Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission

La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD DU CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTEGEE OU UNE INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE EMANANT D’UN ÉTAT MEMBRE

[Règlement (UE) no 1151/2012]

«Azeite de Trás-os-Montes»

No UE: PDO-PT-0216-AM01 - 1.4.2024

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination du produit

2. État membre dont fait partie la zone géographique

Portugal

3. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard

Direção Geral da Agricultura e Desenvolvimento Rural - Divisão da Qualidade e Recursos Genéticos (direction générale de l’agriculture et du développement rural - division qualité et ressources génétiques)

—

4. Description de la ou des modification(s) approuvée(s)

Motivation de la conformité de la ou des modification(s) à la définition d’une modification standard visée à l’article 53, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012:

Motifs pour lesquels la ou les modification(s) répond(ent) à la définition d’une modification standard visée à l’article 53, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012:

ces modifications ne sont pas considérées comme des modifications à l’échelle de l’Union, au sens de l’article 53 du règlement (UE) no 1151/2012, tel que modifié par le règlement (UE) 2021/2117, attendu:

1. Azeite de Trás-os-Montes

Absence de document unique

1. Modification - Description

Libellé actuel:

Libellé des règles de production: Article 2, paragraphe 2

2. L’oléiculteur doit utiliser les variétés recommandées suivantes: Verdeal Transmontana, Madural, Cobrançosa et Cordovil.

Modification proposée:

L’«Azeite de Trás-os-Montes» est une huile d’olive d’acidité faible à très faible, issue du fruit de l’Olea Europæa L. Elle est extraite au moyen de procédés manuels ou mécaniques à partir d’olives des variétés Verdeal Transmontana, Madural, Cobrançosa, Cordovil, ou d’autres variétés traditionnelles agréées par le groupement de producteurs, provenant d’oliveraies situées dans l’aire géographique de production.

Justification:

2. Modification - Caractéristiques organoleptiques

Libellé actuel:

Cahier des charges, page 70

L’«Azeite de Trás-os-Montes» est une huile d’olive équilibrée, dégageant une odeur et une saveur de fruit frais, parfois teintée d’amande, ainsi que des notes sucrées, fraîches, amères et épicées, caractéristiques qui la distinguent des autres huiles d’olive du pays.

Modification proposée:

Caractéristiques organoleptiques

L’«Azeite de Trás-os-Montes» est une huile d’olive équilibrée, d’acidité faible à très faible, caractérisée par:

Justification:

Libellé actuel:

2.2. Caractéristiques chimiques

Paramètre Valeur

Acidité -

Huile d’olive vierge extra jusqu’à 0,8 %

Huile d’olive vierge jusqu’à 1,5 %

Absorbances:

K232 jusqu’à 2,0

K270 jusqu’à 0,20

Delta K jusqu’à 0,01

Indice de peroxyde jusqu’à 15 mg/kg

Trinoléine jusqu’à 0,3 %

Triglycérides

LLL - 0,01 à 0,3

0LLn - 0,1 à 0,5

PLLn - 0,0 à 0,2

0LL - 1,0 à 3,0

PLL - 0,4 à 0,7

P0Ln - 0,1 à 0,4

POL - 3,0 à 7,0

PPL- jusqu’à 1,0

OOO - 36,0 à 58,0

POO - 13,0 à 23,0 13,0 à 23,0

PPO - 1,0 à 3,5 1,0 à 3,5

StOO - 3,5 à 8,5 3,5 à 8,5

PstO - 0,7 à 1,5 0,7 à 1,5

PPSt - 0,5 à 1,2 0,5 à 1,2

ACIDES GRAS (%)

C14:0 – Acide myristique jusqu’à 1 %;

C16:0 - Acide palmitique 6,0 à 15,0

C16:1 – Acide palmitoléique 0,2 à 1,0

C17:0 – Acide margarique jusqu’à 0,4

C17:1 – Acide margaroléique jusqu’à 0,4

C18:0 - Acide stéarique 1,5 à 4,0

C18:1 - Acide oléique 68,0 à 83,0

C18:2 - Linoléique 4,0 à 14,0

C18:3 - Linolénique 0,5 à 1,0

C20:0 – Acide arachidique jusqu’à 0,5

C20:1 – Acide gadoléique jusqu’à 0,3

C22:0 – Acide béhénique jusqu’à 0,3

C24:0 – Acide lignocérique jusqu’à 0,2

ACIDES GRAS TRANS (%)

TRANS OLÉIQUE < 0,030

TRANS LINOLÉIQUE + TRANS LINOLÉNIQUE < 0,030

TRANS OLÉIQUE < 0,030

STÉROLS (%)

Cholestérol jusqu’à 0,3

Brassicastérol < ou = 0,1

Campestérol < ou = 4,0

Stigmastérol < Campestérol

B- Systostérol apparent > 94,0

Delta7-Stigmasténol < 0,4

Stérols totaux minimaux 1 000

Érythrodiol + Uvaol jusqu’à – 3,5

Justification:

4. Modification - Présentation commerciale

Libellé actuel:

Libellé des règles de production- Article 12

Les huiles d’olive vierge et vierge extra qui obtiennent la dénomination d’origine doivent être conditionnées exclusivement dans des emballages d’une contenance maximale de 5 litres. Ce conditionnement sera réalisé par des entreprises de conditionnement situées dans la région concernée et agréées par l’A.O.T.A.D. Le matériau utilisé dans l’emballage doit correspondre aux matériaux autorisés par la Commission européenne. Les huiles d’olive ayant une dénomination d’origine ne peuvent pas être conditionnées dans des matières plastiques. Le projet pour les emballages des huiles qui bénéficient d’une appellation protégée est attaché en annexe.

Modification proposée:

Présentation commerciale

Les huiles «Azeite de Trás-os-Montes» vierge et vierge extra sont conditionnées dans des emballages d’une capacité maximale de 5 litres.

Ce conditionnement est réalisé au sein de l’aire géographique par des opérateurs agréés par le groupement de producteurs. Le matériau utilisé dans l’emballage devra être inerte et apte pour le contact avec l’huile d’olive, l’utilisation d’emballages plus légers et adaptés au marché actuel étant autorisée.

Justification:

5. Modification - Délimitation de l’aire géographique

Libellé actuel

Libellé et cartes du cahier des charges

L’aire géographique de production est limitée aux concelhos de:

Modification proposée:

L’aire géographique de production est limitée aux concelhos de:

Justification:

6. Modification - Éléments prouvant que le produit est originaire de l’aire géographique définie

Libellé actuel:

I - Libellé du règlement technique

II - Règles de production

6.1. Identification des opérateurs

Tout opérateur souhaitant utiliser l’appellation «Azeite de Trás-os-Montes» doit s’engager à respecter le cahier des charges et ses annexes, au travers d’une déclaration d’identification adressée au groupement de producteurs comportant les éléments suivants:

6.2. Déclaration annuelle de récolte des olives

Les producteurs d’olives doivent faire une déclaration de récolte avant le 15 février suivant l’année de récolte, en précisant les superficies et les quantités récoltées ainsi que leur destination.

a. Déclaration annuelle de non-production totale ou partielle

Le cas échéant, tout producteur d’huile d’olive peut établir, avant le 31 mars de l’année en cours, une déclaration annuelle d’intention de non-production, portant sur tout ou partie de sa production.

Cette déclaration comprend la liste des parcelles identifiées pour lesquelles la production ne sera pas concernée par l’appellation d’origine «Azeite de Trás-os-Montes».

b. Cahier de culture

Chaque producteur d’olives tient à jour un cahier de culture ou tout autre document permettant d’enregistrer les opérations culturales réalisées sur les parcelles et leur date, à savoir: le calibre et l’élimination des bois taillés, les pratiques culturales, la fin d’irrigation, la récolte, la quantité, la maturité et l’état sanitaire des olives, la livraison au moulin.

Les données du cahier de culture sont conservées par l’exploitant pendant l’année à laquelle elles se réfèrent et les deux années suivantes.

c. Registres du transformateur d’huile d’olive

Les exploitants d’huile d’olive habilités à utiliser la dénomination «Azeite de Trás-os-Montes» doivent enregistrer les mouvements qui permettent d’identifier:

Ces données sont conservées par l’exploitant pendant l’année à laquelle elles se rapportent et les deux années suivantes.

d. Déclaration annuelle de fabrication

Les transformateurs doivent faire une déclaration de fabrication au plus tard le 15 février suivant l’année de récolte, précisant les quantités:

Le transformateur qui a l’intention de vendre de l’huile d’olive sous l’appellation «Azeite de Trás-os-Montes», établit, avant la première commercialisation ou mise sur le marché, et en respectant un délai suffisant pour permettre d’effectuer les contrôles, une déclaration précisant les quantités d’huile d’olive qu’il compte commercialiser, l’identification des lots et le lieu de stockage du produit.

