Communication52026XC00240
Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges portant sur une indication géographique dans le secteur des boissons spiritueuses, telle que visée à l’article 8, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2021/1235 de la Commission
| CELEX | 52026XC00240 |
| Type | Communication |
| Date | mardi 13 janvier 2026 |
Résumé IA
Cette communication publie une modification standard approuvée du cahier des charges d'une indication géographique protégée pour une boisson spiritueuse, conformément au règlement délégué (UE) 2021/1235. Elle officialise la mise à jour des spécifications techniques du produit, sans en modifier les caractéristiques essentielles ni le lien avec l'origine géographique. Pour le praticien français, cette publication constitue la référence officielle pour vérifier les nouvelles conditions de production et de commercialisation de cette appellation.
Texte intégral
 | Journal officiel | FR Série C |
| C/2026/240 | 13.1.2026 |
Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges portant sur une indication géographique dans le secteur des boissons spiritueuses, telle que visée à l’article 8, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2021/1235 (1) de la Commission
(C/2026/240)
La présente communication est publiée conformément à l’article 8, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2021/1235 de la Commission.
COMMUNICATION RELATIVE À UNE MODIFICATION STANDARD DU DOCUMENT UNIQUE
«Brandy de Jerez»
No UE: PGI-ES-01944-AM01
Transmis le 30.4.2024
1. Dénomination du produit
«Brandy de Jerez»
2. État membre
Espagne
3. Expéditeur
Ministerio de Agricultura, Pesca, y Alimentación. Dirección General de Alimentación. Subdirección General de Control de la Calidad Alimentaria y Laboratorios Agroalimentarios.
4. Modification
4.1. Motifs pour lesquels la (les) modification(s) répond(ent) à la définition d’une modification standard visée à l’article 31, du règlement (UE) 2019/787
La modification approuvée répond à la définition d’une modification standard car elle n’implique pas de changement de dénomination de l’indication géographique enregistrée, ne consiste pas en une modification de la dénomination légale ou de la catégorie de la boisson spiritueuse, ne risque pas de nuire à la qualité, réputation ou autre caractéristique de cette boisson spiritueuse qui peut être essentiellement attribuée à son origine géographique, ou n’entraîne pas de nouvelles restrictions à la commercialisation du produit.
4.2. Description et motifs de la modification
1. Réglementation du procédé «de Añada».
Description du produit
La rubrique B) «Descripción del producto» (Description du produit), point 1), c), du cahier des charges réglemente le procédé de vieillissement statique dit «de Añada» en tant que procédé exceptionnel, et le point 2), e), précise les exigences suivantes:
| «e. | Brandy de Jerez “de Añada” [millésimé]. Brandy vieilli sans mélange avec des brandies d’un âge différent pendant une période supérieure à 12 ans.» |
Résumé des motifs justifiant la modification
Outre le procédé dit de «Criaderas y Solera», la possibilité de vieillissement selon le procédé statique dit «de Añadas» est ajoutée.
Bien que le procédé dit «Criaderas y Solera» soit le plus utilisé dans la production de brandies protégées, les caves qui les produisent réservent traditionnellement de petites quantités d’eaux-de-vie pour les soumettre à un vieillissement statique, sans les mélanges réguliers qu’implique le procédé de «Criaderas y Solera». Il s’agit généralement de brandies de haute qualité qui, malgré le fait qu'ils soient soumis à un vieillissement statique, répondent à toutes les conditions et exigences du cahier des charges et présentent les caractéristiques prévues par ce dernier.
La modification a une incidence sur le document unique.
2. Aligner le procédé de vieillissement dit de «Criaderas y Solera» sur celui prévu par le règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril.
Description du produit
Dans les définitions figurant à la rubrique B) «Descripción del producto», point 2) «Tipos de “Brandy de Jerez” » (Types de «Brandy de Jerez»), la référence aux brandies «vieillis selon le procédé dit “Criaderas y Solera” pendant une période de vieillissement de plus de X ans exprimée en UBE» est remplacée par la référence aux brandies «dont la durée de vieillissement moyenne est supérieure à X ans», comme suit:
| «a. | Brandy de Jerez “Solera”. Brandy dont la durée moyenne de vieillissement est supérieure à six mois. |
| b) | Brandy de Jerez “Solera Reserva”. Brandy dont la durée moyenne de vieillissement est supérieure à un an. |
| c) | Brandy de Jerez “Solera Gran Reserva”. Brandy dont la durée moyenne de vieillissement est supérieure à trois ans.» |
Résumé des motifs justifiant la modification
La référence aux «unités de base de vieillissement» («unidades básicas de envejecimiento») a été supprimée car il s’agit d’une notion absente de la rubrique du cahier des charges relative au vieillissement, la formule permettant de calculer le vieillissement moyen figurant à l’annexe III du règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril dans le procédé de vieillissement dit «Criaderas y Solera» ayant été introduite à cette fin.
