Communication52025XC05912
Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires
| CELEX | 52025XC05912 |
| Type | Communication |
| Date | mercredi 5 novembre 2025 |
Résumé IA
Cette communication publie la demande d'enregistrement d'une nouvelle appellation d'origine protégée (AOP) ou indication géographique protégée (IGP) au titre du règlement (UE) n° 1151/2012. Elle ouvre une période d'opposition de trois mois, permettant aux États membres et aux tiers intéressés de contester l'enregistrement auprès de la Commission européenne. Pour le praticien français, ce texte constitue un avis officiel lançant la procédure de reconnaissance d'un signe de qualité européen.
Texte intégral
 | Journal officiel | FR Série C |
| C/2025/5912 | 5.11.2025 |
Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires
(C/2025/5912)
À la suite de cette publication, les autorités d’un État membre ou d’un pays tiers, ou une personne physique ou morale ayant un intérêt légitime et établie ou résidant dans un pays tiers, peuvent, conformément à l’article 61 du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil (1), former opposition auprès de la Commission dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.
CAHIER DES CHARGES D’UNE SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE
«Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee»
No UE: TSG-TR-02942 – 12.5.2023
État membre ou pays tiers: Turquie
1. Dénomination à enregistrer
«Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee»
2. Type de produit
Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I du traité (café, thé et épices, à l’exclusion du maté, etc.)
Classe 2.28. Boissons à base d'extraits de plantes
3. Motifs de l’enregistrement
3.1. Il s’agit d’un produit
| ☒ | qui résulte d’un mode de production, d’une transformation ou d’une composition correspondant à une pratique traditionnelle pour ce produit ou cette denrée alimentaire; |
| ☐ | qui est produit à partir de matières premières ou d’ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés. |
La dénomination «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» peut faire référence soit au café moulu, soit à la boisson.
Le «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» sous la forme de café moulu résulte d’une méthode traditionnelle de mouture et de torréfaction des grains de café et est traditionnellement utilisé pour préparer la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee».
La boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» résulte de sa méthode traditionnelle d’infusion à chaud transmise de génération en génération. La méthode de préparation consiste à chauffer dans le même récipient le café moulu et l’eau en contrôlant la température.
3.2. Il s’agit d’une dénomination
| ☒ | traditionnellement utilisée pour désigner le produit spécifique; |
| ☐ | indiquant le caractère traditionnel du produit ou ses spécificités. |
La dénomination «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» est traditionnellement utilisée pour désigner à la fois le café moulu obtenu par des procédés particuliers de torréfaction et de mouture et la boisson obtenue par infusion de ce café selon des méthodes spécifiques. L’équivalent anglais du mot «Türk Kahvesi» est «Turkish Coffee».
En effet, la dénomination «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» fait traditionnellement référence à des produits spécifiques, aussi bien sous la forme moulue que sous la forme de boisson, comme attesté par de nombreuses sources.
Un livre intitulé « All About Coffee », publié en 1873, indique que l’ambassadeur turc a introduit le café préparé «à la turque» dans la capitale française en 1669; Franz George Kolschitzky a servi le café turc pour la première fois à Vienne en 1683; il a ensuite été servi pour la première fois à Venise en 1775. La préparation du café turc suppose de le porter de manière contrôlée au point d’ébullition et de le servir dans de petites tasses.
Un journal autrichien, le « Salzburger Chronik» , daté du 22 octobre 1884, mentionne que le «Turkish Coffee» a été servi à des invités en Roumanie.
Un journal gallois, le « Weekly Mail» , daté du 2 mai 1891, indique que l’Impératrice Elizabeth d’Autriche boit un «Turkish Coffee» chaque soir.
Un autre journal gallois, le « The North Wales Times» , daté du 31 décembre 1898, indique que la préparation du «Turkish Coffee» est considérée comme un devoir dans les familles grecques.
