Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission

La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD DU CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE ÉMANANT D’UN ÉTAT MEMBRE

«Manteiga dos Açores»

No UE: PDO-PT-02645-AM01 – 30.7.2025

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination du produit

«Manteiga dos Açores»

2. État membre dont fait partie la zone géographique

Portugal

3. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard

DGADR - Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (direction générale de l’agriculture et du développement rural)

—

4. Description de la ou des modifications approuvées

Motivation de la conformité de la ou des modifications avec la définition d’une modification standard indiquée à l’article 24, paragraphe 4, du règlement (UE) 2024/1143:

Il s’agit d’une modification standard car elle n’inclut pas de changement de la dénomination ou de son utilisation, ne risque pas d’annihiler le lien avec l’aire géographique et n’entraîne pas de nouvelles restrictions en ce qui concerne la commercialisation du produit.

Cette modification consiste à corriger une erreur de frappe concernant la teneur et l’unité de mesure du bêtacarotène.

2.1 - Caractéristiques du «Manteiga dos Açores»

Au point 2.1 du cahier des charges, dans les caractéristiques du «Manteiga dos Açores», on peut lire ce qui suit:

alors qu’il convient de lire:

Il a été constaté que l’unité de mesure du bêtacarotène et, par conséquent, la teneur de cet élément dans le «Manteiga dos Açores» avaient été retranscrites de manière incorrecte.

La méthode utilisée pour déterminer la teneur en bêtacarotène est la chromatographie liquide à haute performance (CLHP), une technique utilisée pour l’analyse des composés non volatils ou thermiquement instables et qui consiste à séparer les composés de l’échantillon. Cette méthode permet ainsi de déterminer la concentration de ce composé dans la solution (en mg/l ou en μg/l) ou dans un produit donné (en mg/kg, en μg/kg ou en pourcentage). Il n’est donc pas possible d’exprimer le bêtacarotène par la méthode HPLC en KOH/g, étant donné que cette unité sert à quantifier l’acidité d’un produit.

En outre, la teneur moyenne en betacarotène du «Manteiga dos Açores» est de 2,5 mg/kg, et peut varier entre 2 et 6 mg/kg au cours de l’année en fonction du cycle de l’herbe.

La teneur en betacarotène du «Manteiga dos Açores» doit donc être supérieure à 2 mg/kg.

Cette modification concerne le point 3.2 «Description du produit (...)» du document unique.

La modification a une incidence sur le document unique.

DOCUMENT UNIQUE

«Manteiga dos Açores»

No UE: PDO-PT-02645-AM01 – 30.7.2025

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination(s) (de l’AOP ou de l’IGP)

«Manteiga dos Açores»

2. État membre ou pays tiers

Portugal

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Code de la nomenclature combinée

04 - LAIT ET PRODUITS DE LA LAITERIE; ŒUFS D’OISEAUX; MIEL NATUREL; PRODUITS COMESTIBLES D’ORIGINE ANIMALE, NON DÉNOMMÉS NI COMPRIS AIILEURS

0405 - Beurre et autres matières grasses provenant du lait; pâtes à tartiner laitières

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

On désigne par «Manteiga dos Açores» le beurre obtenu exclusivement à partir de crème pasteurisée de lait cru de vache, avec ou sans addition de sel. Si ce dernier est ajouté, la quantité maximale de sel est de 2 g/100 g.

L’utilisation de lait ou de crème reconstitués n’est pas autorisée.

Le «Manteiga dos Açores» se caractérise par les éléments suivants:

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les vaches laitières sont traditionnellement élevées en plein air, ce qui permet un accès aux pâturages tout au long de l’année et une alimentation à base d’herbe fraîche et de fourrages conservés produits dans l’aire géographique.

Toutefois, étant donné que les besoins nutritionnels des vaches laitières ne peuvent pas toujours être garantis par les aires de pâturage disponibles, qui sont généralement de petite taille et à forte densité, notamment en cas de pénurie alimentaire due à des conditions climatiques défavorables, des aliments complémentaires tels que des aliments composés énergétiques et protéiques et de l’herbe déshydratée sont occasionnellement utilisés.

Les compléments alimentaires qui ne proviennent pas de l’archipel des Açores ne peuvent jamais dépasser 50 % de la matière sèche de l’alimentation totale annuelle des animaux. Les aliments provenant de l’extérieur ne peuvent donc interférer avec le lien géographique car les animaux ont accès aux pâturages 365 jours par an.

La composition florale des pâturages des Açores repose principalement sur une combinaison de légumineuses et de graminées parmi lesquelles Lolium perenne (ray-grass anglais), Lolium multiflorum (ray-grass d’Italie), Trifolium repens (trèfle blanc), Trifolium pratense (trèfle violet) et Dactylis glomerata (dactyle).

Les ensilages d’herbe provenant de pâturages diversifiés et de maïs fourrager sont entièrement produits dans l’aire géographique.

