter les infestations parasitaires et d’accélérer le séchage des fruits.

Dans le cadre d’un système de consultation tripartite, regroupant des conseillers officiels hautement qualifiés dans le domaine de l’arboriculture fruitière de tous les arrondissements de l’aire protégée, des conseillers privés et des conseillers spécialisés en arboriculture fruitière des coopératives fruitières, des recommandations culturales sont régulièrement élaborées et actualisées en fonction des évolutions de la technique et sont coordonnées et suivies sur le plan scientifique par le «Kompetenzzentrum Obstbau - Bodensee» (KOB). Les variétés génétiquement modifiées sont exclues. Conformément aux objectifs de la culture intégrée et contrôlée, les mesures de protection phytosanitaire biologique et le désherbage mécanique sont privilégiés.

Les facteurs humains liés au produit et à sa qualité particulière se reflètent dans le système de consultation tripartite susmentionné. À cet égard, la longue tradition est exceptionnelle. Dans la région du lac de Constance, l’arboriculture fruitière était déjà pratiquée vers l’an 800 dans les jardins des monastères. La culture de fruits destinés au commerce a débuté aux environs de 1900 et comprenait déjà l’intervention des premiers conseillers en arboriculture fruitière. Dans l’arrondissement de Lindau, la «Königlich Bayerische Obst- und Weinbauschule» (école royale bavaroise d’arboriculture fruitière et de viticulture) a été créée en 1910. La taille des arbres fruitiers du lac de Constance a été mise au point et des spécialistes de l’entretien des vergers (Baumwarte) ont été formés. Cette gestion intensive des formations ligneuses a permis d’obtenir des rendements meilleurs et plus homogènes. Avec la construction, par l’université de Hohenheim, d’une station expérimentale à Bavendorf, dans l’arrondissement de Ravensbourg, en 1959, l’arboriculture fruitière a bénéficié à un stade précoce d’un suivi scientifique dans la région du lac de Constance. La recherche fondamentale s’est traduite dans la pratique de l’arboriculture fruitière par des études et des conseils axés sur les applications. En 1989, un indice de maturité a été mis au point qui combinait la valeur réfractomètre en tant que caractéristique de qualité des fruits avec la fermeté de la pulpe et la dégradation de l’amidon en tant que caractéristiques de maturité. Cela permet de déterminer le moment où la maturation des fruits «Obst vom Bodensee» est optimale. Tout ce savoir-faire est mis en œuvre par les producteurs de la région en tant que jardiniers spécialisés en arboriculture fruitière et maîtres fruitiers. Dans le même temps, le groupement de producteurs veille, par des manifestations, des foires, des circulaires et des instructions, à ce que tous les producteurs aient connaissance des recommandations culturales les plus récentes, telles qu’elles sont élaborées et mises à jour dans le cadre d’un système de consultation tripartite regroupant des conseillers officiels hautement qualifiés, des conseillers privés et des conseillers en arboriculture des coopératives, et coordonnées par le «Kompetenzzentrum Obstbau - Bodensee» (KOB). Il s’agit de s’assurer que les fruits «Obst vom Bodensee» récoltés à l’automne soient à maturité optimale et présentent leur qualité distinctive.

L’application de méthodes scientifiques destinées à déterminer la période de récolte permet de définir, d’un point de vue phénologique et en fonction de la variété, les meilleurs moments pour récolter les fruits «Obst vom Bodensee». En vue de préserver leur qualité, les fruits «Obst vom Bodensee» sont immédiatement stockés dans des entrepôts à atmosphère contrôlée (CA, Controlled Atmosphere ou ULO, Ultra Low Oxygen, etc.).

Référence à la publication du cahier des charges

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(1) Règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil du 11 avril 2024 concernant les indications géographiques relatives au vin, aux boissons spiritueuses et aux produits agricoles, ainsi que les spécialités traditionnelles garanties et les mentions de qualité facultatives pour les produits agricoles, modifiant les règlements (UE) no 1308/2013, (UE) 2019/787 et (UE) 2019/1753 et abrogeant le règlement (UE) no 1151/2012 (JO L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).