Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission
(C/2025/5538)
La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).
COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD DU CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE ÉMANANT D’UN ÉTAT MEMBRE
«Toscano»
No UE: PGI-IT-1512-AM01 — 17.7.2025
AOP ( ) IGP (X)
1. Dénomination du produit
«Toscano»
2. État membre dont fait partie l’aire géographique
Italie
3. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard
MASAF (Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, ministère de l’agriculture, de la souveraineté alimentaire et des forêts)
—
4. Description de la ou des modifications approuvées
Motifs pour lesquels la ou les modifications répondent à la définition d’une modification standard visée à l’article 24, paragraphe 4, du règlement (UE) 2024/1143:
Il s’agit de modifications standard dans la mesure où elles ne comportent pas de changement de la dénomination ou de l’utilisation de cette dénomination, ne risquent pas d’annihiler le lien et n’entraînent pas de nouvelles restrictions en ce qui concerne la commercialisation du produit.
1. La modification concerne l’article 6 du cahier des charges et le point 3.2 du document unique et porte sur la description du produit
| — | Réduction de l’acidité totale maximale |
| — | Redéfinition des valeurs des acides palmitique, oléique, linolénique et linoléique |
| — | Remplacement de la valeur des polyphénols par la valeur des biophénols |
| — | Suppression du test de Kreiss |
| — | Suppression de la référence au respect de la législation |
| — | Suppression de la référence à certaines obligations imposées aux producteurs |
Le texte de l’article modifié est le suivant:
| «1) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano” doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: du vert au jaune doré, la couleur changeant au fil du temps; | | — | arôme: fruité léger à intense, accompagné d’une ou plusieurs notes d’olive verte ou mûre, d’amande, d’autres fruits mûrs, d’artichaut, de feuilles vertes; | | — | goût: présence d’amertume; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique, ne dépassant pas, en poids, 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 14 mÉq O2/kg; | | — | indice de réfraction à 25 °C: conforme à la législation; | | — | K 232: conforme à la législation; | | — | K 270: conforme à la législation; | | — | acide palmitique: 9-16 %; | | — | acide palmitoléique: 0,5-1,5 %; | | — | acide stéarique: 1,1-3 %; | | — | acide oléique: 70-83 %; | | — | acide linoléique: < 10 %; | | — | acide linolénique: < 1,0 %; | | — | acide arachidique: < 0,6 %; | | — | acide eicosénoïque: ≥ 60 mg/Kg; | | — | biophénols: ≥ 200 mg/Kg; | | — | tocophérols: ≥ 150 mg/Kg. | |
| 2) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, accompagnée de la mention géographique complémentaire “Seggiano”, doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | arôme: fruité léger à moyen; | | — | goût: présence d’amertume; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique, ne dépassant pas, en poids, 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 10 mÉq O2/kg; | |
| 3) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, accompagnée de la mention géographique complémentaire “Colline Lucchesi”, doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: jaune doré avec des tonalités vertes; | | — | arôme: fruité léger à moyen; | | — | goût: sensation de douceur; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique inférieure, en poids, à 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 14 mÉq O2/kg; | | — | indice de réfraction: normal; | | — | K 232: conforme à la législation; | | — | K 270: conforme à la législation; | | — | acide palmitique: 9-15,5 %; | | — | acide palmitoléique: 0,4-1,2 %; | | — | acide stéarique: 0,5-3 %; | | — | acide oléique: 70-80 %; | | — | acide linoléique: < 8 %; | | — | acide linolénique: < 0,9 %; | | — | acide arachidique: < 0,5 %; | | — | acide eicosénoïque: < 0,4 %. | |
| 4) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, accompagnée de la mention géographique complémentaire “Lunigiana”, doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: jaune doré avec des tonalités vertes; | | — | arôme: fruité léger à moyen; | | — | goût: sensation de douceur; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique inférieure, en poids, à 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 14 mÉq O2/kg; | | — | indice de réfraction: normal; | | — | K 232: conforme à la législation; | | — | K 270: conforme à la législation; | | — | acide palmitique: 9-15,5 %; | | — | acide palmitoléique: 0,4-1,2 %; | | — | acide stéarique: 0,5-3 %; | | — | acide oléique: 70-80 %; | | — | acide linoléique: < 9 %; | | — | acide linolénique: < 0,9 %; | | — | acide arachidique: < 0,5 %; | | — | acide eicosénoïque: < 0,4 %. | |
