Communication52026XC03210
Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires
| CELEX | 52026XC03210 |
| Type | Communication |
| Date | vendredi 5 juin 2026 |
Résumé IA
Cette communication publie la demande d'enregistrement d'une nouvelle appellation d'origine protégée (AOP) ou indication géographique protégée (IGP) au titre du règlement (UE) n° 1151/2012. Elle ouvre une période d'opposition de trois mois permettant à tout État membre ou personne physique/morale légitimement intéressée de déposer une déclaration d'opposition motivée auprès de la Commission européenne.
Texte intégral
 | Journal officiel | FR Série C |
| C/2026/3210 | 12.6.2026 |
Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires
(C/2026/3210)
À la suite de cette publication, les autorités d’un État membre ou d’un pays tiers, ou une personne physique ou morale ayant un intérêt légitime et établie ou résidant dans un pays tiers, peuvent, conformément à l’article 17 du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil (1), former opposition auprès de la Commission dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.
[Le cahier des charges visé à l’article 7 du règlement (UE) no 1151/2012 figure dans le registre de l’Union des indications géographiques]
DOCUMENT UNIQUE
«Flores Bajawa»
PGI-ID-02930 — LE 28.4.2023
AOP ( ) IGP (x)
1. Dénomination(s) [de l'AOP ou de l'IGP]
«Flores Bajawa»
2. État membre ou pays tiers
Indonésie
3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire
3.1. Type de produit
Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I du traité (épices; etc.)
Code de la nomenclature combinée
0901 – Café, même torréfié ou décaféiné; coques et pellicules de café; succédanés du café contenant du café, quelles que soient les proportions du mélange
3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1
La dénomination «Flores Bajawa» désigne des grains de café vert provenant de caféiers d’Arabie cultivés dans le kabupaten (division administrative indonésienne) de Ngada à plus de 1 000 m d’altitude. Les caféiers d’Arabie sont issus de plusieurs variétés, à savoir S-795 (majoritaire), Arabusta Timtim et Typica (Juria).
En ce qui concerne sa composition chimique, le produit «Flores Bajawa» contient environ 13,33 % de protéines, 16,32 % de matières grasses et 0,41 % de caféine (spectroscopie ultraviolet-visible). La teneur en glucides est d’environ 59,31 % et constitue le principal élément nutritif du produit. Ces valeurs représentent l’essentiel du profil chimique des grains de «Flores Bajawa». Les grains ont une largeur moyenne d’environ 6,5 mm et le produit est connu pour son arôme floral caractéristique.
a) Après traitement par voie humide et décorticage à sec (wet process, dry hulling)
teneur maximale en humidité de 12 % (poids/poids), absence d’odeur de moisissure, couleur vert clair et grisâtre, et un nombre maximal de défauts physiques correspondant à 11 grains pour 300 grammes de grains de café.
Grâce à la méthode de torréfaction moyenne, le produit «Flores Bajawa» lavé et décortiqué à sec présente un arôme floral et les meilleurs scores sensoriels (sur une échelle de 0 à 10), notamment pour la saveur (7,7), l’arrière-goût (7,6), l’acidité (7,4), l’équilibre (7,5) et l’impression générale (7,6). Le parfum/les arômes reçoivent une note de 7,4 et le corps de 7,2. Ces caractéristiques donnent lieu à une douceur prononcée, à une vive acidité et à un corps moyen à plein (épaisseur).
b) Après «traitement par voie humide et décorticage par voie humide» (wet processing, wet hulling), produit communément appelé «café semi-lavé»
teneur maximale en humidité de 12 % (poids/poids), absence d’odeur de moisissure, couleur bleu verdâtre, et un nombre maximal de défauts physiques correspondant à 11 grains pour 300 grammes de grains de café.
Profil gustatif selon la méthode de cupping de la SCAA:
Caractérisé par la note la plus élevée pour le corps (7,5), ce traitement présente également les scores suivants: parfum/arômes (7,2), saveur (7,3), arrière-goût (7,2), acidité (7,0), équilibre (7,2) et impression générale (7,2).
