Communication52024XC04992
Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission
| CELEX | 52024XC04992 |
| Type | Communication |
| Date | vendredi 16 août 2024 |
Résumé IA
Cette communication publie une modification standard approuvée du cahier des charges d'une AOP ou IGP dans le secteur agricole et alimentaire, conformément au règlement délégué (UE) n° 664/2014. Elle officialise la mise à jour des spécifications techniques du produit concerné, sans nécessiter une nouvelle procédure d'approbation complète. Pour un professionnel du droit français, ce texte constitue une notification officielle de la modification, qui doit être prise en compte pour la vérification de la conformité et la protection juridique de l'indication géographique.
Texte intégral
 | Journal officiel | FR Série C |
| C/2024/4992 | 16.8.2024 |
Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission
(C/2024/4992)
La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).
COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD DU CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTEGEE OU D’UNE INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE EMANANT D’UN ÉTAT MEMBRE
[Règlement (UE) no 1151/2012]
«Mantecados de Estepa»
No UE: PGI-ES-0761-AM02 — 28.5.2024
AOP ( ) IGP (X)
1. Dénomination du produit
«Mantecados de Estepa»
2. État membre dont fait partie l’aire géographique
Espagne
3. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard
Direction générale de l’industrie agroalimentaire, de l’innovation et de la chaîne d’approvisionnement alimentaire
4. Description de la ou des modification(s) approuvée(s)
Motifs pour lesquels la ou les modifications répondent à la définition d’une modification standard visée à l’article 53, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012
La modification approuvée répond à la définition d’une modification standard, car elle ne comprend pas de changement de dénomination de l’appellation d’origine protégée, n’annule pas le lien établi dans le cahier des charges et n’entraîne pas de nouvelles restrictions dans la commercialisation du produit.
1. Le poids maximal établi pour les «Mantecados de Estepa» dans le cahier des charges et au point 3.2 (Description du produit portant la dénomination visée au point 1) du document unique est modifié.
Modification de la section B) «Description du produit» du cahier des charges
Au quatrième paragraphe, la phrase:
«D’un poids maximal de 50 grammes par pièce, les produits ont une forme arrondie, comme précisé dans la section consacrée aux variétés».
est remplacée par la phrase suivante:
«D’un poids maximal de 55 grammes par pièce, les produits ont une forme arrondie».
Le premier paragraphe du sous-titre «Variétés» est supprimé:
«Les mantecados bénéficiant de l’indication géographique protégée ont une forme ronde et un poids maximal de 35 grammes, à l’exception des types artisanaux et à l’huile d’olive, dont le poids maximal peut aller jusqu’à 50 grammes.»
Motif:
La tendance actuelle du marché est de consommer des produits d’un poids supérieur à ceux qui figurent dans le cahier des charges. De nos jours, 50 % des mantecados consommés pèsent plus de 35 grammes. Il a donc été jugé nécessaire d’adapter l’offre à la demande du marché et d’augmenter le poids de ces produits, la qualité du produit final n'étant pas compromise par ce changement.
La modification a une incidence sur le document unique.
2. Les ingrédients complémentaires des types artisanaux et à l’huile d’olive vierge extra sont modifiés
Modification de la section B) «Description du produit» du cahier des charges
Les ingrédients complémentaires des types artisanaux et à l’huile d’olive vierge extra sont modifiés dans le cahier des charges et au nouveau point 3.3. [«Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)» ] du document unique.
L'amande est ajoutée en tant qu’ingrédient complémentaire des types artisanaux et à l’huile d’olive vierge extra dans une proportion comprise entre 0 et 9 %.
Motif:
Les mantecados couverts par l’IGP étant des produits dont la qualité est reconnue, il a été jugé approprié de permettre l'ajout d’amandes en tant qu’ingrédient des types artisanaux et à l’huile d’olive vierge extra de manière à en améliorer la qualité et à accroître leur valeur nutritive pour le consommateur.
La modification a une incidence sur le document unique.