La modification a une incidence sur le document unique.
3. Catalogage des brandies de Jerez «con vejez calificada».
Description du produit
À la rubrique B) «Descripción del producto», point 2) «Tipos de “Brandy de Jerez” » du cahier des charges, une nouvelle lettre d) est ajoutée pour répertorier les brandies suivants:
| «d. | Brandies de Jerez “con vejez calificada”. Brandies qui ont été vieillis pendant des périodes particulièrement longues. Il existe les déclinaisons suivantes:
|
Résumé des motifs justifiant la modification
Valorisation des brandies dont le niveau moyen de vieillissement est supérieur aux trois ans prévus pour le «Solera Gran Reserva», et mise en place d’une meilleure classification à cet égard. De nombreux brandies protégés sont soumis à des périodes de vieillissement bien supérieures à ce minimum, sans qu’il s’agisse d’une condition justifiant l’appartenance à des catégories supérieures.
Le nouveau système de classification des brandies présentant des niveaux spécifiques de vieillissement moyen (12, 15, 18 et 30 ans) est presque identique à la catégorisation déjà existante dans le cahier des charges de l’AOP «Jerez-Xérès-Sherry», connue et appréciée positivement par les consommateurs pour les produits qui ont en commun avec les brandies le procédé traditionnel de vieillissement dit «Criaderas y Solera».
La modification a une incidence sur le document unique.
4. Caractéristiques des brandies protégées de type «vejez calificada».
Description du produit
À la rubrique B) «Descripción del producto», point 3) «Características físico-químicas» (Caractéristiques physico-chimiques) du cahier des charges, les paramètres énoncés ci-après ont été fixés pour les brandies «de vejez calificada» (millésimés).
| — | Teneur minimale en substances volatiles de 300 grammes par hectolitre d’alcool à 100 % vol. |
| — | La couleur doit avoir une absorbance (1 cm) à 500 nm supérieure à 0,250. |
| — | La teneur en acide tartrique est supérieure à 20 mg/l. |
Résumé des motifs justifiant la modification
Les catégories dites «de vejez calificada» ont été introduites car, comme expliqué ci-dessus, certains brandies présentent des périodes de vieillissement plus longues, ce qui a une incidence directe sur la teneur en substances volatiles, l’intensité des couleurs (absorbance) et la teneur en acide tartrique.
D’où l’introduction d’exigences plus strictes pour ces paramètres des brandies, qui ont directement trait au niveau de vieillissement.
La modification a une incidence sur le document unique.
5. Adaptation des niveaux d’absorbance pour les brandies «Solera Reserva» et «Solera Gran Reserva», et suppression des références aux notes de bas de page relatives aux fourchettes de valeurs de la teneur en acide tartrique.
Description du produit
La limite inférieure de la fourchette de valeurs définie à la rubrique B) «Descripción del producto», point 3), d), du cahier des charges est modifiée en ce qui concerne la mesure de la couleur en absorbance (1 cm) à 500 nm, comme suit:
| — | de 0,250 à 0,150 pour les brandies «Solera Reserva»; |
| — | de 0,300 à 0,200 pour les brandies «Solera Grand Reserva». |
À la lettre e) de la même rubrique, les notes de bas de page relatives aux fourchettes de valeurs de la teneur en acide tartrique conférée par les fûts sont supprimées:
|
| «1) Fourchette de valeurs: de 0 à 196 mg/l, moyenne = 37 mg/l, n = 21. |
|
| 2) Fourchette de valeurs: de 7,7 à 260 mg/l, moyenne = 98 mg/l, n = 18. |
|
| 3) Fourchette de valeurs: de 10,8 à 383 mg/l, moyenne = 152 mg/l, n = 25.» |
Résumé des motifs justifiant la modification
| — | Depuis l’introduction de cette exigence dans le cahier des charges en vigueur, certains brandies protégés des types «Solera Reserva» et «Solera Gran Reserva», même s’ils sont vieillis davantage que le niveau requis et qu'ils présentent un degré de qualité élevé, affichent des niveaux de coloration inférieurs à ceux prévus, notamment en raison de l’assaisonnement et des caractéristiques du fût utilisé pour le vieillissement. Après analyse des échantillons à l’origine de ces irrégularités et à la suite d’une étude réalisée sur un nombre important de produits protégés, il a été décidé de réduire les niveaux minimaux d’intensité de couleur pour ces deux types de brandy. |
| — | Les notes de bas de page concernant les fourchettes de valeurs de la teneur en acide tartrique conférée par les fûts ont été supprimées car elles sont considérées comme non pertinentes pour définir les conditions à remplir par les produits protégés. |
La modification a une incidence sur le document unique.
