Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

À la suite de cette publication, les autorités d’un État membre ou d’un pays tiers, ou une personne physique ou morale ayant un intérêt légitime et établie ou résidant dans un pays tiers, peuvent, conformément à l’article 17 du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil (1), former opposition auprès de la Commission dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

Le cahier des charges visé à l’article 7 du règlement (UE) no 1151/2012 figure dans le registre de l’Union des indications géographiques.

DOCUMENT UNIQUE

«Afyon Kaymağı»

No UE: PDO-TR-03224 — 1.4.2024

AOP (x) IGP ( )

1. Dénomination(s) [de l'AOP ou de l'IGP]

«Afyon Kaymağı»

2. État membre ou pays tiers

Turquie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.4. Autres produits d’origine animale (œufs, miel, produits laitiers sauf beurre, etc.)

Code de la nomenclature combinée

04 - LAIT ET PRODUITS DE LA LAITERIE; ŒUFS D'OISEAUX; MIEL NATUREL; PRODUITS COMESTIBLES D'ORIGINE ANIMALE, NON DÉNOMMÉS NI COMPRIS AILLEURS

Code 0403 - Yoghourt; babeurre, lait et crème caillés, képhir et autres laits et crèmes fermentés ou acidifiés, même concentrés ou additionnés de sucre ou d'autres édulcorants ou aromatisés ou additionnés de fruits ou de cacao.

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

«Afyon Kaymağı» est une couche de crème caillée de 2 à 3 cm d’épaisseur, de texture homogène et crémeuse, de couleur blanc brillant, légèrement sucrée et riche en matières grasses laitières. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le produit se présente comme un fromage à pâte semi-dure lorsqu’il est réfrigéré, mais il fond facilement en bouche. Il est obtenu par traitement thermique du lait de bufflonnes d’Anatolie élevées dans la province d’Afyonkarahisar. Le lait est traité thermiquement à feu doux pendant une longue période dans un récipient peu profond jusqu’à ce qu’une crème épaisse se forme à la surface. Il a un goût légèrement sucré et cireux, avec de légères notes vertes et de lies de vin.

Certaines caractéristiques de la composition de l’«Afyon Kaymağı» sont présentées ci-dessous:

La texture de l’«Afyon Kaymağı» est homogène et tartinable. Le produit est toujours blanc brillant, même si les bufflonnes d’Anatolie se nourrissent d’herbe verte. Les acides gras libres, C6:0, C10:0, C14:0, C16:0, C18:1, C18:2 et C18:3, sont les principaux composés qui ont un effet positif sur l’arôme de l’«Afyon Kaymağı».

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Le régime alimentaire des buffles d’Anatolie est l’un des facteurs qui contribuent aux caractéristiques de l’«Afyon Kaymağı». Les buffles d’Anatolie doivent être nourris dans les conditions typiques de la province d’Afyonkarahisar. Les rations doivent également contenir des tourteaux de pavot produits dans la région. Les buffles d’Anatolie sont nourris de fourrage en fonction de la saison, de trèfle sec et de roseaux frais appelés «frig», cultivés dans des zones humides. Ils paissent dans des pâturages à la flore unique. En raison du climat et des caractéristiques géographiques rudes de cette région, les pâturages de l’Afyonkarahisar possèdent une flore unique. Il existe 1 800 taxons d’espèces et de sous-espèces appartenant à 110 familles répertoriées dans la flore de l’Afyonkarahisar. En outre, l’Afyonkarahisar compte 234 espèces endémiques. Il est particulièrement important que les rations alimentaires des buffles d’Anatolie contiennent également des tourteaux de pavot (connus sous le nom local «haşkeş») produits dans la région. La proportion de tourteaux de pavot dans la ration alimentaire doit être comprise entre 3 % et 5 %. Tous les aliments pour animaux et la matière première (lait) doivent provenir de l’aire géographique.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doit avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production doivent avoir lieu dans l’aire géographique.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l'étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation relative à l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires, l’étiquetage comporte les indications suivantes:

—	le logo suivant

4. Description succincte de la délimitation de l'aire géographique

L’«Afyon Kaymağı» est produit sur le territoire de la province d’Afyonkarahisar. Cette province se situe à l'extrémité sud-ouest de la plaine du même nom, dans la région centre-ouest anatolienne de la région de l’Égée. Concernant les coordonnées de localisation, la province se situe approximativement entre les parallèles nord 37°47’ – 39°12’ et les méridiens est 29°50’ – 31°38’. La province d’Afyonkarahisar est entourée par les provinces d’Ușak à l’ouest, de Kütahya au nord-ouest, d’Eskișehir au nord, de Konya à l’est, d’Isparta au sud-est, de Burdur au sud et de Denizli au sud-ouest. La province d’Afyonkarahisar compte 18 districts: Merkez, Bașmakçı, Bayat, Bolvadin, Çay, Çobanlar, Dazkırı, Dinar, Emirdağ, Evciler, Hocalar, İhsaniye, İscehisar, Kızılören, Sandıklı, Sinanpașa, Șuhut et Sultandağı.

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien entre les caractéristiques du produit (couleur, texture et saveur) et l’aire géographique découle des facteurs naturels et humains qui y sont présents.