Ces opérateurs doivent présenter, avant le 15 février de l’année suivant la récolte, une déclaration précisant la quantité d’huile d’olive produite, identifiant le lot et le lieu de stockage du produit.

Déclaration annuelle de stock:

Les transformateurs qui vendent de l’huile d’olive sous l’appellation «Azeite de Trás-os-Montes» doivent déclarer leur stock d’huile d’olive avant le 1er novembre de chaque année, en précisant les quantités d’huile d’olive sous l’appellation «Azeite de Trás-os-Montes» conservées en stock.

Justification:

7. Modification - Description de la méthode d’obtention du produit

Variétés

Libellé actuel

Libellé des règles de production - Article 2

Modification proposée:

L’«Azeite de Trás-os-Montes» provient d’olives des variétés Verdeal Transmontana, Madural, Cobrançosa, Cordovil et d’autres variétés traditionnelles autorisées par le groupement de producteurs.

Justification:

Les modalités d’obtention du produit étaient précisées dans les règles de production en annexe du cahier des charges.

Cette proposition met le libellé à jour.

8. Modification - Densité de plantation

Libellé actuel: n/a

Modification proposée:

Chaque arbre dispose d’une superficie minimale de 24 mètres carrés, cette surface étant obtenue en multipliant les deux distances entre les lignes et l’espacement entre les arbres.

La distance minimale entre les arbres doit être au moins 4 mètres.

Justification:

1. Les modalités d’obtention du produit étaient précisées dans les règles de production en annexe du cahier des charges.

Cette modification vise à créer des règles pour protéger les variétés d’oliviers destinées à la production du produit «Azeite de Trás-os-Montes», tout en soutenant la durabilité.

9. Modification - Nouvelles plantations

Libellé actuel:

Libellé des règles de production:

10. Modification - Entretien de l’oliveraie

Libellé actuel:

Libellé des règles de production:

2. Les intervalles de sécurité visés au point 2 doivent être respectés.

Modification proposée:

L’oléiculteur doit maintenir le sol exempt de mauvaises herbes.

Une correction et/ou une fertilisation du sol doivent être effectuées chaque fois que l’analyse du sol le préconise.

Des traitements phytosanitaires doivent être effectués si des ravageurs ou des maladies apparaissent dans les différents états phénologiques.

La taille doit être effectuée environ tous les deux ans, chaque fois que les couronnes sont excessivement compactes et mal éclairées, afin de ne pas compromettre la capacité productive et sanitaire de l’oliveraie.

Le bois taillé est retiré des vergers ou broyé sur place avant la prochaine récolte.

Justification:

11. Modification - Récolte

Libellé actuel:

Libellé des règles de production: - Article 7:

La récolte des fruits commence lorsque leur état de maturation est compris entre 4 (peau noire et pulpe verte) et 5 (peau noire et pulpe violette). La récolte peut se faire de manière manuelle ou mécanique. Les fruits sont être envoyés au moulin dès leur récolte, après avoir séparé les fruits tombés spontanément du lot général.

Modification proposée:

La date de récolte est fixée tous les ans par le groupement de producteurs. La récolte des fruits commence lorsque leur état de maturation est compris entre 4 (peau noire et pulpe verte) et 5 (peau noire et pulpe violette).

La clôture de la récolte des olives éligibles à l’appellation «Azeite de Trás-os-Montes» est fixée au 55ème jour après la date d’ouverture de la récolte. Les olives sont récoltées directement sur l’arbre, sans produits d’abscission, ou par des procédés mécaniques avec réception obligatoire des fruits dans des filets ou autres conteneurs sous l’arbre.

L’utilisation de filets permanents est interdite.

Les olives récoltées au sol ne peuvent pas être utilisées.

Les olives aptes pour la production d’huile d’olive de dénomination «Azeite de Trás-os-Montes» sont stockées dans des caisses ou des palettes à lattes, puis livrées au moulin dans un délai maximum d’un jour après la récolte.

Justification:

Les modalités d’obtention du produit étaient précisées dans les règles de production en annexe du cahier des charges.

Cette proposition met le libellé à jour, tout en améliorant certains aspects de la récolte essentiels au maintien de la qualité de l’huile d’olive.

12. Modification - Production de l’huile

Libellé actuel:

Libellé des règles de production:

13. Modification - Spécificité de l’aire géographique | Facteurs naturels

Libellé actuel: Libellé de la page 7 du cahier des charges:

Physiographie - Par sa forme et sa pente, le relief détermine en grande partie les conditions: d’érosion, sur les pentes abruptes et de forme convexe; de conservation, sur pentes douces; ou d’accumulation, sur les reliefs concaves.

Une brève analyse de la physiographie de la région permet de distinguer deux situations:

HYPSOMÉTRIE - Pour bien comprendre le relief de la région, 5 zones hypsométriques différentes ont été marquées sur la carte: jusqu’à 400 m, de 400 à 700 m, de 700 à 1 000 m, de 1 000 à 1 300 m et de plus de 1 300 m.

Comme le montre la carte ci-jointe, dans la zone où l’oliveraie est la plus densément implantée, l’altitude ne dépasse généralement pas 700 m.

RÉSEAU HYDROGRAPHIQUE

À l’exception d’une petite zone du nord-ouest (drainée par le Cavado), l’ensemble du réseau hydrographique est alimenté par le Douro, dont le cours représente le niveau de base de la région et vers lequel convergent tous les affluents importants: Sabor, Tua, Pinhão, Corgo et Tâmega, sur la rive droite, Coa e Teja, Torto, Távora, Varosa et Paiva, sur la rive gauche.

Le versant du Douro, qui s’étend dans une vallée profondément encaissée tout au long de son parcours, est assez raide, avec une altitude variant entre 550 m à la limite frontalière et 20 m à la limite aval (le confluent de la rivière Paiva); le réseau hydrographique secondaire des deux rives, qui prend naissance sur les sommets des plateaux au-dessus de 800/1 000 m, s’étend également dans des vallées assez encaissées, tout du moins à proximité du Douro.

En ce qui concerne le régime hydrique, il convient de noter que l’ensemble du réseau hydrographique a un débit permanent, à l’exclusion du réseau tertiaire de l’intérieur du sous-continent, notamment de Terra Quente et des zones de transition, qui s’assèchent en pleine saison sèche.

CARACTÉRISTIQUES CLIMATIQUES DE LA RÉGION ÉTUDIÉE

Si la grande variabilité du climat entre le nord et le sud du Portugal est incontestable, la région de Trás-os-Montes n’est pas en reste et le climat y est également variable, en raison de facteurs tels que l’exposition et altitude.

«Dans une région qui s’étend de montagnes en plateaux, sillonnée de vallées profondes, orientée vers le sud, comme Trás-os-Montes, l’altitude et exposition sont des facteurs qui perturbent l’influence normale de la latitude, donnant lieu à des contrastes météorologiques très soudains».

Pour définir le climat de la région étudiée, il est possible d’utiliser les données des stations climatologiques de Mirandela (1951/80), Bragança (1951/80), Vila Flor (1931/60), Moncorvo (1931/60) et des stations d'observation pluviométrique, pour la période 1951/80, d’Alfândega da Fé, Argozelo, Bornes, Campo de Víboras, Carviçais, Chacim, Izeda, Jou, Macedo de Cavaleiros, Mogadouro, Peredo, Pinela, Rebordelo, Rio Torto, Sanhoane, Soutelo et Torre de D. Chama.

Ce vaste territoire peut également être regroupé en régions au climat homogène, comme le montre la carte ci-jointe.

IDENTIFICATION GÉOGRAPHIQUE DES SAISONS CLIMATOLOGIQUES ET PLUVIOMÉTRIQUES

TEMPÉRATURE DE L’AIR

Nous savons que la température et l’eau sont des facteurs décisifs dans l’utilisation des terres, et sont également les principaux éléments déterminants des climats régionaux et locaux.

