Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

À la suite de cette publication, les autorités d’un État membre ou d’un pays tiers, ou une personne physique ou morale ayant un intérêt légitime et établie ou résidant dans un pays tiers, peuvent conformément l’article 17 du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil (1), former opposition auprès de la Commission dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

[Le cahier des charges visé à l’article 7 du règlement (UE) no 1151/2012 figure dans le registre de l’Union des indications géographiques].

DOCUMENT UNIQUE

«Kopi Arabika Flores Manggarai»

PGI-ID-02929 — LE 24.4.2023

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Kopi Arabika Flores Manggarai»

2. État membre ou pays tiers

Indonésie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I du traité (épices, etc.)

Code de la nomenclature combinée

0901 - Café, même torréfié ou décaféiné; coques et pellicules de café; succédanés du café contenant du café, quelles que soient les proportions du mélange

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Kopi Arabika Flores Manggarai» est un produit du café constitué de grains de café vert issus de caféiers Arabica cultivés sur les hauts plateaux de Manggarai, à une altitude comprise entre 900 et 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les variétés cultivées les plus courantes actuellement sont les suivantes: S-795, Yellow Caturra/Yellow Colombia, Juria, Kartika, USDA, Red Caturra/Red Colombian et Andungsari.

Le «Kopi Arabika Flores Manggarai» est un café vert obtenu par les procédés dits «fully washed») (lavage complet) et «wet hulled» (déparchage humide). Les grains de café sont ensuite séchés. Ce café présente une teneur en humidité de 11 à 12 % (poids/poids), une teneur maximale en impuretés de 0,5 % (poids/poids), un maximum de 25 grains défectueux pour 300 grammes de grains et ne contient pas d’insectes vivants. Le «Kopi Arabika Flores Manggarai» traité selon le procédé du déparchage humide contient ± 18 % de composés lipidiques (acides gras) (± 10,56 % d’acide linoléique et ± 8,15 % d’acide palmitique). Pour le «Kopi Arabika Flores Manggarai» traité selon le procédé du lavage complet, la composition lipidique est de ± 55 % (± 25,82 % d’acide linoléique et 28,04 % d’acide palmitique).

En plus de cette composition lipidique (acides gras), le «Kopi Arabika Flores Manggarai» présente d’autres caractéristiques chimiques bien reconnaissables, qui font partie intégrante de son profil de qualité intrinsèque. Une analyse par CG-SM (chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrographie de masse) réalisée sur du café arabica provenant des hauts plateaux de Manggarai a montré que de la caféine était présente dans les grains traités selon les deux procédés. Dans les grains traités selon le procédé du déparchage humide, la caféine représente environ 6,7 % de la surface relative des pics des composés volatils et semi-volatils détectés, tandis que, dans le cas des grains traités selon le procédé du lavage complet, la caféine est détectée à l’état de traces relativement abondantes, mais reste inférieure aux composés prédominants en raison de la proportion plus élevée de composants dérivés d’esters et d’acides gras constatée pour ce procédé. Ces valeurs rendent compte de la répartition de la caféine dans le profil volatil des grains, dont ils reflètent l’expression chimique caractéristique pour chacun des deux procédés de traitement reconnus [Nugroho A.P., et al., 2025, GC-MS Profile of Arabica Coffee from Manggarai, Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 10(1), 8184–8192].

Les grains de «Kopi Arabika Flores Manggarai» présentent une taille d’environ 6,5 mm, une couleur vert clair jaunâtre à vert bleuté et ne dégagent ni odeur nauséabonde ni odeur de moisi. En outre, il résulte d’une analyse organoleptique du «Kopi Arabika Flores Manggarai» que celui-ci possède un arôme végétal, floral et épicé, est dénué d’amertume ou d’astringence, et qu’il présente un niveau d’acidité modéré à élevé.

