Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 15, paragraphe 4, du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil

À la suite de cette publication, les autorités d’un État membre ou d’un pays tiers, ou une personne physique ou morale ayant un intérêt légitime et établie ou résidant dans un pays tiers, peuvent, conformément à l’article 17 du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil (1), former opposition auprès de la Commission dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

Appellations d’origine et indications géographiques pour les produits agricoles

«Mothais sur feuille»

EU Ref PDO-FR-03397

Transmis le 01-08-25

1. Dénomination(s)

«Mothais sur feuille»

2. Type d’indication géographique

AOP ☒ IGP ☐

3. Pays dont fait partie l’aire géographique délimitée

France

4. Description du produit agricole

4.1. Classement du produit agricole conformément à la position et au code de la nomenclature combinée, visé à l’article 6, paragraphe 1, du règlement (UE) 2024/1143

4.2. Description du produit agricole portant la dénomination enregistrée

Le «Mothais sur feuille» est un fromage à pâte molle, à caractère lactique, fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre entier et cru.

Il est séché et affiné sur une feuille de châtaignier qui s’inscrit dans la face inférieure du fromage au cours de l’affinage.

La croûte est ridée, vermiculée, de couleur blanche à ivoire, et très peu développée à l’emplacement de la feuille.Des points de moisissures bleus, gris-bleus, blancs ou rouges peuvent apparaître naturellement au cours de l’affinage.

La pâte est blanche à ivoire, souple, onctueuse, fondante avec un grain très fin.

Le «Mothais sur feuille» se caractérise par des arômes lactés, levurés et des notes animales qui peuvent être complétés au bout de plusieurs semaines d’affinage par des arômes des familles boisées telles que «sous-bois», végétales (notamment «paille fraîche» et «champignon»), et fruits secs (notamment «noisette»).

Au terme de la période minimale d’affinage, le «Mothais sur feuille» a la forme d’un cylindre plat parfois légèrement tronconique, à bords faiblement arrondis et un poids minimal de 180 g.

L’extrait sec total à la pièce est au minimum de 65 g et au maximum de 85 g.

Le poids net du fromage et l’extrait sec n’incluent pas le poids de la feuille.

4.3. Dérogations concernant l’origine des aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale désignés par une appellation d’origine protégée) et restrictions à la provenance des matières premières (uniquement pour les produits transformés désignés par une indication géographique protégée)

Au minimum 85 % en matière sèche de la ration annuelle des chèvres du troupeau proviennent de l'aire géographique.

L’aire géographique du Mothais sur feuille produit l’essentiel de l’alimentation des animaux, aussi bien en apports fourragers qu’en céréales et oléoprotéagineux. Toutefois, pour compléter la ration complémentaire, les éleveurs peuvent ponctuellement avoir recours à certaines matières premières protéinées non produites dans l’aire géographique, dans la limite de 15 %, telles que les tourteaux d’oléoprotéagineux ou luzernes déshydratées en raison de l’absence d’unités de déshydratation dans l’aire géographique. Ces quantités limitées d’aliments concentrés produits en dehors de l’aire n’affectent pas les caractéristiques essentielles du fromage dues à l’alimentation des chèvres, notamment de par la présence obligatoire de légumineuses issues de l’aire dans la ration, qui aboutit à des laits de grande qualité.

Les fourrages sont intégralement produits dans l’aire géographique. La ration est composée au minimum de 60 % de fourrages en matière sèche.

Sont considérés comme fourrages ceux listés dans une liste positive. Ils sont consommés frais, sous forme de foin. L'ensilage et l’enrubannage sont interdits.

La ration par chèvre et par an contient au minimum 200 kg de matières sèche sous forme de luzerne ou légumineuse, issues de l'aire géographique.

La ration complémentaire représente au maximum 40 % de la matière sèche de la ration annuelle. Seules peuvent entrer dans la composition de la ration complémentaire, qu’il s’agisse d’un mélange fermier ou d’aliments complets du commerce, les matières premières prévues dans une liste positive.

Les différents aliments composant la ration annuelle sont issus de semences non transgéniques et présentent un taux d’ADN modifié inférieur à 0,9 %.

Les chèvres du troupeau sont de races Alpine, Saanen, Poitevine et leurs croisements.

Dans un troupeau de chèvres poitevines, aucun animal ayant moins de 75 % de sang poitevin n'est accepté.

4.4. Étapes spécifiques de la production qui doit avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages ont lieu dans l’aire géographique.

4.5. Règles spécifiques applicables au conditionnement, tranchage, râpage, etc., du produit agricole auquel la dénomination fait référence

-

4.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit agricole auquel la dénomination fait référence

Les fromages fermiers provenant de troupeaux dont le coefficient d’appartenance à la race poitevine est d’au moins 95 % peuvent être commercialisés avec la mention «race poitevine».

5. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Département de la Charente: Les Adjots, Barro, Bernac, Bessé, Bioussac, Brettes, Charmé, La Chèvrerie, Condac, Courcôme, Ébréon, Empuré, La Faye, La Forêt-de-Tessé, Les Gours, Londigny, Longré, La Magdeleine, Montjean, Nanteuil-en-Vallée, Paizay-Naudouin-Embourie, Raix, Ruffec, Saint-Fraigne, Saint-Martin-du-Clocher, Salles-de-Villefagnan, Souvigné, Taizé-Aizie, Theil-Rabier, Tusson, Verteuil-sur-Charente, Villefagnan, Villiers-le-Roux.

Département de la Charente-Maritime Benon, Contré, Courçon, Cram-Chaban, Dampierre-sur-Boutonne, Les Éduts, La Grève-sur-Mignon, La Laigne, Néré, Romazières, Saint-Mandé-sur-Brédoire, Saint-Pierre-d'Amilly, Saint-Séverin-sur-Boutonne, Saleignes, La Villedieu, Villiers-Couture, Vinax.

Département des Deux-Sèvres: Aiffres, Aigondigné, Alloinay, Amuré, Arçais, Ardin, Asnières-en-Poitou, Aubigné, Augé, Avon, Azay-le-Brûlé, Beaulieu-sous-Parthenay, Beaussais-Vitré, Beauvoir-sur-Niort, Béceleuf, Bessines, Bougon, Le Bourdet, Brieuil-sur-Chizé, Brioux-sur-Boutonne, Brûlain, Caunay, Celles-sur-Belle, Champdeniers, La Chapelle-Bâton, La Chapelle-Pouilloux, Les Châteliers, Chauray, Chef-Boutonne, Chenay, Chérigné, Cherveux, Chey, Chizé, Clavé, Clussais-la-Pommeraie, Coulon, Coulonges-sur-l'Autize, Couture-d'Argenson, La Crèche, Échiré, Ensigné, Épannes, Exireuil, Exoudun, Faye-sur-Ardin, Fomperron, Fontenille-Saint-Martin-d'Entraigues, Fontivillié, Fors, Les Fosses, La Foye-Monjault, François, Fressines, Frontenay-Rohan-Rohan, Germond-Rouvre, Granzay-Gript, Juillé, Juscorps, Lezay, Limalonges, Lorigné, Loubigné, Loubillé, Luché-sur-Brioux, Lusseray, Magné, Mairé-Levescault, Maisonnay, Marcillé, Marigny, Mauzé-sur-le-Mignon, Mazières-en-Gâtine, Melle, Melleran, Ménigoute, Messé, Montalembert, La Mothe-Saint-Héray, Nanteuil, Niort, Paizay-le-Chapt, Pamproux, Périgné, Pers, Plaine-d'Argenson, Pliboux, Pompaire, Prahecq, Prailles-La Couarde, Prin-Deyrançon, Reffannes, La Rochénard, Rom, Romans, Saint-Christophe-sur-Roc, Saint-Coutant, Sainte-Eanne, Saint-Gelais, Saint-Georges-de-Noisné, Saint-Georges-de-Rex, Saint-Germier, Saint-Hilaire-la-Palud, Saint-Lin, Saint-Maixent-l'École, Saint-Marc-la-Lande, Saint-Martin-de-Bernegoue, Saint-Martin-de-Saint-Maixent, Saint-Maxire, Sainte-Néomaye, Sainte-Ouenne, Saint-Pardoux-Soutiers, Saint-Pompain, Saint-Rémy, Saint-Romans-des-Champs, Saint-Romans-lès-Melle, Sainte-Soline, Saint-Symphorien, Saint-Vincent-la-Châtre, Saivres, Salles, Sansais, Sauzé-Vaussais, Sciecq, Secondigné-sur-Belle, Séligné, Sepvret, Soudan, Souvigné, Surin, Valdelaume, Val-du-Mignon, Vallans, Vançais, Le Vanneau-Irleau, Vanzay, Vautebis, Vernoux-sur-Boutonne, Verruyes, Le Vert, Villefollet, Villemain, Villiers-en-Bois, Villiers-en-Plaine, Villiers-sur-Chizé, Vouhé, Vouillé, Xaintray.

Département de la Vendée: Benet, Damvix, Le Mazeau, Saint-Sigismond

Département de la Vienne: Anché, Asnois, Blanzay, Brux, Celle-Lévescault, Champagné-le-Sec, Champniers, La Chapelle-Bâton, Charroux, Château-Garnier, Chaunay, Civray, Cloué, Curzay-sur-Vonne, Genouillé, Jazeneuil, Linazay, Lizant, Lusignan, Marçay, Marigny-Chemereau, Romagne, Rouillé, Saint-Gaudent, Saint-Pierre-d'Exideuil, Saint-Romain, Saint-Sauvant, Sanxay, Sommières-du-Clain, Savigné, Surin, Val-de-Comporté, Valence-en-Poitou, Voulême, Voulon.

