Communication52024XC03414
Publication d'une modification standard approuvée d'un cahier des charges d'une appellation d'origine protégée ou d'une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l'article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission
| CELEX | 52024XC03414 |
| Type | Communication |
| Date | vendredi 31 mai 2024 |
Résumé IA
Cette communication officielle de la Commission européenne publie une modification standard approuvée du cahier des charges d'une appellation d'origine protégée (AOP) ou d'une indication géographique protégée (IGP) dans le secteur agroalimentaire. Conformément au règlement délégué (UE) n° 664/2014, elle officialise les changements apportés au document unique et au résumé du cahier des charges, garantissant ainsi la transparence et l'opposabilité de ces modifications aux tiers. Pour le praticien français, cette publication constitue la référence officielle pour vérifier le contenu actualisé des spécifications de l'AOP/IGP concernée.
Texte intégral
 | Journal officiel | FR Série C |
| C/2024/3414 | 31.5.2024 |
Publication d'une modification standard approuvée d'un cahier des charges d'une appellation d'origine protégée ou d'une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l'article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission
(C/2024/3414)
La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).
COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD DU CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTEGEE OU D’UNE INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE EMANANT D’UN ÉTAT MEMBRE
[Règlement (UE) no 1151/2012]
«Noord-Hollandse Gouda»
No UE: PDO-NL-0314-AM02 - 4.3.2024
AOP (X) IGP ( )
1. Dénomination du produit
«Noord-Hollandse Gouda»
2. État membre dont fait partie la zone géographique
Pays-Bas
3. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard
Rijksdienst voor Ondernemend Nederland
—
4. Description de la ou des modification(s) approuvée(s)
Motifs pour lesquels la (les) modification (s) répond(ent) à la définition d’une modification standard visée à l’article 53, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012:
Conformément à l’article 53 du règlement (UE) no 1151/2012 et à l’article 6 ter du règlement délégué (UE) no 664/2014, les Pays-Bas déclarent ce qui suit.
La commission consultative pour les indications géographiques, les appellations d’origine et les spécialités traditionnelles garanties, instituée par le ministre de l’agriculture, de la nature et de la qualité des aliments, a rendu un avis favorable sur une modification standard du cahier des charges de l’AOP «Noord-Hollandse Gouda».
Les caractéristiques essentielles du «Noord-Hollandse Gouda» ne sont pas affectées par cette modification, qui correspond donc à la définition d'une «modification standard» figurant à l’article 53, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012.
Justification de la modification standard de l’AOP «Noord-Hollandse Gouda»
Cette modification standard introduit les changements suivants.
| 1) | Dans le cahier des charges, il est fait référence aux exigences de la loi relative à la qualité des produits agricoles (1981), et notamment à celles qui découlent de la partie C, article 28, de l’arrêté relatif à la qualité des produits fromagers. Ladite loi relative à la qualité des produits agricoles a, entre-temps, cessé d’être en vigueur. Étant donné qu’il est apparu souhaitable de supprimer la référence à la législation retirée, nous entendons inclure les aspects essentiels, pour le cahier des charges en question, de la loi de 1981 relative à la qualité des produits agricoles et, en particulier, de l’arrêté relatif à la qualité des produits fromagers, partie C, article 28, dans la mesure où ils n’ont pas encore été mentionnés dans ce cahier des charges. Toutes les exigences imposées au produit, telles qu’elles sont applicables depuis la première demande en 1996, figurent donc désormais dans le cahier des charges. Les caractéristiques essentielles du «Noord-Hollandse Gouda» demeurent par conséquent inchangées, la présente modification correspondant à la définition d’une «modification standard» figurant à l’article 53, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012. |
| 2) | Ce qui précède s’applique également au point 5 du cahier des charges, qui mentionne l’article 4, paragraphe 2. Il s’agit d’une référence à une législation obsolète [le règlement (CEE) no 2081/1992], qui ne revêt plus aucun intérêt dans le document actuel. Nous avons donc supprimé cette référence. La suppression de cette référence à une législation obsolète dans le titre du point 5 ne modifie en rien les caractéristiques essentielles du «Noord-Hollandse Gouda», cette modification correspondant dès lors à la définition d’une «modification standard» figurant à l’article 53, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012. |
La modification a une incidence sur le document unique
DOCUMENT UNIQUE
«Noord-Hollandse Gouda»
No UE: PDO-NL-0314-AM02 - 4.3.2024
AOP (X) IGP ( )
1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]
«Noord-Hollandse Gouda»
2. État membre ou pays tiers
Pays-Bas
3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire
3.1. Type de produit [voir annexe XI]
Classe 1.3. Fromages
3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1
Le «Noord-Hollandse Gouda» est une variété de fromage de type Gouda, pesant de 2,5 à 30 kg du dixième au quatorzième jour suivant le premier jour de production.
