Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

À la suite de cette publication, les autorités d’un État membre ou d’un pays tiers, ou une personne physique ou morale ayant un intérêt légitime et établie ou résidant dans un pays tiers, peuvent, conformément à l’article 17 du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil (1), former opposition auprès de la Commission dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

Le cahier des charges visé à l’article 7 du règlement (UE) no 1151/2012 figure dans le registre de l’Union des indications géographiques

DOCUMENT UNIQUE

«Milas Çekişke Zeytini»

No UE: PDO-TR-02943 — 11.5.2023

AOP (X) ….IGP ()

1. Dénomination(s)

«Milas Çekişke Zeytini»

2. État membre ou pays tiers

Turquie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

Code de la nomenclature combinée

07 — LÉGUMES, PLANTES, RACINES ET TUBERCULES ALIMENTAIRES

0709 — Autres légumes, à l’état frais ou réfrigéré

0709 92 — Olives

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le produit «Milas Çekişke Zeytini» est une olive de table charnue de couleur jaune verdâtre, obtenue à partir des oliviers de la variété Memecik dans la région de Milas. Le produit «Milas Çekişke Zeytini» peut être servi aromatisé avec de l’huile d’olive «Milas Zeytinyağı», du citron et du jus de citron. Les produits utilisés pour l’aromatisation sont propres à l’aire géographique. Les tableaux 1 et 2 ci-dessous présentent certains paramètres physicochimiques associés à «Milas Çekişke Zeytini».

L’olive présente les caractéristiques chimiques, phénoliques et sensorielles de «Milas Çekişke Zeytini» comme un profil technique complet. Les antioxydants totaux sont compris entre 530,15 et 535,17 mg TE/100 g et les composés phénoliques totaux entre 152,22 et 154,16 mg GAE/100 g. Ces valeurs élevées de composés phénoliques et d’antioxydants favorisent la stabilité oxydative. Lors de l’examen de la composition en acides gras, on constate que l’acide oléique est compris entre 65,13 et 66,25 %, l’acide linoléique entre 11,31 et 13,1 % et l’acide linolénique entre 0,83 et 0,89 %. Ce profil indique que la teneur élevée en acides oléiques (AO) confère un goût fruité doux et garantit une bonne durée de conservation. D’autres types d’acides gras, tels que les acides palmitoléique, arachidique et béhénique, se situent respectivement dans des fourchettes de 1,15-1,31 %, 0,40-0,45 % et 0,11-0,15 %. Chaque kilogramme contient entre 200 et 250 fruits, ce qui garantit un rendement et une efficacité de transformation constants. Les composés volatils sont indiqués dans le tableau 2. La concentration de 4-éthylphénol s’élève à environ 20 %, tandis que celle d’alcool phényléthylique avoisine les 9,3 % et celle de 3-hexen-1-ol se situe dans une fourchette d’environ 12,8-13,5 %. Ces notes déterminent le caractère fruité, floral et légèrement épicé de l’olive.

Par conséquent, la teneur élevée en antioxydants et en composés phénoliques de l’olive «Milas Çekişke Zeytini» contribue à sa stabilité oxydative, et son équilibre en acides gras et son profil riche en composés volatils en font un produit intense en termes de caractéristiques sensorielles. Il constitue une base solide pour les applications industrielles visant à produire des aliments fonctionnels et à optimiser la durée de conservation.

Tableau 1

Le produit «Milas Çekişke Zeytini» présente entre autres les paramètres physicochimiques suivants:

Tableau 2

Profil des composés volatils de «Milas Çekişke Zeytini»

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production de «Milas Çekişke Zeytini», y compris la récolte, la sélection, le nettoyage, le saumurage et la fermentation, doivent être réalisées dans l’aire de production définie au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre les exigences légales relatives à l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires, l’étiquetage comporte les indications suivantes:

4. Description succincte de la délimitation de l'aire géographique

L’aire protégée englobe tous les villages et les villes de la municipalité de Milas, dans la province de Muğla, qui se situe dans la région de l’Égée méridionale.

5. Lien avec l'aire géographique

Le produit «Milas Çekişke Zeytini» est une olive de table obtenue à partir d’olives de couleur vert jaune non mûres de la variété Memecik, récoltées dans la région de Milas, cassées, puis saumurées.

Milas est situé dans la partie nord-ouest de la province de Muğla, dans la région de Menteşe, caractérisée par des vallées étroites et profondes entre le mont Ilbıra à l’ouest et le bassin de l’Akçay à l’est, avec des sols calcaires. Les zones agricoles limitées et le relief vallonné du district offrent un environnement propice à la culture de l’olivier. L’oléiculture à Milas a naturellement évolué vers une activité agricole en raison des conditions naturelles favorables de la région.