6. À la rubrique B) «Descripción del producto» du cahier des charges, le point 4) «Adecuación normativa» (Alignement sur la réglementation) est supprimé.
Description du produit
Le texte suivant est supprimé:
«4. Alignement sur la réglementation.
L’élaboration du Brandy de Jerez respecte à tout moment les dispositions de la législation en vigueur en la matière.»
Résumé des motifs justifiant la modification
Ce point est supprimé car il ne prévoit pas d’exigences différenciées concernant la qualité.
La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.
7. Modification de la rubrique C) «Zona geográfica» (Aire géographique).
Description du produit
À la rubrique C) «Zona geográfica», le deuxième parragraphe est supprimé pour l’inclure en tant que premier point de la rubrique F) «Envasado y Etiquetado» (Conditionnement et étiquetage), comme suit:
«Afin de garantir la préservation des caractéristiques particulières et de la qualité des brandies qui, jusqu’au moment du conditionnement, doivent être soumis aux conditions environnementales propres à l’aire de production et de vieillissement, et afin d’éviter toute détérioration des propriétés organoleptiques due au transport vers d’autres zones, le conditionnement doit avoir lieu à l’intérieur de l’aire de production et de vieillissement.»
Résumé des motifs justifiant la modification
Le libellé du cahier des charges a été amélioré afin de le mettre en conformité avec l’article 22 du règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril, et il a été jugé plus approprié d’inclure ce paragraphe dans une nouvelle rubrique spécifique sur l’emballage, après celle relative à la méthode de production.
La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.
8. – Adaptation des limites relatives au titre alcoométrique des eaux-de-vie et des distillats de vin utilisés pour la fabrication du «Brandy de Jerez».
Description du produit
À la rubrique D) «Método de obtención del Brandy de Jerez» (Méthode d’obtention du Brandy de Jerez) du cahier des charges, la formulation du point 1), b), est améliorée et les fourchettes de valeurs applicables au titre alcoométrique fixées pour chaque type d’eau-de-vie et de distillat de vin sont adaptées.
La classification suivante:
| «b. | Les types d’eaux-de-vie de vin utilisés pour l’élaboration du “Brandy de Jerez” sont les suivants:
|
est remplacée par le texte suivant:
| «b. | Les types d’eaux-de-vie et distillats de vin utilisés pour l’élaboration du “Brandy de Jerez” sont les suivants:
|
Résumé des motifs justifiant la modification
Les fourchettes de valeurs applicables au titre alcoométrique sont adaptées pour:
| — | éliminer les chevauchements entre les eaux-de-vie de vin à titre alcoométrique faible et moyen; |
| — | fixer la limite supérieure du titre alcoométrique des catégories «eau-de-vie de vin à titre alcoométrique moyen» et «distillat de vin» en utilisant correctement les termes «eau-de-vie de vin» et «distillat de vin», conformément au règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril. |
La modification a une incidence sur le document unique.
9. Aligner le procédé de vieillissement dit «Criaderas y Solera» sur celui prévu par le règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril, et réglementation du procédé «de Añada».
Description du produit
À la rubrique D) «Método de obtención del Brandy de Jerez» du cahier des charges, le titre du point 2) «Elaboración y envejecimiento» est modifié et la formulation du texte est améliorée, comme suit:
«2. Vieillissement.