Ces résultats reflètent le profil de la tasse: un corps moyen à plein (épaisseur), une acidité modérée, une douceur équilibrée et un arôme floral.
c) Après traitement selon la méthode honey (pulped natural ou descascado)
teneur maximale en humidité de 12 % (poids/poids), absence d’odeur de moisissure, couleur vert clair, et un nombre maximal de défauts physiques correspondant à 11 grains pour 300 grammes de grains de café.
Cette méthode fait ressortir l’expression aromatique la plus intense, avec une note de parfum/arômes de 7,8, suivie par la saveur (7,5), l’arrière-goût (7,4), l’acidité (7,2), le corps (7,0), l’équilibre (7,3) et l’impression générale (7,4). Ces résultats se traduisent par la présence de notes de fruits secs, par un corps moyen (épaisseur), une acidité modérée et une faible douceur.
3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)
—
3.4. Étapes spécifiques de la production qui doit avoir lieu dans l’aire géographique délimitée
Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée
| 1. | Récolte et tri des fruits pour la production de cerises de café rouges. |
| 2. | Dépulpage, fermentation et lavage pour obtenir du café en grains par voie humide. |
3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence
Emballage et conditionnement du café: tous les emballages de café vendus avec un certificat d’indication géographique doivent inclure:
| — | les dénominations «Indikasi Geografis», «Arabica coffee» et «Flores Bajawa»; |
| — | le logo de l’indication géographique «Flores Bajawa»; |
| — | le numéro du lot. |
La dénomination «Flores Bajawa» ne peut être utilisée que pour du café original/pur: le café vendu sous cette dénomination doit donc être composé de 100 % de «Flores Bajawa». Il est interdit de vendre des mélanges de café sous cette dénomination. La dénomination «Flores Bajawa» peut toutefois figurer sur la liste des ingrédients figurant sur ces mélanges. Dans ce cas, le pourcentage de «Flores Bajawa» utilisé doit être clairement indiqué.
3.6. Règles spécifiques applicables à l'étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence
Symbole graphique:
Le produit portant l’IGP «Flores Bajawa» doit s’accompagner du logo «Flores Bajawa» et du logo géographique national indonésien.
4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique
La production et le traitement sont réalisés dans 14 villages situés dans 2 sous-districts de Golewa et de Bajawa, dans le kabupaten de Ngada. Les villages dans lesquels le caféier dont est issu le «Flores Bajawa» est cultivé sont les suivants:
| Ubedolumolo | Beiwali | Bomari |
| Mangulewa | Were I | Susu |
| Rakateda II | Peupalo | Wawowae |
| Dadawea | Rakalaba | Rakateda I |
| Watu Jaji | Turekisa, Mangulewa |
|
5. Lien avec l’aire géographique
La qualité et les caractéristiques du «Flores Bajawa» proviennent essentiellement de son aire géographique d’origine, facteurs naturels et humains compris.
Influence des facteurs naturels
a) Altitude et climat
Le café «Flores Bajawa» est cultivé à des altitudes comprises entre 1 000 et 1 550 m, la plupart des plantations étant situées entre 1 100 et 1 400 m au-dessus du niveau de la mer, une fourchette reconnue comme optimale pour le café arabica. Cet environnement de haute altitude offre des températures fraîches de 15 à 25 °C, une humidité relative supérieure à 80 % et une variation de température diurne prononcée. Ces conditions ralentissent la maturation des cerises de café, ce qui permet le développement d’une acidité plus élevée, d’arômes plus marqués et de notes florales caractéristiques du «Flores Bajawa».
La région reçoit environ 2 500 mm de précipitations par an, réparties de manière saisonnière et suivies de périodes sèches déterminées. Cette pluviométrie favorise un développement constant de la cerise et contribue à la densité des grains, à la douceur et à la clarté globale du goût de la tasse finale.
b) Fertilité et propriétés des sols
La zone est dominée par des andosols volcaniques dont les textures oscillent entre le limoneux et le limono-argileux. Ces sols présentent une très forte teneur en matière organique, une grande capacité d’échange cationique et un pH presque neutre d’environ 6,0, autant de conditions qui garantissent une disponibilité des nutriments favorable pour le café arabica.
