Publication d’une demande d’approbation d’une modification à l’échelle de l’Union du cahier des charges d’une indication géographique protégée dans le secteur vitivinicole conformément à l’article 97, paragraphe 3, en liaison avec l’article 105 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil

Dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication, les autorités d’un État membre ou d’un pays tiers, ou une personne physique ou morale ayant un intérêt légitime et étant établie ou résidant dans un pays tiers, peuvent, conformément à l’article 17 du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil (1), former opposition auprès de la Commission.

DEMANDE DE MODIFICATION, À L’ÉCHELLE DE L’UNION, DU CAHIER DES CHARGES

«Coteaux de l’Auxois»

PGI-FR-A1233-AM02 — 20.7.2018

Type de modification

Article 105 du règlement (UE) no 1308/2013

Demandeur et intérêt légitime

Association des Coteaux Burgonds

Description et motifs de la modification

1. Description du lien avec la zone géographique – vins mousseux de qualité

Le cahier des charges de l'IGP «Coteaux de l'Auxois» a été modifié au point 7 «lien avec la zone géographique» du chapitre 1 afin d'appliquer la décision en date du 14 décembre 2016 du Conseil d’État, qui a annulé la possibilité de produire des vins mousseux de qualité sous cette dénomination.

Au point 7.2 du chapitre 1 du cahier des charges, les phrases suivantes sont ainsi supprimées:

«Depuis les années 1990 les producteurs de l’Auxois élaborent des vins mousseux de qualité, qui peuvent être produits dans les trois couleurs grâce à l'encépagement local et conformément au savoir-faire régional. Les cépages mis en œuvre permettent à ces vins mousseux de s'exprimer par leur fruité et leur fraîcheur en bouche. Ils représentent environ 10 % de la production totale.».

Au point 7.3 du chapitre 1 du cahier des charges, les phrases suivantes sont ainsi supprimées:

«L'Auxois, par sa localisation géographique idéale et la nature argileuse de ses sols, permet en outre l'élaboration de vins mousseux de qualité, avec une base acide, de la fraîcheur aromatique et de la longueur en bouche. Les vins mousseux de qualité dans les trois couleurs ancrent ce savoir-faire des vins effervescents.»

Cette décision du Conseil d’État affecte le document unique aux points suivants, desquels sont retirées les dispositions relatives aux vins mousseux de qualité: catégorie de produits, descriptif du ou des vins, pratiques vitivinicoles, lien avec la zone géographique.

2. Description du lien avec la zone géographique

Le cahier des charges de l'IGP «Coteaux de l'Auxois» a été modifié au point 7 «lien avec la zone géographique» du chapitre 1 afin d'affiner la description du lien causal entre la spécificité de la zone géographique et les spécificités des produits.

Les éléments de description du 3.3 du chapitre 1 du cahier des charges sont également ajoutés dans la partie «spécificité du produit» du «lien avec la zone géographique» du cahier des charges, au point 7.2 chapitre 1.

Après le cinquième paragraphe du 7.2 du 7, les paragraphes sont ainsi remplacés par ceux ci-dessous:

«L’usage est de faire des vins mono-cépages.

Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins blancs fraîcheur et minéralité s’exprimant par des robes jaunes très pâles aux reflets verts. Leur structure, garante d’un bon potentiel de garde, s’accompagne d’une complexité aromatique et d’un volume en bouche typique de chaque cépage, par exemple, très exotique pour les cépages tels que l’auxerrois, le pinot gris…, plus franche pour le chardonnay, l’aligoté. Après quelques années, leur couleur prend des nuances plus soutenues tirant sur le jaune doré.

Les vins rosés de l’Auxois sont frais et fruités. Ils présentent une palette de teintes, du rose très pâle orangé ou violacé, au rose soutenu plus intense. Par leur minéralité et leur structure, ils peuvent aussi bien être consommés en tant qu’apéritif ou de manière gastronomique. Caractérisés par des arômes de fruits exotiques les premières années, ils évoluent ensuite sur les fruits cuits en gagnant de la rondeur.

La vinification permet d’obtenir deux types de vins rouges différents: vinification courte en cuve dans le but d’avoir des vins souples très fruités, rouge léger et brillants à l’œil, à boire dans les deux ans, ou alors vinification traditionnelle bourguignonne, avec cuvaison plus longue, pigeage puis élevage en fût, qui permet d’élaborer des vins puissants, gras, avec une belle structure tannique garant d’une certaine longévité où leur robe se révèle de couleur rouge profond aux reflets violacés. Les vins rouges présentent des arômes de petits fruits rouges et noirs, avec parfois des notes poivrées.

Certaines cuvées sont élaborées à partir de raisins en surmaturité. Les vendanges ont lieu environ un mois après celles destinées à l’élaboration de vins tranquilles. Les vins issus de raisins surmûris sont caractérisés par des arômes de fruits secs, confiturés avec des couleurs dorées pour les blancs et plus ambrées pour les rouges et les rosés.»

Une description visuelle de chaque catégorie de vins (vins tranquilles, vins issus de raisins surmûris) et pour chacune des trois couleurs est précisée dans le document unique au point 2.8 «lien avec la zone géographique».

Les éléments corroborant le lien pour la catégorie des vins issus de raisins surmûris sont rajoutés dans le cahier des charges.

Le point 7.3 est complété des phrases suivantes:

En outre, la phrase «Les cépages traditionnellement complantés en Auxois sont d'origine bourguignonne» est complétée des mots «et donc bien adaptés aux conditions locales».