Les grains de café vert «Kopi Arabika Flores Manggarai» se distinguent par des notes sèches de caramel, perceptibles au moment de la mouture. Après infusion, le café déploie des arômes de caramel et de fruits, un corps plutôt corsé et une saveur douce, combinée à une acidité moyenne.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le café vert est conditionné dans des sacs doublés de plastique, d’un poids variable en fonction de la demande de l’acheteur, munis d’une étiquette et d’un code de traçabilité. Les sacs utilisés doivent être neufs, de qualité alimentaire (adaptés au contact avec des denrées alimentaires) et exempts d’huile minérale (sacs en jute non traités à l’huile minérale). Le café doit être transporté dans un moyen de transport parfaitement propre et exempt de saletés ou d’autres contaminants, tels que des huiles usagées, du pétrole, du gazole, de l’asphalte, de la terre, des engrais de synthèse ou naturels ou toute autre matière ayant une odeur facilement reconnaissable. L’intérieur du moyen de transport doit être recouvert d’une bâche ou autre revêtement propre afin d’éviter toute contamination du café.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Étiquette de l’indication géographique «Kopi Arabika Flores Manggarai»

L’étiquette de l’IGP «Kopi Arabika Flores Manggarai» doit comporter:

Le logo contient:

—	le texte «Kopi Arabika Flores Manggarai».

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Le «Kopi Arabika Flores Manggarai» ne peut être obtenu qu’à partir de cerises de café rouges provenant de la région des hauts plateaux de Manggarai, qui comprend trois circonscriptions, à savoir Manggarai, Manggarai Barat et Manggarai Timur. L’ensemble de cette région se situe entre 900 et 1 500 mètres d’altitude.

Le «Kopi Arabika Flores Manggarai» est produit dans les 14 sous-districts suivants des circonscriptions de Manggarai, de Manggarai Barat et de Manggarai Timur:

5. Lien avec l’aire géographique

La qualité et les caractéristiques du «Kopi Arabika Flores Manggarai» sont essentiellement dues à son aire géographique d’origine, avec ses facteurs naturels et humains.

Influence des facteurs naturels

Le facteur naturel ayant la plus grande influence sur le «Kopi Arabika Flores Manggarai» est le sol de la région de Manggarai. Les types de sols les plus présents dans cette région sont les sols alluviaux, les sols méditerranéens, les lithosols et les latosols. D’après les données et informations géologiques disponibles, l’île de Florès fait partie de l’arc volcanique calco-alcalin cénozoïque, encore actif à ce jour.

La plupart des sols de la région présentent une texture limoneuse, à l’exception de certaines zones à texture limono-argilo-sableuse ou limono-argileuse. La fertilité des sols de la région de Manggarai est due au volcan Namparnos, dans les monts Mandosawu, qui enrichit les sols, ce qui se traduit par une teneur élevée en carbone, en azote et en potassium. Ces trois éléments influencent fortement les caractéristiques du «Kopi Arabika Flores Manggarai».

Le carbone est un composant essentiel de la matière organique du sol. Il influence la structure ainsi que les capacités de rétention d’eau et de nutriments du sol. Des quantités saines de matière organique dans le sol favorisent l’activité microbienne, ce qui peut avoir une incidence sur les nutriments disponibles pour les caféiers. Le taux d’azote contenu dans les sols de la région de Manggarai, de moyen à élevé, est approprié. Il favorise une bonne croissance végétative des caféiers, d'où un feuillage sain et une production plus vigoureuse. Le potassium joue également un rôle important pour le «Kopi Arabika Flores Manggarai». Les sols de la région de Manggarai renferment un taux de potassium approprié, favorable à l’activation enzymatique, à la régulation hydrique et au métabolisme des glucides.

Cet élément a une incidence sur les caractéristiques du «Kopi Arabika Flores Manggarai», notamment ses arômes végétaux, floraux et épicés, et son absence d’amertume ou d’astringence. Le caractère épicé du café provient de l’azote contenu dans le sol. Les notes végétales du «Kopi Arabika Flores Manggarai» sont liées à la composition en nutriments du sol, en particulier les niveaux de potassium. Ceux-ci contribuent au développement des notes végétales, en favorisant la synthèse et le transport de composés essentiels au sein de la plante. Les arômes floraux dépendent quant à eux de la teneur en azote et en potassium, et de l’influence de ces éléments sur la croissance et la santé des variétés de caféiers utilisées pour produire le «Kopi Arabika Flores Manggarai». Les niveaux élevés d’azote contribuent en outre à l’acidité modérée à élevée du «Kopi Arabika Flores Manggarai».

Influence des facteurs humains

Pour la plupart des familles de Manggarai, le café constitue une source essentielle de revenu. Les groupements d’agriculteurs assument des tâches et des fonctions importantes dans la région de Manggarai, notamment pour ce qui est de la gestion cohérente de la production et du contrôle de la qualité.

Les habitants de la région de Manggarai ont développé l’usage de plantes d’ombrage/de protection afin de préserver les caféiers. Les principales essences utilisées par les agriculteurs dans la région de Manggarai sont le dadap (Erythrina orientalis), le sengon (Albizia chinensis), le menii (Maesopsis eminii) et le jaquier.