Le vieillissement ou la maturation est le processus consistant à conserver dans des “botas” – dénomination traditionnelle donnée dans l’aire aux fûts de chêne d’une capacité inférieure à 1 000 litres — les brandies pour obtenir les qualités organoleptiques et analytiques de leurs types respectifs.
En général, le “Brandy de Jerez” est vieilli selon le procédé dit de “Criaderas y Solera”, même si, à titre exceptionnel, le procédé dit de “Añadas” peut également être utilisé.
Le procédé dit de “Criaderas y Solera” est un procédé de vieillissement traditionnel dont l’utilisation par les caves “Marco de Jerez” est attestée depuis plus de cent ans pour le vieillissement de ses célèbres vins “Sherry”, à l’instar du “Brandy de Jerez”. Il s’agit d’un processus dynamique – également connu sous le nom de vieillissement fractionné – qui consiste à soutirer périodiquement une partie du brandy contenu dans chacun des fûts ou autres récipients en bois de chêne correspondant à une étape de vieillissement (“sacas”) et à remplir de nouveau ces fûts ou récipients avec du brandy soutiré à l'étape de vieillissement précédente (“rocíos”).
Définitions
| — | “Étape de vieillissement” désigne chacun des ensembles de fûts en bois de chêne correspondant à un même niveau de maturation, par lesquels le brandy passe au cours de son processus de vieillissement. Chacune de ces étapes est appelée “Criadera”, sauf la dernière, qui précède l'expédition du brandy, qui porte le nom de “Solera”. |
| — | “Saca” (soutirage) désigne le volume partiel du brandy contenu dans chaque fût en bois de chêne d'une étape de vieillissement donnée qui est soutiré avant d'être transféré dans les fûts en bois de chêne de l'étape de vieillissement suivante ou, dans le cas de la “Solera”, avant d'être commercialisé. |
| — | “Rocío” (transfert) désigne le volume de brandy soutiré dans les fûts en bois de chêne d’une étape de vieillissement donnée, qui est ajouté et assemblé au contenu des fûts en bois de chêne de l’étape de vieillissement suivante. |
| — | “Âge moyen” désigne la période correspondant à la rotation de la quantité totale de brandy qui parcourt les étapes du processus de vieillissement, calculée en divisant le volume total de brandy contenu à toutes les étapes de vieillissement par le volume des soutirages effectués à partir de la dernière étape, la “Solera”, au cours d'une année. |
| — | Le vieillissement moyen du brandy soutiré de la “Solera”, qui fait partie d’un procédé contrôlé dit de “Criaderas y Solera”, attesté par un organisme de certification indépendant et en fonctionnement pendant au moins t années avant le soutirage en question, est calculé selon la formule suivante: t = Vt/Ve, |
où:
| — | t est l'âge moyen, exprimé en années, |
| — | Vt est le volume total de stocks contenu dans le procédé de vieillissement, exprimé en litres d'alcool pur, |
| — | Ve est le volume total de produit soutiré en un an pour être expédié, exprimé en litres d'alcool pur. |
En outre, le nombre de soutirages et de transferts annuels doit être inférieur ou égal au double du nombre d’étapes du procédé, afin de garantir que le composant le plus jeune ait une durée de vieillissement supérieure ou égale à six mois.
Pour ce qui est du procédé de “Añada”, il s’agit d'un procédé de maturation statique, dans lequel les brandies issus d’un même lot d’eaux-de-vie sont vieillis séparément, sans être assemblés avec des brandies provenant de lots d’une maturation différente.»
Résumé des motifs justifiant la modification
| — | La référence aux «unidades básicas de envejecimiento» (unités de vieillissement de base) a été supprimée, la formule du calcul du vieillissement moyen prévue par le règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril pour le procédé de vieillissement dit «Criaderas y Solera» ayant été introduite à cette fin. |
| — | Ont été introduites les règles relatives au procédé exceptionnel «de Añada», qui existe traditionnellement dans les caves, car il s’agit de brandies de haute qualité répondant aux exigences du cahier des charges. |
La modification a une incidence sur le document unique.
10. Remplacement du titre de la rubrique F) «Legislación aplicable» (Législation applicable) par le titre F) «Envasado y Etiquetado» (Conditionnement et étiquetage).
