Décision d’exécution de la Commission du du 14 janvier 2025 relative à la publication d’une demande d’enregistrement de la dénomination Miel de Asturias (IGP) en application du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil

ANNEXE

DOCUMENT UNIQUE

«Miel de Asturias»

No UE: PGI-ES-02777 – le 10.6.2021

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) (de l’AOP ou de l’IGP)

«Miel de Asturias»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.4. Autres produits d’origine animale (œufs, miel, produits laitiers sauf beurre, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le miel bénéficiant de l’indication géographique protégée (IGP) «Miel de Asturias» est un miel produit entièrement dans la Principauté des Asturies, à partir de la flore et de la végétation existant dans cette principauté, et qui présente les caractéristiques définies dans le cahier des charges et satisfait aux exigences imposées par celui-ci ainsi que par la législation en vigueur.

Le Miel de Asturias se caractérise par sa couleur ambre (allant de l’ambre clair à l’ambre très foncé), des arômes et des saveurs très intenses et profonds, ainsi qu’une texture dense due à sa faible teneur en humidité.

TYPES DE MIELS

En fonction de ses caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques et de son origine botanique, le «Miel de Asturias» peut être classé dans les catégories énumérées ci-après.

Caractéristiques des miels

CARACTÉRISTIQUES COMPLÉMENTAIRES

Le miel protégé issu de ruchers situés dans les Asturies peut être dénommé «Miel de Asturias» à condition qu’il présente les caractéristiques physico-chimiques, mélisso-palynologiques et organoleptiques générales décrites.

Le Miel de Asturias peut être classé dans un type particulier de miel lorsque, outre les caractéristiques générales, il satisfait aux caractéristiques complémentaires particulières pour chacun des types de miel définis.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production et de l’extraction doivent avoir lieu dans l'aire protégée: désoperculation, extraction (centrifugation ou décantation), filtrage et décantation.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement limité à cette aire géographique répond à la nécessité de préserver les caractéristiques et la qualité du «Miel de Asturias», en évitant les altérations (contamination, arômes anormaux, odeurs étranges, etc.) et les pertes de qualité susceptibles de survenir lors du transport sans conditionnement. Le contrôle est aussi plus efficace. Afin d’éviter ces altérations, la vente de miel en vrac est interdite.

Le conditionnement du produit doit être effectué dans des locaux inscrits au registre de l’organisme de contrôle et donc dans l’aire géographique délimitée.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre les mentions obligatoires, les éléments suivants doivent figurer sur l’étiquette du produit:

Légende

TINTA = MONOCHROME

NEGATIVO = NOIR ET BLANC

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production des miels bénéficiant de l’IGP «Miel de Asturias» couvre l’ensemble du territoire administratif de la Principauté des Asturies.

5. Lien avec l’aire géographique

Le Miel de Asturias doit sa qualité et ses caractéristiques spécifiques (une couleur allant de l’ambre clair à l’ambre très foncé, des arômes et des saveurs très intenses et profonds, ainsi qu’une texture dense due à sa faible teneur en humidité) aux facteurs naturels et humains présents dans l’aire géographique de production et d’extraction du miel.

FACTEURS NATURELS

Les Asturies sont une région située au nord de l’Espagne où se concentrent des éléments orographiques imposants sur une faible superficie. Ces éléments orographiques, en particulier la cordillère Cantabrique, délimitent non seulement la frontière administrative, mais aussi la limite géographique et climatologique entre la zone méditerranéenne et la zone eurosibérienne.

En outre, les sols sont principalement des terrains siliceux pauvres avec quelques zones calcaires, le relief accidenté oscille entre le niveau de la mer et des altitudes de 1 000 à 2 600 mètres et le climat eurosibérien est influencé par la mer et les zones montagneuses.

Ces facteurs façonnent un paysage sans cultures (absence de produits phytosanitaires et d’espèces botaniques exogènes dans les Asturies) et permettent le développement d’une grande diversité de végétation mellifère qui confère aux miels des caractéristiques organoleptiques spécifiques: les miels provenant des zones montagneuses sont foncés, amers, voire salés, avec des arômes floraux, tandis que les miels provenant des zones côtières sont plus clairs et frais. Cette association de saveurs, d’odeurs et d’aspects visuels est due au développement des différentes variétés de végétation mellifère sur de courtes distances en raison de la diversité susmentionnée des sols, des climats et des altitudes, ce qui permet aux abeilles de butiner en altitude des plantes de nature différente pour la même ruche.

Parmi les innombrables espèces végétales dont les abeilles peuvent se nourrir dans les Asturies, les plus importantes qui confèrent les caractéristiques spécifiques au «Miel de Asturias» et leurs zones de répartition sont les suivantes:

FACTEURS HUMAINS (GESTION TRADITIONNELLE)

Aujourd’hui, on continue à utiliser les pratiques culturales héritées des ancêtres pour obtenir des miels uniques: aucune alimentation artificielle n’est donnée aux abeilles pendant la période de production du miel, le miel est extrait par centrifugation et aucun traitement thermique n’est employé pour modifier les caractéristiques du miel. De plus, cette gestion traditionnelle avec une connaissance approfondie de l’environnement permet d’obtenir différentes variétés de miels de qualité.