En ce qui concerne la température, des données relatives à la température moyenne mensuelle, à la température minimale moyenne, à la température maximale moyenne et à la température maximale et minimale absolues ont été enregistrées.

La connaissance du record des températures moyennes est importante, car l’olivier a besoin d’environ 5 300 oC (somme des moyennes journalières) pour compléter son cycle annuel, qui est réparti comme suit, d’après Galvão:

1 - Zone de Terra Quente

Mirandela

Concelho comptant le plus grand nombre d’oliviers de la région nord-est de Trás-os-Montes.

Il accueille environ 8 932 ha d’oliveraies, ce qui représente 34,22 % de la surface agricole utile (S.A.U.) totale du concelho.

L’oliveraie se compose des variétés suivantes:

Selon les déclarations culturales, 60 % des oliveraies sont alignées, les autres étant dispersées. Dans ce concelho, il est courant de réaliser deux cultures croisées par an pour lutter contre les mauvaises herbes, et les années pendant lesquelles des traitements phytosanitaires sont effectués contre la mouche «Dacus oleae» et la teigne «Prays oleae» sont rares.

Tant la pratique des cultures croisées que les quelques traitements effectués, au titre qu’ils ne sont pas nécessaires, sont caractéristiques du système de culture des oliveraies de cette région.

Macedo de Cavaleiros

Ce concelho appartient également à la zone Terra Quente, bien que sa partie nord présente des caractéristiques climatiques, et par conséquent un paysage naturel, typique de Terra Fria.

Dans ce concelho, l’oliveraie occupe 7 475 ha, ce qui lui confère un taux d’occupation de 21,89 % de la S.A.U.

Dans la majeure partie du concelho, l’oliveraie se compose des variétés suivantes:

Il convient d’indiquer que dans ce concelho, certaines freguesias s’écartent de la moyenne. C’est notamment le cas de Chacim, Morais et Bagueixe, qui bien qu’elles aient peu d’oliveraies, cultivent majoritairement la variété Santolhana, et de Vilar do Monte, où la variété Verdeal est prédominante (environ 80 %).

Comme dans le concelho de Mirandela, la majorité des oliveraies sont alignées (environ 55 %).

Alfândega da Fé

Le concelho d’Alfândega da Fé compte 4 571 ha d’oliveraies.

La principale différence entre l’oliveraie de ce concelho et les autres oliveraies de Terra Quente (Macedo et Mirandela) est la présence de la variété Borrenta, ou Borreira. Elle représente en effet environ 30 % de l’oliveraie totale de ce concelho, le reste étant composé comme suit: 30 % de Verdeal, 20 % de Madurai, 10 % de Cobrançosa et 10 % d’autres variétés.

La composition de l’oliveraie est homogène sur tout le concelho, à l’exception des freguesias de Sambade, où la variété Cordovil représente environ 30 % de l’oliveraie, et de Pombal, où la variété Madurai représente 10 % de l’oliveraie, tout comme les variétés Cordovil et Cobrançosa.

2 - Zone du Douro Superior Norte Vila Flor

De tous les concelhos du nord-est de Trás-os-Montes, juste après Mirandela, c’est à Vila Flor que l’oliveraie occupe le pourcentage de S.A.U. le plus élevé. (32,02 %).

Sur les 3 409 ha d’oliveraies de ce concelho, 35 % sont de la variété Cordovil, 15 % de Redondil, 25 % de Verdeal, 10 % de Madurai, 12 % de Cobrançosa et 3 % d’autres variétés.

La répartition des oliveraies parmi les freguesias est assez hétérogène. À Valverde et Nabo, par exemple, presque toutes les oliveraies sont respectivement des variétés Verdeal et Madurai, tandis que dans les autres freguesias, la composition de l’oliveraie est similaire à la moyenne du concelho.

Moncorvo

Moncorvo est le troisième concelho du nord-est de Trás-os-Montes en termes de superficie d’oliveraies (4 685 ha).

Dans ce concelho, l’oliveraie se compose d’environ 40 % de Cordovil, 25 % de Verdeal, 20 % de Madurai, 11 % de Negrinha (principalement dans les freguesias voisines de Freixo de Espada-à-Cinta) et 4 % d’autres variétés.

La composition de l’oliveraie est assez hétérogène dans ce concelho, avec des freguesias comme Castedo, où la variété Cordovil représente la quasi-totalité de l’oliveraie, et Cabeça Boa, la variété où Madurai représente environ 85 % de l’oliveraie.

Carrazeda de Ansiães

Dans ce concelho, l’oliveraie occupe 2 024 ha, ce qui représente 25,08 % de la surface agricole utile.

L’oliveraie se compose des variétés suivantes:

La grande majorité des olives produites dans ce concelho sont transformées ailleurs car il n’y a pas de moulins coopératifs sur ce territoire et que les moulins privés y sont presque entièrement inactifs.

3 - Alto Tâmega

Valpaços

Dans ce concelho, l’oliveraie se compose comme suit: 20 % de Cordovil, 30 % de Madurai, 15 % de Verdeal, 30 % de Cobrançosa et 5 % d’autres variétés.

Tant la répartition des oliveraies que leur composition y sont très variées. En ce qui concerne la répartition, il apparaît que les freguesias limitrophes de Terra Quente possèdent la plus grande superficie d’oliveraies.

En ce qui concerne leur composition, l’on retrouve des freguesias aussi diverses qu’Argeriz (60 % de Cordovil et 30 % de Verdeal) et Veiga de Lila (60 % de Madurai et 35 % de Verdeal).

4 - Zone de Terra Fria

Bragança

Dans le concelho de Bragança, Izeda est l’une des seules freguesias où les oliveraies occupent une superficie considérable.

Dans cette freguesia, l’oliveraie est presque entièrement composée de la variété Santolhana (environ 90 %), le reste de l’oliveraie étant constitué d’autres variétés, comme Madurai et Cordovil.

Pages 49 à 68 de la description de l’étude indépendante du cahier des charges.

Modification proposée:

Les caractéristiques essentielles de l’aire géographique où est produite l’Azeite de Trás-os-Montes sont, d’une part, l’unité de l’aire géographique qui constitue la région de Terra Quente Transmontana et, d’autre part, son altitude, qui varie de 400 à 1 300 m, sachant toutefois que la zone la plus dense en oliveraies se situe en dessous de 700 m.

Il s’agit d’une région de relief et de terroir spécifiques, traversée par des cours d’eau, où l’oliveraie culmine jusqu’à 700 m d’altitude.

L’aire géographique présente: a) un ensemble de surfaces aplaties au relief ondulé plus ou moins lisse, parmi lesquelles se distingue notamment par sa grande taille le plateau du Mirandês, et d’autres zones plus réduites, entre Vimioso et Mogadouro, au sud de Bragança, près de Macedo de Cavaleiros, Izeda, Alfândega da Fé, Freixo de Espada-à-Cinta, Figueira de Castelo Rodrigo, Meda, Franco (entre Murça et Mirandela), Jou, Rebordelo et Lebução.

Dans ces zones, les sols ont une épaisseur moyenne. Is sont réputés excellents pour la culture des céréales de la région, notamment du blé, dans les sols plus riches et les zones plus chaudes, et du seigle, dans les sols plus pauvres et les zones plus froides, associées à la culture des pommes de terre;

b) toute une série de vallées, vallées sous-montagneuses, d’étendue plus ou moins importante: se distinguent par leur superficie considérable Veiga de Chaves, Vale de Vila Pouca, Vale da Vilariça, Veiga de Carvalhais, Veiga de Lila et Veiga da Campeã; on retrouve également des vallées de dimensions plus modestes, formant de petites tâches le long des lignes d’eau, plus ou moins encaissées entre les vallées. On y retrouve des sols profonds, frais, généralement fertiles, où sont cultivées les cultures les plus riches, ou des prairies permanentes, connues dans la région sous le nom de «lameiros», et qui constituent le pilier principal pour l’élevage du bétail.

Le contraste entre les reliefs vigoureux des montagnes et les douces ondulations du plateau, entrecoupées par un réseau hydrographique de cours d’eau encastrés entre des pentes abruptes, est saisissant.

Les formations quaternaires issues des roches précédentes, donc riches en carbonates, et qui atteignent parfois plusieurs mètres, sont des lieux parfaitement adaptés pour l’oléiculture. Ces héritages quaternaires sont représentés par des terrasses caractérisées par la présence de matériaux feuilletés, aux stratifications plus ou moins grossières.