| 5) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, accompagnée de la mention géographique complémentaire “Colline di Arezzo”, doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: vert intense à jaune, avec d’évidentes notes vertes; | | — | arôme: fruité moyen à intense; | | — | goût: amertume légère à moyenne; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique inférieure, en poids, à 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 14 mÉq O2/kg; | | — | indice de réfraction: normal; | | — | K 232: conforme à la législation; | | — | K 270: conforme à la législation; | | — | acide palmitique: 9-15,5 %; | | — | acide palmitoléique: < 1,5 %; | | — | acide stéarique: 1,2-2,5 %; | | — | acide oléique: 70-81 %; | | — | acide linoléique: < 9 %; | | — | acide linolénique: < 0,9 %. | |
| 6) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, accompagnée de la mention géographique complémentaire “Colline Senesi”, doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: vert plus ou moins intense avec des tonalités tendant au vert jaunâtre avec de légères notes jaunes; | | — | arôme: fruité moyen à intense; | | — | goût: amertume légère à moyenne; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique inférieure, en poids, à 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 12 mÉq O2/kg; | | — | K 232: conforme à la législation; | | — | K 270: conforme à la législation; | | — | acide palmitique: 9-15,5 %; | | — | acide palmitoléique: ≤ 1,3 %; | | — | acide stéarique: ≤ 3 %; | | — | acide oléique: 70-80 %; | | — | acide linoléique: < 9 %; | | — | acide linolénique: < 0,9 %; | | — | acide arachidique: < 0,5 %; | | — | acide eicosénoïque: < 0,4 %. | |
| 7) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, accompagnée de la mention géographique complémentaire “Colline di Firenze”, doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: du vert au jaune doré, la couleur changeant au fil du temps; | | — | arôme: fruité moyen à intense; | | — | goût: amertume moyenne à intense; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique, ne dépassant pas, en poids, 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 14 mÉq O2/kg; | | — | K 232: conforme à la législation; | | — | K 270: conforme à la législation; | | — | acide palmitique: 9-15,5 %; | | — | acide palmitoléique: 0,45-1,5 %; | | — | acide stéarique: 1,1-2,5 %; | | — | acide oléique: 70-82 %; | | — | acide linoléique: < 9 %; | | — | acide linolénique: < 0,9 %; | | — | biophénols: ≥ 200 mg/Kg; | | — | tocophérols: ≥ 150 mg/Kg. | |
| 8) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, accompagnée de la mention géographique complémentaire “Montalbano”, doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: du vert au jaune doré, la couleur changeant au fil du temps; | | — | arôme: fruité léger à moyen; | | — | goût: amertume légère à moyenne; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique, ne dépassant pas, en poids, 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 14 mÉq O2/kg; | | — | indice de réfraction à 25 °C: conforme à la législation; | | — | K 232: conforme à la législation; | | — | K 270: conforme à la législation; | | — | acide palmitique: 9-15,5 %; | | — | acide palmitoléique: 0,5-1,5 %; | | — | acide stéarique: 1,5-3 %; | | — | acide oléique: 70-83 %; | | — | acide linoléique: < 9 %; | | — | acide linolénique: < 0,9 %; | | — | acide arachidique: < 0,5 %; | | — | acide eicosénoïque: < 0,4 %; | | — | biophénols: ≥ 200 mg/Kg; | | — | tocophérols: ≥ 150 mg/Kg. | |
| 9) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, accompagnée de la mention géographique complémentaire “Monti Pisani”, doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: jaune doré avec des tonalités vertes; | | — | arôme: fruité léger à moyen; | | — | goût: amertume légère à moyenne et/ou sensation de douceur; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique, ne dépassant pas, en poids, 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 14 mÉq O2/kg; | | — | indice de réfraction à 25 °C: conforme à la législation; | | — | K 232: conforme à la législation; | | — | K 270: conforme à la législation; | | — | acide palmitique: 9-15,5 %; | | — | acide palmitoléique: 0,4-1,2 %; | | — | acide stéarique: 0,5-3 %; | | — | acide oléique: 70-80 %; | | — | acide linoléique: < 9 %; | | — | acide linolénique: < 0,9 %; | | — | acide arachidique: < 0,5 %; | | — | acide eicosénoïque: < 0,4 %.» | |
La modification a une incidence sur le document unique.
2. La modification concerne l’article 3 du cahier des charges et le point 4 du document unique et porte sur l’aire géographique
La modification ne concerne pas la délimitation de l’aire géographique, qui reste inchangée, mais la redéfinition du périmètre des mentions géographiques complémentaires.