Entre 1911 et 1976, un certain nombre de journaux français font de la publicité pour plusieurs établissements servant la boisson «Turkish Coffee» sur le territoire.
Un journal américain, « The Danville Register» , daté du 10 décembre 1965, indique que deux millions de tasses de «Turkish Coffee» étaient consommés par les Athéniens.
Le journal autrichien « Erlafthal-Bote» , dans ses numéros du 7.2.1970, 14.2.1970 et du 11.7.1970, mentionne qu’un hotel, une entreprise à Scheibbs et une entreprise à Wieselburg servent du «Turkish Coffee».
Un journal espagnol, le « Diario de Las Palmas» , daté du 26 février 1990, mentionne l’existence d’une entreprise sur l’île de Gran Canaria qui sert du «Turkish Coffee» et propose d’y lire l’avenir.
Un magazine, « Marketing Türkiye» , daté du 1er août 1997, indique que le «Turkish Coffee» a été servi lors du festival «Cannes Lions» de 1997 qui s’est tenu à Cannes, en France.
Un livre publié en 2019 en Allemagne et intitulé « Türk Kahvesinin Üçyüz (300) Yıllık Almanya Yolculuğu » fournit des informations sur le parcours long de 300 ans de la boisson «Turkish Coffee» en Allemagne.
Un ouvrage intitulé «All About Coffee» , publié en 1873, mentionne ce qui suit: les grains de café sont réduits en une poudre très fine et ce «Turkish Coffee» moulu est utilisé pour préparer la boisson du même nom.
Entre 1928 et 1947, plusieurs journaux français ont fait la publicité de la vente de «Turkish Coffee» moulu dans plusieurs établissements en France.
Un livre intitulé « Empezando la vida: Memorias de una infancia en Marruecos» 1914-1920 », publié en 1955, indique que le «Turkish Coffee» moulu vendu dans les bazars était appelé «mantelete» à Mellilla, en Espagne.
Plusieurs marques enregistrées dans différents pays font référence au «Turkish Coffee» moulu. L’Office allemand des brevets et des marques a enregistré, le 16 décembre 1958, une marque contenant «Türkisch Kaffee», une autre marque, le 28 août 1980, contenant «Türk Kahvesi», et une troisième marque, le 28 décembre 1999, contenant «Kaffee Auf Türkische Art». Le 28 mars 2002, l’Office des brevets de la République de Bulgarie a enregistré une marque contenant «Turkish Coffee».
Un livre publié en 2019 en Allemagne sous le titre « Türk Kahvesinin Üçyüz (300) Yıllık Almanya Yolculuğu » fournit des informations sur le parcours long de 300 ans du «Turkish Coffee» moulu sur le territoire allemand.
4. Description
4.1. Description du produit portant la dénomination visée au point 1, avec indication de ses principales caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques ou organoleptiques, démontrant la spécificité du produit (article 7, paragraphe 2, du règlement)
Le «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» désigne le café moulu obtenu par mouture fine à très fine de grains de café à la torréfaction légère, moyenne ou intense, issus de plants de Coffea arabica (Arabica) et de Coffea canephora (Robusta), qui est utilisé dans la préparation de la boisson, ainsi que la boisson elle-même préparée à partir de ce café moulu. Les cafés Arabica et Robusta peuvent être utilisés séparément ou mélangés.
Le «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» sous sa forme moulue est obtenu à partir de grains ayant subi une torréfaction légère, moyenne ou intense. Sa texture de poudre finement moulue (75-125 microns) distingue le «Turkish Coffee» d’autres cafés moulus. La mouture ultra-fine permet un processus d’infusion unique qui produit de la mousse et des sédiments, créant ainsi un goût marqué doux-amer. La finesse de la mouture joue un rôle important dans le processus d’infusion. Une mouture extra-fine permet une plus grande extraction des saveurs et des arômes. Plus la texture ajoutée à l’eau est importante, plus le goût est riche. Les produits solubles mélangés à de la vapeur ou à de l’eau chaude ne sont pas utilisés pour la préparation du «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee».
La boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» est préparée selon la méthode traditionnelle d’infusion du «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» moulu. La boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» est obtenue en chauffant du café moulu avec de l’eau de manière contrôlée jusqu’au point d’ébullition. Ainsi, le fait de chauffer lentement le café moulu avec l’eau garantit une extraction homogène. De ce fait, le «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» est riche, aromatique, caractérisé par sa mousse et ses sédiments et il est servi dans de petites tasses.
4.2. Description de la méthode de production du produit portant la dénomination indiquée au point 1 que les producteurs doivent suivre, y compris, le cas échéant, la nature et les caractéristiques des matières premières ou des ingrédients utilisés, et la méthode d’élaboration du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)
Préparation du «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» moulu:
Afin d’obtenir le «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» moulu, des grains de café crus issus de plants de Coffea arabica (Arabica) et de Coffea canephora (Robusta) sont torréfiés puis moulus.
Torréfaction:
Au cours du processus de torréfaction, les grains de café sont chauffés et brassés en continu afin de garantir une torréfaction homogène jusqu’à obtention du brunissement souhaité. Les grains de café perdent de l’humidité lors de la torréfaction et virent d’abord au jaune paille, puis au brun. Les composés gustatifs et aromatiques se forment à la suite de réactions chimiques lors de la torréfaction.
Les grains de café torréfiés sont classés en fonction de leur couleur. Le «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» est obtenu à partir de grains ayant subi une torréfaction légère, moyenne ou intense. Les torréfactions légère, moyenne et intense sont obtenues en soumettant les grains de café crus à une température de 175 à 185 °C pendant respectivement 8 à 15 minutes, 16 à 25 minutes et 26 à 30 minutes. Les grains ne doivent pas être brûlés ou désintégrés pendant la torréfaction. À l’issue du processus de torréfaction, les grains de café sont laissés à température ambiante pendant au moins 48 heures afin d’achever le dégazage et de réduire l’acidité. Après ce temps de repos, les grains de café doivent être conservés à température ambiante dans des boîtes ou des sacs, à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière, jusqu’à la mouture.
Mouture:
Étant donné que le café moulu est chauffé avec de l’eau, les grains utilisés pour la préparation du «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» doivent être finement moulus. La finesse moyenne de mouture du café moulu doit être comprise entre 75 et 125 microns. Il est important de ne pas laisser la température dépasser 40 °C pendant la mouture afin d’obtenir le goût et la mousse souhaités et de laisser les sédiments dans la tasse.
Conditions de stockage:
Le «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» doit être conservé à l’abri de la lumière, de l’humidité et de l’air après mouture afin de préserver son goût et son arôme. Il peut être stocké pendant un an dans un emballage hermétique.
Préparation de la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee»:
Le «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» est traditionnellement préparé dans une petite casserole appelée «cezve» afin de contrôler la température et la mousse pendant le chauffage du mélange café-eau. Il peut également être préparé grâce à des machines à café automatiques équipées d’éléments chauffants à résistance intégrés, à condition que la chaleur et la mousse puissent être contrôlées.
Il convient d’utiliser de l’eau potable propre d’un pH de 6,8 à 7 et d’une dureté de 7,20 Fr à 14,20 Fr, car cet ingrédient influe directement sur le goût et l’arôme du café. L’eau utilisée ne doit pas être préalablement chauffée; la température de l’eau doit être à température ambiante ou inférieure.
Le rapport entre l’eau (ml) et le «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» moulu (g), obtenu en utilisant les méthodes susmentionnées pour la torréfaction et la mouture des grains de café issus de plants de Coffea arabica (Arabica) et de Coffea canephora (Robusta), doit être de 1 g/10 ml. Le volume de la tasse traditionnellement utilisée pour servir le «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» est compris entre 60 et 90 ml. Plusieurs tasses de café peuvent être préparées ensemble dans la «cezve».
«Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» selon la quantité de sucre ajoutée par tasse:
| — | «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» sans sucre (pas de sucre ajouté); |
| — | «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» légèrement sucré (1 morceau de sucre ou 2-3 g de sucre); |
| — | «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» moyennement sucré (1,5 morceau de sucre ou 3-4,5 g de sucre); |
| — | «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» sucré (2 morceaux de sucre ou 4-6 g de sucre). |
Aux fins de l’infusion, l’eau puis le café sont mélangés dans la casserole dans des proportions appropriées. La quantité de sucre souhaitée est ensuite ajoutée. Le contenu de la casserole est remué à l’aide d’une cuillère jusqu’à homogénéisation. Si le mélange est chauffé longtemps, le «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» prend un goût brûlé et amer et sa mousse se disperse rapidement. En revanche, le «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» chauffé à haute température pendant une courte période présente un goût très fort et une mousse insuffisante. Pour ces raisons, il convient de bien adapter le temps de chauffage et la température. Il faut veiller à ce que le mélange contenu dans la casserole soit porté à une température comprise entre 88 et 92 °C pendant 2,5 à 3 minutes. Le café ne doit pas bouillir pendant le chauffage afin d’éviter le développement de goûts indésirables.
Service:
Tout d’abord, la mousse du «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» infusé est répartie uniformément, puis le café et le marc restant dans la casserole sont versés dans chaque tasse. Traditionnellement, le «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» est servi avec un verre d’eau pour que le consommateur puisse d’abord éliminer d’éventuels goûts indésirables dans sa bouche et ainsi mieux percevoir la saveur du café.
4.3. Description des éléments essentiels qui prouvent le caractère traditionnel du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)
La tradition de préparation et de dégustation du café turc remonte à des siècles. Il existe de nombreuses sources qui documentent le riche patrimoine culturel du café turc et le produit unique né de cette tradition. Le terme «Turkish Coffee» (café turc) fait référence non seulement à la boisson particulière infusée selon une méthode spécifique, mais également au café finement moulu utilisé pour sa préparation.
Les éléments traditionnels du «Turkish Coffee», qu’il s’agisse du café moulu ou de la boisson, qui ont été transmis de génération en génération et préservés jusqu’à aujourd’hui, sont énumérés ci-dessous.
Parmi les éléments traditionnels qui caractérisent la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee», on peut citer l’utilisation du «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» moulu pour sa préparation, l’infusion du café avec l’eau dans une casserole traditionnelle appelée «cezve», l’utilisation d’eau froide ou à température ambiante durant le processus d’infusion, le chauffage du café jusqu’au point d’ébullition et le retrait du feu lorsque la mousse commence à se former, ainsi que le service dans de petites tasses du café et de son marc couronnés de mousse.
Diverses sources informent sur le mode traditionnel de préparation de la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee».
Un ouvrage intitulé « All About Coffee », publié en 1873, fournit des instructions pour la préparation de la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» et souligne des caractéristiques traditionnelles telles que l’infusion dans une casserole spéciale et le service dans de petites tasses.
Un journal autrichien, « Der fortschrittliche Landwirt », daté du 10 juin 1933, fournit des instructions pour la préparation de la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» et met en évidence des caractéristiques traditionnelles telles que l’utilisation d’eau froide et l’infusion dans une casserole spéciale.
Un magazine français, « Marie Claire », daté du 20 mai 1940, fournit des instructions pour la préparation de la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» et met en évidence des spécificités traditionnelles telles que l’infusion à température contrôlée et la mousse caractéristique.
Un journal autrichien, « Linzer Volksblatt », daté du 28 septembre 1949, fournit des instructions pour la préparation de la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» et souligne des caractéristiques traditionnelles telles que l’utilisation d’eau froide et l’infusion dans une casserole spéciale.
