Publication de la communication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une indication géographique conformément à l’article 5, paragraphe 4, du règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

[Article 24 du règlement (UE) 2024/1143]

«Cava»

Numéro de référence UE: PDO-ES-A0735-AM14 — 13.10.2025

1. Dénomination du produit

«Cava»

2. Type d’indication géographique

3. Secteur

4. Pays dont fait partie la zone géographique

Espagne

5. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard

Nom

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Dirección General de Alimentación. Subdirección General de Control de la Calidad y Laboratorios Agroalimentarios.

6. Qualification en tant que modification standard

L’autorité compétente considère que tous les changements apportés par la modification approuvée du cahier des charges de l’AOP «Cava» constituent une modification standard du cahier des charges. En effet, cette modification ne peut être considérée comme une modification à l’échelle de l’Union, étant donné qu’elle ne remplit aucune des conditions visées à l’article 24, paragraphe 3, du règlement (UE) 2024/1143 concernant les indications géographiques, à savoir: inclure un changement de la dénomination ou de l’utilisation de la dénomination, ou de la catégorie de produit ou produits désignés par l’indication géographique; risquer d’annihiler le lien avec la zone géographique; ou entraîner de nouvelles restrictions en ce qui concerne la commercialisation du produit.

7. Description de la ou des modifications standard approuvées

Intitulé

MODIFICATION DES PRATIQUES VITIVINICOLES

Description

Une densité minimale de plantation spécifique est établie pour les plantations de type «plantation en carré», et les variations entre les titres alcoométriques volumiques naturels minimaux des raisins destinés à la production de vins de base «Cava» en fonction des zones climatiques sont supprimées, ce qui fixe un titre minimal unique de 8,5 % pour l’ensemble de l’AOP «Cava».

La rubrique 3 du cahier des charges et le point 7.1 du document unique sont modifiés.

DOCUMENT UNIQUE

Appellations d’origine et indications géographiques pour le vin

Cava

Numéro de référence UE: PDO-ES-A0735-AM14 — 13.10.2025

1. Dénomination(s)

Cava

2. Type d’indication géographique

3. Pays dont fait partie la zone géographique délimitée

Espagne

4. Classement du vin conformément à la position et au code de la nomenclature combinée, visé à l’article 6, paragraphe 1, du règlement (UE) 2024/1143

2204 - Vins de raisins frais, y compris les vins enrichis en alcool; moûts de raisins, autres que ceux du no 2009

5. Catégories de produits de la vigne énoncées à l’annexe VII, partie II, du règlement (UE) no 1308/2013

6. Description du ou des vins

Produit de la vigne

Vin mousseux de qualité

Caractéristiques organoleptiques

Robe

«Cava» blanc/rosé:

La robe jaune des blancs est déclinée en différentes teintes qui peuvent aller du jaune pâle au jaune paille, arborant parfois de subtils éclats verts. Les rosés se distinguent, quant à eux, par une palette variée de tons rosés.

«Cava» «Gran Reserva» blanc/rosé:

La robe jaune des blancs est déclinée en différentes teintes. Les rosés se distinguent, quant à eux, par une palette variée de tons rosés.

Nez

«Cava» blanc/rosé:

Ce vin se caractérise par des arômes fruités, frais et francs. Il est dépourvu d’arômes de réduction ou d’oxydation, et rappelle subtilement l’élevage sur lies en bouteille.

«Cava» «Gran Reserva» blanc/rosé:

Ces vins se caractérisent par des arômes complexes et francs, également influencés par le contact prolongé avec les levures. Il est dépourvu d’arômes persistants de réduction ou d’oxydation.

Vins ayant droit à la mention «Paraje Calificado», blanc/rosé:

Ils se distinguent par la complexité de leurs arômes de fruits secs et grillés parfaitement assemblés.

Bouche

«Cava» blanc/rosé:

Ces vins sont frais et équilibrés. La persistance aromatique est riche. En rétro-olfaction, les notes sont nettes et harmonieuses, et rappellent légèrement le goût des levures, qui est intégré à l’ensemble des arômes.

«Cava» «Gran Reserva» blanc/rosé:

Ces vins sont équilibrés, avec des notes de fruits mûrs et de fruits secs et grillés. La persistance aromatique est riche. En rétro-olfaction, les notes sont nettes et harmonieuses.

Vins ayant droit à la mention «Paraje Calificado», blanc/rosé:

Le passage en bouche révèle un équilibre parfait dans la structure, l’onctuosité et l’acidité du vin.

Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques

-

Caractéristiques analytiques

Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques

-

7. Pratiques vitivinicoles

7.1. Pratiques œnologiques spécifiques employées pour élaborer le ou les vins concernés ainsi que les restrictions applicables à cette élaboration

Pratique vitivinicole

-

Type de pratique œnologique

Pratique œnologique spécifique

Description

Seules les premières fractions du pressurage, avec un rendement maximal de 1 hectolitre de moût/vin par 150 kg de raisin, peuvent être utilisées pour l’élaboration du vin de base du «Cava».

Les lots de raisins sains ayant un titre alcoométrique volumique naturel minimal de 8,5 % vol. sont utilisés. Les vins de base font l’objet d'une vinification en blanc, et les rosés sont produits à partir de 25 % de raisins rouges au minimum.

Pour le «Cava» «Paraje Calificado»:

Pratique vitivinicole

-

Type de pratique œnologique

Restriction applicable à la vinification

Description

La parcelle de variété autorisée à partir de son troisième cycle de végétation est considérée comme une parcelle de vigne produisant des raisins propres à la production de «Cava».

La densité de plantation sera comprise entre 1 500 et 3 500 pieds/ha, avec un système traditionnel de conduite en gobelet ou en treille. Dans le cas des plantations en carré, la densité de plantation minimale sera de 1 111 pieds par hectare.

Pour la production des vins ayant droit aux mentions «Reserva», «Gran Reserva» et «Paraje Calificado», les raisins doivent provenir de vignes certifiées par l’autorité compétente en tant que vignes biologiques et avoir au moins 10 ans.

7.2. Rendements maximaux

Tous les vins / catégorie / cépage / type

Cava

Rendement maximal:

Tous les vins / catégorie / cépage / type

Cava

Rendement maximal:

Tous les vins / catégorie / cépage / type

Cava «Paraje Calificado»

Rendement maximal:

Tous les vins / catégorie / cépage / type

Cava «Paraje Calificado»

Rendement maximal:

Tous les vins / catégorie / cépage / type

Cava «Reserva» et «Gran Reserva»

Rendement maximal:

Tous les vins / catégorie / cépage / type

Cava «Reserva» et «Gran Reserva»

Rendement maximal:

8. Indication de la ou des variétés de raisin à partir de laquelle/desquelles le ou les vins sont obtenus

9. Description succincte de la délimitation de la zone géographique

La zone géographique s’étend aux communes suivantes, séparées dans le texte selon les provinces:

Province de Barcelone: Abrera, Alella, Artés, Avinyonet del Penedès, Begues, Cabrera d’Igualada, Cabrils, Canyelles, Castellet i la Gornal, Castellvi de la Marca, Castellvi de Rosanes, Cervelló, Corbera de Llobregat, Cubelles, El Masnou, Font-Rubí, Gelida, La Granada, La Llacuna, La Pobla de Claramunt, Les Cabanyes, Martorell, Martorelles, Masquefa, Mediona, Mongat, Odena, Olérdola, Olesa de Bonesvalls, Olivella, Pacs del Penedès, Piera, Els Hostelets de Pierola, El Pla del Penedès, Pontons, Premià de Mar, Puigdalber, Rubí, Sant Cugat Sesgarrigues, Sant Esteve Sesrovires, Sant fost de Campsentelles, Vilassar de Dalt, Sant Llorenç d’Hortons, Sant Martí Sarroca, Sant Pere de Ribes, Sant Pere de Riudevitlles, Sant Quintí de Mediona, Sant Sadurní d’Anoia, Santa Fe del Penedès, Santa Margarida i els Monjos, Santa Maria de Martorelles, Santa Maria de Miralles, Sitges, Subirats, Teià, Tiana, Torrelavit, Torrelles de Foix, Vallbona d’Anoia, Vallirana, Vilafranca del Penedès, Vilanova i la Geltrú, Vilobí del Penedès.

Province de Gérone: Blanes, Capmany, Masarac, Mollet de Perelada, Perelada.

Province de Lérida: Lleida, Fulleda, Guimerà, L’Albi, L’Espluga Calva, Maldà, Sant Martí de Riucorb, Tarrés, Verdú, El Vilosell et Vinaixa.