Les habitants de Manggarai ont également trouvé des solutions pour gérer leurs cultures, notamment grâce à l’utilisation d’arbres locaux capables de réduire la température ambiante au niveau de la canopée pendant la saison sèche afin de réduire l’assèchement des sols. Les températures diurnes sont relativement basses et l’humidité de l’air demeure élevée même durant les mois secs, de sorte que l’humidité du sol reste suffisante pour soutenir la croissance des caféiers. Les habitants de Manggarai maintiennent ainsi le niveau d’humidité du sol, ce qui a une incidence sur la disponibilité des nutriments pour les caféiers.

Les sols, essentiellement limoneux, nécessitent également un apport de matières organiques afin d’améliorer leurs propriétés physiques. Ces sols présentent une forte capacité de gonflement et de contraction, ce qui peut affecter le développement racinaire des caféiers. L’ajout de matières organiques permet de réduire ces phénomènes et favorise un développement racinaire optimal. Cette méthode est utilisée par les habitants de Manggarai depuis des générations.

La taille des grains (environ 6,5 mm) résulte des variétés sélectionnées: S-795, Yellow Caturra/Yellow Colombia, Juria, Kartika, USDA, Red Caturra/Red Colombian et Andungsari. Ces variétés contribuent également à l’expression caféinique caractéristique du «Kopi Arabika Flores Manggarai», celle-ci étant le résultat de l’interaction entre leurs profils alcaloïdes relativement stables, le climat des hauts plateaux (mélange de températures basses, d’humidité élevée et, la plupart du temps, de forte nébulosité) et les procédés de transformation privilégiés dans la région, à savoir le lavage complet et le déparchage humide.

Les méthodes de traitement par lavage complet et déparchage humide ont également une incidence sur la composition lipidique des grains. Le «Kopi Arabika Flores Manggarai» traité par déparchage humide affiche une composition lipidique (acide linoléique et acide palmitique) de ± 18 %, contre ±55 % pour le «Kopi Arabika Flores Manggarai» traité par lavage complet.

Des facteurs humains tels que la fermentation et le séchage jouent aussi un rôle important dans les caractéristiques du «Kopi Arabika Flores Manggarai». Les habitants de la région de Manggarai ont mis au point un procédé de fermentation et de séchage qui se transmet de génération en génération.

Fermentation

Le procédé de fermentation vise à éliminer le mucilage, ce qui facilite le lavage et permet d’obtenir une saveur de café agréable. La fermentation se fait de manière biologique et naturelle, sans ajout de substances. Pendant la fermentation, les enzymes décomposent par action microbienne les sucres du mucilage (la substance collante qui enveloppe le grain de café). Cette dégradation peut entraîner l’apparition de composés aromatiques qui contribuent aux notes épicées du café. En influençant la production de certaines molécules volatiles, la fermentation peut également favoriser l’apparition de notes végétales et florales. Le temps de fermentation est d’approximativement 12 à 36 heures.

Séchage

Les habitants de Manggarai pratiquent également le séchage, qui est essentiel pour conférer ses caractéristiques propres au «Kopi Arabika Flores Manggarai». Le séchage s’effectue lentement, surtout au début (pendant un à quatre jours), sur des claies ou des bâches. Le processus se poursuit jusqu’à ce que le produit atteigne une humidité comprise entre 11 et 12 % (poids/poids).

Le séchage a une incidence sur le développement et la préservation des notes épicées. Le taux d’humidité final et le procédé employé peuvent également contribuer au caractère épicé du café. Le processus de séchage permet également de conserver les notes végétales caractéristiques des grains. Enfin, le séchage est essentiel au maintien des qualités aromatiques obtenues pendant la fermentation.

Référence à la publication du cahier des charges

Journal officiel indonésien des indications géographiques, série A, no 9/IG/XI/A/2017 (6 décembre 2017 - 6 mars 2018)

(1) Règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil du 11 avril 2024 concernant les indications géographiques relatives au vin, aux boissons spiritueuses et aux produits agricoles, ainsi que les spécialités traditionnelles garanties et les mentions de qualité facultatives pour les produits agricoles, modifiant les règlements (UE) no 1308/2013, (UE) 2019/787 et (UE) 2019/1753 et abrogeant le règlement (UE) no 1151/2012 (JO L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).