Le texte de l’article est reproduit ci-dessous:
| «1) | Dans le cadre du territoire administratif de la région de Toscane, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano” couvre les oliveraies de la région produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges. |
| 2) | L’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, accompagnée de la mention géographique complémentaire “Seggiano”, comprend, dans la province de Grosseto, l’ensemble du territoire administratif des communes d’Arcidosso, Castel del Piano, Seggiano, Cinigiano, Santa Fiora et Roccalbegna. |
| 3) | Dans le cadre du territoire administratif de la province de Lucques, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano», accompagnée” de la mention géographique complémentaire “Colline Lucchesi”, comprend les oliveraies produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges. |
| 4) | Dans le cadre du territoire administratif de la province de Massa Carrara, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, accompagnée de la mention géographique complémentaire “Colline della Lunigiana”, comprend, en tout ou en partie, les oliveraies produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges, situées dans les communes suivantes de la province: Fosdinovo, Aulla, Fivizzano, Casola Lunigiana, Licciana Nardi, Villafranca Lunigiana, Podenzana, Tresana, Mulazzo, Bagnone, Filattiera, Pontremoli, Comano, Zeri et les territoires situés au nord de la route nationale Aurelia (SS 1) dans les communes de Montignoso, Massa et Carrara. |
| 5) | Dans le cadre du territoire administratif de la province d’Arezzo, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, accompagnée de la mention géographique complémentaire “Colline di Arezzo”, comprend les oliveraies produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges. |
| 6) | Dans le cadre du territoire administratif de la province de Sienne, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, accompagnée de la mention géographique complémentaire “Colline Senesi”, comprend les oliveraies produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges. |
| 7) | Dans le cadre du territoire administratif des provinces de Florence et de Prato, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, accompagnée de la mention géographique complémentaire “Colline di Firenze”, comprend les oliveraies situées dans les communes suivantes: Bagno a Ripoli, Barberino di Mugello, Barberino Val d’Elsa, Borgo San Lorenzo, Calenzano, Campi Bisenzio, Cantagallo, Castelfiorentino, Certaldo, Dicomano, Empoli, Fiesole, Figline Val d’Arno, Florence, Firenzuola, Fucecchio, Gambassi Terme, Greve in Chianti, Impruneta, Incisa Val d’Arno, Lastra a Signa, Londa, Marradi, Montaione, Montelupo, Montemurlo, Montespertoli, Palazzuolo sul Senio, Pelago, Pontassieve, Prato, Reggello, Rignano sull’Arno, Rufina, San Casciano Val di Pesa, San Godenzo, San Piero a Sieve, Scandicci, Scarperia, Sesto Fiorentino, Signa, Tavarnelle Val di Pesa, Vaglia, Vaiano, Vernio, Vicchio, produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges. |
| 8) | Dans le cadre du territoire administratif des provinces de Pistoia, de Florence et de Prato, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, accompagnée de la mention géographique complémentaire “Montalbano”, comprend les oliveraies situées dans les limites administratives des communes suivantes: Capraia e Limite, Carmignano, Cerreto Guidi, Fucecchio, Lamporecchio, Larciano, Monsummano Terme, Poggio a Caiano, Pistoia, Quarrata, Serravalle Pistoiese, Vinci, produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges. |
| 9) | Dans le cadre du territoire administratif de la province de Pise, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, accompagnée de la mention géographique complémentaire “Monti Pisani”, comprend les oliveraies produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges, situées dans les limites administratives des communes de Buti, Calci, San Giuliano Terme, Vicopisano et Vecchiano.» |
La modification a une incidence sur le document unique.
3. La modification concerne l’article 9 du cahier des charges et porte sur la preuve de l’origine
Un nouvel article sur la preuve de l’origine est ajouté dans le cahier des charges.
Le texte de l’article inséré est reproduit ci-dessous:
«Chaque phase du processus de production est contrôlée grâce à l’enregistrement, pour chacune d’entre elles, des produits à l’entrée et des produits à la sortie. Grâce à l’inscription des oléiculteurs (exploitations agricoles), des presseurs et des conditionneurs dans les registres appropriés gérés par l’organisme de contrôle, la traçabilité du produit est garantie. Toutes les personnes, physiques ou morales, inscrites dans ces registres, sont soumises aux vérifications de l’organisme de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges et du plan de contrôle correspondant.»
La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.
4. La modification concerne l’article 2 du cahier des charges et le point 3.3 du document unique et porte sur la matière première
Deux nouvelles variétés ont été introduites.
Le texte est libellé comme suit:
«Article 2 — Variété
1) L’indication géographique protégée “Toscano”, sans indication géographique supplémentaire, doit être obtenue à partir des variétés d’olives suivantes, présentes séparément ou conjointement dans les oliveraies: Americano, Arancino, Ciliegino, Frantoio, Grappolo, Gremignolo, Grossolana, Larcianese, Lazzero, Leccino, Leccio del Corno, Leccione, Madonna dell’Impruneta, Marzio, Maurino, Melaiolo, Mignolo, Moraiolo, Morchiaio, Olivastra Seggianese, Olivella, Pendolino, Pesciatino, Piangente, Punteruolo, Razzaio, Razzo, Rossellino, Rossello, San Francesco, Santa Caterina, Scarlinese, Tondello, et d’autres variétés enregistrées dans le répertoire régional du germoplasme autochtone toscan établi en vertu de la loi régionale no 64 du 16 novembre 2004. Dans les oliveraies déjà enregistrées dans le système de contrôle à l’entrée en vigueur du présent cahier des charges, d’autres variétés peuvent également s’y retrouver, dans une proportion ne dépassant pas 5 %.»
La modification a une incidence sur le document unique.
5. La modification concerne l’article 4, paragraphe 1, du cahier des charges et porte sur la méthode de production
La section relative aux modes de conduite et à la taille a été réécrite.
Le texte est modifié comme suit:
«Les conditions environnementales et culturales des oliveraies destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano” et des mentions géographiques complémentaires doivent être les conditions traditionnelles et caractéristiques de cette aire; elles doivent de toute façon conférer aux olives et à l’huile produite à partir de ces olives les caractéristiques qualitatives spécifiques.
Les distances de plantation, les modes de conduite et les systèmes de taille doivent être rationnels d’un point de vue agronomique, mais ne doivent pas altérer les caractéristiques de l’olivier et de l’huile.»