Province de Tarragone: Aiguamurcia, Albinyana, Alió, Banyeres del Penedès, Barberà de la Conca, Bellvei, Blancafort, Bonastre, Bràfim, Cabra del Camp, Calafell, Creixell, Cunit, El Catllar, El Pla de Santa Maria, El Vendrell, Els Garidells, Figuerola del Camp, Els Pallaresos, La Bisbal del Penedès, La Nou de Gaià, L’Arboç, La Riera de Gaià, La Secuita, L’Espluga de Francolí, Llorenç del Penedès, Masllorenç, Montblanc, Montferri, El Montmell, Nulles, Perafort, Pira, Puigpelat, Renau, Rocafort de Queralt, Roda de Berà, Rodonyà, Salomó, Sant Jaume dels Domenys, Santa Oliva, Sarral, Solivella, Vallmoll, Valls, Vespella, Vilabella, Vila-rodona, Vilaseca de Solcina, Vilaberd et Vimbodí.

Province d’Álava: Laguardia, Moreda de Álava et Oyón.

Province de La Rioja: Alesanco, Azofra, Briones, Casalarreina, Cihuri, Cordovín, Cuzcurrita de Rio Tirón, Fonzaleche, Grávalos, Haro, Hormilla, Hormilleja, Nájera, Sajazarra, San Asensio, Tirgo, Uruñuela et Villalba de Rioja.

Province de Navarre: Mendavia et Viana.

Province de Saragosse: Ainzón et Cariñena.

Province de Badajoz: Almendralejo.

Province de Valence: Requena.

10. Lien avec la zone géographique

Catégorie de produit de la vigne

Résumé du lien

FACTEURS NATURELS: Les sols sont majoritairement calcaires, peu sablonneux et relativement argileux. Ils sont généralement pauvres en matière organique et peu fertiles. Cette zone offre certaines caractéristiques générales typiques de l’environnement méditerranéen: une très longue saison estivale, avec un fort degré d’ensoleillement et des températures élevées au printemps et en été qui donnent lieu à des variations de température importantes, permettant une bonne maturation des variétés, même celles dont le cycle est long. De plus, les précipitations sont rares et mal réparties entre les saisons, de sorte que pendant la période d’activité végétative, il pleut rarement et l’humidité relative est très faible; par conséquent le déficit hydrique est prononcé, en particulier pendant la phase de maturation. La zone bénéficie d’un climat méditerranéen de transition entre celui de la côte, plus doux en raison de la proximité de la mer, et celui de l’intérieur des terres, de type continental comme dans toutes les zones intérieures, à savoir plus rigoureux, plus froid en hiver et plus chaud en été. Les précipitations annuelles sont d’environ 500 mm et sont plus concentrées en automne et au printemps. La luminosité est importante, avec en moyenne 2 500 heures d’ensoleillement environ, ce qui est propice à la bonne maturation du raisin.

FACTEURS HUMAINS: Dans la seconde moitié du XIXe siècle, plusieurs familles de vignerons commencèrent à élaborer des vins mousseux dans l'intérieur de la province de Barcelone, en suivant la méthode dite champenoise, selon laquelle la seconde fermentation qui conduit à la prise de mousse a lieu en bouteille. C’est en 1872 que les premières bouteilles de «Cava» furent produites dans la municipalité de Sant Sadurní d’Anoia. Les bouteilles de vin mousseux, une fois le tirage effectué, étaient conservées dans des grottes souterraines ou caves («cavas»), où le niveau d’humidité relative était adéquat et où la température ambiante se maintenait tout au long de l’année autour de 13/15 °C, favorisant l’absence de vibrations qui nuisent à la production de vins mousseux de qualité. Ce sont les conditions idéales pour que la seconde fermentation et l’élevage des vins mousseux se déroulent correctement. Au fil du temps, le nom «cava» qui représentait le lieu où les bouteilles de vin mousseux étaient conservées pendant la phase d’élevage a fini par désigner le vin en question. Les variétés les plus cultivées sont le Macabéo, le Xarello et la Parellada, qui représentent 85 % de la production du «Cava». La présence de ces trois cépages dans des proportions différentes est une constante des vins de base obtenus dans la zone géographique délimitée. La faible densité de plantation comprise entre 1 500 et 3 500 plants par hectare permet d’obtenir une meilleure qualité du vin de base. De plus, la pluviométrie limitée de la zone et la conduite du vignoble, en gobelet ou en treille, permettent une charge modérée des plants productifs, limitant les rendements à 12 000 kg par hectare. En outre, seules les premières fractions du pressurage, avec un rendement maximal de 100 litres de moût par 150 kg de raisin, peuvent être utilisées pour l’élaboration du vin de base. Les autres caractéristiques de la production sont une maturation échelonnée, la vendange séparée des différentes variétés, un titre alcoométrique potentiel du vin de base compris entre 9,5 et 11,5 % vol., une acidité totale supérieure à 5 g/l et des indicateurs analytiques qui garantissent la qualité sanitaire de la récolte. De plus, la relation entre les acides malique et tartrique est proche de l’unité. La seconde fermentation se déroule lentement et l’interaction entre le vin et la levure (autolyse) produit des arômes délicats qui confèrent à ces vins un caractère organoleptique unique.