Les caractéristiques spécifiques sont les suivantes:
| — | forme: le fromage a une forme de cylindre aplati ou de bloc. Par cylindre aplati, il faut entendre une forme dont les côtés convexes rejoignent en douceur les faces supérieure et inférieure et dont la hauteur atteint un quart à un tiers du diamètre. La forme en bloc peut avoir des côtés rectilignes ou arrondis; |
| — | goût: parfumé, agréable, fondant en bouche et doux à relevé, selon l’âge du fromage. L’addition de cumin est autorisée. Le «Noord-Hollandse Gouda» est moins salé que les autres fromages de Gouda; |
| — | coupe transversale: tranché, le fromage présente des trous, dont la répartition n’est pas nécessairement uniforme sur la face de découpage. Sa couleur est uniforme, d’ivoire à jaune; |
| — | croûte: neuf jours après le premier jour de production, la croûte du fromage est ferme et lisse et ne présente pas de moisissure visible. La facilité de conservation est l’une des caractéristiques les plus remarquables. La croûte est de couleur jaune uniforme et ne peut avoir été traitée que par des agents de traitement de la croûte incolores ou jaunâtres; |
| — | consistance: le fromage se révèle «ferme» lors de la découpe et présente, passée une certaine résistance, un caractère très malléable. Cette particularité est traditionnellement désignée comme celle d’une «pâte molle». |
3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)
Les rations riches en herbe fournies aux vaches laitières des pâturages de la Hollande-Septentrionale contribuent de façon très importante à la qualité du «Noord-Hollandse Gouda». Le pourcentage de fourrage grossier (herbe et/ou herbe d’ensilage) provenant de l’aire de production représente au moins 50 % de la matière sèche totale administrée annuellement aux vaches en lactation. Il est impossible d’assurer une alimentation basée sur des rations exclusivement composées de matières premières issues de l’aire géographique car les vaches ont besoin de fourrage concentré en plus de fourrage grossier. Le fourrage concentré n’est pas ou guère disponible dans l’aire géographique. L’hiver, le fourrage issu de l’aire géographique est disponible sous forme d’herbe d’ensilage. Lorsque les années sont marquées par de mauvaises conditions de croissance pour l’herbe, il peut être nécessaire d’avoir également recours à du fourrage grossier provenant d’une zone extérieure à l’aire géographique. C’est la raison pour laquelle on conserve une valeur minimale de 50 %.
3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée
Le «Noord-Hollandse Gouda» est uniquement produit à partir de lait de vache ou de produits obtenus à partir de lait de vache dans lesquels le rapport entre les protéines de lactosérum et la caséine de lait de vache n’est pas dépassé; il s’agit uniquement de lait de vache provenant d’exploitations laitières situées dans la province de Hollande-Septentrionale.
À aucun moment il n’y a rupture de la chaîne du froid jusqu’au traitement du lait; celui-ci est stocké dans une cuve réfrigérée jusqu’à une température maximale de 6 °C à la laiterie et transporté dans les 96 heures en camions réfrigérés jusqu’à la fromagerie.
La qualité du lait est garantie par l’application de systèmes assurant la qualité au niveau des laiteries associée à l’utilisation d’un système intensif d’évaluation de sa qualité, dans le cadre duquel chaque lot de lait est analysé et jugé à la livraison selon différents paramètres de qualité en ce qui concerne la composition (matières grasses, protéines) et la présence indésirable de matières non lactiques inhibitrices de la croissance bactérienne. D’autres paramètres de qualité, tels que le taux cellulaire, le nombre de germes, l’acidité des matières grasses et diverses substances nocives, sont périodiquement analysés.