3. Modification d’ordre rédactionnel concernant la température de refroidissement
Modification de la section E) «Obtention du produit» du cahier des charges La formulation actuelle:
«Une fois la cuisson terminée, on procède au refroidissement des produits. Ils doivent être refroidis jusqu’à atteindre au minimum la température ambiante, de manière à ce qu’ils puissent être manipulés plus aisément et à éviter toute condensation de vapeur d'eau dans les emballages.»
est remplacée par la phrase suivante:
«Une fois la cuisson terminée, on procède au refroidissement des produits. Ils doivent être refroidis de manière à pouvoir être manipulés plus aisément et à éviter toute condensation de vapeur d'eau dans les emballages.»
Motifs:
Le produit doit être refroidi à une température inférieure à la température ambiante, sauf en plein hiver, où la température peut être très basse. Dans ce cas, le produit est suffisamment dur pour être emballé sans risquer de se briser. Ce critère est donc supprimé.
La modification a une incidence sur le document unique.
4. Adaptation des emballages utilisés aux conditions actuelles du marché
Modification de la section E) «Obtention du produit» du cahier des charges.
Le dixième paragraphe du cahier des charges et le nouveau point 3.5 (Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.) du document unique sont modifiés.
La formulation actuelle:
«Enfin, il est procédé à l’emballage des produits aux formats admis par le conseil régulateur, toujours sur une ligne de conditionnement flow-pack, dans du papier cellophane pour les produits conditionnés mécaniquement et thermoscellés et dans du papier de soie à double rabat pour les produits conditionnés mécaniquement ou manuellement.»
est remplacée par la phrase suivante:
«Enfin, il est procédé à l’emballage des produits aux formats admis par le conseil régulateur, toujours sur une ligne de conditionnement flow-pack thermoscellé et à double rabat, ce type de papier étant utilisé pour les produits conditionnés tant manuellement que mécaniquement.»
Motifs:
Adaptation des emballages utilisés aux conditions actuelles du marché
La modification a une incidence sur le document unique.
5. Suppression de l’exigence liée à la température pendant la phase d’emballage
Le treizième paragraphe du cahier des charges et le nouveau point 3.4 (Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée) du document unique sont modifiés.
La formulation actuelle:
«Le conditionnement doit avoir lieu dans l’aire géographique délimitée de l’indication géographique protégée afin de préserver la qualité du produit fabriqué. Le produit doit être emballé immédiatement après sa fabrication et après refroidissement à un niveau inférieur à 10 oC. Cela permet d’éviter qu'il ne se brise en raison de sa fragilité et préserve les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques décrites au point “Description du produit”.»
est remplacée par la formulation suivante:
«Le conditionnement doit avoir lieu dans l’aire géographique délimitée de l’indication géographique protégée afin de préserver la qualité du produit fabriqué. Le produit doit être emballé immédiatement après sa fabrication et après avoir été soumis à une phase de refroidissement. Cela permet d’abaisser la température du produit, d’éviter ainsi qu'il ne se brise en raison de sa fragilité et de préserver les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques décrites au point “Description du produit” ».
Motifs:
L’obligation d'abaisser la température à un niveau inférieur à 10 oC est supprimée, car il suffit que le produit soit froid au moment où il est emballé pour qu’il ne se brise pas lors de cette opération et qu’il parvienne jusqu’au consommateur en ayant conservé les caractéristiques définies dans le cahier des charges. En plus d’être modifié, le paragraphe est remanié sur le plan stylistique.
La modification a une incidence sur le document unique.
6. Augmentation du poids maximal
Modification de la section F. «Lien avec le milieu géographique» du cahier des charges et du point 5.2. (Spécificité du produit) du document unique. Au vingt-cinquième paragraphe, les termes «le poids maximal de 50 grammes» sont remplacés par les termes «le poids maximal de 55 grammes».
Motifs:
Le libellé est modifié conformément à la modification approuvée et la justification exposée au point 3.1.2 du présent document.
La modification a une incidence sur le document unique.
7. Mise à jour des coordonnées de l’autorité compétente
La section G) «Vérification du respect du cahier des charges» est modifiée.
Le nom de l’autorité compétente, l’adresse électronique et le lien électronique vers son site web sont mis à jour.
