Communication52024XC01918
Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges portant sur une indication géographique dans le secteur des boissons spiritueuses, telle que visée à l’article 8, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2021/1235 de la Commission
| CELEX | 52024XC01918 |
| Type | Communication |
| Date | vendredi 1 mars 2024 |
Résumé IA
Cette communication officialise l'approbation d'une modification standard du cahier des charges d'une indication géographique pour une boisson spiritueuse, conformément à la procédure simplifiée prévue par le règlement délégué (UE) 2021/1235. Elle a pour effet de rendre publique la version modifiée du cahier des charges, permettant aux opérateurs et aux autorités nationales d'en prendre connaissance et d'en assurer le respect. Cette publication constitue une étape formelle nécessaire pour garantir la transparence et la sécurité juridique de l'indication géographique concernée.
Texte intégral
 | Journal officiel | FR Séries C |
| C/2024/1918 | 1.3.2024 |
Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges portant sur une indication géographique dans le secteur des boissons spiritueuses, telle que visée à l’article 8, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2021/1235 de la Commission
(C/2024/1918)
La présente communication est publiée conformément à l’article 8, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2021/1235 de la Commission (1).
COMMUNICATION RELATIVE A UNE MODIFICATION STANDARD DU DOCUMENT UNIQUE
«Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakiya / Grozdova rakiya from Sliven)»
No UE: PGI-BG-01856-AM01
Déposée le 8 décembre 2023
1. Dénomination du produit
«Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakiya / Grozdova rakiya from Sliven)»
2. État membre
Bulgarie
3. Demandeurs
Ministère de l'économie et de l’industrie
4. Modification
4.1. Motifs pour lesquels les modifications répondent à la définition d’une modification standard visée à l’article 31, du règlement (UE) 2019/787
Les modifications n’impliquent pas de changement de dénomination, ou d’une partie de la dénomination, de l’indication géographique enregistrée, de la dénomination légale ou de la catégorie de la boisson spiritueuse. Elles ne présentent pas de risque de nuire à la réputation ou autre caractéristique de cette boisson spiritueuse qui peut être attribuée essentiellement à son origine géographique et n’entraînent pas de restrictions en ce qui concerne la commercialisation du produit.
À la suite d’une demande de modifications d’un producteur de la boisson, la procédure bulgare de modification de l’ordonnance № РД-27-4/27.10.2017 г. [n° RD-27-4/27.10.2017] approuvant une boisson spiritueuse portant l’indication géographique Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven), délivrée par le ministre de l’économie conformément aux exigences de la section VII «Instructions géographiques» du chapitre neuf «Boissons spiritueuses» de la zakon za vinoto i spirtnite napitki (loi sur les vins et les boissons spiritueuses), publiée au DV (JO) n° 45 de 2012, a été mise en œuvre. La procédure nationale de modification inclut une publication des modifications dans deux quotidiens nationaux et la possibilité de former des recours pour les personnes intéressées. Aucune objection n’a été formulée. Le ministre de l’économie et de l’industrie a délivré une nouvelle ordonnance portant le № РД-16-617/02.06.2023 г. [no RD-16-167/02.06.2023], laquelle a été publiée au Darzhaven vestnik (Journal officiel) n° 55 du 27.06.2023, Partie non officielle, р. 34. Après sa publication, l’ordonnance a été publiée sur le site officiel du ministère de l’économie et de l’industrie, ainsi que la dernière version mise à jour et complète du cahier des charges.