Le point 7.3 du chapitre 1, est également complété par un avant-dernier paragraphe suivant:

«Dans l'Auxois, il est possible dans certains secteurs aux sols particulièrement drainant et bénéficiant d'expositions très favorables, de produire en fonction des conditions météorologiques du millésime et de l'état sanitaire des vendanges, des vins issus de raisins surmûris dans les trois couleurs. La situation particulière de ces vignes leur permet de produire des vins aux arômes de fruits secs et confiturés.»

En conséquence le document unique est complété au point 2.8

3. Description organoleptique des vins

Le cahier des charges de l'IGP «Coteaux de l’Auxois» a été modifié afin de compléter la description des caractéristiques organoleptiques des vins tranquilles produits sous cette dénomination.

Le 3.3 du chapitre 1 est remplacé par le paragraphe suivant:

«Les vins rouges sont de deux types selon la vinification: souples, très fruités, à boire dans les deux ans ou puissants, gras, avec une belle structure tannique leur conférant un potentiel de garde.

Compte tenu de la diversité de cépages utilisés, ces vins offrent une gamme de couleur avec des nuances allant du rouge léger brillant jusqu'au rouge profond aux reflets violacés. Les vins rouges présentent des arômes de petits fruits rouges et noirs, avec parfois des notes poivrées.

Les vins rosés présentent une palette de teintes du rose très pâle orangé ou violacé au rose soutenu plus intense. Ils sont friands et fruités. Caractérisés par des arômes de fruits exotiques lorsqu’ils sont jeunes, ils évoluent ensuite sur les fruits cuits en gagnant de la rondeur.

Les vins blancs déclinent des couleurs allant du jaune très pâle aux reflets verts, jusqu'au jaune doré. Ils s’expriment principalement par leur fraîcheur et leur minéralité. Leur structure et leur volume en bouche témoignent d’un bon potentiel de garde. Ces vins offrent une belle complexité aromatique typique de chaque cépage, par exemple, très exotique pour les cépages tels que: l’auxerrois, le pinot gris…, plus franche et fruitée pour le chardonnay, l’aligoté.

Les vins de raisins surmûris présentent des arômes de fruits secs, des nez confiturés avec des couleurs dorées pour les blancs et plus ambrées pour les rouges et les rosés.».

Une description visuelle de chaque catégorie de vins (vins tranquilles, vins issus de raisins surmûris) et pour chacune des trois couleurs est précisée dans le document unique au point 2.4 «description du ou des vins».

Dans le cahier des charges au chapitre 1 au point «3.3 – Caractéristiques organoleptiques» le deuxième paragraphe a été complété par la phrase suivante: «Les vins rouges présentent des arômes de petits fruits rouges et noirs, avec parfois des notes poivrées.».

Au point «7.2 – Spécificités du produit» du cahier des charges, le neuvième paragraphe est complété par la même phrase.

Dans le document unique, la même phrase est ajoutée au point 4 «Description du ou des vins» et au point 8 «Description du ou des liens».

4. Caractéristiques analytiques des vins

En ce qui concerne les caractéristiques analytiques, les informations présentes dans le document unique au point 2.4 sont séparées en deux parties, l’une pour les vins tranquilles, l’autre pour les vins issus de raisins surmûris.

Pour les vins tranquilles, les informations sont complétées par le texte suivant:

« Les limites spécifiées par la réglementation de l’UE s'appliquent pour ce qui concerne le titre alcoométrique total maximal, l'acidité totale minimale, l'acidité volatile maximale, la teneur maximale en anhydre sulfureux total.

«Les vins ayant une teneur en sucres fermentescibles (glucose+fructose) supérieure ou égale à 45 g/l, présentent une teneur en acidité volatile n'excédant pas 24,48 meq/l.»

Pour les vins issus de raisins surmûris, le texte suivant est ajouté:

«Les vins, obtenus sans enrichissement, ayant une teneur en sucres fermentescibles (glucose+fructose) supérieure ou égale à 45 g/l, présentent une teneur en acidité volatile n'excédant pas 24,48 meq/l.»

5. Spécificité de la zone géographique

Une description plus précise de la zone géographique a été apportée au document unique dans la partie «description du lien» point 2.8, à partir des informations détaillées du cahier des charges (point 7.1).

6. Démonstration de l’interaction causale

Le cahier des charges contient des informations qui démontrent l’interaction causale entre les caractéristiques du produit et celles de la zone géographique et qui sont absentes du document unique. Ces informations sont donc reportées sous une rédaction remaniée dans le document unique au point 2.8 afin de le compléter.

7. Zone géographique

Au point 4.1 du chapitre 1 du cahier des charges, pour une meilleure précision dans la définition du périmètre de la zone géographique toutes les communes concernées sont nommées en remplacement des noms des cantons les contenant.

La composition des unités administratives nationales dénommées «cantons» peut varier.

Cette modification rédactionnelle est complétée en référençant la zone géographique par rapport à la version du code officiel géographique de l'année 2019, édité par l’Insee, et ainsi de sécuriser juridiquement la délimitation de la zone géographique.

Le périmètre de la zone géographique n’est pas modifié par rapport à sa définition initiale.

Au point 4.1, la phrase suivante est ajoutée: «Les documents cartographiques représentant la zone géographique sont consultables sur le site internet de l’INAO»

Cette phrase informe de la mise à disposition des documents cartographiques relatifs à la zone géographique sur le site de l'INAO.

Le document unique est modifié au point 6.

8. Zone de proximité immédiate

Au point 4.2 du chapitre 1 du cahier des charges, pour une meilleure précision dans la définition du périmètre de la zone de proximité immédiate toutes les communes la composant sont nommées en complétant chaque nom d'arrondissement par le nom des communes le constituant.

Cette modification rédactionnelle permet de référencer la zone de proximité immédiate par rapport à la version du code officiel géographique de l'année 2019, édité par l’Insee, et ainsi de sécuriser juridiquement la délimitation de cette zone.