La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.
8. Adaptation des exigences en matière d’étiquetage à la réglementation en vigueur
3.5. Modification de la section H «Étiquetage» du cahier des charges et du nouveau point 3.6 (Règles spécifiques applicables à l'étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence) du document unique.
Au troisième paragraphe, le libellé actuel:
«Lorsque les “Mantecados de Estepa” font partie d'assortiments comprenant également des produits qui ne sont pas couverts par l'indication géographique protégée, les emballages individuels peuvent être revêtus de la dénomination “Mantecados de Estepa” et du logotype de l'IGP. En revanche, sur l'extérieur de l'emballage de l'assortiment, la seule mention autorisée est “Mantecados de Estepa IGP”, sans le logotype de l'IGP.»
est remplacé par le libellé suivant:
«Lorsque les «Mantecados de Estepa» font partie d'assortiments comprenant également des produits qui ne sont pas couverts par l'indication géographique protégée, les emballages individuels des «Mantecados de Estepa» et l’extérieur de l’emballage de l’assortiment doivent être revêtus de la dénomination protégée «Mantecados de Estepa» et du symbole de l’Union de l’indication géographique protégée (IGP).
Sur l’extérieur de l’emballage de l’assortiment doivent également figurer le logo du conseil régulateur et le symbole de l’Union, accompagnés de la mention suivante: «Les produits contenus dans cette boîte et identifiés au moyen du logo du Conseil régulateur et du symbole de l’Union ont été fabriqués dans le respect des critères de qualité du cahier des charges de l’IGP “Mantecados de Estepa” ».
Motifs:
L’article 12, paragraphe 3 du règlement (CE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du 21 novembre 2012 relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires dispose que la dénomination protégée doit être accompagnée du symbole de l’Union auquel elle est associée. Cette disposition n’étant actuellement pas respectée, le paragraphe considéré est mis à jour de manière à le rendre conforme à la législation en vigueur. Le logo du conseil régulateur est ajouté pour consolider les informations mises à la disposition du consommateur, en identifiant les produits dont la qualité est reconnue.
La modification a une incidence sur le document unique.
DOCUMENT UNIQUE
«Mantecados de Estepa»
No UE: PGI-ES-0761-AM02 — 28.5.2024
AOP ( ) IGP (X)
1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]
«Mantecados de Estepa»
2. État membre ou pays tiers
Espagne
3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire
3.1. Type de produit [voir annexe XI]
Classe 2.3. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie et biscuiterie
3.2. Code de la nomenclature combinée
19 — PRÉPARATIONS À BASE DE CÉRÉALES, DE FARINES, D'AMIDONS, DE FÉCULES OU DE LAIT; PRODUITS DE LA PÂTISSERIE
1905 — Produits de la boulangerie, de la pâtisserie ou de la biscuiterie, même additionnés de cacao; hosties, cachets vides des types utilisés pour médicaments, pains à cacheter, pâtes séchées de farine, d'amidon ou de fécule en feuilles et produits similaires
3.3. Description du produit portant la dénomination visée au point 1
La dénomination «Mantecados de Estepa» s'utilise traditionnellement pour désigner un type de pâtisserie de Noël élaboré à Estepa. Ces pâtisseries sont fabriquées à partir de la même recette depuis plus d'un siècle et portent le nom de «Mantecados de Estepa». Ces produits peuvent être conditionnés séparément ou avec d'autres pâtisseries de Noël, telles que les polvorones, les alfajores» et les roscos de vino. Les «Mantecados de Estepa» se présentent sous la forme de pâtisseries cuites au four, dont la pâte est obtenue en mélangeant farine de blé, saindoux et sucre glace, qui constituent les ingrédients communs, auxquels sont ajoutés d'autres ingrédients, définis au point 3.3, selon la variété de «Mantecado de Estepa»: à la cannelle, de type artisanal, à l'huile d'olive, aux amandes, au cacao, à la noix de coco, au citron, aux noisettes et à la vanille. Exceptionnellement, dans les «Mantecados de Estepa» à l'huile d'olive, le saindoux est remplacé par de l'huile d'olive vierge extra. Les «Mantecados de Estepa» sont de couleur marron doré, de consistance ferme à l'extérieur et tendre à l'intérieur et présentent une surface légèrement craquelée et agréable au palais.
