Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission

La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD DU CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTEGEE OU UNE D’INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE EMANANT D’UN ÉTAT MEMBRE

[Règlement (UE) no 1151/2012]

«Castagna Cuneo»

No UE: PGI-IT-0342-AM01 - 24.11.2023

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination du produit

«Castagna Cuneo»

2. État membre dont fait partie la zone géographique

Italie

3. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard

Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste (ministère de l’agriculture, de la souveraineté alimentaire et des forêts) – service Pqa 4

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4. Description de la ou des modification(s) approuvée(s)

Motifs pour lesquels la ou les modification(s) répond(ent) à la définition d’une modification standard visée à l’article 53, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012: les modifications apportées au cahier des charges et au document unique répondent à la définition d’une modification standard visée à l’article 53 du règlement (UE) no 1151/2012, tel que modifié par le règlement (UE) 2021/2117, dans la mesure où elles:

DOCUMENT UNIQUE

«Castagna Cuneo»

No UE: PGI-IT-0342-AM01 - 24.11.2023

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit [voir annexe XI]

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’IGP «Castagna Cuneo» ne peut désigner que les variétés suivantes de châtaignes de l’espèce 'Castanea sativa', à l’exclusion des hybrides interspécifiques: Ciapastra, Tempuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d’Oca, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesa,Castagna della Madonna, Frattona, Gabiana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone di Chiusa Pesio, Spina Lunga. Le produit obtenu à partir de taillis, taillis composés, futaies dérivées de taillis vieillis, y compris ceux qui appartiennent à l’espèce citée, est également exclu, à moins qu’ils ne soient greffés avec des variétés précitées. Par conséquent, il est possible de faire pousser des plantes sauvages à greffer (taillis-sous-futaie) et de laisser des drageons au pied des arbres pour remplacer les plantes malades à la suite de graves attaques parasitaires, de maladies cryptogamiques et/ou d’autres conditions défavorables. La «Castagna Cuneo» IGP se distingue par sa saveur douce et délicate, ainsi que par le croquant de l’épicarpe, qui la rendent particulièrement apte à la consommation fraîche ou transformée. La châtaigne fraîche, au moment de la mise à la consommation, présente: coloration extérieure du péricarpe de marron clair à brun foncé; hile plus ou moins étendu, jamais débordant sur les bandes latérales, de couleur noisette; rayonnement en étoile; épicarpe de jaune à marron clair; consistance fondamentalement croquante; graine de blanc à crème; saveur douce et délicate; calibre: nombre maximal de 110 fruits au kg. En ce qui concerne la garantie d’homogénéité, la différence de poids entre les 10 fruits les plus petits et les 10 fruits les plus gros dans un même emballage ne doit pas dépasser 80 g. Les défauts internes ou externes (fruit fendu, piqué, moisi, véreux) sont admis dans les limites des règles de commercialisation en vigueur. Les châtaignes séchées et pelées doivent être entières, saines, présenter une couleur jaune paille clair. Les défauts internes ou externes (traces de pourriture, déformation, cassures, fruits avec des traces de péricarpe, etc.) sont admis dans les limites des règles de commercialisation en vigueur. L’humidité contenue dans le fruit sec entier ainsi obtenu ne peut dépasser 15 %.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les opérations de triage, calibrage, traitement, conservation des fruits doivent s’effectuer dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

La commercialisation de la «Castagna Cuneo» IGP à l’état frais, au moment de sa mise à la consommation, peut s’effectuer dans les conditionnements suivants: dans des sacs en différents matériaux pesant entre 0,10 et 30 kg, principalement dans les tailles suivantes: 0,10-0,25-0,5-1-2,5-5-10-25-30 Kg; en cageots de bois ou en matière plastique mesurant 30 cm x 50 cm et 40 cm x 60 cm; en sacs de jute pesant de 5 à 100 kg (5-10-25-30-50-100); autres emballages et conditionnements autorisés par la réglementation en vigueur. La commercialisation de la «Castagna Cuneo» IGP — secca (sèche), au moment de sa mise à la consommation, peut s’effectuer dans les conditionnements suivants: dans des sacs en différents matériaux pesant entre 0,10 et 30 kg, principalement dans les tailles suivantes: 0,10-0,25-0,5-1-2,5-5-10-25-30 Kg; autres emballages et conditionnements autorisés par la réglementation en vigueur.