Le district présente les caractéristiques typiques du climat méditerranéen. Les oliviers ont besoin de températures comprises entre 15 et 20 °C pendant la période de floraison, entre 15 et 20 °C pendant la maturation des fruits et d’au moins 5 °C entre la maturation et la récolte. Une période de froid spécifique est en outre nécessaire pour la formation des bourgeons. Les oliviers sont très sensibles aux basses températures et peuvent être endommagés si les températures minimales journalières descendent en dessous de - 7 °C. Dans les oliveraies du district de Milas, les températures moyennes journalières en décembre, en janvier et en février s’élèvent respectivement à 9,9 °C, 8,9 °C et 9,5 °C, ce qui constitue des conditions quasi optimales pour la croissance des oliviers et permet des rendements élevés.

Les degrés de maturité des olives de la variété Memecik utilisées pour la production de «Milas Yağlı Zeytini» et de «Milas Çekişke Zeytini» sont différents, ce qui se traduit par des olives présentant des facteurs organoleptiques différents, comme l’arôme et le goût, qui se développent au cours du saumurage. En outre, le processus de cassage contribue à réduire l’amertume des olives «Milas Çekişke Zeytini» en saumure et favorise la formation de composés aromatiques. Étant donné que le produit «Milas Çekişke Zeytini» est obtenu à partir d’olives de couleur vert jaune non mûres, il présente une teneur élevée en antioxydants (531,17 mg TE/100 g), qui bénéficie de manière positive du processus de cassage appliqué au cours de la production. Ce processus permet aussi d’optimiser la teneur en phénols (153,22 mg GAE/100 g) et la composition en acides gras [acide oléique (C18:1): 66,13 % et acide linoléique (C18:2): 12,31 %] pendant le saumurage. Les olives sont récoltées à la main et cassées de manière à ne pas endommager le noyau pour éliminer l’amertume avec de l’eau qui ne contient pas de chlore. Elles sont ensuite préparées sous forme d’olives en saumure à teneur élevée en acides oléiques et en antioxydants (respectivement 66,13 % et 531,17 mg TE/100 g). Depuis de nombreuses années, le produit «Milas Çekişke Zeytini» fait partie intégrante de Milas, où la variété Memecik est récoltée précocement, lorsqu’elle est encore verte, puis transformée selon des méthodes traditionnelles, ce qui donne un produit unique.

La région de Milas est habitée depuis les temps anciens. Les peintures rupestres découvertes sur les rives du lac Bafa, au nord de Milas, remontent au 6e millénaire avant J.-C. Des haches en pierre datant du 5e millénaire avant J.-C. ont été découvertes à Beçin, ville située à cinq kilomètres au sud du centre-ville de Milas. Pendant des millénaires, les olives et l’huile d’olive ont constitué invariablement les principales sources d’alimentation des habitants de Milas. Des fouilles archéologiques menées sur 26 sites de la région où se situent les ruines de villes anciennes ont mis au jour des outils d’extraction de l’huile d’olive, des pierres pour casser les olives avec noyau et des presses, ce qui témoigne d’une riche tradition en matière de culture des olives et de production d’huile d’olive dans la région. La tradition millénaire et l’expérience culturelle dans le domaine de la production d’olives et d’huile d’olive confèrent une valeur unique à Milas.

Au cours de la phase de cassage dans le cadre du processus de production, l’olive «Milas Çekişke Zeytini» devient moins amère, son goût s’intensifie grâce à la capacité de l’olive à absorber facilement la saumure et sa texture devient plus souple. Les olives doivent être cassées au plus tard un jour après la récolte, avant qu’elles perdent leur vitalité.

Aujourd’hui encore, les habitants de Milas continuent de produire des olives et de l’huile d’olive grâce à leur expérience et héritage culturel millénaires. L’olive «Milas Çekişke Zeytini» est également un produit de cette riche histoire culturelle. Avant le début de la nouvelle saison de récolte et alors que les olives de l’année précédente sont encore consommées et conservées, le premier produit présenté à la table de ceux qui ont très envie de goûter les olives est «Milas Çekişke Zeytini». C’est pourquoi, dès que les olives commencent à mûrir, tous les oléiculteurs de Milas cueillent les olives vertes à la main avec enthousiasme et dans une ambiance festive. Les membres de la famille participent ensuite au processus visant à casser les olives une par une. Les voisins se joignent parfois aussi à la famille pour casser les olives. Ils préparent ensemble suffisamment d’olives pour répondre à leurs besoins et les vendre sur le marché jusqu’à ce que les autres variétés d’olives arrivent à maturité. Les familles de Milas qui ne possèdent pas d’oliviers achètent des olives vertes sur les marchés traditionnels locaux afin de préparer leurs propres «Milas Çekişke Zeytini». Toute la communauté participe à la préparation des «Milas Çekişke Zeytini», qui est réalisée dans une ambiance festive.

Référence à la publication du cahier des charges

Bulletin électronique officiel de l’Office turc des brevets et des marques no 126, 1.6.2022, p. 52 et 53

(1) Règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil du 11 avril 2024 concernant les indications géographiques relatives au vin, aux boissons spiritueuses et aux produits agricoles, ainsi que les spécialités traditionnelles garanties et les mentions de qualité facultatives pour les produits agricoles, modifiant les règlements (UE) no 1308/2013, (UE) 2019/787 et (UE) 2019/1753 et abrogeant le règlement (UE) no 1151/2012 (JO L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).