Les formations géologiques et leur évolution ont façonné un profil morphologique fortement orienté par l’écoulement du réseau hydrographique, dont les principales lignes, affluentes du Douro, sont généralement orientées du nord au sud, définissant des vallées parallèles encastrées.

À l’exception d’une petite zone du nord-ouest (drainée par le Cavado), l’ensemble du réseau hydrographique est alimenté par le Douro, dont le cours représente le niveau de base de la région et vers lequel convergent tous les affluents importants: Sabor, Tua, Pinhão, Corgo et Tâmega, sur la rive droite, Coa e Teja, Torto, Távora, Varosa et Paiva, sur la rive gauche.

Le versant du Douro, qui s’étend dans une vallée profondément encaissée tout au long de son parcours, est assez raide, avec une altitude variant entre 550 m à la limite frontalière et 20 m à la limite aval (le confluent de la rivière Paiva). Le réseau hydrographique secondaire, qui prend naissance sur les sommets des plateaux au-dessus de 800/1 000 m, s’étend également dans des vallées assez encaissées, tout du moins à proximité du Douro. L’ensemble du réseau hydrographique a un débit permanent à l’exclusion du réseau tertiaire de l’intérieur du sous-continent, notamment de Terra Quente et des zones de transition, qui s’assèchent en pleine saison.

Le climat de la région de Trás-os-Montes varie en fonction de l’exposition et de l’altitude, mais il se caractérise globalement par un type méditerranéen avec une influence continentale. Ses étés sont chauds et secs, avec toutefois des températures nocturnes hivernales largement négatives et des amplitudes annuelles très élevées (entre 17 oC et 18 oC en moyenne), ainsi que des amplitudes journalières importantes et des phénomènes d’inversion de température.

Identification géographique des saisons climatiques et pluviométriques

La température et l’eau sont des facteurs décisifs dans l’utilisation des terres, et sont, à ce titre, les principaux éléments déterminants des climats régionaux et locaux.

La température moyenne de la région est déterminante pour la production d’olives. En effet, afin de compléter son cycle annuel, elles nécessitent environ 5 300 oC (somme des moyennes journalières), répartis comme suit:

Les oliveraies sont plus répandues dans les régions de Terra Quente et de Douro Superior.

Zone de Terra Quente Transmontana

Cette zone possède ses propres caractéristiques climatiques, avec des étés très chauds et secs et des hivers rigoureux. Les sols sont majoritairement schisteux et pauvres en matière organique. Le couvert végétal et les cultures de type méditerranéen, comme les vignes, les oliveraies et les amandiers, prédominent.

Du fait de son origine schisteuse, le sol est très pauvre en macronutriments et très riche en micronutriments.

Ce facteur, combiné au climat, confère aux produits cultivés dans cette zone des arômes et des saveurs très intenses.

Dans cette zone se distinguent:

Mirandela: concelho comptant le plus grand nombre d’oliviers de la région nord-est de Trás-os-Montes, où prédominent les variétés Verdeal transmontana et Cobrançosa.

Macedo de Cavaleiros: ce concelho, qui présente des caractéristiques climatiques et un paysage naturel typiques de Terra Fria, possède une superficie considérable d’oliveraies, avec la prédominance de la variété Cobrançosa.

Alfândega da Fé: il présente des caractéristiques similaires à celles de Macedo et Mirandela, avec la prédominance de la variété Verdeal.

Zone du Douro Superior Norte

Les dépôts sédimentaires du tertiaire, de nature argileuse avec un creux en quartz, sont considérables dans la vallée de Vilariça, affluent de la rivière Sabor, dans le Douro Superior. Dans cette zone se distinguent: Vila Flor, Moncorvo et Carrazeda de Ansiães, concelhos possédant de vastes superficies d’oliviers, avec la prédominance des variétés Cordovil et Verdeal.

Zone de l’Alto Tâmega

Elles se constituent majoritairement de sols granitiques et schisteux. On peut y distinguer Valpaços, un concelho doté de vastes superficies d’oliviers avec la prédominance des variétés Cordovil et Cobrançosa.

Zone de Terra Fria

Intégrée à la périphérie du plateau ibérique, dans un massif de formation très ancienne constitué essentiellement de schistes et de granites, elle présente deux faciès généralement adaptés aux régions qui, à l’est et à l’ouest, se développent à partir de l’alignement orographique des montagnes de Nogueira et de Montesinho.

Concernant les variétés, le fruit de la variété Verdeal Transmontana, par exemple, malgré sa véraison tardive, présente une faible teneur en eau et une concentration en huile au moment de la récolte qui garantit une bonne résistance aux premières gelées. Ces dernières n’altèrent donc pas la qualité de l’huile d’olive. En tout état de cause, les olives sont récoltées avant les fortes gelées, qui surviennent le plus souvent au cours des deux dernières semaines de décembre.

C’est pourquoi la proportion d’olives encore vertes est souvent élevée lors de la récolte. La chlorophylle liposoluble donne à l’huile, dans les premières semaines après sa fabrication, des reflets verts caractéristiques.

L’huile d’olive perd progressivement ces reflets verts avec le temps, sans que ses caractéristiques organoleptiques ne soient altérées, pour présenter une couleur aux reflets dorés. En effet, les pigments chlorophylliens sont dégradés sous l’effet de la lumière.

Les huiles d’olive sont également riches en polyphénols, amers et épicés, qui garantissent leur bonne conservation dans le temps.

Justification:

14. Modification - Spécificité de l’aire géographique - facteurs humains

Libellé actuel:

Introduction du cahier des charges

Avec environ 40 000 hectares occupés par des oliveraies, dont les olives produisent une huile peu acide et au goût fruité, à partir de fruits sains, la région de Trás-os-Montes, qui compte 30 000 oléiculteurs, produit environ 8 millions de litres d’huile d’olive, pour une productivité d’environ 200 litres d’huile par hectare d’oliveraie. Tout au long du processus de régression de la production oléicole portugaise, les oléiculteurs de Trás-os-Montes sont restés particulièrement attachés au soin porté à la culture des oliviers et à la récolte manuelle des olives dans les meilleures conditions possibles.

Dans la zone de «Terra Quente», en raison de son rendement, l’olivier est encore aujourd’hui considéré comme un arbre sacré.

(…)

La zone oléicole de Trás-os-Montes s’est essentiellement développée pour deux raisons: l’oliveraie de la région reste une manne financière appréciable pour l’économie rurale de Trás-os-Montes, et le modèle d’exploitation familial, qui est une caractéristique fondamentale de l’oliveraie de Trás-os-Montes. En effet, la récolte des olives y est majoritairement réalisée par des familles d’oléiculteurs qui s’entraident pour les opérations de récolte, contrairement à d’autres provinces, où la récolte des olives dépend du recours à une main-d’œuvre rémunérée.

Compte tenu de ces réalités, on estime que la tendance de la production d’olives dans le nord-est de Trás-os-Montes sera amenée à s’accroître par rapport aux moyennes précédentes, contrairement à la perspective de stabilisation ou de déclin observée dans d’autres régions du pays. Par conséquent, et étant donné que cette région est réputée pour l’huile d’olive de qualité qu’elle produit, il a été jugé opportun de réaliser des études en vue de délimiter une zone correspondant à l’appellation d’origine «Azeite de Trás-os-Montes».

Modification proposée:

L’agriculture pratiquée dans l’aire géographique est majoritairement familiale et paysanne (châtaignes, légumes, olives, raisins, cerises, pommes, amandes...), avec quelques exploitations à caractère commercial, notamment dans le secteur oléicole.

La région se caractérise par un patrimoine naturel qui intègre divers écosystèmes, avec notamment des parcs naturels, des réserves écologiques et des zones protégées, ainsi que d’importants sites panoramiques.

La production d’huile d’olive est importante dans cette région depuis au moins le 16e siècle. La plantation d’oliviers a été encouragée par la grande valeur ajoutée qu’elle confère à la terre.

Pendant des siècles, les agriculteurs pratiquant cette culture ont appris à maîtriser leurs terroirs et à élaborer une huile de qualité dont la réputation n’est plus à faire.