La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.
6. La modification concerne l’article 4, paragraphes 3 et 4, du cahier des charges et porte sur certaines obligations imposées aux producteurs
Certains paragraphes ont été supprimés.
Les paragraphes suivants sont supprimés:
| «3) | Chaque année, lors de la déclaration préalable de production maximale à effectuer conformément à l’article 7, paragraphe 4, au plus tard le 30 septembre de l’année de récolte, le producteur doit déclarer son intention d’utiliser, en tout ou en partie, les mentions géographiques complémentaires conformément au présent cahier des charges. |
| 4) | Au moment de la déclaration de la production d’olives visée à l’article 4, paragraphe 8, à effectuer au plus tard le 30 janvier de la même campagne oléicole, le producteur doit déclarer la production d’huile pour laquelle il souhaite utiliser la ou les mentions géographiques complémentaires.» |
La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.
7. La modification concerne l’article 4, paragraphes 5b) et 5c), du cahier des charges et porte sur la protection phytosanitaire
La phrase restreignant la défense phytosanitaire aux programmes de lutte raisonnée a été éliminée.
La phrase suivante est supprimée:
«La défense phytosanitaire des oliveraies doit être effectuée conformément aux modalités définies dans les programmes de lutte raisonnée».
La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.
8. La modification concerne l’article 4, paragraphes 6 et 7, du cahier des charges en ce qui concerne la production maximale autorisée et la période de récolte
La date limite de récolte a été fixée.
La production maximale d’olives a été établie.
Le texte a été libellé comme suit:
| «4) | La date limite de récolte pour la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano” a été fixée au 15 décembre. |
| 5) | La production maximale d’olives des oliveraies destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra “Toscano” IGP ne peut dépasser 9 000 kg par hectare en culture spécialisée, tandis qu’en culture mixte, la production moyenne d’olives par arbre ne peut dépasser 50 kg.» |
La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.
9. La modification concerne l’article 4 du cahier des charges et porte sur certaines obligations imposées aux producteurs
Certaines obligations incluses de manière inappropriée dans le cahier des charges ont été éliminées.
Les paragraphes suivants ont été supprimés:
| «8) | Lors de la présentation de la déclaration de la production d’olives et de la demande de certification de la conformité du produit, le demandeur doit joindre le certificat délivré par les associations d’oléiculteurs attestant que la production et la transformation des olives ont eu lieu dans l’aire délimitée dans le cahier des charges. |
| 9) | Pour les producteurs non membres, la certification visée au paragraphe précédent doit être délivrée par des organismes désignés par la Région de Toscane sur présentation par les producteurs de la documentation délivrée par les propriétaires des installations de mouture, telle que visée à l’article 5, paragraphe 7, ci-dessous et certifiant que la transformation des olives a eu lieu dans l’aire délimitée dans le cahier des charges». |
La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.
10. La modification concerne l’article 8 du cahier des charges et le point 3.6 du document unique et porte sur l’étiquetage
Le texte a fait l'objet d’une réécriture; par ailleurs, les références au groupement relatives à l’approbation des étiquettes ont été supprimées, et une indication spécifique concernant la taille de la mention «Toscano» par rapport aux autres indications a été ajoutée.
Le texte a été libellé comme suit:
«Il est interdit d’ajouter à l’indication géographique protégée “Toscano” tout qualificatif non expressément prévu par le présent cahier de charges, en ce compris les adjectifs: “fine” (fine), “scelto” (de qualité), “selezionato” (sélectionnée), “superiore” (supérieure). Sont admises les références véridiques et vérifiables permettant d’attester les pratiques des producteurs individuels, et notamment: “Monovarietale” (monovariétale), “raccolto a mano” (produit récolté à la main), etc.
L’utilisation véridique de noms, de raisons sociales, de marques privées est autorisée pour autant qu’ils n’aient pas un sens élogieux et qu’ils ne soient pas susceptibles d’induire le consommateur en erreur.
L’utilisation de noms d’exploitations, de domaines, de fermes, avec leur situation géographique, n’est autorisée que si le produit a été obtenu exclusivement à partir d’olives récoltées dans des oliveraies faisant partie de l’exploitation. La référence au conditionnement effectué dans l’exploitation oléicole est autorisée uniquement si le conditionnement est effectué au sein même de l’exploitation.
L’utilisation d’autres mentions géographiques, se rapportant à des communes, hameaux, domaines, fermes, dont provient l’huile effectivement produite, doit s’effectuer à l’aide de caractères d’une dimension ne dépassant pas la moitié de celle des caractères utilisés pour l’indication géographique protégée “Toscano”.
Le nom de l’indication géographique protégée “Toscano” doit figurer sur l’étiquette en caractères lisibles et indélébiles de façon à pouvoir être distingué de l’ensemble des indications qui apparaissent sur l’étiquette.
Les mentions géographiques complémentaires autorisées à l’article 1er du présent cahier des charges doivent figurer sur l’étiquette en caractères d’une dimension ne dépassant pas la moitié de celle des caractères utilisés pour l’indication géographique protégée “Toscano”.