La composition des unités administratives nationales dénommées «arrondissement» peut varier.

Le périmètre de la zone de proximité immédiate n’est pas modifié par rapport à sa définition initiale.

La zone de proximité immédiate ne contient pas les communes déjà incluses dans la zone géographique délimitée.

Le document unique est modifié au 9.

9. Lien avec la zone géographique

Dans le cahier des charges au chapitre 1 au point «7.3 – Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit», la phrase suivante est ajoutée: «Le lien causal est fondé à la fois sur la réputation de l’IGP et sur les spécificités des vins conférées par le milieu géographique.».

Ce complément est apporté pour préciser sur quelle base se fonde l'indication géographique.

La même phrase est ajoutée au point 8.3 du document unique.

La rédaction du point 8 «Description du ou des liens» du document unique a été remaniée et complétée, afin d’en améliorer la lisibilité, à partir d’informations contenues dans le cahier des charges modifié pour son homologation en juin 2017.

10. Autorité chargée du contrôle

Au chapitre 3 du cahier des charges, la rédaction du point relatif à l'autorité chargée du contrôle a été modifiée pour respecter les nouvelles règles rédactionnelles de ce chapitre.

Cette actualisation est sans impact sur le document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination(s)

Coteaux de l'Auxois

2. Type d'indication géographique

IGP — Indication géographique protégée

3. Catégories de produits de la vigne

3.1. Code de nomenclature combinée

4. Description du ou des vins

1. Vins tranquilles blancs, rouges et rosés

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Les vins rouges sont de deux types selon la vinification: souples, très fruités, à boire dans les deux ans ou puissants, gras, avec une belle structure tannique leur conférant un potentiel de garde. Compte tenu de la diversité de cépages utilisés, ces vins offrent une gamme de couleurs avec des nuances allant du rouge léger brillant jusqu'au rouge profond aux reflets violacés. Les vins rouges présentent des arômes de petits fruits rouges et noirs, avec parfois des notes poivrées.

Les vins rosés présentent une palette de teintes du rose très pâle orangé ou violacé au rose soutenu plus intense. Ils sont friands et fruités. Caractérisés par des arômes de fruits exotiques lorsqu'ils sont jeunes, ils évoluent ensuite sur les fruits cuits en gagnant de la rondeur.

Les vins blancs déclinent des couleurs allant du jaune très pale aux reflets verts, jusqu'au jaune doré. Ils s’expriment principalement par leur fraîcheur et leur minéralité. Leur structure et leur volume en bouche témoignent d’un bon potentiel de garde. Les vins offrent une belle complexité aromatique typique de chaque cépage, par exemple, très exotique pour les cépages tels que: l’auxerrois, le pinot gris…, plus franche et fruitée pour le chardonnay, l’aligoté.

Les vins ayant une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) supérieure ou égale à 45 g/l, présentent une teneur en acidité volatile n'excédant pas 24,48 meq/l.

Les limites spécifiées par la réglementation de l’UE s'appliquent pour ce qui concerne le titre alcoométrique total maximal, l'acidité totale minimale, l'acidité volatile maximale, la teneur maximale en anhydre sulfureux total.

Caractéristiques analytiques générales

2. Vins issus de raisins surmûris

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Les vins de raisins surmûris présentent des arômes de fruits secs, des nez confiturés avec des couleurs dorées pour les blancs et plus ambrées pour les rouges et les rosés.

Les vins, obtenus sans enrichissement, ayant une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) supérieure ou égale à 45 g/l, présentent une teneur en acidité volatile n'excédant pas 24,48 meq/l.

Caractéristiques analytiques générales

5. Pratiques vitivinicoles

5.1. Pratiques œnologiques spécifiques

1. Pratique œnologique spécifique

Les vins doivent respecter en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.

5.2. Rendements maximaux

6. Zone géographique délimitée

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée «Coteaux de l’Auxois» sont réalisées sur le territoire des communes suivantes du département de Côte d’Or, sur la base du code officiel géographique de l’année 2019:

Aisy-sous-Thil, Alise-Sainte-Reine, Allerey, Antheuil, Antigny-la-Ville, Arconcey, Arnay-le-Duc, Arnay-sous-Vitteaux, Arrans, Asnières-en-Montagne, Athie, Aubaine, Auxant, Avosnes, Bard-lès-Epoisses, Bellenot-sous-Pouilly, Benoisey, Bessey-en-Chaume, Bessey-la-Cour, Beurey-Bauguay, Beurizot, Bierre-lès-Semur, Blancey, Source-Seine, Bligny-sur-Ouche, Bouhey, Boussey, Boux-sous-Salmaise, Brain, Braux, Brianny, Buffon, La Bussière-sur-Ouche, Bussy-le-Grand, Chailly-sur-Armançon, Champ-d'Oiseau, Champignolles, Champrenault, Charencey, Charigny, Charny, Chassey, Châteauneuf, Châtellenot, Chaudenay-la-Ville, Chaudenay-le-Château, Chazilly, Chevannay, Civry-en-Montagne, Clamerey, Clomot, Colombier, Commarin, Corpoyer-la-Chapelle, Corrombles, Corsaint, Courcelles-Frémoy, Courcelles-lès-Montbard, Courcelles-lès-Semur, Créancey, Crépand, Crugey, Culètre, Cussy-la-Colonne, Cussy-le-Châtel, Dampierre-en-Montagne, Darcey, Dompierre-en-Morvan, Ecutigny, Eguilly, Epoisses, Eringes, Essey, Fain-lès-Montbard, Fain-lès-Moutiers, Flavigny-sur-Ozerain, Flée, Foissy, Fontangy, Forléans, Fresnes, Frôlois, Genay, Gissey-le-Vieil, Gissey-sous-Flavigny, Grésigny-Sainte-Reine, Grignon, Hauteroche, Jailly-les-Moulins, Jeux-lès-Bard, Jouey, Juilly, Lacanche, Lacour-d'Arcenay, Lantilly, Longecourt-lès-Culêtre, Lucenay-le-Duc, Lusigny-sur-Ouche, Maconge, Magnien, Magny-la-Ville, Maligny, Marcellois, Marcigny-sous-Thil, Marcilly-et-Dracy, Marcilly-Ogny, Marigny-le-Cahouët, Marmagne, Martrois, Massingy-lès-Semur, Massingy-lès-Vitteaux, Meilly-sur-Rouvres, Ménétreux-le-Pitois, Millery, Mimeure, Missery, Montbard, Montberthault, Montceau-et-Echarnant, Montigny-Montfort, Montigny-Saint-Barthélemy, Montigny-sur-Armançon, Mont-Saint-Jean, Moutiers-Saint-Jean, Musigny, Mussy-la-Fosse, Nan-sous-Thil, Nogent-lès-Montbard, Noidan, Normier, Painblanc, Pont-et-Massène, Posanges, Pouillenay, Pouilly-en-Auxois, Précy-sous-Thil, Quincerot, Quincy-le-Vicomte, La Roche-Vanneau, Roilly, Rougemont, Rouvres-sous-Meilly, Saffres, Sainte-Colombe-en-Auxois, Saint-Euphrône, Saint-Germain-lès-Senailly, Saint-Hélier, Saint-Mesmin, Saint-Pierre-en-Vaux, Saint-Prix-lès-Arnay, Saint-Rémy, Sainte-Sabine, Saint-Thibault, Salmaise, Saussey, Seigny, Semarey, Semur-en-Auxois, Senailly, Souhey, Soussey-sur-Brionne, Thenissey, Thoisy-le-Désert, Thomirey, Thorey-sous-Charny, Thorey-sur-Ouche, Thoste, Torcy-et-Pouligny, Touillon, Toutry, Uncey-le-Franc, Vandenesse-en-Auxois, Veilly, Velogny, Venarey-les-Laumes, Verrey-sous-Salmaise, Vesvres, Veuvey-sur-Ouche, Vic-de-Chassenay, Vic-des-Prés, Vic-sous-Thil, Vieux-Château, Viévy, Villaines-les-Prévôtes, Villars-et-Villenotte, Villeberny, Villeferry, Villeneuve-sous-Charigny, Villy-en-Auxois, Viserny, Vitteaux, Voudenay.

7. Principale(s) variété(s) à raisins de cuve

Aligoté B

Auxerrois B

Chardonnay B

Chasselas B

Chenin B

César N

César R

Gamaret N

Gamay N

Melon B

Merlot N

Meunier N

Pinot blanc B

Pinot gris G

Pinot noir N

Saint-Pierre doré B

Sauvignon B

Sauvignon gris G

Savagnin blanc B

Viognier B

8. Description du ou des liens

8.1. Description de la zone géographique

La zone géographique correspond à la région naturelle de l’Auxois, secteur d’altitude modérée entre le massif granitique du Morvan à l’ouest et les plateaux calcaires du «Seuil de Bourgogne» à l’est. Elle est située à l’ouest du département de la Côte d’Or, en Bourgogne.

C’est un ensemble de vallées et de plaines à dominante argileuse, séparées par des plateaux calcaires d’altitude atteignant 500 mètres et plus. La région est drainée par plusieurs petites rivières coulant vers le nord-ouest, en direction du centre du Bassin parisien, dont les principales sont l’Armançon et le Serein, toutes deux affluentes de l’Yonne.

Le substrat des versants et des plaines est constitué de formations principalement argileuses, entrecoupées de bancs calcaires, l’ensemble daté du Lias (Jurassique inférieur). Les corniches sommitales des reliefs sont formées d’un important niveau de calcaire résistant à l’érosion, le «Calcaire à entroques» du Bajocien (Jurassique moyen) formant parfois des falaises dominant les versants et les enrichissant en éboulis. Très localement, dans le fond de certaines vallées, affleure le socle granitique.

Morphologiquement, l’Auxois peut se scinder en deux entités:

Les sols des versants et de la plaine ouest sont fortement argileux, peu drainants et relativement froids. Les éboulis de calcaire bajocien tendent à améliorer les qualités thermiques et hydriques des hauts de versants.

Le climat est à dominante océanique fraîche. Il se marque par un régime pluviométrique modéré et régulier, sans sécheresse estivale affirmée (environ 750 millimètres par an). Les températures témoignent d'une certaine fraîcheur avec une moyenne annuelle de 10,5 °C.

Cet ensemble pédoclimatique offre un développement propice à la vigne.

8.2. Spécificité du produit

La réputation des vins de l'Auxois est grande au XVIIIème siècle, comme en témoigne l'Abbé COURTEPEE dans sa description du Duché de Bourgogne parue en 1774. Les vins sont régulièrement expédiés vers Paris.

Les cépages traditionnels bourguignons y sont présents: pinot noir, gamay, chardonnay, ainsi que le melon de Bourgogne et le sauvignon.

Le XIXème siècle est une période de déclin important pour la viticulture de l’Auxois: mildiou, oïdium, phylloxéra déciment un vignoble par ailleurs fortement concurrencé par le développement de l’embouche. Cependant, une petite production viticole, restreinte aux sites les plus favorables, a subsisté et se développe depuis la fin du XXème siècle. La production atteint en 2010 environ 1 500 hectolitres.

L’usage est de faire des vins mono-cépages.

Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins blancs fraîcheur et minéralité s’exprimant par des robes jaunes très pâles aux reflets verts. Leur structure, garante d’un bon potentiel de garde, s’accompagne d’une complexité aromatique et d’un volume en bouche typique de chaque cépage, par exemple, très exotique pour les cépages tels que l’auxerrois, le pinot gris…, plus franche pour le chardonnay, l’aligoté. Après quelques années, leur couleur prend des nuances plus soutenues tirant sur le jaune doré.

Les vins rosés de l’Auxois sont frais et fruités. Ils présentent une palette de teintes, du rose très pâle orangé ou violacé, au rose soutenu plus intense. Par leur minéralité et leur structure, ils peuvent aussi bien être consommés en tant qu’apéritif ou de manière gastronomique. Caractérisés par des arômes de fruits exotiques les premières années, ils évoluent ensuite sur les fruits cuits en gagnant de la rondeur.

La vinification permet d’obtenir deux types de vins rouges différents: vinification courte en cuve dans le but d’avoir des vins souples très fruités, rouge léger et brillants à l’œil, à boire dans les deux ans, ou alors vinification traditionnelle bourguignonne, avec cuvaison plus longue, pigeage puis élevage en fût, qui permet d’élaborer des vins puissants, gras, avec une belle structure tannique garant d’une certaine longévité où leur robe se révèle de couleur rouge profond aux reflets violacés. Les vins rouges présentent des arômes de petits fruits rouges et noirs, avec parfois des notes poivrées.

Certaines cuvées sont élaborées à partir de raisins en surmaturité. Les vendanges ont lieu environ un mois après celles destinées à l’élaboration de vins tranquilles. Les vins issus de raisins surmûris sont caractérisés par des arômes de fruits secs, confiturés avec des couleurs dorées pour les blancs et plus ambrées pour les rouges et les rosés.

8.3. Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Le lien causal est basé sur la réputation du produit mais aussi sur des caractéristiques sensorielles que lui confère le milieu géographique.

Les vins de l'Auxois sont issus de la conjonction entre une notoriété historique et une géographie particulière qui les individualise nettement au sein des vignobles de la Bourgogne.

Leur réputation les a historiquement dirigés vers Paris et les marchés du nord de la France, débouchés naturels favorisés par les grandes voies de communication traversant la région.

La zone géographique correspond à la région naturelle de l’Auxois, secteur d’altitude modérée entre le massif granitique du Morvan à l’ouest et les plateaux calcaires du «Seuil de Bourgogne» à l’est. Elle est située à l’ouest du département de la Côte d’Or, en Bourgogne.

La zone géographique se caractérise par une géologie et une morphologie spécifiques, avec des terres à dominante argileuse. Les vignes occupent aujourd’hui préférentiellement les coteaux bien exposés, implantées sur des sols caillouteux calcaires bien drainés, elles trouvent là des conditions favorables à une bonne maturation des raisins. Les caractéristiques du terroir de l’Auxois (sol, climat…) confèrent aux vins une typicité reconnue, à laquelle contribuent les cépages traditionnellement complantés, d'origine bourguignonne et donc bien adaptés aux conditions locales.

Le climat et la nature argileuse des sols permettent l'obtention de vins caractérisés par leur fraîcheur, qualité qui est constamment recherchée par les producteurs. Ils choisissent pour les vignes des sites abrités, aux sols bien drainés, permettant aux raisins d'atteindre des niveaux de maturité qui exprimeront dans les vins blancs une certaine rondeur associée à une minéralité. Dans les vins rouges la souplesse et le fruit pour les vins obtenus par une vinification courte, une bonne structure tannique et du gras pour ceux élaborés à partir d’une vinification traditionnelle bourguignonne suivie d’un élevage en fût. Dans les vins rosés la maturité recherchée des raisins exprimera de la fraîcheur et du fruité accompagnés, quand ils sont jeunes, d’arômes de fruits exotiques.

Il est possible dans certains secteurs aux sols particulièrement drainant et bénéficiant d'expositions très favorables, de produire en fonction des conditions météorologiques du millésime, des raisins surmûris. Ces raisins particuliers permettent d’élaborer des vins aux arômes de fruits secs et confiturés dans les trois couleurs.

La vigne a toujours eu sa place dans le paysage de l'Auxois. Elle participe à la biodiversité mais également apporte une richesse économique et culturelle qui a marqué tous les villages, notamment au niveau de l’architecture et des traditions folkloriques. L’ouverture du muséoparc d'Alésia (Conseil Général de la Côte d'Or) a permis de mettre en valeur et de renouer avec des coutumes anciennes et habitudes de vie, dont le vin faisait partie.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, etiquetage, autres exigences)

Règles d’étiquetage

Cadre juridique

Législation nationale

Type de condition supplémentaire

Dispositions complémentaires relatives à l'étiquetage

Description de la condition

Le logo IGP de l'Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention «Indication géographique protégée» est remplacée par la mention traditionnelle «Vin de pays».

L’indication géographique protégée «Coteaux de l’Auxois» peut être complétée par les mentions suivantes:

Zone de proximité immédiate

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée «Coteaux de l’Auxois» est constituée du territoire des communes suivantes, sur la base du code officiel géographique de l’année 2019:

Dans le département de Côte d'Or:

Dans l’arrondissement de Beaune:

Agencourt, Aloxe-Corton, Arcenant, Argilly, Aubigny-en-Plaine, Aubigny-la-Ronce, Auvillars-sur-Saône, Auxey-Duresses, Bagnot, Bard-le-Régulier, Baubigny, Beaune, Blanot, Bligny-lès-Beaune, Boncourt-le-Bois, Bonnencontre, Bouilland, Bousselange, Bouze-lès-Beaune, Brazey-en-Morvan, Brazey-en-Plaine, Broin, Bussière-sur-Ouche, Censerey, Chamblanc, Charrey-sur-Saône, Chassagne-Montrachet, Chaux, Chevigny-en-Valière, Chivres, Chorey-les-Beaune, Combertault, Comblanchien, Corberon, Corcelles-les-Arts, Corgengoux, Corgoloin, Cormot-le-Grand, Corpeau, Diancey, Ébaty, Échenon, Échevronne, Esbarres, Flagey-Echézeaux, Franxault, Fussey, Gerland, Gilly-lès-Cîteaux, Glanon, Grosbois-lès-Tichey, Ivry-en-Montagne, Jallanges, Jours-en-Vaux, Labergement-lès-Seurre, Labruyère, Lanthes, Laperrière-sur-Saône, Lechâtelet, Levernois, Liernais, Losne, Magny-lès-Aubigny, Magny-lès-Villers, Manlay, Marcheseuil, Marey-lès-Fussey, Marigny-lès-Reullée, Mavilly-Mandelot, Meloisey, Ménessaire, Merceuil, Meuilley, Meursanges, Meursault, Molinot, Montagny-lès-Beaune, Montagny-lès-Seurre, Monthelie, Montmain, Montot, Nantoux, Nolay, Nuits-Saint-Georges, Pagny-la-Ville, Pagny-le-Château, Pernand-Vergelesses, Pommard, Pouilly-sur-Saône, Premeaux-Prissey, Puligny-Montrachet, Quincey, Rochepot, Ruffey-lès-Beaune, Saint-Aubin, Saint-Bernard, Saint-Jean-de-Losne, Sainte-Marie-la-Blanche, Saint-Martin-de-la-Mer, Saint-Nicolas-lès-Cîteaux, Saint-Romain, Saint-Seine-en-Bâche, Saint-Symphorien-sur-Saône, Saint-Usage, Samerey, Santenay, Santosse, Savigny-lès-Beaune, Savilly, Ladoix-Serrigny, Seurre, Sussey, Tailly, Thury, Tichey, Trouhans, Trugny, Vauchignon, Vianges, Vignoles, Villars-Fontaine, Villebichot, Villers-la-Faye, Villiers-en-Morvan, Villy-le-Moutier, Volnay, Vosne-Romanée, Voudenay, Vougeot.

Dans l’arrondissement de Dijon:

Agey, Ahuy, Aiserey, Ancey, Arceau, Arcey, Arc-sur-Tille, Asnières-lès-Dijon, Athée, Aubigny-lès-Sombernon, Auxonne, Avelanges, Avot, Barbirey-sur-Ouche, Barges, Barjon, Baulme-la-Roche, Beaumont-sur-Vingeanne, Beire-le-Châtel, Beire-le-Fort, Bellefond, Belleneuve, Bessey-lès-Cîteaux, Bévy, Bèze, Bézouotte, Billey, Binges, Blagny-sur-Vingeanne, Blaisy-Bas, Blaisy-Haut, Bligny-le-Sec, Bourberain, Boussenois, Bressey-sur-Tille, Bretenière, Bretigny, Brochon, Brognon, Broindon, Busserotte-et-Montenaille, Bussières, Bussy-la-Pesle, Cessey-sur-Tille, Chaignay, Chambeire, Chamboeuf, Chambolle-Musigny, Champagne-sur-Vingeanne, Champagny, Champdôtre, Chanceaux, Charmes, Chaume-et-Courchamp, Chazeuil, Chenôve, Cheuge, Chevannes, Chevigny-Saint-Sauveur, Cirey-lès-Pontailler, Clémencey, Clénay, Cléry, Collonges-lès-Bévy, Collonges-lès-Premières, Corcelles-lès-Cîteaux, Corcelles-les-Monts, Couchey, Courlon, Courtivron, Couternon, Crécey-sur-Tille, Crimolois, Cuiserey, Curley, Curtil-Saint-Seine, Curtil-Vergy, Cussey-les-Forges, Daix, Dampierre-et-Flée, Darois, Détain-et-Bruant, Diénay, Dijon, Drambon, Drée, Échannay, Échevannes, Échigey, Épagny, Épernay-sous-Gevrey, Étang-Vergy, Étaules, Étevaux, Fauverney, Fénay, Fixin, Flacey, Flagey-lès-Auxonne, Flammerans, Flavignerot, Fleurey-sur-Ouche, Foncegrive, Fontaine-Française, Fontaine-lès-Dijon, Fontenelle, Fraignot-et-Vesvrotte, Francheville, Frénois, Gemeaux, Genlis, Gergueil, Gevrey-Chambertin, Gissey-sur-Ouche, Grancey-le-Château-Neuvelle, Grenant-lès-Sombernon, Grosbois-en-Montagne, Hauteville-lès-Dijon, Heuilley-sur-Saône, Is-sur-Tille, Izeure, Izier, Jancigny, Labergement-Foigney, Labergement-lès-Auxonne, Lamarche-sur-Saône, Lamargelle, Lantenay, Léry, Licey-sur-Vingeanne, Longchamp, Longeault, Longecourt-en-Plaine, Longvic, Lux, Magny-Montarlot, Magny-Saint-Médard, Magny-sur-Tille, Maillys, Mâlain, Marandeuil, Marcilly-sur-Tille, Marey-sur-Tille, Marliens, Marsannay-la-Côte, Marsannay-le-Bois, Maxilly-sur-Saône, Meix, Mesmont, Messanges, Messigny-et-Vantoux, Mirebeau-sur-Bèze, Moloy, Montigny-Mornay-Villeneuve-sur-Vingeanne, Montmançon, Montoillot, Morey-Saint-Denis, Neuilly-lès-Dijon, Noiron-sous-Gevrey, Noiron-sur-Bèze, Norges-la-Ville, Oisilly, Orain, Orgeux, Orville, Ouges, Panges, Pasques, Pellerey, Perrigny-lès-Dijon, Perrigny-sur-l'Ognon, Pichanges, Plombières-lès-Dijon, Pluvault, Pluvet, Poiseul-la-Grange, Poiseul-lès-Saulx, Poncey-lès-Athée, Poncey-sur-l'Ignon, Pont, Pontailler-sur-Saône, Pouilly-sur-Vingeanne, Prâlon, Premières, Prenois, Quemigny-Poisot, Quetigny, Remilly-en-Montagne, Remilly-sur-Tille, Renève, Reulle-Vergy, Rouvres-en-Plaine, Ruffey-lès-Echirey, Sacquenay, Saint-Anthot, Saint-Apollinaire, Saint-Jean-de-Boeuf, Saint-Julien, Saint-Léger-Triey, Sainte-Marie-sur-Ouche, Saint-Martin-du-Mont, Saint-Maurice-sur-Vingeanne, Saint-Philibert, Saint-Sauveur, Saint-Seine-l'Abbaye, Saint-Seine-sur-Vingeanne, Saint-Victor-sur-Ouche, Salives, Saulon-la-Chapelle, Saulon-la-Rue, Saulx-le-Duc, Saussy, Savigny-le-Sec, Savigny-sous-Mâlain, Savolles, Savouges, Segrois, Selongey, Semezanges, Sennecey-lès-Dijon, Soirans, Soissons-sur-Nacey, Sombernon, Spoy, Talant, Talmay, Tanay, Tarsul, Tart-l'Abbaye, Tart-le-Bas, Tart-le-Haut, Tellecey, Ternant, Thorey-en-Plaine, Til-Châtel, Tillenay, Tréclun, Trochères, Trouhaut, Turcey, Urcy, Val-Suzon, Varanges, Varois-et-Chaignot, Vaux-Saules, Velars-sur-Ouche, Vernois-lès-Vesvres, Vernot, Véronnes, Verrey-sous-Drée, Vieilmoulin, Vielverge, Viévigne, Villecomte, Villers-les-Pots, Villers-Rotin, Villey-sur-Tille, Villotte-Saint-Seine, Vonges.