Les «Mantecados de Estepa» sont de forme arrondie et ont un poids maximal de 55 grammes. Les produits fabriqués sous la dénomination «Mantecados de Estepa» doivent en outre respecter les paramètres physico-chimiques suivants:
| — | humidité: inférieure à 5 %, |
| — | activité de l'eau: inférieure à 0,650, |
| — | pH: inférieur à 6,5. |
3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)
Le processus débute par une sélection minutieuse des matières premières. Les matières premières communes utilisées dans la fabrication du produit sont la farine de blé, le saindoux et le sucre glace. Les ingrédients complémentaires sont: la cannelle, le sésame, les amandes, les noisettes, la noix de coco, le cacao, les arômes naturels (huiles essentielles), dans les proportions indiquées dans le tableau ci-dessous. Exceptionnellement, dans les «Mantecados de Estepa» à l'huile d'olive, le saindoux est remplacé par de l'huile d'olive vierge extra.
| Ingrédients communs | |||||||||
| Farine de blé | 45-55 % | 45-55 % | 45-55 % | 40-50 % | 45-50 % | 45-55 % | 45-55 % | 45-55 % | 45-55 % |
| Saindoux | 20-27 % | 20-27 % | 0 % | 20-25 % | 20-26 % | 20-26 % | 20-27 % | 20-25 % | 20-25 % |
| Sucre | 22-26 % | 22-26 % | 22-26 % | 22-25 % | 22-25 % | 22-26 % | 22-26 % | 22-25 % | 22-25 % |
| Ingrédients complémentaires | |||||||||
| Cannelle | 0,7-1 % | 0,7-1 % | 0,7-1 % | 0,7-1 % | 0-0,5 % | 0-0,5 % | 0-0,5 % | 0-0,5 % | 0 – 0,5 % |
| Sésame | 0,7-1 % | 0,7-2 % | 0,7-1 % | 0 - 0,5 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % |
| Amande | 0 % | 0-9 % | 0-9 % | ≥ 8 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % |
| Noisette | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 8 - 9 % | 0 % |
| Noix de coco | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 5-10 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % |
| Cacao | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 2 - 6 % | 0 % | 0 % | 0 % |
| Huile d’olive vierge extra | 0 % | 0 % | 20-26 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % |
| Huiles essentielles | 0-0,03 % | 0-0,03 % | 0-0,03 % | 0-0,03 % | 0-0,03 % | 0-0,03 % | 0,05-1 % | 0-0,03 % | 0,05-1 % |
|
| Cannelle | Type artisanal | Huile d’olive vierge extra | Amande | Noix de coco | Cacao | Citron | Noisette | Vanille |
La farine, le saindoux, le sucre et les amandes doivent satisfaire aux conditions physico-chimiques et organoleptiques suivantes:
| — | farine: couleur blanche; odeur: absente; goût: neutre; aspect: sans aucune impureté ou infestation; humidité: < 11,5 %; force (W): < 80 × 10 000 J; rapport (P/L): 0,3 à 0,5. |
| — | saindoux raffiné: couleur: blanche; odeur: neutre; goût: neutre; aspect: solide et sans impuretés; acidité: < 0,15 % acide oléique; indice de péroxydes: < 2 meq O2/kg de matières grasses; point de fusion: 32-36 °C à pression capillaire ouverte; stabilité: > 30 heures. |
| — | saindoux cru: couleur: blanche; odeur: neutre; goût: neutre; aspect: solide et sans impuretés; acidité: < 0,5 % acide oléique; indice de peroxyde: < 3 meq O2/kg de matières grasses; point de fusion: 32-36 °C à pression capillaire ouverte; stabilité: > 30 heures. |
| — | sucre: couleur: blanche; odeur: inodore; goût: sucré; aspect: sans grumeaux ni blocs. |
| — | amandes: couleur: ivoire; odeur: fraîche; goût: sucré; aspect: graines ovales sans impuretés ni infestation; humidité: < 6,5 %. Les additifs autorisés par la législation en vigueur peuvent être utilisés. |
3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée
L'élaboration et le conditionnement doivent être effectués dans la zone géographique délimitée afin de préserver la qualité du produit. Les pâtisseries doivent être emballées individuellement, juste après leur fabrication et après avoir été soumises à une phase de refroidissement. Cela permet d’abaisser la température du produit, d’éviter ainsi qu'il ne se brise en raison de sa fragilité et de préserver les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques décrites au point 3.2.