L’ajout d’une représentation graphique (plan/carte géographique) du territoire administratif de l’indication protégée est autorisé. Dans la représentation graphique susmentionnée, il est possible de mettre en évidence le toponyme de l’aire de production des olives concernée.
L’étiquette doit obligatoirement mentionner l’année de production des olives dont est extraite l’huile, selon la formulation suivante: Campagne oléicole: aaaa/aaaa, ou, récolte, production, année, ou avec d’autres synonymes: aaaa.»
La modification a une incidence sur le document unique.
11. La modification concerne l’article 8 du cahier des charges et le point 3.5 du document unique et porte sur le conditionnement
La modification concerne la capacité des contenants.
Le texte est modifié comme suit:
| «9. | L’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée “Toscano”, éventuellement accompagnée d’une des mentions géographiques complémentaires figurant à l’article 1er, doit être mise à la consommation dans des contenants appropriés, conformément à la législation en vigueur.» |
Le paragraphe 11 a été supprimé.
La modification a une incidence sur le document unique.
DOCUMENT UNIQUE
«Toscano»
No UE: PGI-IT-1512-AM01 — 17.7.2025
AOP ( ) IGP (X)
1. Dénomination(s) (de l’AOP ou de l’IGP)
«Toscano»
2. État membre ou pays tiers
Italie
3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire
3.1. Code de la nomenclature combinée
• 15 — GRAISSES ET HUILES ANIMALES, VÉGÉTALES OU D’ORIGINE MICROBIENNE ET PRODUITS DE LEUR DISSOCIATION; GRAISSES ALIMENTAIRES ÉLABORÉES; CIRES D’ORIGINE ANIMALE OU VÉGÉTALE
3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1
L’indication géographique protégée «Toscano», éventuellement accompagnée d’une des mentions géographiques complémentaires suivantes: «Seggiano», «Colline Lucchesi», «Colline della Lunigiana», «Colline di Arezzo», «Colline Senesi», «Colline di Firenze», «Montalbano», «Monti Pisani», est réservée à l’huile d’olive vierge extra qui répond aux conditions indiquées ci-dessous.
| 1) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano» doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: du vert au jaune doré, la couleur changeant au fil du temps; | | — | arôme: fruité léger à intense, accompagné d’une ou plusieurs notes d’olive verte ou mûre, d’amande, d’autres fruits mûrs, d’artichaut, de feuilles vertes; | | — | goût: présence d’amertume; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique, ne dépassant pas, en poids, 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 14 mÉq O2/kg | | — | indice de réfraction à 25 °C: conforme à la législation | | — | K 232: conforme à la législation | | — | K 270: conforme à la législation | | — | acide palmitique: 9-16 % | | — | acide palmitoléique: 0,5-1,5 % | | — | acide stéarique: 1,1-3 % | | — | acide linoléique: < 10 % | | — | acide linolénique: < 1,0 % | | — | acide arachidique: < 0,6 % | | — | acide eicosénoïque: ≥ 60 mg/Kg | | — | biophénols: ≥ 200 mg/Kg | | — | tocophérols: ≥ 150 mg/Kg | |
| 2) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Seggiano», doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | arôme: fruité léger à moyen; | | — | goût: présence d’amertume; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique, ne dépassant pas, en poids, 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 10 mÉq O2/kg | |
| 3) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Colline Lucchesi», doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: jaune doré avec des tonalités vertes; | | — | arôme: fruité léger à moyen; | | — | goût: sensation de douceur; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique inférieure, en poids, à 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 14 mÉq O2/kg | | — | indice de réfraction: normal | | — | K 232: conforme à la législation | | — | K 270: conforme à la législation | | — | acide palmitique: 9-15,5 % | | — | acide palmitoléique: 0,4-1,2 % | | — | acide stéarique: 0,5-3 % | | — | acide linoléique: < 8 % | | — | acide linolénique: < 0,9 % | | — | acide arachidique: < 0,5 % | | — | acide eicosénoïque: < 0,4 % | |
| 4) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Lunigiana», doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: jaune doré avec des tonalités vertes; | | — | arôme: fruité léger à moyen; | | — | goût: sensation de douceur; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique inférieure, en poids, à 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 14 mÉq O2/kg | | — | indice de réfraction: normal | | — | K 232, conforme à la législation: | | — | K 270: conforme à la législation | | — | acide palmitique: 9-15,5 % | | — | acide palmitoléique: 0,4-1,2 % | | — | acide stéarique: 0,5-3 % | | — | acide linoléique: < 9 % | | — | acide linolénique: < 0,9 % | | — | acide arachidique: < 0,5 % | | — | acide eicosénoïque: < 0,4 % | |
| 5) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Colline di Arezzo», doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: vert intense à jaune, avec d’évidentes notes vertes; | | — | arôme: fruité moyen à intense; | | — | goût: amertume légère à moyenne; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique inférieure, en poids, à 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 14 mÉq O2/kg | | — | indice de réfraction: normal | | — | K 232: conforme à la législation | | — | K 270: conforme à la législation | | — | acide palmitique: 9-15,5 % | | — | acide palmitoléique: < 1,5 % | | — | acide stéarique: 1,2-2,5 % | | — | acide linoléique: < 9 % | | — | acide linolénique: < 0,9 % | |