Dans l’arrondissement de Montbard:

Aignay-le-Duc, Aisey-sur-Seine, Ampilly-les-Bordes, Ampilly-le-Sec, Autricourt, Baigneux-les-Juifs, Balot, Beaulieu, Beaunotte, Belan-sur-Ource, Bellenod-sur-Seine, Beneuvre, Billy-lès-Chanceaux, Bissey-la-Côte, Bissey-la-Pierre, Boudreville, Bouix, Brémur-et-Vaurois, Brion-sur-Ource, Buncey, Bure-les-Templiers, Busseaut, Buxerolles, Cérilly, Chambain, Chamesson, Champeau-en-Morvan, Channay, Charrey-sur-Seine, Châtillon-sur-Seine, Chaugey, Chaume, Chaume-lès-Baigneux, Chaumont-le-Bois, Chemin-d'Aisey, Coulmier-le-Sec, Courban, Duesme, Échalot, Essarois, Étais, Étalante, Étormay, Étrochey, Faverolles-lès-Lucey, Fontaines-en-Duesmois, Fontaines-les-Sèches, Gevrolles, Gomméville, Goulles, Grancey-sur-Ource, Griselles, Gurgy-la-Ville, Gurgy-le-Château, Jours-lès-Baigneux, Juillenay, Laignes, Larrey, Leuglay, Lignerolles, Louesme, Lucey, Magny-Lambert, Maisey-le-Duc, Marcenay, Massingy, Mauvilly, Menesble, Meulson, Minot, Moitron, Molesme, Molphey, Montigny-sur-Aube, Montlay-en-Auxois, Montliot-et-Courcelles, Montmoyen, Mosson, Motte-Ternant, Nesle-et-Massoult, Nicey, Nod-sur-Seine, Noiron-sur-Seine, Obtrée, Oigny, Origny, Orret, Planay, Poinçon-lès-Larrey, Poiseul-la-Ville-et-Laperrière, Pothières, Prusly-sur-Ource, Puits, Quemigny-sur-Seine, Recey-sur-Ource, Riel-les-Eaux, Roche-en-Brenil, Rochefort-sur-Brévon, Rouvray, Saint-Andeux, Saint-Broing-les-Moines, Sainte-Colombe, Sainte-Colombe-sur-Seine, Saint-Didier, Saint-Germain-de-Modéon, Saint-Germain-le-Rocheux, Saint-Marc-sur-Seine, Saulieu, Savoisy, Semond, Sincey-lès-Rouvray, Terrefondrée, Thoires, Thoisy-la-Berchère, Vannaire, Vanvey, Verdonnet, Vertault, Veuxhaulles-sur-Aube, Villaines-en-Duesmois, Villargoix, Villedieu, Villeneuve-les-Convers, Villers-Patras, Villiers-le-Duc, Villotte-sur-Ource.