4.2. Description et motifs de la modification
Description
Les modifications du cahier des charges de la Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakiya / Grozdova rakiya from Sliven) sont les suivantes:
| 1.2.1. | Les terroirs des villages de Tenevo, oblast Yambol (province de Yambol), Topolitsa, oblast Burgas (province de Bourgas), et Troyanovo, oblast Burgas (province de Bourgas) ont été ajoutés à la zone géographique et la superficie viticole est passée de 3 863,011 hectares à 4 010 hectares. La modification est nécessaire en raison d’un changement de producteur, qui cultive également ses propres vignobles, tant dans l’aire géographique existante que dans une zone à proximité immédiate aux caractéristiques topographiques du terroir, pédologiques et climatiques similaires. La modification concerne le point 2.7. Brève description de la zone géographique du document unique/du cahier des charges; |
| 1.2.2. | Les cépages blancs suivants sont ajoutés aux cépages à partir desquels la boisson est obtenue: «Ugni blanc», «Aligoté» et «Prosecco/Glera» La modification vise à préserver et à maintenir le potentiel de production vitivinicole en y incluant des cépages blancs de caractéristiques similaires, ce qui enrichit le profil physico-chimique et organoleptique de la boisson. Dans le document unique/cahier des charges, la modification concerne: le point 2.6. Description de la boisson spiritueuse — dans la partie des caractéristiques spécifiques (par rapport à d’autres boissons spiritueuses de la même catégorie) et le point 2.10. Description du lien entre la boisson spiritueuse et son origine géographique, y compris, le cas échéant, les éléments spécifiques de la description du produit ou de la méthode de production justifiant le lien; |
| 1.2.3. | La colonne de distillation et de rectification en continu DK-2, avec un débit de 9 000 litres/24 heures, est remplacée par le même type de colonne de distillation et de rectification en continu DK-5 avec un débit de 24 000 litres/24 heures et 2 colonnes de distillation et de rectification en continu DK-1 d’un débit de 90 000 litres/24 heures. La modification des équipements techniques est effectuée afin de moderniser et d’accroître la capacité de production, sans porter atteinte à l’authenticité de la technologie et aux bonnes pratiques de fabrication imposées. La modification contribue à préserver le caractère traditionnel et la réputation de la boisson et à répondre aux attentes du consommateur en ce qui concerne la qualité du produit. Dans le document unique/cahier des charges, la modification concerne: le point 2.6. Description de la boisson spiritueuse dans la partie des caractéristiques spécifiques (par rapport à d’autres boissons spiritueuses de la même catégorie) et le point 2.9. Méthode de production de la boisson spiritueuse. |
Résumé des motifs justifiant la modification
La première ordonnance d’agrément de la Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven) au niveau national a été délivrée en 2003. Au cours des vingt dernières années, des changements survenus dans le cadre d’un changement de propriété des terres agricoles ont affecté les superficies viticoles et leur composition variétale. Le fabricant de la boisson a également changé. L’ajout de nouveaux cépages permet d’accroître la flexibilité et de garantir les volumes de production nécessaires pour répondre à la demande, en préservant clairement la technologie de production authentique et en améliorant la qualité de la Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven). Entretemps, le fabricant a modifié au fil des ans les cuves utilisées et leur volume, ainsi que des machines, appareils et autres équipements, sans que cela n'entraîne de changement dans la technologie de production. La modification constitue, dans l’ensemble, une modernisation de l’indication géographique.
La modification a une incidence sur le document unique
DOCUMENT UNIQUE
1. Dénomination(s)
Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) /Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven)
2. État(s) membre(s) demandeur(s)
Bulgarie
3. Type de l’indication géographique
Indication géographique
4. Catégorie ou catégories de la boisson spiritueuse
| 4. | Eau-de-vie de vin |
5. Description de la boisson spiritueuse
Caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques ainsi que caractéristiques spécifiques du produit par rapport à d’autres boissons spiritueuses de la même catégorie
Le titre alcoométrique minimal de la boisson est de 40 % vol. Elle est produite conformément à la règle selon laquelle 100 kg de raisins produisent un maximum de 75 litres de vin et la distillation doit être effectuée jusqu'à un maximum d’alcool de 65 % vol.
— Caractéristiques physiques, chimiques et/ou organoleptiques:
Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия/Гроздова ракия от Сливен)/Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya/Grozdova rakya from Sliven) est une eau-de-vie de vin de couleur vive, jaune pâle à ambre, avec un arôme de muscat durable et un arrière-goût combinant rose et géranium, enrobé de notes beurrées caractéristiques. Son goût est épais et moelleux. Les séries spéciales et limitées vieillissent en fûts de chêne.
La nature organoleptique de la boisson dépend de la teneur en substances volatiles. Après avoir réalisé différentes variantes, il est constaté que les meilleures caractéristiques organoleptiques sont obtenues avec un minimum de 128 g/hl de substances volatiles. Ce qui est déterminant pour l’arôme, c’est la teneur en esters et aldéhydes, qui varient en fonction des conditions climatiques de l’année. Plus l’année est chaude, plus la teneur en esters est faible. Et ce qui est déterminant pour les caractéristiques gustatives, c’est la teneur en alcools supérieurs.
— Caractéristiques spécifiques (par rapport à d’autres boissons spiritueuses de la même catégorie)
La Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven) est l’une des premières eaux-de-vie de vin spéciales créées en République de Bulgarie. Elle est produite par distillation de vins obtenus par assemblage de cépages blancs «Muscat Otonel», «Tamyanka», «Perle de Csaba», «Ugni blanc», «Aligoté» et «Prosecco/Glera». La fermentation se déroule sous un contrôle strict de la température et du procédé. La distillation est effectuée dans une colonne de distillation et de rectification en continu de type DK-5, avec un débit de 24 000 litres/24 heures, et 2 colonnes de distillation et de rectification en continu de type DK-1 avec un débit de 90 000 litres/24 heures. Le vin entre dans la colonne de distillation à une certaine température et, au cours du processus de distillation, des flegmes sont obtenus, dont certains sont éliminés du distillat. Le degré d’alcool auquel le distillat lui-même est collecté est également essentiel, jusqu'à 62-65 % vol. Il est ensuite catégorisé, pour stockage et/ou pour vieillissement en fûts de chêne.
6. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique
La zone géographique de la Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven) couvre le territoire d’une partie du sud-est de la Bulgarie. Au nord, il y a les ramifications relativement basses de la partie orientale du massif de la Stara planina (Slivenska planina), à l’ouest la fin du massif de la Sredna gora et, au sud, la vallée de la rivière Tundzha et la Trakiiska nizina (la plaine de Thrace). La zone comprend les localités suivantes:
| — | Commune de Sliven — neuf localités (microzones): la ville de Sliven et les villages de Gavrailovo, Gergevets, Gorno Aleksandrovo, Dragodanovo, Kaloyanovo, Nikolaevo, Strupets et Chintulovo; |
| — | Commune de Nova Zagora, province de Sliven — cinq localités (microzones): les villages de Nauchen, Karanovo, Korten, Konyovo et Sadievo; |
| — | Commune de Tvarditsa, province de Sliven - deux localités (microzones): la ville de Shivachevo et le village de Sborishte; |
| — | Commune de Tundzha, province de Yambol — une localité (microzone): le village de Tenevo; |
| — | Commune d’Aytos, province de Bourgas — une localité (microzone): le village de Topolitsa; |
| — | Commune de Kameno, province de Bourgas — une localité (microzone): le village de Troyanovo. |
La superficie viticole est de 4 010 hectares.
7. Méthode de production de la boisson spiritueuse
Selon les données des producteurs, les raisins sont récoltés manuellement lorsqu’ils atteignent leur maturité technologique avec une teneur en sucre minimale de 19 %. La transformation a lieu dans les 24 heures qui suivent la récolte. Les raisins sont éraflés et foulés. Le moût de raisin est refroidi et repose pendant 72 à 96 heures. Le contact avec les parties solides entraîne l’extraction des substances aromatiques présentes dans la peau de grains de raisin. Une fermentation alcoolique contrôlée est réalisée. Le vin obtenu est distillé dans les meilleurs délais dans une colonne de distillation et de rectification continue de type DK-5 avec un débit de 24 000 litres/24 heures et dans deux colonnes de distillation et de rectification continues de type DK-1 avec un débit de 90 000 litres/24 heures.
Le distillat obtenu est stocké dans des cuves inoxydables et les meilleurs lots arrivent à maturité dans des fûts de chêne. Certains des fûts sont partiellement épuisés. Une partie des fûts est fabriquée à partir du chêne de Strandja (Quercus hartwissiana Stev.). En Europe, il est uniquement présent dans la Strandja planina (le massif de Strandja).
L’interaction avec le bois enrichit la couleur, l’arôme et le goût des distillats.
Le distillat est ensuite mélangé avec de l’eau adoucie traitée pour atteindre le titre alcoométrique souhaité de 40 % vol. Pour finir, l’eau-de-vie de vin Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven) est mise en bouteille, et il n’existe pas de restriction selon laquelle celle-ci ne devrait avoir lieu que dans la zone géographique délimitée.
8. Règles spécifiques applicables au conditionnement
—
9. Règles spécifiques d’étiquetage
—
10. Description du lien entre la boisson spiritueuse et son origine géographique, y compris, le cas échéant, les éléments spécifiques de la description du produit ou de la méthode de production justifiant le lien
La zone géographique de la Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven) se caractérise par un climat montagneux limité au nord par les pentes du massif de la Stara planina, une pluviométrie importante, une température moyenne journalière élevée et des sols sablonneux. Les conditions décrites permettent d'obtenir des raisins de haute qualité, qui contiennent des quantités importantes de substances aromatiques et qui sont récoltés avec une teneur optimale en sucres et en acides. La fermentation alcoolique est réalisée sous un contrôle strict de la température et du procédé. Les spécificités du processus de distillation (conception des colonnes de distillation, proportions de flegmes, régimes de température et d’alcool) et le degré d’alcool auquel le distillat est collecté (de 62 % à 65 % vol.) ont été établis en 1979, et sont strictement respectés depuis. Des techniciens expérimentés préservent les traditions de production d’un produit de qualité présentant le caractère et le style d’une eau-de-vie de vin spéciale, qui se distingue par une couleur jaune pâle à ambre et un arôme agréable, combinant rose et géranium, enrobé de notes beurrées caractéristiques, et un goût doux et épais. Dans les séries spéciales et limitées de la boisson, le contact avec le bois de chêne enrichit l’arôme d'une touche finale de nuance fine de chêne, et gustativement confère une sucrosité et renforce la douceur.
Lien vers le cahier des charges
https://www.mi.government.bg/library/zapoved-za-utvarzhdavane-na-vinena-destilatna-spirtna-napitka-grozdova-rakiya-s-geografsko-ukazanie-slivenska-slivenska-perla-slivenska-grozdova-rakiya-grozdova-rakiya-ot-sliven-2/
ELI: http://data.europa.eu/eli/C/2024/1918/oj
ISSN 1977-0936 (electronic edition)
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