| 6) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Colline Senesi», doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: vert plus ou moins intense avec des tonalités tendant au vert jaunâtre avec de légères notes jaunes; | | — | arôme: fruité moyen à intense; | | — | goût: amertume légère à moyenne; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique inférieure, en poids, à 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 12 mÉq O2/kg | | — | K 232: conforme à la législation | | — | K 270: conforme à la législation | | — | acide palmitique: 9-15,5 % | | — | acide palmitoléique: ≤ 1,3 % | | — | acide linoléique: < 9 % | | — | acide linolénique: < 0,9 % | | — | acide arachidique: < 0,5 % | | — | acide eicosénoïque: < 0,4 % | |
| 7) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Colline di Firenze», doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: du vert au jaune doré, la couleur changeant au fil du temps; | | — | arôme: fruité moyen à intense; | | — | goût: amertume moyenne à intense; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique, ne dépassant pas, en poids, 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 14 mÉq O2/kg | | — | K 232: conforme à la législation | | — | K 270: conforme à la législation | | — | acide palmitique: 9-15,5 % | | — | acide palmitoléique: 0,45-1,5 % | | — | acide stéarique: 1,1-2,5 % | | — | acide linoléique: < 9 % | | — | acide linolénique: < 0,9 % | | — | biophénols: ≥ 200 mg/Kg | | — | tocophérols: ≥ 150 mg/Kg | |
| 8) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Montalbano», doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: du vert au jaune doré, la couleur changeant au fil du temps; | | — | arôme: fruité léger à moyen; | | — | goût: amertume légère à moyenne; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique, ne dépassant pas, en poids, 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 14 mÉq O2/kg | | — | indice de réfraction à 25 °C: conforme à la législation | | — | K 232: conforme à la législation | | — | K 270: conforme à la législation | | — | acide palmitique: 9-15,5 % | | — | acide palmitoléique: 0,5-1,5 % | | — | acide stéarique: 1,5-3 % | | — | acide linoléique: < 9 % | | — | acide linolénique: < 0,9 % | | — | acide arachidique: < 0,5 % | | — | acide eicosénoïque: < 0,4 % | | — | biophénols: ≥ 200 mg/Kg | | — | tocophérols: ≥ 150 mg/Kg | |
| 9) | Au moment de sa mise à la consommation, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Monti Pisani», doit posséder les caractéristiques suivantes: | — | couleur: jaune doré avec des tonalités vertes; | | — | arôme: fruité léger à moyen; | | — | goût: amertume légère à moyenne et/ou sensation de douceur; | | — | sensations tactiles: perception de piquant; | | — | score au panel test: niveaux autorisés en vertu de la législation en vigueur; | | — | acidité maximale totale exprimée en acide oléique, ne dépassant pas, en poids, 0,45 g pour 100 g d’huile; | | — | indice de peroxyde: ≤ 14 mÉq O2/kg | | — | indice de réfraction à 25 °C: conforme à la législation | | — | K 232: conforme à la législation | | — | K 270: conforme à la législation | | — | acide palmitique: 9-15,5 % | | — | acide palmitoléique: 0,4-1,2 % | | — | acide stéarique: 0,5-3 % | | — | acide linoléique: < 9 % | | — | acide linolénique: < 0,9 % | | — | acide arachidique: < 0,5 % | | — | acide eicosénoïque: < 0,4 % | |
3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)
L’indication géographique protégée «Toscano» doit être obtenue à partir des variétés d’olives suivantes, présentes séparément ou conjointement dans les oliveraies: Americano, Arancino, Ciliegino, Frantoio, Grappolo, Gremignolo, Grossolana, Larcianese, Lazzero, Leccino, Leccio del Corno, Leccione, Madonna dell’Impruneta, Marzio, Maurino, Melaiolo, Mignolo, Moraiolo, Morchiaio, Olivastra Seggianese, Olivella, Pendolino, Pesciatino, Piangente, Punteruolo, Razzaio, Razzo, Rossellino, Rossello, San Francesco, Santa Caterina, Scarlinese, Tondello, et d’autres variétés enregistrées dans le répertoire régional du germoplasme autochtone toscan établi en vertu de la loi régionale no 64 du 16 novembre 2004. Dans les oliveraies déjà enregistrées dans le système de contrôle à l’entrée en vigueur du présent cahier des charges, la présence d’autres variétés est tolérée, dans une proportion n’excédant pas 5 %.
3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée
Toutes les étapes du processus de production: la culture, la récolte et l’extraction de l’huile doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.
3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence
L’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano» doit être conditionnée dans l’aire géographique délimitée et mise à la consommation dans des contenants appropriés, conformément à la législation en vigueur.
Avant même sa reconnaissance en tant qu’IGP, l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano» jouissait déjà d’une solide réputation de qualité à l’échelle internationale. Seul un contrôle rigoureux avant la mise à la consommation, y compris dans les phases en aval de la production, telles que le conditionnement, permet de garantir aux consommateurs les caractéristiques spécifiques du produit et de mettre rapidement un terme à toute tentative de fraude commerciale, comme en témoigne la coopération fructueuse, ces dernières années, entre le Consorzio di tutela (groupement de protection) et les organismes compétents, y compris Interpol.