La qualité de l’huile d’olive produite dans cette région est due au savoir-faire des agriculteurs, lesquels ont, au fil des siècles, savamment sélectionné les variétés les mieux adaptées au climat local, maîtrisé les techniques d’exposition des oliveraies et développé des pratiques culturales et de production efficaces: sélection du moment idoine pour la cueillette et perfectionnement du système de récolte, du conditionnement des fruits jusqu’à leur transformation, ainsi que du système de transformation et de stockage de l’huile d’olive.

Nous pouvons citer les présentations alignées ou dispersées des oliveraies selon les régions, ou encore le broyage de matériaux ligneux.

Dans le passé, deux cultures croisées traditionnelles étaient également utilisées chaque année pour lutter contre les mauvaises herbes, une pratique qui a été abandonnée depuis en raison de sa nocivité pour le sol.

Justification:

Les facteurs naturels qui caractérisent l’aire géographique sont étayés, le cahier des charges comportant peu d’informations à ce sujet.

15. Modification - Spécificité du produit

Libellé actuel: n/a

Modification proposée: La spécificité de l’huile «Azeite de Trás-os-Montes» est due à l’utilisation majoritaire des variétés Verdeal Transmontana, Madural, Cobrançosa et Cordovil, aux particularités de l’aire géographique (notamment de son sol et de son climat), ainsi qu’au savoir-faire des agriculteurs de la région.

Le fruit de la variété Verdeal Transmontana, par exemple, malgré sa véraison tardive, présente une faible teneur en eau et une concentration en huile au moment de la récolte qui garantit une bonne résistance aux premières gelées. Ces dernières n’altèrent donc pas la qualité de l’huile d’olive. En tout état de cause, les olives sont récoltées avant les fortes gelées, qui surviennent le plus souvent au cours des deux dernières semaines de décembre.

Ainsi, la proportion d’olives encore vertes est souvent élevée lors de la récolte. La chlorophylle liposoluble donne à l’huile, dans les premières semaines après sa fabrication, des reflets verts caractéristiques.

L’huile d’olive perd progressivement ces reflets verts avec le temps, sans que ses caractéristiques organoleptiques ne soient altérées, pour présenter une couleur aux reflets dorés. En effet, les pigments chlorophylliens sont dégradés sous l’effet de la lumière. Les huiles d’olive sont également riches en polyphénols, amers et épicés, qui garantissent leur bonne conservation dans le temps.

L’huile ainsi obtenue est une huile d’acidité faible à très faible, riche en arômes caractérisés par des notes de fruits frais, parfois teintées d’amande. Elle a une couleur jaune-vert et des arômes dominants de fruits frais, parfois teintés d’amande, avec des notes sucrées, fraîches, amères et épicées.

Des études (Ferreira Lapa) attribuent la présence d’huiles margarineuses ou épaisses au climat chaud et sec, alors que (Ferreira da Silva) relie cette présence aux caractéristiques du sol.

Il affirme que les huiles d’olive les plus fines sont celles produites dans les formations granitiques et dans les schistes précambriens et siluriques, sur lesquels sont bâtis les districts de Bragança et Vila Real.

Ainsi, en ce qui concerne la composition acide, il apparaît que l’huile d’olive vierge de la région de Trás-os-Montes présente des valeurs d’acide palmitoléique égales ou inférieures à celles d’acide palmitique, contrairement à ce que l’on peut observer dans le reste du Portugal.

La particularité des teneurs palmitiques et palmitoléiques semble donc être l’une des caractéristiques de l’huile d’olive vierge de la région de Trás-os-Montes, correspondant à la région de Terras Quentes.

Justification:

16. Modification - Lien entre le produit et le milieu géographique

Libellé actuel:

Page 6 (Note historique)

L’huile d’olive de Trás-os-Montes est considérée, depuis les temps les plus reculés jusqu’à nos jours, tant dans les documents historiques dont nous disposons encore aujourd’hui, que dans les démonstrations irréfutables des travaux scientifiques modernes, comme étant l’une des meilleures du pays.

La consommation d’huile d’olive à Trás-os-Montes est très ancienne, puisque le Dr

Francisco da Fonseca Henriques, à la page 344 de sa Medicina Lusitana, y fait la référence suivante: «Celui qui, à la saison de l’huile d’olive, mange du pain chaud avec cette huile nouvelle sortie du pressoir, sans l’avoir purifiée ni décantée, soulagera son estomac au bout de plusieurs jours, comme le faisaient déjà avec grand succès les paysans de Trallos Montes». La plantation des oliviers de Mirandela semble dater de la première moitié du 16e siècle, tel qu’il ressort de la Geografia du Dr João de Barros «...les premiers oliviers y ont été plantés il y a bien peu de temps, et déjà l’huile d’olive abonde dans la région».

Il semble que les premières plantations auraient eu lieu en plus grand nombre dans la zone actuelle de Mirandela, sur la rive droite du Tua, où l’on peut encore admirer des spécimens dont la taille indique des siècles d’existence. Manuel Severim de Faria, en décrivant son voyage jusqu’à la ville de Miranda do Douro fin 1609, décrit, au sujet des terres voisines de Pocinho: «Les oliveraies, cependant, sont modernes, car elles ont été plantées là il y a 20 ans, ce qui était une grande première sur ce territoire; et malgré leur jeune âge, le sol est si riche que les arbres y poussent plus luxuriants et verts que nulle part ailleurs».

En 1886, la production d’huile d’olive dans le concelho de Mirandela était de 457 barils (625 1), de 25 mesures (25 1) chacun, selon un rapport du gouverneur civil de l’époque.

En 1894, la production s’élevait à 776 kilo litres.

En 1896, l’on comptait douze pressoirs à huile d’olive dans la ville de Mirandela, l’huile d’olive présentée par le Dr Ohmpio Guedes de Andrade ayant reçu une médaille d’argent à l’exposition agricole de 1903, organisée à Real Tapada da Ajuda.

Déjà dans le livre Notas de Portugal (Lisbonne, 1908), il est mentionné que les olives prédominantes dans les oliveraies de Mirandela appartiennent aux variétés madurai, verdeal, cordovil, sevilhana, lentisca, carrasquenha, bical et redondil.

En 1942, Costa Netto et Canhoto Vidal ont identifié 3 régions productrices, en se basant uniquement et exclusivement sur leur bonne tradition oléicole et la reconnaissance naturelle de ces mêmes zones, l’une d’elles étant la région d’Além Douro (Zona du Nordeste Transmontano, ou Terra Quente Transmontana).

Modification proposée:

Influence des caractéristiques de la zone géographique sur les spécificités du produit (lien)

La qualité de l’«Azeite de Trás-os-Montes» est déterminée par les conditions pédoclimatiques présentes dans l’aire géographique, les variétés d’oliviers, l’exposition de l’oliveraie, le savoir-faire des producteurs - notamment en ce qui concerne le calendrier et le système de récolte, ainsi que les opérations de transport et de transformation - et par sa réputation.

Les caractéristiques de l’aire géographique liées à des facteurs naturels ou humains ont façonné le paysage oléicole de Terra Quente de Trás-os-Montes et les spécificités de l’«Azeite de Trás-os-Montes».

Le climat de la région de Trás-os-Montes varie en fonction de l’exposition et de l’altitude, mais il se caractérise globalement par un type méditerranéen avec une influence continentale. Ses étés sont chauds et secs, avec toutefois des températures nocturnes hivernales largement négatives et des amplitudes annuelles très élevées (entre 17 oC et 18 oC en moyenne), ainsi que des amplitudes journalières importantes et des phénomènes d’inversion de température.

Les phénomènes d’amplitude thermique fréquents en hiver, mais aussi au printemps et en automne, excluent l’oliveraie des zones basses. Les formations quaternaires issues des roches précédentes, donc riches en carbonates, et qui atteignent parfois plusieurs mètres, sont des lieux parfaitement adaptés pour l’oléiculture. Toutes ces caractéristiques ont contribué à la sélection des variétés qui contribuent à définir la personnalité de l’«Azeite de Trás-os-Montes», parmi lesquelles la Verdeal Transmontana, la Madural, la Cobrançosa et la Cordovil. Le fruit de la variété Verdeal Transmontana, par exemple, malgré sa véraison tardive, présente une faible teneur en eau et une concentration en huile au moment de la récolte qui garantit une bonne résistance aux premières gelées. Ces dernières n’altèrent donc pas la qualité de l’huile d’olive.