Description du produit
Une nouvelle rubrique relative au conditionnement et à l’étiquetage a été ajoutée, dans laquelle le deuxième alinéa de la rubrique C) «Zona geográfica» relative au conditionnement est déplacé et les exigences en matière d’étiquetage sont introduites, comme suit:
«F) CONDITIONNEMENT ET ÉTIQUETAGE.
| 1. | Afin de garantir la préservation des caractéristiques particulières et de la qualité des brandies qui, jusqu’au moment du conditionnement, doivent être soumis aux conditions environnementales propres à l’aire de production et de vieillissement, et afin d’éviter toute détérioration des propriétés organoleptiques due au transport vers d’autres zones, le conditionnement doit avoir lieu à l’intérieur de l’aire de production et de vieillissement. |
| 2. | Il est possible d’utiliser la mention “Vejez Calificada” sur l’étiquette des types de brandies définis à la rubrique B, point 2, tels que«Solera 12 ans», «Solera 15 ans», «Solera 18 ans» et «Solera 30 ans», mais sans indiquer le nombre d’années de vieillissement tant que la législation européenne ne le permet pas. |
| 3. | Pour les brandies dont la durée de vieillissement est supérieure à 12 ans, il est possible d’utiliser la mention «Añada» sur l’étiquette, à condition qu’ils aient été vieillis selon le procédé prévu à cet effet à la rubrique D, point 2), et que les exigences spécifiques en matière de contrôle fixées par le Consejo Regulador soient respectées. |
Résumé des motifs justifiant la modification
Les exigences législatives sont supprimées car elles ne figurent pas dans la structure actuelle du cahier des charges prévue à l’article 22 du règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril. Une nouvelle rubrique est ajoutée pour régir le conditionnement après le processus de production et inclure les exigences en matière d’étiquetage prévues au point h) dudit article, en subordonnant la mention de durées moyennes de vieillissement sur l’étiquette des brandies de vejez calificada à leur autorisation conforme à la législation européenne.
La modification a une incidence sur le document unique.
11. Modification du titre et du contenu de la rubrique G) «Estructura de Control» (Organisme de contrôle).
Description du produit
Le titre et le contenu de la rubrique G sont modifiés comme suit:
«G) VÉRIFICATION DU RESPECT DU CAHIER DES CHARGES
La vérification du respect du cahier des charges préalable à la commercialisation du produit est effectuée conformément au règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019 concernant la définition, la désignation, la présentation et l'étiquetage des boissons spiritueuses, l'utilisation des noms de boissons spiritueuses dans la présentation et l'étiquetage d'autres denrées alimentaires, la protection des indications géographiques relatives aux boissons spiritueuses, ainsi que l'utilisation de l'alcool éthylique et des distillats d'origine agricole dans les boissons alcoolisées, et abrogeant le règlement (CE) no 110/2008
L’autorité compétente désignée responsable des contrôles est la Dirección General de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, C/ Tabladilla, s/n, 41071, Séville (Espagne).
Tél. 955032278
Courriel: dgiica.capadr@juntadeandalucia.es
Les informations concernant les entités chargées de vérifier le respect des conditions figurant dans le cahier des charges peuvent être consultées à l’adresse suivante: https://lajunta.es/4cn03
Les fonctions spécifiques sont celles associées la vérification du respect du cahier des charges, tant lors de la production des brandies que lors du conditionnement ou après cette opération.»
Résumé des motifs justifiant la modification
Cette rubrique est modifiée pour mettre son titre et son contenu en conformité avec l’article 22, point 1, g), du règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril.
La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.