Dans le département de Saône-et-Loire:

Dans l’arrondissement d'Autun:

Anost, Antully, Autun, Auxy, Barnay, Bizots, Blanzy, Boulaye, Breuil, Brion, Broye, Change, Chapelle-sous-Uchon, Charbonnat, Charmoy, Cheilly-lès-Maranges, Chissey-en-Morvan, Collonge-la-Madeleine, Comelle, Cordesse, Couches, Créot, Cressy-sur-Somme, Creusot, Curgy, Cussy-en-Morvan, Cuzy, Dettey, Dezize-lès-Maranges, Dracy-lès-Couches, Dracy-Saint-Loup, Épertully, Épinac, Essertenne, Étang-sur-Arroux, Grande-Verrière, Grury, Igornay, Issy-l'Évêque, Laizy, Lucenay-l'Évêque, Marly-sous-Issy, Marmagne, Mesvres, Montcenis, Monthelon, Montmort, Morlet, Paris-l'Hôpital, Perreuil, Petite-Verrière, Reclesne, Roussillon-en-Morvan, Saint-Berain-sous-Sanvignes, Saint-Didier-sur-Arroux, Saint-Émiland, Saint-Eugène, Saint-Firmin, Saint-Forgeot, Saint-Gervais-sur-Couches, Saint-Jean-de-Trézy, Saint-Léger-du-Bois, Saint-Léger-sous-Beuvray, Saint-Martin-de-Commune, Saint-Maurice-lès-Couches, Saint-Nizier-sur-Arroux, Saint-Pierre-de-Varennes, Saint-Prix, Sainte-Radegonde, Saint-Sernin-du-Bois, Saint-Sernin-du-Plain, Saint-Symphorien-de-Marmagne, Saisy, Sampigny-lès-Maranges, Celle-en-Morvan, Sommant, Sully, Tagnière, Tavernay, Thil-sur-Arroux, Tintry, Torcy, Uchon.

Dans le département de l’Yonne:

Dans l’arrondissement d'Avallon:

Accolay, Aigremont, Aillant-sur-Tholon, Andryes, Appoigny, Arcy-sur-Cure, Augy, Auxerre, Bassou, Bazarnes, Beaumont, Beauvoir, Beine, Bellechaume, Béon, Bessy-sur-Cure, Bleigny-le-Carreau, Bléneau, Bois-d'Arcy, Bonnard, Branches, Brienon-sur-Armançon, Brion, Bussy-en-Othe, Cézy, Chablis, Chailley, Chambeugle, Champcevrais, Champignelles, Champlay, Champlost, Champs-sur-Yonne, Champvallon, Chamvres, Chapelle-Vaupelteigne, Charbuy, Charentenay, Charmoy, Charny, Chassy, Chemilly-sur-Serein, Chemilly-sur-Yonne, Chêne-Arnoult, Cheny, Chéu, Chevannes, Chevillon, Chichée, Chichery, Chitry, Coulangeron, Coulanges-la-Vineuse, Coulanges-sur-Yonne, Courgis, Courson-les-Carrières, Crain, Cravant, Dicy, Diges, Dracy, Druyes-les-Belles-Fontaines, Égleny, Épineau-les-Voves, Escamps, Escolives-Sainte-Camille, Esnon, Étais-la-Sauvin, Ferté-Loupière, Festigny, Fleury-la-Vallée, Fontaines, Fontenailles, Fontenay-près-Chablis, Fontenay-sous-Fouronnes, Fontenouilles, Fontenoy, Fouronnes, Germigny, Grandchamp, Guerchy, Gurgy, Gy-l'Évêque, Hauterive, Héry, Irancy, Jaulges, Joigny, Jussy, Laduz, Lain, Lainsecq, Lalande, Laroche-Saint-Cydroine, Lavau, Leugny, Levis, Lichères-près-Aigremont, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Lindry, Looze, Lucy-sur-Cure, Lucy-sur-Yonne, Mailly-la-Ville, Mailly-le-Château, Malicorne, Maligny, Marchais-Beton, Mercy, Méré, Merry-la-Vallée, Merry-Sec, Merry-sur-Yonne, Mézilles, Migé, Migennes, Molesmes, Monéteau, Montigny-la-Resle, Mont-Saint-Sulpice, Mouffy, Moulins-sur-Ouanne, Moutiers-en-Puisaye, Neuilly, Ormes, Ormoy, Ouanne, Parly, Paroy-en-Othe, Paroy-sur-Tholon, Perreux, Perrigny, Poilly-sur-Tholon, Pontigny, Pourrain, Prégilbert, Préhy, Prunoy, Quenne, Rogny-les-Sept-Écluses, Ronchères, Rouvray, Sacy, Sainpuits, Saint-Aubin-Château-Neuf, Saint-Aubin-sur-Yonne, Saint-Bris-le-Vineux, Sainte-Colombe-sur-Loing, Saint-Cyr-les-Colons, Saint-Denis-sur-Ouanne, Saint-Fargeau, Saint-Florentin, Saint-Georges-sur-Baulche, Saint-Martin-des-Champs, Saint-Martin-sur-Ocre, Saint-Martin-sur-Ouanne, Saint-Maurice-le-Vieil, Saint-Maurice-Thizouaille, Sainte-Pallaye, Saint-Privé, Saints, Saint-Sauveur-en-Puisaye, Seignelay, Sementron, Senan, Sery, Sommecaise, Sougères-en-Puisaye, Taingy, Tannerre-en-Puisaye, Thury, Toucy, Treigny, Trucy-sur-Yonne, Turny, Val-de-Mercy, Vallan, Varennes, Venizy, Venouse, Venoy, Vergigny, Vermenton, Villecien, Villefargeau, Villefranche, Villemer, Villeneuve-les-Genêts, Villeneuve-Saint-Salves, Villevallier, Villiers-Saint-Benoît, Villiers-sur-Tholon, Villy, Vincelles, Vincelottes, Volgré.

Lien vers le cahier des charges du produit

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-63064547-9b28-4efe-b225-1db2ba6fca6f

(1) Règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil du 11 avril 2024 concernant les indications géographiques relatives au vin, aux boissons spiritueuses et aux produits agricoles, ainsi que les spécialités traditionnelles garanties et les mentions de qualité facultatives pour les produits agricoles, modifiant les règlements (UE) n°1308/2013, (UE) 2019/787 et (UE) 2019/1753 et abrogeant le règlement (UE) no 1151/2012 (OJ L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).