En tout état de cause, les olives sont récoltées avant les fortes gelées, qui surviennent le plus souvent au cours des deux dernières semaines de décembre.

C’est pourquoi la proportion d’olives encore vertes est souvent élevée lors de la récolte. La chlorophylle liposoluble donne à l’huile, dans les premières semaines après sa fabrication, des reflets verts caractéristiques.

Il convient également de souligner le «savoir-faire» des producteurs, qui ont su s’adapter aux caractéristiques pédoclimatiques de la région, par la sélection des variétés, le mode de gestion de l’oliveraie et, bien évidemment, le choix des dates de récolte, la rotation des olives et les phases techniques de la production de l’huile d’olive. (1984, Suzana Dias)

Le conditionnement des fruits jusqu’à leur transformation, le système de transformation et le stockage de l’huile contribuent également à la qualité de l’huile. Le lien entre l’«Azeite de Trás-os-Montes» et le milieu géographique est ici explicite, car il est fait référence au fait que la qualité d’une huile d’olive est déterminée par un grand nombre de facteurs, tels que les conditions pédoclimatiques présentes, les variétés des oliviers, l’exposition de l’oliveraie, le calendrier et le système de récolte, le conditionnement des fruits jusqu’à leur transformation, le système de transformation et le stockage de l’huile d’olive.

La production d’huile d’olive est importante dans l’aire géographique de production de l’«Azeite de Trás-os-Montes», depuis au moins le 16e siècle, tel qu’il ressort de la Geografia du Dr João de Barros «...les premiers oliviers y ont été plantés il y a bien peu de temps, et déjà l’huile d’olive abonde dans la région».

Manuel Severim de Faria, en décrivant son voyage jusqu’à la ville de Miranda do Douro fin 1609, décrit, au sujet des terres voisines de Pocinho: «Les oliveraies, cependant, sont modernes, car elles ont été plantées là il y a 20 ans, ce qui était une grande première sur ce territoire; et malgré leur jeune âge, le sol est si riche que les arbres y poussent plus luxuriants et verts que nulle part ailleurs».

On retrouve également des références anciennes aux variétés d’oliviers. En 1908, l’ouvrage Notas de Portugal (Lisbonne, 1908) indique que les olives prédominantes dans les oliveraies de Mirandela appartiennent aux variétés madurai, verdeal, cordovil, sevilhana, lentisca, carrasquenha, bical et redondil.

En 1942, Costa Netto et Canhoto Vidal ont identifié 3 régions productrices, en se basant uniquement et exclusivement sur leur bonne tradition oléicole et la reconnaissance naturelle de ces mêmes zones, l’une d’elles étant la région d’Além Douro (Zona du Nordeste Transmontano, ou Terra Quente Transmontana).

Enfin, l’«Azeite de Trás-os-Montes» est reconnu par les consommateurs. On peut affirmer que la consommation d’huile d’olive à Trás-os-Montes est très ancienne. En effet, le Dr Francisco da Fonseca

Henriques, à la page 344 de sa Medicina Lusitana, y fait la référence suivante: «Celui qui, à la saison de l’huile d’olive, mange du pain chaud avec cette huile nouvelle sortie du pressoir, sans l’avoir purifiée ni décantée, soulagera son estomac au bout de plusieurs jours, comme le faisaient déjà avec grand succès les paysans de Trallos Montes».

De nos jours, la réputation de l’«Azeite de Trás-os-Montes» n’est plus à faire. Le classement «Evoo World Ranking», créé par l’Association mondiale des journalistes et écrivains de vins, liqueurs et autres (WAWWJ) dans le but d’informer les consommateurs de la qualité des huiles d’olive vierges extra les plus primées au monde est publié chaque année depuis plus de dix ans, sur la base du système de classification WRW & S (World Ranking Wine & Spirit). Les appellations d’origine associées à l’huile d’olive, comme l’«Azeite de Trás-os-Montes», y figurent constamment dans les 100 premiers au classement mondial. Dans le classement portugais, elles sont toujours parmi les plus primées, qu’elles soient produites par des coopératives, ou par des moulins et des producteurs privés.

Justification:

17. Modification - Structure de contrôle

Libellé actuel:

Libellé du règlement interne

18. Modification - Étiquetage

L’étiquetage était régi par l’article 8, Règles de production:

L’étiquette mise au point par l’A.O.T.A.D pour les huiles d’olive bénéficiant de l’appellation d’origine doit comporter les mentions suivantes:

Justification:

Conclusions sur les modifications apportées au cahier des charges:

DOCUMENT UNIQUE

«Azeite de Trás-os-Montes»

No UE: PDO-PT-0216-AM01 - 1.4.2024

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

2. État membre ou pays tiers

Portugal

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit [voir annexe XI]

Classe 1.5. Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’«Azeite de Trás-os-Montes» est une huile d’olive d’acidité faible à très faible, issue du fruit de l’Olea Europæa L. Elle est extraite au moyen de procédés spécifiques manuels ou mécaniques à partir d’olives des variétés Verdeal Transmontana, Madural, Cobrançosa, Cordovil, ou d’autres. variétés traditionnelles agréées par le groupement de producteurs, provenant d’oliveraies situées dans l’aire géographique de production.

Caractéristiques organoleptiques

L’«Azeite de Trás-os-Montes» est une huile d’olive équilibrée, d’acidité faible à très faible, caractérisée par:

Caractéristiques chimiques:

Paramètre Valeur

Acidité -

Huile d’olive vierge extra jusqu’à 0,8 %

Huile d’olive vierge jusqu’à 1,5 %

Absorbances:

K232 jusqu’à 2,0

K270 jusqu’à 0,20

Delta K jusqu’à 0,01

Indice de peroxyde 15 mg/kg meq O2/kg

Trinoléine jusqu’à 0,3 %

Triglycérides (%) -

LLL 0,01 à 0,3

0LLn 0,1 à 0,5

PLLn 0,0 à 0,2

0LL 1,0 à 3,0

PLL 0,4 à 0,7

P0Ln 0,1 à 0,4

POL 3,0 à 7,0

PPL jusqu’à 1,0

OOO 36,0 à 58,0

POO 13,0 à 23,0

PPO 1,0 à 3,5

StOO 3,5 à 8,5

PstO 0,7 à 1,5

PPSt 0,5 à 1,2

Acides gras (%)

C14:0 – Acide myristique jusqu’à 0,03 %

C16:0 - Acide palmitique 6,0 à 15,0

C16:1 – Acide palmitoléique 0,2 à 1,0

C17:0 – Acide margarique jusqu’à 0,4

C17:1 – Acide margaroléique jusqu’à 0,4

C18:0 - Acide stéarique 1,5 à 4,0

C18:1 - Acide oléique 68,0 à 83,0

C18:2 - Linoléique 4,0 à 14,0

C18:3 - Linolénique 0,5 à 1,0

C20:0 – Acide arachidique jusqu’à 0,5

C20:1 – Acide gadoléique jusqu’à 0,3

C22:0 – Acide béhénique jusqu’à 0,3

C24:0 – Acide lignocérique jusqu’à 0,2

Acides gras trans (%)

TRANS OLÉIQUE < 0,03

TRANS LINOLÉIQUE + TRANS LINOLÉNIQUE < 0,03

TRANS OLÉIQUE < 0,03

Stérols (%)

Cholestérol jusqu’à 0,3

Brassicastérol < ou = 0,1

Campestérol < ou = 4,0

Stigmastérol < Campestérol

ß- Systostérol apparent > 94,0

Delta7-Stigmasténol < 0,4

Stérols totaux (mg/kg) 1 000

Érythrodiol + Uvaol jusqu’à – 3,5

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Sans objet

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production des matières premières, la transformation, le conditionnement et le stockage doivent être réalisés dans la zone géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Les huiles «Azeite de Trás-os-Montes» vierge et vierge extra sont conditionnées dans des emballages d’une capacité maximale de 5 litres.