DOCUMENT UNIQUE
1. Dénomination(s)
«Brandy de Jerez»
2. Pays demandeur(s)
Espagne
3. Type d’indication géographique
indication géographique (IG)
4. Catégorie(s) de la boisson spiritueuse
| 5) | Brandy ou Weinbrand |
4.1. Code de la nomenclature combinée
2208 20 - Eaux-de-vie de vin ou de marc de raisins
2208 20 16 - Brandy de Jerez
2208 20 - Eaux-de-vie de vin ou de marc de raisins
2208 20 66 - Brandy ou Weinbrand
5. Description de la boisson alcoolisée
| a) | Titre alcoométrique acquis égal ou supérieur à 36 % vol. |
| b) | Teneur totale en sucres inférieure ou égale à 35 grammes par litre. |
| c) | Teneur minimale en substances volatiles selon le type de Brandy de Jerez:
|
| d) | Selon le type de «Brandy de Jerez», sa couleur aura une absorbance (1 cm) à 500 nm:
|
| e) | Selon le type de «Brandy de Jerez», la teneur en acide tartrique conférée par les fûts doit être:
|
Le «Brandy de Jerez» est un brandy obtenu à partir de certaines eaux-de-vie de vin et distillats qui conservent les substances volatiles propres à la matière première à partir de laquelle ils sont produits, qui sont vieillis dans des fûts de chêne d’une capacité inférieure à 1 000 litres, préalablement assaisonnés avec des vins de «Jerez», en utilisant le procédé traditionnel de Jerez dit de «Criaderas y Solera» ou, exceptionnellement, selon le procédé de «Añadas», exclusivement dans la zone de production et de vieillissement. Les eaux-de-vie de vin à titre alcoométrique faible ou moyen représentent plus de 50 % du titre alcoométrique du brandy produit.
En fonction des caractéristiques des eaux-de-vie et des distillats de vin ainsi que du processus de production et de vieillissement, on distingue les types de «Brandy de Jerez» suivants:
| a) | Brandy de Jerez «Solera»: brandy dont la durée moyenne de vieillissement est supérieure à six mois; |
| b) | Brandy de Jerez «Solera Reserva»: brandy dont la durée moyenne de vieillissement est supérieure à un an; |
| c) | Brandy de Jerez «Solera Gran Reserva»: brandy dont la durée moyenne de vieillissement est supérieure à trois ans; |
| d) | Brandies de Jerez con Vejez Calificada: brandies qui ont été vieillis pendant des périodes particulièrement longues. Il existe les déclinaisons suivantes:
|
| e) | Brandy de Jerez «de Añada» (millésimé): brandy vieilli sans mélange avec d’autres brandies d’un âge différent pendant une période supérieure à 12 ans.» |
6. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique
La zone d’élaboration et de vieillissement du Brandy de Jerez est exclusivement constituée par les communes de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda, dans la province de Cádiz. Parallèlement à la méthode de vieillissement du vin de Jerez et sous l’influence de cette dernière, le procédé dit de «Criaderas y Solera» y est traditionnellement utilisé, ce qui, associé aux méthodes de production particulières décrites et aux conditions climatiques et environnementales de la région, donne un produit unique aux caractéristiques spécifiques et singulières.
7. Méthode de production de la boisson spiritueuse
1. Matières premières:
| a) | Les eaux-de-vie et distillats de vin utilisables pour l’élaboration du «Brandy de Jerez» doivent préserver les substances volatiles propres à la matière première dont ils proviennent, à savoir le vin. Sont considérées comme des substances volatiles les sommes des concentrations des composés suivants:
|
| b) | Les types d’eaux-de-vie et distillats de vin utilisés pour l’élaboration du «Brandy de Jerez» sont les suivants:
|
En tout état de cause, les eaux-de-vie de vin à titre alcoométrique faible ou moyen représentent plus de 50 % du titre alcoométrique du brandy produit.
2. Vieillissement.
Le vieillissement ou la maturation est le processus consistant à conserver dans des «botas» – dénomination traditionnelle donnée dans l’aire aux fûts de chêne d’une capacité inférieure à 1 000 litres — les brandies pour obtenir les qualités organoleptiques et analytiques de leurs types respectifs.
En général, le «Brandy de Jerez» est vieilli selon le procédé dit de «Criaderas y Solera», même si, à titre exceptionnel, le procédé dit de «Añadas» peut également être utilisé.
Le procédé dit de «Criaderas y Solera» est un procédé de vieillissement traditionnel dont l’utilisation par les caves «Marco de Jerez» est attestée depuis plus de cent ans pour le vieillissement de ses célèbres vins «Sherry», à l’instar du «Brandy de Jerez». Il s’agit d’un processus dynamique – également connu sous le nom de vieillissement fractionné – qui consiste à soutirer périodiquement une partie du brandy contenu dans chacun des fûts ou autres récipients en bois de chêne correspondant à une étape de vieillissement («sacas») et à remplir de nouveau ces fûts ou récipients avec du brandy soutiré à l'étape de vieillissement précédente («rocíos»).