Par ailleurs, l’accès à la plupart des ruchers au moyen de véhicules équipés pour le déplacement des ruchers est difficile, en raison du relief accidenté dans les Asturies. Ce facteur, conjugué à la présence de l’ours brun (Ursus arctos) en tant qu’animal prédateur de ruchers qui rend l’utilisation de protection obligatoire, a pour conséquence que les ruchers sont de type à rayonnages et qu’il est rare qu’ils soient déplacés. Grâce à cette pratique traditionnelle, il est donc possible de récolter les différents types de «Miel de Asturias» qui sont produits dans des zones spécifiques, car ils ont un caractère exclusif dû à la végétation mellifère autour du rucher qui empêche la présence de nectar et de pollen exogènes à cette zone géographique.

SPÉCIFICITÉ DU PRODUIT

Les facteurs naturels et humains transparaissent dans les caractéristiques physico-chimiques, organoleptiques et mélisso-palynologiques du «Miel de Asturias» et ses différents types. Ainsi, grâce aux caractéristiques du milieu naturel et au système de production traditionnel appliqué, les paramètres indicateurs de la qualité et des spectres polliniques spécifiques du «Miel de Asturias» affichent les valeurs suivantes:

CONTEXTE HISTORIQUE

La gestion traditionnelle de l’apiculture et la végétation mellifère présente dans les Asturies ont permis d’obtenir un miel de grande qualité produit dans les Asturies.

Jusqu’à la fin du XIXe siècle, le miel était le seul édulcorant existant dans la société rurale asturienne. Sa récolte était un moment festif à l’occasion duquel tous les habitants du village en consommaient. Il s’agissait d’un produit de prestige «en raison de sa saveur douce et des propriétés médicinales qu’on lui attribuait». De plus, les ruches et les ruchers étaient offerts en dots par les parents à leurs filles lors du mariage ou figuraient dans les testaments sous la forme de mandats de protection extrajudiciaire [J. López, 1989, Las abejas, la miel y la cera en la sociedad tradicional asturiana (Les abeilles, le miel et la cire dans la société traditionnelle asturienne), p. 97].

Le miel entrait dans la composition d’autres produits caractéristiques de la région, comme l’escaldao, qui était consommé lors des fêtes de Noël, le deventre dulce, les frisuelos frits dans les foyuelos, qui étaient consommés lors du carnaval et que les parents offraient aux parrains et marraines lors du baptême de leurs enfants [P. Gonzalez Solis y Cabal, Memorias asturianas (Mémoires des Asturies), p. CXXIX].

Traditionnellement, l’apiculture était une activité d’appoint dans les Asturies. Elle a joué un rôle important en permettant aux habitants de vivre des terrains boisés environnants, et a laissé son empreinte sur le paysage sous la forme de talameiros/talameras et de cortinos, deux types de constructions destinées à protéger les ruches des ours et autres prédateurs, spécifiques à cette activité et présentant une grande valeur ethnographique [E. Díaz y Otero et F. Javier Naves Cienfuegos, Los colmenares tradicionales del noroeste de España (Les ruchers traditionnels du nord-ouest de l’Espagne)].

Lien causal entre l’aire géographique et une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (dans le cas des IGP)

L’orographie accidentée de la Principauté des Asturies et sa proximité avec l’océan sont déterminantes pour le développement de l’apiculture de la région, ce qui permet l’obtention de miels toutes fleurs ou monofloraux caractéristiques du territoire. Ainsi, des plantes mellifères du littoral et des dépressions et bassins inférieurs des cours d’eau des Asturies, où prédominent des espèces florales telles que Eucaliptus sp, Salix alba, Malus sp., Centaurea debeauxii, Ligustrum sp., Lotus corniculatus, Rubus sp. ou Trifolium repens, naissent des miels de couleur ambre clair caractérisés par un goût sucré accompagné de notes acides et d’odeurs fraîches. En revanche, des plantes mellifères situées dans les forêts et les montagnes asturiennes, où prédominent des espèces florales telles qu’Erica sp, Castanea sativa, Calluna vulgaris ou Arbutus unedo, proviennent des miels ambre foncé et très foncé présentant des saveurs fortes et persistantes ainsi que des odeurs boisées et terreuses. En outre, la gestion traditionnelle non intensive des apiculteurs, qui attendent le moment optimal de maturation et de récolte du miel, donne lieu à un miel plus faible en humidité.

Cela s’est manifesté dans les points de vente, puisque le miel produit dans la Principauté des Asturies peut être commercialisé sous la marque de garantie «Alimentos del Paraíso Natural» [Aliments du paradis naturel] depuis 2008. Ces miels ont été récompensés par différents prix ou distinctions pour leur qualité; c’est notamment le cas pour les types de miel suivants: le «miel de chêne», le «miel de forêt» ou le «miel d’arbousier» lors des «London Honey Awards» de 2021, le «miel d’eucalyptus» lors des «America Foods Awards» de 2021, le «miel d’arbousier» lors du Congrès national apicole de 2018, ou le «miel de bruyère» et le «miel de châtaignier» lors du Congrès national de l’apiculture de 2016.

Référence à la publication du cahier des charges

https://run.gob.es/wzoMielAstur