3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence
Il est interdit d’ajouter à l’indication géographique protégée «Toscano» tout qualificatif non expressément prévu par le présent cahier de charges, en ce compris les adjectifs: «fine» (fine), «scelto» (de qualité), «selezionato» (sélectionnée), «superiore» (supérieure). Sont admises les références véridiques et vérifiables permettant d’attester les pratiques des producteurs individuels, et notamment: «Monovarietale» (monovariétale), «raccolto a mano» (produit récolté à la main), etc.
L’utilisation véridique de noms, de raisons sociales, de marques privées est autorisée pour autant qu’ils n’aient pas un sens élogieux et qu’ils ne soient pas susceptibles d’induire le consommateur en erreur.
L’utilisation de noms d’exploitations, de domaines, de fermes, avec leur situation géographique, n’est autorisée que si le produit a été obtenu exclusivement à partir d’olives récoltées dans des oliveraies faisant partie de l’exploitation. La référence au conditionnement effectué dans l’exploitation oléicole est autorisée uniquement si le conditionnement est effectué au sein même de l’exploitation.
L’utilisation d’autres mentions géographiques, se rapportant à des communes, hameaux, domaines, fermes, dont provient l’huile effectivement produite, doit s’effectuer à l’aide de caractères d’une dimension ne dépassant pas la moitié de celle des caractères utilisés pour l’indication géographique protégée «Toscano».
Le nom de l’indication géographique protégée «Toscano» doit figurer sur l’étiquette en caractères lisibles et indélébiles de façon à pouvoir être distingué de l’ensemble des indications qui apparaissent sur l’étiquette.
Les mentions géographiques complémentaires autorisées à l’article 1er du présent cahier des charges doivent figurer sur l’étiquette en caractères d’une dimension ne dépassant pas la moitié de celle des caractères utilisés pour l’indication géographique protégée «Toscano».
L’ajout d’une représentation graphique (plan/carte géographique) du territoire administratif de l’indication protégée est autorisé. Dans la représentation graphique susmentionnée, il est possible de mettre en évidence le toponyme de l’aire de production des olives concernée.
L’étiquette doit obligatoirement mentionner l’année de production des olives dont est extraite l’huile, selon la formulation suivante: Campagne oléicole: aaaa/aaaa, ou, récolte, production, année, ou avec d’autres synonymes: aaaa.
4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique
| 1) | Dans le cadre du territoire administratif de la région de Toscane, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano» couvre les oliveraies de la région produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges. |
| 2) | L’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Seggiano», comprend, dans la province de Grosseto, l’ensemble du territoire administratif des communes d’Arcidosso, Castel del Piano, Seggiano, Cinigiano, Santa Fiora et Roccalbegna. |
| 3) | Dans le cadre du territoire administratif de la province de Lucques, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Colline Lucchesi», comprend les oliveraies produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges. |
| 4) | Dans le cadre du territoire administratif de la province de Massa Carrara, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Colline della Lunigiana», comprend, en tout ou en partie, les oliveraies produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges, situées dans les communes suivantes de la province: Fosdinovo, Aulla, Fivizzano, Casola Lunigiana, Licciana Nardi, Villafranca Lunigiana, Podenzana, Tresana, Mulazzo, Bagnone, Filattiera, Pontremoli, Comano, Zeri et les territoires situés au nord de la route nationale Aurelia (SS 1) dans les communes de Montignoso, Massa et Carrara. |
| 5) | Dans le cadre du territoire administratif de la province d’Arezzo, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Colline di Arezzo», comprend les oliveraies produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges. |
| 6) | Dans le cadre du territoire administratif de la province de Sienne, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Colline Senesi», comprend les oliveraies produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges. |
| 7) | Dans le cadre du territoire administratif des provinces de Florence et de Prato, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Colline di Firenze», comprend les oliveraies situées dans les communes suivantes: Bagno a Ripoli, Barberino di Mugello, Barberino Tavarnelle, Borgo San Lorenzo, Calenzano, Campi Bisenzio, Cantagallo, Castelfiorentino, Certaldo, Dicomano, Empoli, Fiesole, Figline e Incisa Valdarno, Florence, Firenzuola, Fucecchio, Gambassi Terme, Greve in Chianti, Impruneta, Lastra a Signa, Londa, Marradi, Montaione, Montelupo, Montemurlo, Montespertoli, Palazzuolo sul Senio, Pelago, Pontassieve, Prato, Reggello, Rignano sull’Arno, Rufina, San Casciano Val di Pesa, San Godenzo, San Piero a Sieve, Scandicci, Scarperia, Sesto Fiorentino, Signa, Vaglia, Vaiano, Vernio, Vicchio, produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges. |
| 8) | Dans le cadre du territoire administratif des provinces de Pistoia, de Florence et de Prato, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Montalbano», comprend les oliveraies situées dans les limites administratives des communes suivantes: Capraia e Limite, Carmignano, Cerreto Guidi, Fucecchio, Lamporecchio, Larciano, Monsummano Terme, Poggio a Caiano, Pistoia, Quarrata, Serravalle Pistoiese, Vinci, produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges. |