Dans les 12 heures qui suivent sa réception à la fromagerie, le lait est traité thermiquement pendant maximum 30 secondes à 65 °C ou selon une combinaison équivalente, avant d’être transformé en lait à fromage. La teneur en matières grasses du lait est standardisée de manière à ce que la teneur en matières grasses dans la matière sèche du fromage obtenu en fin de processus se situe entre 48 et 52 % sur extrait sec. Le lait à fromage est pasteurisé à une température minimale de 72 °C pendant 15 secondes minimum (ou équivalent). La pasteurisation s’effectue de manière à ce que l’activité phosphatasique soit négative et que la teneur en protéines de lactosérum non dénaturées ne diffère pas, ou diffère peu, de celle de la matière première non pasteurisée de type et qualité similaires. Le caillage du lait s’effectue à l’aide de présure de veau ou microbienne à une température comprise entre 31 et 34 °C. La séparation et la coagulation des protéines qui se produisent ainsi sont typiques du «Noord-Hollandse Gouda». Aucun (micro-)organisme producteur conçu à l’aide de la technologie de l’ADN recombinant ne peut être utilisé pour la présure; la présure obtenue par modification génétique est donc exclue.
Pour l’acidification, on utilise une culture mixte de ferments lactiques de type LD, à savoir Lactococcus lactis ssp. lactis et/ou Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc spp. et/ou Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis.
Le caillé produit par la coagulation est séparé du lactosérum avant d’être traité et lavé de manière à assurer l’obtention d’un goût doux et non acide (pH à 14 jours > 5,25). Ce caillé est pressé dans des fûts de manière à ce qu’il acquière la forme et le poids souhaité. Le «fromage» ainsi obtenu est plongé dans un bain de saumure jusqu’à ce que la teneur en sel de la matière sèche soit en moyenne inférieure à 3,3 %. La teneur en sel maximale de la matière sèche est de 3,6 %. La teneur en humidité ne peut dépasser 42,5 % après l’expiration d'un délai d’au moins douze jours après le premier jour de production.
Le «Noord-Hollandse Gouda» est affiné naturellement à une température minimale de 14 °C pendant au minimum 4 semaines et jusqu’à plus de 18 mois.
La production du lait, la transformation et la première préparation complète du fromage se déroulent dans l’aire géographique, conformément à la tradition.
3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence
La découpe, le préconditionnement et l’affinage du «Noord-Hollandse Gouda» peuvent être effectués dans la province de Hollande-Septentrionale ou en dehors de celle-ci, à condition toutefois que le préparateur suivant assure un système de contrôle administratif strict garantissant traçabilité du «Noord-Hollandse Gouda» découpé, grâce à la combinaison unique de chiffres et de lettres figurant sur la marque, et que le consommateur puisse être assuré de son origine.
3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence
Avant le pressage du caillé, une marque en caséine est apposée sur chaque unité de fromage de «Noord-Hollandse Gouda». Sur cette marque figure pour chaque fromage, outre la dénomination «Noord-Hollandse Gouda», une combinaison unique de chiffres et de lettres (dans l’ordre alphabétique et numérique), apposée par des moyens informatiques ou infographiques.
Lorsque des étiquettes en papier sont utilisées, l’indication «Noord-Hollandse Gouda» doit y figurer en évidence, tout comme le logo obligatoire AOP de l’Union européenne.
Lorsque le fromage est commercialisé prédécoupé et préconditionné, la dénomination «Noord-Hollandse Gouda» et le logo obligatoire AOP de l’Union européenne doivent figurer sur l’emballage.
4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique
L’aire géographique concernée par la demande d’enregistrement est la province néerlandaise de Hollande-Septentrionale.
5. Lien avec l’aire géographique
Les caractéristiques spécifiques du «Noord-Hollandse Gouda», à savoir le goût agréable, la formation d’une croûte sèche et la consistance particulière, tiennent à un ensemble de facteurs tels que la composition du lait produit dans les pâturages de Hollande-Septentrionale et la recette utilisée pour la préparation du «Noord-Hollandse Gouda». Compte tenu de ces caractéristiques spécifiques, le «Noord-Hollandse Gouda» présente une différence de qualité pour laquelle les clients sont prêts à payer davantage.
Référence à la publication du cahier des charges
https://www.rvo.nl/sites/default/files/2024-02/Productdossier%20BOB%20Noord-Hollandse%20Gouda.pdf
ELI: http://data.europa.eu/eli/C/2024/3414/oj
ISSN 1977-0936 (electronic edition)
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