Définitions
| — | «Étape de vieillissement» désigne chacun des ensembles de fûts ou autres récipients en bois de chêne correspondant à un même niveau de maturation, par lesquels le brandy passe au cours de son processus de vieillissement. Chacune de ces étapes est appelée «Criadera», sauf la dernière, qui précède l'expédition du brandy, qui porte le nom de «Solera». |
| — | «Saca» (soutirage) désigne le volume partiel du brandy contenu dans chaque fût en bois de chêne d'une étape de vieillissement donnée qui est soutiré avant d'être transféré dans les fûts en bois de chêne de l'étape de vieillissement suivante ou, dans le cas de la «Solera», avant d'être commercialisé. |
| — | «Rocío» (transfert) désigne le volume de brandy soutiré dans les fûts en bois de chêne d’une étape de vieillissement donnée, qui est ajouté et assemblé au contenu des fûts en bois de chêne de l’étape de vieillissement suivante. |
| — | «Âge moyen» désigne la période correspondant à la rotation de la quantité totale de brandy qui parcourt les étapes du processus de vieillissement, calculée en divisant le volume total de brandy contenu à toutes les étapes de vieillissement par le volume des soutirages effectués à partir de la dernière étape, la solera, au cours d'une année. |
| — | Le vieillissement moyen du brandy soutiré de la «Solera», qui fait partie d’un procédé contrôlé dit de «Criaderas y Solera», attesté par un organisme de certification indépendant et en fonctionnement pendant au moins t années avant le soutirage en question, est calculé selon la formule suivante: |
t = Vt/Ve,
où:
| — | t est l'âge moyen, exprimé en années, |
| — | Vt est le volume total de stocks contenu dans le procédé de vieillissement, exprimé en litres d'alcool pur, |
| — | Ve est le volume total de produit soutiré en un an pour être expédié, exprimé en litres d'alcool pur. |
En outre, le nombre de soutirages et de transferts annuels doit être inférieur ou égal au double du nombre d’étapes du procédé, afin de garantir que le composant le plus jeune ait une durée de vieillissement supérieure ou égale à six mois.
Pour ce qui est du procédé de «Añada», il s’agit d'un procédé de maturation statique, dans lequel les brandies issus d’un même lot d’eaux-de-vie sont vieillis séparément, sans être assemblés avec des brandies provenant de lots d’une maturation différente.
8. Règles spécifiques applicables au conditionnement
Le conditionnement doit impérativement avoir lieu dans la zone d’élaboration et de vieillissement.
Afin de garantir la préservation des caractéristiques particulières et de la qualité des brandies qui, jusqu’au moment du conditionnement, doivent être soumis aux conditions environnementales propres à l’aire de production et de vieillissement, et afin d’éviter toute détérioration des propriétés organoleptiques due au transport vers d’autres zones, le conditionnement doit avoir lieu à l’intérieur de l’aire de production et de vieillissement.
9. Règles spécifiques d’étiquetage
Utilisation de certaines mentions.
| 1) | Il est possible d’utiliser la mention «Vejez Calificada» sur l’étiquette des types de brandies définis au point 3, tels que «Solera 12 ans», «Solera 15 ans», «Solera 18 ans» et «Solera 30 ans», mais sans indiquer le nombre d’années de vieillissement tant que la législation européenne ne le permet pas. |
| 2) | Pour les brandies dont la durée de vieillissement est supérieure à 12 ans, il est possible d’utiliser la mention «Añada» sur l’étiquette, à condition qu’ils aient été vieillis selon le procédé prévu à cet effet dans le cahier des charges, et que les exigences spécifiques en matière de contrôle fixées par le Consejo Regulador soient respectées. |
10. Description du lien entre la boisson spiritueuse et l'origine géographique, y compris, le cas échéant, les éléments spécifiques de la description du produit ou de la méthode de production justifiant le lien
Facteurs humains: Même si la distillation est effectuée dans la région de Jerez depuis la période arabe, c’est au XVIe siècle qu’elle a commencé à se développer et à s’étendre, devenant ainsi une activité importante et générant un commerce florissant de spiritueux avec l’Europe au cours des siècles suivants. C’est en particulier à la fin du XIXe siècle que le commerce des eaux-de-vie de vin, traditionnellement effectué dans les conteneurs disponibles à l’époque pour le transport, c’est-à-dire dans des fûts en bois de chêne, donne lieu à l’apparition d’eaux-de-vie de vin vieillies: le brandy tel que nous le connaissons aujourd’hui. Presque toutes les activités des caves à vins de la région de Jerez concernent non seulement la production du célèbre vin de Jerez (Sherry), mais aussi le commerce du brandy. Cette dernière activité est exercée dans les mêmes caves que celles consacrées à la production de vin, avec les mêmes ressources humaines et matérielles et selon les mêmes procédés et méthodes de production. Avec le temps, les eaux-de-vie de vin et/ou le brandy de Jerez ont acquis une notoriété sur les marchés internationaux en raison de leurs caractéristiques organoleptiques distinctives par rapport à d’autres boissons spiritueuses similaires, principalement en raison de l’utilisation de fûts ayant précédemment contenu des moûts ou des vins de Jerez pour le vieillissement des eaux-de-vie de vin, et de l’utilisation comme procédé de vieillissement du procédé dynamique caractéristique et traditionnel dit de «Criaderas y Solera» typique de Jerez ainsi que des caractéristiques microclimatiques de la zone de production et de vieillissement de la région de Jerez.