La matière première utilisée pour la fabrication du «Manteiga dos Açores» est la crème pasteurisée de lait de vache cru, obtenue uniquement et exclusivement à partir d’animaux qui paissent dans les pâturages des Açores, l’utilisation de lait ou de crème reconstitués n’étant pas autorisée.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production laitière comme la production du «Manteiga dos Açores» ont lieu dans l’aire géographique.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le «Manteiga dos Açores» est entièrement conditionné dans l’aire géographique d’origine, c’est-à-dire dans les installations présentes dans l’archipel des Açores, étant donné qu’il s’agit d’une opération très délicate du fait des caractéristiques du produit, notamment la possibilité d’oxydation s’il n’est pas conditionné rapidement.

En outre, il s’agit d’une région insulaire, qui est donc éloignée des marchés de consommation, ce qui influe naturellement sur son transport.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquetage comporte la dénomination du produit «Manteiga dos Açores - DOP» ou «Manteiga dos Açores - Denominação de Origem Protegida».

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production et de conditionnement du «Manteiga dos Açores» est l’archipel des Açores, qui se compose de neuf îles situées dans l’Atlantique Nord.

5. Lien avec l’aire géographique

Le climat de l’archipel, en raison de sa situation géographique au milieu de l’Atlantique Nord et de l’influence de l’anticyclone des Açores, est de type «maritime tempéré» et se caractérise par:

La latitude des îles, plus septentrionale que celle des autres archipels de Macaronésie, ne permet pas l’action directe de la circulation tropicale ni l’influence immédiate des courants polaires, étant donné que la position, l’intensité, l’orientation et le développement de l’anticyclone des Açores déterminent la variation saisonnière du climat des îles. En été, le déplacement de l’anticyclone vers le nord repousse le front polaire vers des latitudes plus élevées, tandis qu’en hiver, sa localisation au sud de l’archipel fait descendre le front polaire.

La régularité de la température et la forte humidité caractéristiques du climat des Açores peuvent également s’expliquer par l’effet modérateur de la masse océanique entourant l’archipel.

Par ailleurs, les Açores se caractérisent par des sols à texture limoneuse, sablo-limoneuse et sablo-argileuse, riches en matières organiques et en potassium.

Par conséquent, ces caractéristiques pédoclimatiques de l’archipel des Açores créent naturellement des conditions exceptionnelles pour la production d’herbe, ce qui permet le pâturage 365 jours par an.

Le système de production de lait de vache en régime de pâture, c’est-à-dire avec une alimentation à base d’herbe fraîche pendant la majeure partie de l’année, confère à la matière première des caractéristiques physiques, chimiques et sensorielles qui se transmettent tout au long de la chaîne de transformation.

La spécificité du «Manteiga dos Açores», qui est fabriqué exclusivement à partir de crème obtenue à partir de lait cru de vache produit aux Açores, sans addition de ferments lactiques, de colorants et de conservateurs, lui confère les caractéristiques définies au point 3.2, à savoir une couleur jaune à jaune intense, un arôme et une saveur caractérisés par des notes lactées, intenses et fraîches.

Les teneurs élevées en bêtacarotène confèrent au beurre une coloration naturelle et plus intense, sans ajout de colorants, grâce à l’alimentation typique des animaux en pâture.

Le «Manteiga dos Açores» résulte donc d’un lien clair entre la matière première, le lait, l’environnement et l’élevage traditionnel des animaux, c’est-à-dire le pâturage permanent durant toute l’année, qui a été établi et consolidé il y a plus de deux siècles.

Il convient de noter que les producteurs ont pu, au fil du temps, conjuguer un savoir-faire traditionnel de fabrication du beurre avec les nouvelles technologies et exigences en matière de santé et d’hygiène, sans recourir à l’adjonction de ferments lactiques, colorants ou conservateurs. La crème est ainsi soumise à un procédé physique plutôt qu’à un procédé biologique, sans utilisation de ferments lactiques pour l’acidification du produit.

Profitant des excellentes conditions pédoclimatiques des Açores, notamment de la disponibilité de l’eau grâce aux précipitations régulières, ainsi que de la bonne fertilité des sols, facteurs permettant la production d’herbe fraîche tout au long de l’année, associées à la connaissance des pratiques agricoles transmises d’une génération à l’autre, les producteurs des Açores disposent d’un environnement favorable à l’obtention d’un produit à l’arôme et à la saveur intenses, caractérisés par des notes lactées et fraîches.

Aujourd’hui, de nombreuses exploitations agricoles sont déjà équipées de systèmes modernes de refroidissement du lait, ce qui contribue favorablement à sa conservation et à sa bonne qualité.

En outre, la Région dispose d’un service officiel de classification du lait au niveau des producteurs, dont les tests répondant à la norme NP EN ISO/IEC 17025:2018 garantissent la qualité du lait livré aux laiteries du point de vue de ses caractéristiques physico-chimiques et hygiénico-sanitaires, contribuant ainsi à l’excellence des produits laitiers des Açores, tels que le «Manteiga dos Açores».

Référence à la publication du cahier des charges

https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/queijos-e-produtos-lacteos/1087-manteiga-dos-acores

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17 http://data.europa.eu/eli/reg_del/2014/664/oj