Le matériau utilisé dans l’emballage devra être inerte et apte pour le contact avec l’huile d’olive, l’utilisation d’emballages plus légers et adaptés au marché actuel étant autorisée.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquetage de l’«Azeite de Trás-os-Montes» doit comporter les mentions et éléments graphiques suivants:

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Limitée aux concelhos (communes) de: Mirandela, Vila Flor, Alfândega da Fé, Macedo de Cavaleiros, Vila Nova de Foz Côa, Carrazeda de Ansiães, Valpaços, Murça, Moncorvo, Bragança: Union des Freguesias (paroisses civiles) de Izeda, Calvelhe e Paradinha Nova, Macedo de Mato, Vimioso: freguesia de Santulhão, Mogadouro: União de Freguesias de Mogadouro, Valverde, Vale de Porco e Vilar de Rei, Paradela, Brunhoso, Castro Vicente, Vale da Madre, União de Freguesias de Remondes e Soutelo et Azinhoso

5. Lien avec l’aire géographique

La qualité de l’«Azeite de Trás-os-Montes» est déterminée par les conditions pédoclimatiques présentes dans l’aire géographique, les variétés d’oliviers, l’exposition de l’oliveraie, le savoir-faire des producteurs — notamment en ce qui concerne le calendrier et le système de récolte, ainsi que les opérations de transport et de transformation — et par sa réputation.

5.1. Spécificité de l’aire géographique - Facteurs naturels

Les caractéristiques essentielles de l’aire géographique où est produite l’Azeite de Trás-os-Montes sont, d’une part, l’unité de l’aire géographique qui constitue la région de Terra Quente Transmontana et, d’autre part, son altitude, qui varie de 400 à 1 300 m, sachant toutefois que la zone la plus dense en oliveraies se situe en dessous de 700 m.

Il s’agit d’une région de relief et de terroir spécifiques, traversée par des cours d’eau, où l’oliveraie culmine jusqu’à 700 m d’altitude. Le contraste entre les reliefs vigoureux des montagnes et les douces ondulations du plateau, entrecoupées par un réseau hydrographique de cours d’eau encastrés entre des pentes abruptes, est saisissant.

Les formations quaternaires issues des roches précédentes, donc riches en carbonates, et qui atteignent parfois plusieurs mètres, sont des lieux parfaitement adaptés pour l’oléiculture. Ces héritages quaternaires sont représentés par des terrasses caractérisées par la présence de matériaux feuilletés, aux stratifications plus ou moins grossières.

Les formations géologiques et leur évolution ont façonné un profil morphologique fortement orienté par l’écoulement du réseau hydrographique, dont les principales lignes, affluentes du Douro, sont généralement orientées du nord au sud, définissant des vallées parallèles encastrées.

À l’exception d’une petite zone du nord-ouest (drainée par le Cavado), l’ensemble du réseau hydrographique est alimenté par le Douro, dont le cours représente le niveau de base de la région et vers lequel convergent tous les affluents importants: Sabor, Tua, Pinhão, Corgo et Tâmega, sur la rive droite, Coa e Teja, Torto, Távora, Varosa et Paiva, sur la rive gauche.

Le versant du Douro, qui s’étend dans une vallée profondément encaissée tout au long de son parcours, est assez raide, avec une altitude variant entre 550 m à la limite frontalière et 20 m à la limite aval (le confluent de la rivière Paiva). Le réseau hydrographique secondaire, qui prend naissance sur les sommets des plateaux au-dessus de 800/1 000 m, s’étend également dans des vallées assez encaissées, tout du moins à proximité du Douro. L’ensemble du réseau hydrographique a un débit permanent à l’exclusion du réseau tertiaire de l’intérieur du sous-continent, notamment de Terra Quente et des zones de transition, qui s’assèchent en pleine saison.

Le climat de la région de Trás-os-Montes varie en fonction de l’exposition et de l’altitude, mais il se caractérise globalement par un type méditerranéen avec une influence continentale. Ses étés sont chauds et secs, avec toutefois des températures nocturnes hivernales largement négatives et des amplitudes annuelles très élevées (entre 17 oC et 18 oC en moyenne), ainsi que des amplitudes journalières importantes et des phénomènes d’inversion de température.

La température et l’eau sont des facteurs décisifs dans l’utilisation des terres, et sont, à ce titre, les principaux éléments déterminants des climats régionaux et locaux.

La température moyenne de la région est déterminante pour la production d’olives. En effet, afin de compléter son cycle annuel, elles nécessitent environ 5 300 oC (somme des moyennes journalières), répartis comme suit:

Les oliveraies sont plus répandues dans les régions de Terra Quente et de Douro Superior.

Zone de Terra Quente Transmontana

Cette zone possède ses propres caractéristiques climatiques, avec des étés très chauds et secs et des hivers rigoureux. Les sols sont majoritairement schisteux et pauvres en matière organique. Le couvert végétal et les cultures de type méditerranéen, comme les vignes, les oliveraies et les amandiers, prédominent.

Du fait de son origine schisteuse, le sol est très pauvre en macronutriments et très riche en micronutriments. Ce facteur, combiné au climat, confère aux produits cultivés dans cette zone des arômes et des saveurs très intenses.

Dans cette zone se distinguent:

Mirandela: concelho comptant le plus grand nombre d’oliviers de la région nord-est de Trás-os-Montes, où prédominent les variétés Verdeal transmontana et Cobrançosa.

Macedo de Cavaleiros: ce concelho, qui présente des caractéristiques climatiques et un paysage naturel typiques de Terra Fria, possède une superficie considérable d’oliveraies, avec la prédominance de la variété Cobrançosa.

Alfândega da Fé: il présente des caractéristiques similaires à celles de Macedo et Mirandela, avec la prédominance de la variété Verdeal.

Zone du Douro Superior Norte

Les dépôts sédimentaires du tertiaire, de nature argileuse avec un creux en quartz, sont considérables dans la vallée de Vilariça, affluent de la rivière Sabor, dans le Douro Superior. Dans cette zone se distinguent: Vila Flor, Moncorvo et Carrazeda de Ansiães, concelhos possédant de vastes superficies d’oliviers, avec la prédominance des variétés Cordovil et Verdeal.

Zone de l’Alto Tâmega

Elles se constituent majoritairement de sols granitiques et schisteux. On peut y distinguer Valpaços, un concelho doté de vastes superficies d’oliviers avec la prédominance des variétés Cordovil et Cobrançosa.

Zone de Terra Fria

Intégrée à la périphérie du plateau ibérique, dans un massif de formation très ancienne constitué essentiellement de schistes et de granites, elle présente deux faciès généralement adaptés aux régions qui, à l’est et à l’ouest, se développent à partir de l’alignement orographique des montagnes de Nogueira et de Montesinho.

Concernant les variétés, le fruit de la variété Verdeal Transmontana, par exemple, malgré sa véraison tardive, présente une faible teneur en eau et une concentration en huile au moment de la récolte qui garantit une bonne résistance aux premières gelées. Ces dernières n’altèrent donc pas la qualité de l’huile d’olive. En tout état de cause, les olives sont récoltées avant les fortes gelées, qui surviennent le plus souvent au cours des deux dernières semaines de décembre.

C’est pourquoi la proportion d’olives encore vertes est souvent élevée lors de la récolte. La chlorophylle liposoluble donne à l’huile, dans les premières semaines après sa fabrication, des reflets verts caractéristiques.

L’huile d’olive perd progressivement ces reflets verts avec le temps, sans que ses caractéristiques organoleptiques ne soient altérées, pour présenter une couleur aux reflets dorés. En effet, les pigments chlorophylliens sont dégradés sous l’effet de la lumière et les huiles d’olive sont également riches en polyphénols, amers et épicés, qui garantissent leur bonne conservation dans le temps.

5.2. Spécificité de l’aire géographique - Facteurs humains

L’agriculture pratiquée dans l’aire géographique est majoritairement familiale et paysanne (châtaignes, légumes, olives, raisins, cerises, pommes, amandes...),avec quelques exploitations à caractère commercial, notamment dans le secteur oléicole.

La région se caractérise par un patrimoine naturel qui intègre divers écosystèmes, avec notamment des parcs naturels, des réserves écologiques et des zones protégées, ainsi que d’importants sites panoramiques.

La production d’huile d’olive est importante dans cette région depuis au moins le 16e siècle. La plantation d’oliviers a été encouragée par la grande valeur ajoutée qu’elle confère à la terre. Pendant des siècles, les agriculteurs pratiquant cette culture ont appris à maîtriser leurs terroirs et à élaborer une huile de qualité dont la réputation n’est plus à faire.

La qualité de l’huile d’olive produite dans cette région est due au savoir-faire des agriculteurs, qui ont, au fil des siècles, savamment sélectionné les variétés les mieux adaptées au climat local, maîtrisé les techniques d’exposition des oliveraies et développé des pratiques culturales et de production efficaces: sélection du moment idoine pour la cueillette et perfectionnement du système de récolte, du conditionnement des fruits jusqu’à leur transformation, ainsi que du système de transformation et de stockage de l’huile d’olive.