Spécificité du produit

La caractéristique la plus importante de l’«Afyon Kaymağı» est l’utilisation de lait de bufflonnes d’Anatolie, nourries dans les conditions typiques de la province d’Afyonkarahisar, avec une alimentation contenant des tourteaux de pavot. Ce régime alimentaire confère au produit un goût et un arôme caractéristiques. Le produit a un goût légèrement sucré et cireux, avec de légères notes vertes et de lies de vin. La couleur blanc brillant et la texture homogène, crémeuse et facilement tartinable sont directement liées à la qualité du lait de bufflonnes d’Anatolie, nourries dans les conditions typiques de la province d’Afyonkarahisar. Cela s’explique par le fait que les bufflonnes transforment le carotène jaunâtre contenu dans les plantes en vitamine A, un composé incolore. Étant donné qu’il n’y a pas de fermentation dans la production, l’arôme de l’«Afyon Kaymağı» comprend des composés aromatiques naturels du lait, des composants aromatiques qui se forment pendant la longue durée de chauffage, et ceux provenant de l’alimentation, et/ou de réactions biochimiques limitées.

En outre, la saveur cireuse avec de légères notes vertes et de lies de vin provient exclusivement du régime alimentaire des bufflonnes d’Anatolie dans l’aire géographique délimitée. La richesse de la biodiversité des plantes aromatiques dans les pâturages naturels de l’Afyonkarahisar, associée à la pratique traditionnelle spécifique consistant à incorporer des tourteaux de pavot (un produit agricole local important) dans l’alimentation des animaux, contribue directement à ces saveurs et composés aromatiques particuliers. Ce régime alimentaire spécifique, propre à la région d’Afyonkarahisar, crée un profil sensoriel qui est caractéristique de l’«Afyon Kaymağı».

Spécificité de l'aire géographique

La province d’Afyonkarahisar est une province prospère en termes de diversité végétale. On considère qu’environ 2 000 taxons sont présents dans cette province. Dans l’Afyonkarahisar, les familles de plantes Asteraceae, Fabaceae, Lamiaceae, Caryophyllaceae, Verbascum et Astragalus sont les plus présentes. En outre, l’Afyonkarahisar est la province qui produit le plus de graines de pavot en Turquie, puisque 31,3 % de la superficie de ce territoire est affectée à cette production et que 34,9 % de la production nationale y est réalisée. La pulpe restant après la transformation des graines de pavot est utilisée pour nourrir les animaux de la région élevés pour leur viande ou pour leur lait, en particulier les buffles d’Anatolie.

En raison de sa géographie et de son climat, la province d’Afyonkarahisar se prête à l’élevage de buffles d’Anatolie, avec des caractéristiques de zone de transition entre le climat méditerranéen et le climat continental. Les buffles d’Anatolie sont très sensibles aux températures élevées et basses. Pendant l’été, la température atteint 30 °C, ce qui pousse les buffles d’Anatolie à se rafraîchir dans les nombreux cours d’eau et lacs de la région. L’hiver dans la province d’Afyonkarahisar n’est pas rigoureux. La température minimale est de - 3,5 °C, mais la température annuelle minimale avoisine les 5,1 °C, température limite en dessous de laquelle les buffles d’Anatolie ont froid.

Facteurs humains

La quasi-totalité du lait de bufflonne produit dans la région est utilisée pour la production de l’«Afyon Kaymağı», un processus méticuleux nécessitant de l’expertise. Ce savoir-faire concerne les étapes suivantes de la production:

Élever les buffles d’Anatolie selon les techniques traditionnelles.

Faire chauffer le lait pendant plus de 6 heures sans qu’il bouille ou qu’il soit brûlé au fond du récipient, ce qui aurait pour effet d’altérer le goût. Faire chauffer le lait pendant une durée prolongée provoque la formation de composés sulfurés et contribue à l’arôme de lait cuit et, dans une certaine mesure, les produits de la dégradation thermique du lactose donnent une note sucrée.

Manipuler doucement le caillé récemment formé qui est très fragile, sans le casser, tandis que le lait de la traite du soir y est versé.

Retirer le produit final du récipient sans le casser.

Liens de causalité

La province d’Afyonkarahisar, avec son climat de transition entre le climat méditerranéen et le climat continental, ses rivières et ses lacs, permet l’élevage de buffles d’Anatolie et la production de lait depuis des siècles. L’aire délimitée comprend des pâturages naturels riches en plantes aromatiques locales qui sont utilisées pendant la majeure partie de l’année par les éleveurs. Les techniques de production traditionnelles, en particulier la longue durée de chauffage, confèrent à l’«Afyon Kaymağı» une saveur et une texture caractéristiques.

Référence à la publication du cahier des charges

Bulletin officiel des indications géographiques et des dénominations de produits traditionnels de l’Office turc des brevets et des marques, no 86, 1er octobre 2020.

(1) Règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil du 11 avril 2024 concernant les indications géographiques relatives au vin, aux boissons spiritueuses et aux produits agricoles, ainsi que les spécialités traditionnelles garanties et les mentions de qualité facultatives pour les produits agricoles, modifiant les règlements (UE) no 1308/2013, (UE) 2019/787 et (UE) 2019/1753 et abrogeant le règlement (UE) no 1151/2012 (JO L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).