Un journal français, « Construire », daté du 6 avril 1966, fournit des instructions pour la préparation de la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» et souligne une caractéristique traditionnelle consistant à chauffer le café dans une casserole spéciale en contrôlant la température.
Un journal français, « Le Confédéré », daté du 1er octobre 1970, présente le mode de préparation de la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» et souligne une caractéristique traditionnelle consistant à chauffer le café dans une casserole spéciale en contrôlant la température.
Un rapport publié en 1981 par l’Institut français du café, du cacao et autres plantes stimulantes fournit des instructions pour la préparation de la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» et souligne des spécificités traditionnelles telles que l’infusion dans une casserole spéciale à température contrôlée et la mousse caractéristique.
Un magazine italien, « Stampa Sera », daté du 12 mai 1982, explique le mode de préparation de la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» et met en évidence des spécificités traditionnelles telles que l’infusion à température contrôlée et la mousse caractéristique.
Un journal espagnol, « ABC (Madrid. Ed. impresa) », daté du 20 août 1988, présente le mode de préparation de la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» et souligne une caractéristique traditionnelle consistant à servir le café avec son marc.
Un ouvrage intitulé « Tούρκικος καφές εν Ελλάδι (Turkish Coffee in Greece) », publié en 1990, fournit des instructions pour la préparation de la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» et met en exergue des caractéristiques traditionnelles telles que l’infusion dans une casserole spéciale et la mousse distinctive.
Un livre intitulé Turci na Slovensku: fakty, mýty, legendy, publié en 2011 en Slovaquie, explique comment préparer la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» et souligne des caractéristiques traditionnelles telles que l’infusion dans une casserole spéciale et la mousse distinctive.
Le caractère traditionnel du «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» moulu réside dans sa texture de poudre, qui résulte d’une mouture fine. Ce café finement moulu est exclusivement utilisé pour préparer la boisson «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee».
Un journal autrichien « Mitteilungen der Belterr. Gesellschaft für Technik im Haushalt », daté du 1er décembre 1927, et un journal français, « Paris Presse », daté du 12 mars 1953, faisaient la publicité d’un moulin à café à mouture fine, adapté à la préparation du «Turkish Coffee».
Les journaux Der fortschrittliche Landwirt (Autriche, 10 juin 1933), Linzer Volksblatt (Autriche, 28 septembre 1949), Construire (France, 6 avril 1966), Le Confédéré (France, 1er octobre 1970), Stampa Sera (Italie, 12 mai 1982) et le rapport publié en 1981 par l’Institut français du café, du cacao et autres plantes stimulantes fournissent des informations sur la texture de poudre du «Türk Kahvesi» / «Turkish Coffee» moulu.
(1) Règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil du 11 avril 2024 concernant les indications géographiques relatives au vin, aux boissons spiritueuses et aux produits agricoles, ainsi que les spécialités traditionnelles garanties et les mentions de qualité facultatives pour les produits agricoles, modifiant les règlements (UE) no 1308/2013, (UE) 2019/787 et (UE) 2019/1753 et abrogeant le règlement (UE) no 1151/2012 (JO L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).
ELI: http://data.europa.eu/eli/C/2025/5912/oj
ISSN 1977-0936 (electronic edition)
Documents similaires
Communication52025XC06794
Publication de la communication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une indication géographique conformément à l’article 5, paragraphe 4, du règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission
30/12/2025
Communication52025XC06795
Publication de la communication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une indication géographique conformément à l’article 5, paragraphe 4, du règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission
30/12/2025
Communication52025XC06801
Informations communiquées par les États Membres concernant la fermeture de pêcheries
30/12/2025
Communication52025XC04950
AVIS DE LA COMMISSION sur l’application du cadre en matière de finance durable et de la directive sur le devoir de vigilance des entreprises en matière de durabilité dans le secteur de la défense
30/12/2025