Les andosols de cette région contiennent des niveaux élevés de potassium (K), de calcium (Ca) et de magnésium (Mg). Ces nutriments peuvent intervenir dans le façonnement des caractéristiques du produit: le potassium favorise le développement de la douceur et améliore l’équilibre de l’acidité, le calcium et le magnésium contribuent à la dureté des grains, à leur intégrité structurelle et à leur taille observée d’environ 6,5 mm, et la faible disponibilité naturelle du phosphore (P), causée par la fixation des minéraux allophaniques dans les sols volcaniques, stimule une croissance végétative modérée tout en favorisant la concentration de précurseurs d’arôme dans le «Flores Bajawa».
Ces conditions pédologiques favorisent la formation d’un profil chimique et sensoriel, notamment son arôme floral, sa douceur, son acidité équilibrée et son corps moyen à plein (épaisseur), et font partie intégrante du «Flores Bajawa».
Influence des facteurs humains
Les facteurs humains du «Flores Bajawa» influencent les caractéristiques en raison des méthodes de traitement que les habitants du kabupaten de Ngada ont hérité de génération en génération, en particulier les processus postérieurs à la récolte.
Les habitants du kabupaten de Ngada ont découvert une méthode permettant de cultiver des caféiers dans leur région en les plantant à l'ombre des arbres, en employant des engrais organiques sans aucun pesticide de synthèse et en procédant à une cueillette sélective (uniquement des fruits mûrs).
| 1. | Traitement par voie humide, décorticage à sec (wet process, dry hulling) Cette méthode est associée à un arôme floral, à une douceur prononcée, à une vive acidité et à un corps moyen à plein lorsque le grain est moyennement torréfié. La fermentation dure entre 18 et 36 heures, ce qui permet une décomposition complète du mucilage, et un lavage minutieux lui succède afin d’obtenir une tasse propre. Le séchage dure environ 15 jours, l’épaisseur des grains étant ajustée deux jours avant le décorticage. Ce séchage prolongé et contrôlé favorise le développement de la clarté du goût, de la douceur et de l’acidité. |
| 2. | Traitement par voie humide, décorticage par voie humide (wet process, wet hulling) La méthode semi-lavée donne un arôme floral avec une douceur et une acidité équilibrées ainsi qu’un corps moyen à plein. La fermentation est plus courte (12 à 18 heures) et n’élimine pas complètement le mucilage. Les grains sont décortiqués à un taux d’humidité plus élevé (~ 30 %), puis séchés au soleil jusqu’à ce que ce taux atteigne 12 %. Ce processus de fermentation plus court et de séchage en deux étapes se traduit par une tasse légèrement plus ronde, avec une acidité modérée et une douceur équilibrée. |
| 3. | Traitement selon la méthode honey (pulped natural ou descascado) La méthode dite «pulped natural» ne comporte pas de fermentation, laissant le mucilage intact pendant le séchage. Ce processus permet d’obtenir une tasse avec des notes aromatiques de fruits secs, une acidité moyenne, un corps moyen et une faible douceur. La présence de mucilage pendant la phase de séchage accroît la complexité fruitée, mais réduit la douceur perçue. |
Référence à la publication du cahier des charges
Journal officiel indonésien des indications géographiques, série A, no 05/IG/XII/A/2011 (28 décembre 2011 - 28 mars 2012)
(1) Règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil du 11 avril 2024 concernant les indications géographiques relatives au vin, aux boissons spiritueuses et aux produits agricoles, ainsi que les spécialités traditionnelles garanties et les mentions de qualité facultatives pour les produits agricoles, modifiant les règlements (UE) no 1308/2013, (UE) 2019/787 et (UE) 2019/1753 et abrogeant le règlement (UE) no 1151/2012 (JO L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).
ELI: http://data.europa.eu/eli/C/2026/3210/oj
ISSN 1977-0936 (electronic edition)
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