| 9) | Dans le cadre du territoire administratif de la province de Pise, l’aire de production des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’indication géographique protégée «Toscano», accompagnée de la mention géographique complémentaire «Monti Pisani», comprend les oliveraies produisant une huile d’olive qui possède les caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges, situées dans les limites administratives des communes de Buti, Calci, San Giuliano Terme, Vicopisano et Vecchiano. |
5. Lien avec l’aire géographique
Dès une époque lointaine, la nécessité de réglementer la production et la commercialisation de l’huile d’olive en Toscane s’est fait sentir. Le premier document législatif connu, le «Statuto dell’arte degli oliandoli» (statuts de l’art des mouliniers), remonte à 1318. Il se compose de quatre-vingt-six articles traitant de manière exhaustive l’exercice de cette activité. Ce texte témoigne de la volonté d’isoler et de protéger la production de l’huile d’olive ainsi que de reconnaître les commerçants du «district» de Florence, qui couvrait alors une large partie du territoire régional. En effet, les Oliandoli (mouliniers) devaient être inscrits dans un registre spécial pour pouvoir exercer leur activité. À la fin du XVIe siècle, la culture de l’olivier connaît un nouvel essor, encouragée par la politique menée sous les Médicis. Au XVIIe siècle, les grandes propriétés foncières sont subdivisées en métairies, ce qui favorise encore le développement de la culture. Au XVIIIe siècle, l’olivier occupe une place centrale dans l’économie agricole. Au cours des derniers siècles, la culture de l’olivier a pris une grande importance économique et environnementale en Toscane, tout en façonnant de manière remarquable le paysage de la région. L’huile d’olive produite en Toscane jouit d’une réputation de qualité et de prestige à l’échelle internationale. Depuis 1982, les producteurs toscans sont réunis au sein du Consorzio Regionale dell’Olio Toscano (groupement régional de l’huile toscane, CROEVOTT). Grâce à leur engagement, un travail approfondi de recherche, d’étude, de valorisation et de promotion du produit a été mené, qui a conduit à la reconnaissance de l’indication géographique protégée en 1997.
Les caractéristiques, la qualité et la typicité de l’huile d’olive vierge extra «Toscano» résultent à la fois de facteurs naturels et humains.
La Toscane se situe à la limite nord de l’aire de culture de l’olivier: il en résulte une production d’olives plus faible par unité de surface, ainsi qu’une maturation partielle des fruits, ce qui confère à l’huile produite des caractéristiques particulières (fruité intense, teneur élevée en certains composants chimiques mineurs, etc.).
Parmi les facteurs naturels, le lien étroit entre l’oléiculture toscane et la présence des collines est fondamental: plus de 90 % des oliveraies toscanes sont situées dans des zones collinaires ou montagneuses. La présence d’oliviers constitue l’un des éléments les plus emblématiques du paysage typique des collines toscanes. Le relief vallonné et les caractéristiques des sols influencent certainement les volumes et la qualité de la production oléicole de la région, distinguant l’huile toscane de celle issue d’autres aires aux conditions culturales très différentes.
Les facteurs humains, hérités de traditions séculaires, jouent également un rôle déterminant dans la caractérisation de l’huile d’olive vierge extra «Toscano». Les producteurs pratiquent une oléiculture extensive, notamment en raison du relief vallonné, avec un recours très limité aux engrais et aux produits phytosanitaires. Les phytopathologies sont généralement peu fréquentes grâce à des conditions environnementales favorables, et même les attaques de la mouche de l’olive sont généralement limitées. La récolte est précoce et se déroule normalement sur une période d’un mois à un mois et demi. Elle est généralement effectuée par détachement direct des fruits de l’arbre; la récolte d’olives tombées au sol n’est jamais pratiquée et est, de toute manière, exclue du cahier des charges.
Les olives récoltées sont rapidement soumises à l’extraction, une opération facilitée par le grand nombre de moulins présents en Toscane (environ 400) et leur répartition sur le territoire, ce qui permet une transformation rapide, même de petits lots d’olives, garantissant ainsi des niveaux de qualité très élevés. Ce résultat est également dû au processus continu de restructuration et de modernisation des installations, équipées des technologies d’extraction les plus récentes.
Le fort attachement des producteurs — y compris les plus petits — à leur territoire et à leur produit est valorisé par la possibilité d’associer à la dénomination de l’huile d’olive vierge extra «Toscano» IGP des mentions géographiques complémentaires. Celles-ci correspondent à des aires bien délimitées, où les conditions pédologiques et microclimatiques, combinées aux variétés cultivées, confèrent au produit des caractéristiques qualitatives spécifiques, à même de satisfaire les consommateurs les plus exigeants, fins connaisseurs des territoires toscans et de ce produit d’exception.
Référence à la publication du cahier des charges
https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252Fb%252FD.53cf66bbcb55d47ab1b7/P/BLOB%3AID%3D3342/E/pdf?mode=download
(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2014/664/oj.