3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence
Le produit est conditionné individuellement, sur une ligne de conditionnement flow-pack thermoscellé et à double rabat, de façon mécanique ou manuelle. Le conditionnement doit être effectué une fois que les produits ont refroidi, de manière à pouvoir les manipuler plus aisément et à éviter l'éventuelle condensation de vapeur d'eau dans les emballages. Les produits conditionnés individuellement peuvent être commercialisés séparément ou ensemble dans des boîtes dûment étiquetées et dont le poids est compris entre 100 grammes et 5 kg.
3.7. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence
Les emballages individuels et les boîtes portent des étiquettes sur lesquelles figurent obligatoirement la mention «Indication géographique protégée» et la dénomination «Mantecados de Estepa», ainsi que le logotype. Lorsque les «Mantecados de Estepa» font partie d'assortiments comprenant également des produits qui ne sont pas couverts par l'indication géographique protégée, les emballages individuels des «Mantecados de Estepa» et l’extérieur de l’emballage de l’assortiment doivent être revêtus de la dénomination protégée «Mantecados de Estepa» et du symbole de l’Union de l’indication géographique protégée (IGP). Sur l’extérieur de l’emballage de l’assortiment doivent également figurer le logo du conseil régulateur et le symbole de l’Union, accompagnés de la mention suivante: «Les produits contenus dans cette boîte et identifiés au moyen du logo du Conseil régulateur et du symbole de l’Union ont été fabriqués dans le respect des critères de qualité du cahier des charges de l’IGP “Mantecados de Estepa” ».
4. Description succincte de l’aire géographique
La municipalité d'Estepa se situe dans la province de Séville.
5. Lien avec l’aire géographique
Spécificité de l’aire géographique
Le fait que les «Mantecados de Estepa» soient fabriqués à Estepa depuis plus d'un siècle et qu'ils soient considérés comme des pâtisseries de Noël jouissant d’une grande renommée et d’un grand prestige n'est pas le fruit du hasard, mais bien celui des efforts et du travail accomplis par toutes les générations qui, chacune à leur tour, ont veillé à préserver et à améliorer la qualité de produits originaires de l'aire géographique. C'est la raison pour laquelle une grande partie de la population d'Estepa se consacre, directement ou indirectement à la fabrication de ces pâtisseries durant la «saison» du mantecado, qui s'étend de septembre à décembre. Durant cette période, toutes les activités de la ville d'Estepa s'articulent autour de ce produit, et la tradition est telle que rares sont les familles qui ne comptent aucun membre lié professionnellement à l'un des aspects de la fabrication des «Mantecados de Estepa» dans les ateliers - dont le nombre dépasse la vingtaine - dans lesquels ils sont actuellement produits. C'est pourquoi aujourd'hui les entreprises présentent généralement un caractère familial très affirmé et sont transmises de génération en génération, pour certaines d'entre elles depuis trois générations. Avec l'industrialisation de la fabrication des «Mantecados de Estepa» destinée à satisfaire la demande du marché, une multitude de sociétés satellites ont été créées à Estepa aux fins de la fabrication et de la commercialisation des «Mantecados de Estepa». Les services offerts par ces entreprises sont multiples: thermoformage, imprimerie, entreposage de matières premières, ou encore automatisation des lignes de production.