Facteurs naturels: Les conditions climatiques qui prévalent dans la région de production du «Brandy de Jerez» constituent l’un des facteurs clés qui lui confèrent ses caractéristiques particulières et uniques. En effet, il s’agit d’un microclimat régulé par les eaux qui délimitent la zone, l’océan Atlantique et les fleuves Guadalete et Guadalquivir, ainsi que par les deux vents dominants et complémentaires, celui du «Levante» (de l’est) et celui du «Poniente» (de l’ouest). L’air humide et tempéré apporté par le vent du Poniente est équilibré par l’air sec et chaud du Levante, ce qui donne lieu à des hivers doux et tempérés, à des automnes et printemps agréables, ainsi qu’à des étés chauds mais atténués par la proximité de la mer. Il en résulte une température moyenne annuelle comprise entre 16 °C et 20 °C et une humidité relative supérieure à 70 %. Il pleut environ 75 jours par an, en particulier au printemps et en automne, avec des précipitations annuelles moyennes d’environ 600 litres. Ce microclimat joue un rôle majeur dans la production et le vieillissement des brandies de la région de Jerez, où les caves ont été construites et orientées de manière à créer les conditions de température et d’humidité requises, avec des plafonds très élevés, de sorte que la masse d’air chaud s’élève, des parois épaisses avec une forte inertie thermique et des fenêtres recouvertes de rideaux placées dans le tiers supérieur des murs. Dans la plupart des cas, les sols de la cave sont en «albero» et sont irrigués à certains moments de l’année pour réguler la température et l’humidité.
Les caractéristiques organoleptiques sont distinctives par rapport à d’autres boissons spiritueuses similaires, principalement en raison de l’utilisation de fûts ayant précédemment contenu des moûts ou des vins de Jerez pour le vieillissement des eaux-de-vie de vin, et de l’utilisation comme procédé de vieillissement du procédé dynamique caractéristique et traditionnel dit de «Criaderas y Solera» typique de Jerez ainsi que des caractéristiques microclimatiques de la zone de production et de vieillissement de la région de Jerez.
Lien vers le cahier des charges
(1) Règlement délégué (UE) 2021/1235 de la Commission du 12 mai 2021 complétant le règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil par des règles concernant les demandes d’enregistrement d’indications géographiques des boissons spiritueuses, les modifications du cahier des charges, l’annulation de l’enregistrement et le registre (JO L 270 du 29.7.2021, p. 1, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2021/1235/oj).
ELI: http://data.europa.eu/eli/C/2026/240/oj
ISSN 1977-0936 (electronic edition)
Documents similaires
Communication52026XC04514
Communication de la Commission — Orientations à l’intention des États membres concernant l’extension du champ d’application de la clause dérogatoire nationale aux fins de la sécurité énergétique
17/08/2026
Communication52026XC04355
Publication de la communication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une indication géographique conformément à l’article 5, paragraphe 4, du règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission
14/08/2026
Communication52026XC04358
Publication de la communication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une indication géographique conformément à l’article 5, paragraphe 4, du règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission
14/08/2026
Communication52026XC04360
Publication de la communication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une indication géographique conformément à l’article 5, paragraphe 4, du règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission
14/08/2026