Dans tous les cas, le produit ne peut être commercialisé que s’il est préemballé ou conditionné au moment de la vente. Le produit destiné à la transformation industrielle peut également être livré «en vrac» dans des emballages ou des contenants conformes à la réglementation en vigueur.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’indication géographique protégée «Castagna Cuneo» doit figurer sur l’étiquette apposée sur les conditionnements et les emballages, en caractères clairs et indélébiles, se distinguant nettement de toute autre inscription et étant immédiatement suivie de la mention «Indicazione Geografica Protetta». Plus précisément, la mention «Castagna Cuneo» ou « “Castagna Cuneo” - secca», immédiatement suivie de la mention «Indicazione Geografica Protetta», doit figurer sur les emballages en caractères d’imprimerie de la même taille. Le nom, la raison sociale et l’adresse du conditionneur, ainsi que le poids brut à l’origine, doivent apparaître dans le même champ visuel. La mention «Indicazione Geografica Protetta» peut figurer ailleurs sur le contenant ou sur l’étiquette, y compris sous la forme de l’acronyme «IGP». Outre l’indication géographique protégée, des indications et/ou des symboles graphiques faisant référence à des raisons sociales, des marques collectives ou des marques de sociétés particulières peuvent être utilisés, pour autant qu’ils n’aient pas de valeur laudative et ne soient pas de nature à induire l’acheteur en erreur.

Le produit destiné à la transformation industrielle devra être identifié par une étiquette portant la mention « “Castagna Cuneo” IGP destinée à la transformation», afin de garantir l’identification et la traçabilité correctes du produit.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production de la «Castagna Cuneo» IGP comprend 103 communes de la province de Cuneo.

5. Lien avec l’aire géographique

La demande d’enregistrement de l’IGP se base sur la réputation indubitable de ce fruit qui, depuis l’Antiquité, a trouvé dans cette aire de production son habitat naturel. En effet, dans la province de Cuneo, les premières références au châtaignier remontent à la fin du XIIe siècle, ainsi qu’il est fait état dans la correspondance de la chartreuse de Pesio concernant les acquisitions de terres. Selon cette correspondance, entre 1173 et 1277 un cinquième des terres cultivables étaient couvertes de châtaigniers.

Dans le paysage agraire de la province de Cuneo, au début du XIXe, de vastes châtaigneraies, pour la plupart en haute futaie, s’étendaient aux limites des terres cultivées.

Tout comme au cours des siècles précédents, au XIXe siècle la châtaigneraie n’a cessé d’être au cœur de l’organisation de la vie paysanne.

Le châtaignier constituait l’une des rares possibilités de commercialisation des produits de la montagne; en effet, à l’automne, les paysans descendaient des villages des Alpes et des Apennins avec des sacs de châtaignes. Le marché le plus important était celui de Cuneo, dont la foire de Saint-Martin qui se déroulait le 11 novembre représentait un rendez-vous particulier, où les châtaignes étaient cotées au prix des raisins les plus prestigieux. Cuneo était déjà un marché très actif au XVIe siècle, et au cours des années, il a pris une ampleur européenne; en effet, la commercialisation interne et externe s’est accrue toujours davantage, grâce à une augmentation constante de la demande en châtaignes de Cuneo. La renommée de l’IGP ne s’arrête pas au marché européen, et en particulier à la France, l’Allemagne, l’Autriche, la Suisse et l’Angleterre, mais trouve une grande reconnaissance dans d’autres pays, tels que les États-Unis et l’Argentine.

Les nombreuses fêtes et initiatives organisées pour mettre en avant la qualité de l’IGP témoignent de la notoriété de la «Castagna Cuneo», comme la «Semaine du Châtaignier» organisée à Cuneo au cours de laquelle les meilleurs techniciens et opérateurs du secteur discutent des différents problèmes liés à cette culture. Dans le passé, la «fête du marron» de Chiusa di Pesio, célébrée chaque année, que les journaux locaux suivaient avec attention ne manquant pas d’en publier des comptes rendus précis, revêtait une grande importance; son succès était tel qu’elle a dû depuis être transférée à Cuneo, où sa célébration se déroule avec grand faste, avec des spectacles en tous genres, parmi lesquels l’exposition de châtaignes occupe une place d’honneur. La fête d’automne la plus ancienne et la plus connue reste quoi qu’il en soit la «Fiera fredda di San Dalmazzo», la dernière fête célébrée avant les rigueurs de l’hiver, qui, avec ses 430 années d’histoire, représente depuis toujours le lien indiscutable entre la «Castagna Cuneo», sa terre d’origine et la population.

Les nombreuses recettes de la gastronomie de Cuneo, au sein desquelles la châtaigne est reine, constituent l’expression la plus évidente de la présence traditionnelle du châtaignier dans cette région.

En sus de la consommation en produit frais, la châtaigne est employée dans un grand nombre de plats, des plus simples de la tradition paysanne aux plus élaborés. Outre les châtaignes bouillies ou rôties ou les «mundaj», symboles de fête et de gaieté pendant les veillées, on trouve également les marrons glacés, les rouleaux de chocolat aux marrons ou encore les préparations salées comme le rôti de porc ou le chevreuil aux marrons.

Référence à la publication du cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/files/1/3/e/D.0743c8a0e0eabbb43b11/Castagna_Cuneo_09.23.pdf

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.