Spécificité du produit
Les «Mantecados de Estepa» sont des pâtisseries élaborées à partir de matières premières soigneusement sélectionnées. Il s'agit de pâtisseries cuites au four, dont la pâte est obtenue en mélangeant farine de blé, saindoux et sucre glace, qui constituent les ingrédients communs, auxquels sont ajoutés d'autres ingrédients, tels que la cannelle et les amandes. Ces pâtisseries ont une forme arrondie et un poids maximal de 55 grammes. Les «Mantecados de Estepa» se caractérisent par leur consistance, ferme à l'extérieur et tendre à l'intérieur, et par leur surface légèrement craquelée et agréable au palais. Il s'agit d'un produit saisonnier, typique de la période de Noël. À cette époque de l’année, les «Mantecados de Estepa», fabriqués selon la même recette depuis plus de cent ans, comptent parmi les produits les plus consommés.
Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP).
L'indication géographique protégée «Mantecados de Estepa» se fonde sur la renommée acquise par ce produit fabriqué selon la même recette depuis plus de cent ans. Chaque année, la commune sévillane d'Estepa est à l'honneur sur les tables de Noël des familles espagnoles. La gourmandise du voyageur qui arrive à Estepa fin septembre est titillée par l'odeur qui flotte dans la ville, lui offrant un accueil agréable aux arômes de cannelle, de sucre grillé et de sésame. En effet, à cette époque de l'année, la plupart des habitants d’Estepa se consacrent à l'élaboration de ce produit. L'origine des «Mantecados de Estepa» remonte au XVIe siècle. Les archives documentaires du couvent de Santa Clara d’Estepa révèlent que des confiseurs étaient recrutés pour satisfaire aux demandes émanant de Séville ou de Madrid, villes auxquelles le couvent expédiait ses produits finis. On trouve aussi dans ces archives des références à la fabrication des «Mantecados de Estepa» selon des recettes anciennes. Des céréales étaient mélangées à des restes de saindoux provenant de l'abattage de décembre, ce qui explique que, dès son apparition, cette pâtisserie ait été consommée pendant la période de Noël. Ces «gâteaux de saindoux» étaient fabriqués dans tous les foyers d'Estepa, dans des récipients prévus à cet effet. Micaela Ruiz Téllez (La Colchona), à qui l'on doit l'invention du «mantecado» actuel, est née à Estepa en 1824 et est décédée en 1901. Elle eut ce coup de génie qui transforma les «Mantecados de Estepa» et qui fut à l'origine de leur réputation: afin d'améliorer le goût du produit et sa résistance en cas de transport prolongé, Micaela modifia la recette, et notamment la technique de séchage de la partie extérieure du produit, de manière à préserver son caractère moelleux. C’est ainsi que naquirent les nouveaux «Mantecados de Estepa»: fins, moelleux, croquants et délicieux; le fait de raffiner et de griller la farine eut pour effet d’adoucir la recette d’origine. Les changements apportés donnèrent naissance à un produit jouissant d'un grand prestige et d'une solide réputation auprès de la corporation pâtissière. Les «Mantecados de Estepa» firent ainsi leur apparition dans l'offre classique des produits de Noël proposés aux consommateurs, qui est associée de longue date au nom d’Estepa. En effet, la région propose ces produits depuis la seconde moitié du XIXe siècle. C'est ainsi que la réputation des pâtisseries de Noël d’Estepa franchit les frontières de l'Andalousie sous le nom de «Mantecados de Estepa».
Antonio Burgos, journaliste renommé ayant collaboré avec le journal ABC en tant que chroniqueur, défend le caractère traditionnel de ces pâtisseries. «… je me dois de louer une maison d'Estepa, dont le nom importe peu, qui a recréé un assortiment de Noël comme ceux d'autrefois. La boîte en carton elle-même est une merveille, avec ses lettres en relief, …, et à l'intérieur, les pâtisseries d'antan: le “mantecado”, le “polvorón”, l'“alfajor”, le “rosco de vino”, pour n’en citer que quelques-unes. L’assortiment classique.» écrit-il dans le journal ABC du 27 décembre 1986.
Référence à la publication du cahier des charges
ELI: http://data.europa.eu/eli/C/2024/4992/oj
ISSN 1977-0936 (electronic edition)
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