QUALITÉ ET CARACTÉRISTIQUES DU VIN: Les vins de l’AOP «Cava», après la phase d’élaboration, de seconde fermentation et d’élevage en bouteille atteignent, au contact des lies, un titre alcoométrique compris entre 10,8 et 12,8 % vol. Le «Cava» se caractérise par un pH bas, compris entre 2,8 et 3,4, ce qui permet une bonne évolution du vin dans le temps, les risques d’oxydation nuisible étant réduits. Ce sont des vins à faible teneur en acide gluconique, un indicateur de la qualité sanitaire des raisins.

LIEN DE CAUSALITÉ: Les sols et les conditions climatiques, avec une fin d’été et un automne doux et secs, permettent une évolution correcte, surtout dans les phases précédant la vendange, en favorisant une maturation progressive des différentes variétés autorisées afin d’obtenir des vins de base appropriés pour l’élaboration du «Cava», avec un titre alcoométrique modéré, une acidité élevée, un pH bas et une bonne qualité sanitaire. La richesse du produit en arômes tertiaires et la libération adéquate des bulles sont déterminées par les conditions dans lesquelles la phase d’élaboration se déroule; du tirage au dégorgement, celle-ci est effectuée dans des installations spécialement aménagées pour que la fermentation et l’élevage du vin se déroulent lentement.

11. Exigences applicables supplémentaires

Intitulé de l’exigence/de la dérogation

PRODUCTION EN DEHORS DE LA ZONE DÉLIMITÉE

Cadre juridique:

Législation nationale

Type d’exigence/de dérogation supplémentaire

dérogation à l’exigence de production dans la zone géographique délimitée

Description de l’exigence/de la dérogation

La production de «Cava» est autorisée dans cinq caves situées en dehors de la zone géographique délimitée, parce que ces dernières élaboraient du vin de base et/ou du «Cava» avant l’entrée en vigueur de l’arrêté du 27 février 1986. Cette production a donc été autorisée par les arrêtés ministériels du 14 novembre 1991 et du 9 janvier 1992.

Intitulé de l’exigence/de la dérogation

ÉTIQUETAGE

Cadre juridique:

Législation nationale

Type d’exigence/de dérogation supplémentaire

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de l’exigence/de la dérogation

Le bouchon d’expédition doit porter l’appellation «CAVA» et le numéro de l’embouteilleur. L’utilisation d’une marque enregistrée auprès du registre espagnol de la propriété intellectuelle ou de l’Office de l’Union européenne pour la propriété intellectuelle est obligatoire. Pour le «Cava» «Gran Reserva» et «Paraje Calificado», seuls les termes Brut Nature, Extra Brut et Brut peuvent être utilisés. L’année de la récolte doit être impérativement indiquée pour le Cava «Reserva», «Gran Reserva» et «Paraje Calificado». La mention «Guarda» est établie pour les «Cava» qui ne sont pas des «Reserva», «Gran Reserva» et «Paraje Calificado». La mention «Guarda Superior» est établie pour les «Cava» «Reserva», «Gran Reserva» et «Paraje Calificado». La mention «Producteur intégral» n’est établie que pour les caves qui, en tant que producteurs de vin de base et de «Cava» en même temps, pressent et produisent 100 % du vin de base à partir de leur production de «Cava» et produisent 100 % de leurs «Cava» dans la même propriété (cave), et n’achètent pas de bouteilles en position horizontale («sur lattes», «rima») ou renversée («sur pointe», «punta») auprès d’autres producteurs. L’utilisation de signes distinctifs de contrôle spécifiques est obligatoire. La mention «Paraje Calificado» ne doit pas excéder 4 mm de hauteur, ni dépasser la taille de la marque, et doit figurer à côté du nom de cette zone.

Référence électronique (URL) à la publication du cahier des charges

https://www.mapa.gob.es/dam/mapa/contenido/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/2017-calidad-diferenciada/nuevo_denominaciones/htm/pliego-de-condiciones-en-tramite-de-modificacion.pdf

(1) Règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission du 30 octobre 2024 complétant le règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil par des règles concernant l’enregistrement et la protection des indications géographiques, des spécialités traditionnelles garanties et des mentions de qualité facultatives, et abrogeant le règlement délégué (UE) no 664/2014 (JO L, 2025/27, 15.1.2025, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).