Nous pouvons citer les présentations alignées ou dispersées des oliveraies selon les régions, ou encore le broyage de matériaux ligneux. Dans le passé, deux cultures croisées traditionnelles étaient également utilisées chaque année pour lutter contre les mauvaises herbes, une pratique qui a été abandonnée depuis en raison de sa nocivité pour le sol.

5.3. Spécificité du produit

La spécificité de l’huile «Azeite de Trás-os-Montes» est due à l’utilisation majoritaire des variétés Verdeal Transmontana, Madural, Cobrançosa et Cordovil, aux particularités de l’aire géographique (notamment de son sol et de son climat), ainsi qu’au savoir-faire des agriculteurs de la région.

Le fruit de la variété Verdeal Transmontana, par exemple, malgré sa véraison tardive, présente une faible teneur en eau et une concentration en huile au moment de la récolte qui garantit une bonne résistance

aux premières gelées. Ces dernières n’altèrent donc pas la qualité de l’huile d’olive. En tout état de cause, les olives sont récoltées avant les fortes gelées, qui surviennent le plus souvent au cours des deux dernières semaines de décembre.

Ainsi, la proportion d’olives encore vertes est souvent élevée lors de la récolte. La chlorophylle liposoluble donne à l’huile, dans les premières semaines après sa fabrication, des reflets verts caractéristiques.

L’huile d’olive perd progressivement ces reflets verts avec le temps, sans que ses caractéristiques organoleptiques ne soient altérées, pour présenter une couleur aux reflets dorés. En effet, les pigments chlorophylliens sont dégradés sous l’effet de la lumière. Les huiles d’olive sont également riches en polyphénols, amers et épicés, qui garantissent leur bonne conservation dans le temps.

L’huile ainsi obtenue est une huile d’acidité faible à très faible, riche en arômes caractérisés par des notes de fruits frais, parfois teintées d’amande. Elle a une couleur jaune-vert et des arômes dominants de fruits frais, parfois teintés d’amande, avec des notes sucrées, fraîches, amères et épicées.

Ferreira Lapa (1) attribue la présence d’huiles margarineuses ou épaisses au climat chaud et sec, alors que Ferreira da Silva relie cette présence aux caractéristiques du sol. Il affirme que les huiles d’olive les plus fines sont celles produites dans les formations granitiques et dans les schistes précambriens et siluriques, sur lesquels sont bâtis les districts de Bragança et Vila Real.

Ainsi, en ce qui concerne la composition acide, il apparaît que l’huile d’olive vierge de la région de Trás-os-Montes présente des valeurs d’acide palmitoléique égales ou inférieures à celles d’acide palmitique, contrairement à ce que l’on peut observer dans le reste du Portugal.

La particularité des teneurs palmitiques et palmitoléiques semble donc être l’une des caractéristiques de l’huile d’olive vierge de la région de Trás-os-Montes, correspondant à la région de Terras Quentes.

5.4. Influence des caractéristiques de la zone géographique sur les spécificités du produit (lien)

La qualité de l’«Azeite de Trás-os-Montes» est déterminée par les conditions pédoclimatiques présentes dans l’aire géographique, les variétés d’oliviers, l’exposition de l’oliveraie, le savoir-faire des producteurs - notamment en ce qui concerne le calendrier et le système de récolte, ainsi que les opérations de transport et de transformation - et par sa réputation.

Les caractéristiques de l’aire géographique liées à des facteurs naturels ou humains ont façonné le paysage oléicole de Terra Quente de Trás-os-Montes et les spécificités de l’«Azeite de Trás-os-Montes».

Le climat de la région de Trás-os-Montes varie en fonction de l’exposition et de l’altitude, mais il se caractérise globalement par un type méditerranéen avec une influence continentale. Ses étés sont chauds et secs, avec toutefois des températures nocturnes hivernales largement négatives et des amplitudes annuelles très élevées (entre 17 oC et 18 oC en moyenne), ainsi que des amplitudes journalières importantes et des phénomènes d’inversion de température. Les phénomènes d’amplitude thermique fréquents en hiver, mais aussi au printemps et en automne, excluent l’oliveraie des zones basses.

Les formations quaternaires issues des roches précédentes, donc riches en carbonates, et qui atteignent parfois plusieurs mètres, sont des lieux parfaitement adaptés pour l’oléiculture.

Toutes ces caractéristiques ont contribué à la sélection des variétés qui contribuent à définir la personnalité de l’«Azeite de Trás-os-Montes», parmi lesquelles la Verdeal Transmontana, la Madural, la Cobrançosa et la Cordovil.

Il convient également de souligner le «savoir-faire» des producteurs, qui ont su s’adapter aux caractéristiques pédoclimatiques de la région, par la sélection des variétés, le mode de gestion de l’oliveraie et, bien évidemment, le choix des dates de récolte, la rotation des olives et les phases techniques de la production de l’huile d’olive (1984,Suzana Dias)(2).

Le conditionnement des fruits jusqu’à leur transformation, le système de transformation et le stockage de l’huile contribuent également à la qualité de l’huile.

La production d’huile d’olive est importante dans l’aire géographique de production de l’«Azeite de Trás-os-Montes», depuis au moins le 16e siècle, tel qu’il ressort des textes du Dr João de Barros, chroniqueur et historien, contemporain de D. Manuel I, et auteur du livre Geografia de Entre Douro e Minho (Géographie de l’Entre Douro et du Minho), dans laquelle il écrit: «les premiers signes de cette culture remontent au moins à l’année 1548: les premiers oliviers y ont été plantés il y a bien peu de temps, et déjà l’huile d’olive abonde dans la région»(3).

Manuel Severim de Faria, en décrivant son voyage jusqu’à la ville de Miranda do Douro fin 1609, décrit, au sujet des terres voisines de Pocinho: «Les oliveraies, cependant, sont modernes, car elles ont été plantées là il y a 20 ans, ce qui était une grande première sur ce territoire; et malgré leur jeune âge, le sol est si riche que les arbres y poussent plus luxuriants et verts que nulle part ailleurs».

On retrouve également des références anciennes aux variétés d’oliviers. En 1908, l’ouvrage Notas de Portugal (Lisbonne, 1908)(4) indique que les olives prédominantes dans les oliveraies de Mirandela appartiennent aux variétés madurai, verdeal, cordovil, sevilhana, lentisca, carrasquenha, bical et redondil.

En 1942, Costa Netto et Canhoto Vidal(5) ont identifié 3 régions productrices, en se basant uniquement et exclusivement sur leur bonne tradition oléicole et la reconnaissance naturelle de ces mêmes zones, l’une d’elles étant la région d’Além Douro (Zona du Nordeste Transmontano, ou Terra Quente Transmontana).

Enfin, l’«Azeite de Trás-os-Montes» est reconnu par les consommateurs.

On peut affirmer que la consommation d’huile d’olive à Trás-os-Montes est très ancienne. En effet, le Dr Francisco da Fonseca, à la page 344 de sa Medicina Lusitana, y fait la référence suivante: «Celui qui, à la saison de l’huile d’olive, mange du pain chaud avec cette huile nouvelle sortie du pressoir, sans l’avoir purifiée ni décantée, soulagera son estomac au bout de plusieurs jours, comme le faisaient déjà avec grand succès les paysans de Trallos Montes»(6).

De nos jours, la réputation de l’«Azeite de Trás-os-Montes» n’est plus à faire. Le classement «Evoo World Ranking», créé par l’Association mondiale des journalistes et écrivains de vins, liqueurs et autres (WAWWJ) dans le but d’informer les consommateurs de la qualité des huiles d’olive vierges extra les plus primées au monde est publié chaque année depuis plus de dix ans, sur la base du système de classification WRW & S (World Ranking Wine & Spirit). Les appellations d’origine associées à l’huile d’olive, comme l’«Azeite de Trás-os-Montes», y figurent constamment dans les 100 premiers au classement mondial. Dans le classement portugais, elles sont toujours parmi les plus primées, qu’elles soient produites par des coopératives, ou par des moulins et des producteurs privés.

Référence à la publication du cahier des charges

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/azeites/docs/CE_AzeiteTrasMontes_270224.pdf

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.