6. Lien avec l’aire géographique

L’aire géographique correspond au «Poitou méridional». Elle constitue une zone de transition entre la plaine calcaire du Poitou et le bocage vendéen granitique et schisteux, dont le cœur est formé au sud des Deux-Sèvres par la plaine de Niort et d’Aunis, le plateau mellois et la plaine de la Mothe-Lezay, dont la partie «mothaise» est assez accidentée.

La région est formée principalement de calcaires jurassiques, donnant fréquemment naissance à des sols calcaires minces et caillouteux, dits «terre de groies». Cet ensemble est parsemé de petits plateaux ondulés formés d’argile rouge issue de l’altération de roches jurassiques appelées localement «terres rouges à châtaignier». Les sols y sont globalement acides, bien structurés et accompagnés de quelques silex. Le climat est océanique, assez doux avec des déficits hydriques estivaux fréquents.

Dans cette aire géographique, se sont affirmés et sont toujours présents tout à la fois:

La thèse de doctorat de géographie de Frantz JÉNOT (2008) caractérise le «Poitou méridional» comme «un territoire culturel caprin» au cœur d’un ensemble de polyculture-élevage.

La commercialisation du fromage de chèvre prend son essor du XIème au XVème siècle dans le Poitou méridional avec le développement du pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle et de son «Grand Chemin» (venant de Paris). Ce sont ensuite les protestants, très nombreux dans la région du Mellois qui vont développer l’élevage caprin peu coûteux et les plantations du châtaignier, dit «l’arbre à pain», pour édifier un rempart contre la famine.

L’aire géographique est aussi très tôt un haut lieu de fabrication potière avec une quinzaine de sites dont les artisans fournissent des moules ou faisselles aux fromagers.

Fin XIXème, la crise du phylloxéra amène les viticulteurs à se tourner vers l’élevage caprin et la production laitière tandis que des marchés locaux et un système coopératif de fabrication se développent autour de la Mothe-Saint-Héray.

Concernant les races de chèvre présentes sur l’aire géographique, il faut noter la présence du berceau de la race poitevine sur ce territoire. Cette race de chèvre a vu ses effectifs baisser avec l’épidémie de fièvre aphteuse des années 1920. A partir de cette période, les éleveurs et les coopératives laitières recomposent les troupeaux notamment avec des chèvres de races alpines et saanen.

Le «Mothais sur feuille» est un fromage à pâte molle, fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre frais, entier et cru.

Le fromage forme un cylindre plat, parfois légèrement tronconique à bords faiblement arrondis.

Il est séché et affiné sur une feuille de châtaignier qui s’imprime dans la face inférieure du fromage au cours de l’affinage.

Il possède une croûte levurée, parfois vermiculée, dont la couleur va du beige clair au bleu. Sa pâte, d’aspect fin, souple et lisse est onctueuse et très fondante en bouche.

Au cours de l’affinage sur la feuille de châtaignier, le «Mothais sur feuille» acquiert des notes d’abord lactées et levurées, puis animales, complétées parfois d’arômes des familles boisées, végétales et fruits secs.

Dans un environnement historiquement favorable au développement de l’élevage caprin, les facteurs naturels et humains ont orienté les pratiques vers une production spécifique de fromage de chèvre. Les sols calcaires de groies favorables aux légumineuses et aux céréales ont permis de développer des élevages en polyculture assurant l’autonomie alimentaire des troupeaux. Cette alimentation aboutit à la production de lait de très bonne qualité fromagère.

Parallèlement ce milieu spécifique a apporté des éléments identitaires du fromage. D’une part la présence de secteurs argileux a permis historiquement à de nombreux potiers de développer une production de moules ou faisselles en terre cuite qui ont donné sa forme au fromage. Ces moules sont aujourd'hui remplacés par des moules en matière plastique utilisés habituellement en fromagerie, tout en ayant conservé leur forme originale.D’autre part la présence d’îlots de sol rouge relativement acides est favorable aux châtaigniers dont les feuilles sont cueillies et séchées selon des savoir-faire locaux qui garantissent la couleur brune et la propreté des feuilles. Ces savoir-faire consistent à choisir la date de récolte des feuilles appropriée pour obtenir la couleur voulue, à mettre en œuvre une technique de récolte sur l’arbre pour éviter tout contact avec le sol et une technique de stockage sur fil pour faciliter le séchage naturel et la bonne conservation des feuilles

Enfin, cet environnement pédoclimatique et les prairies d’associations multi espèces permettant la fabrication au lait cru du Mothais sur feuille sont propices à la présence et au développement de flores spécifiques au fromage, en particulier de l’oïdium (géotrichum) conférant à la pâte ses caractères fondant et onctueux.

De plus, la pratique d’un égouttage lent du caillé obtenu à partir de lait cru favorise également le développement important de l’oïdium (levuration) qui permet au Mothais sur Feuille d’exprimer, dès 12 jours, des arômes lactés et levurés.

Le caractère onctueux de la pâte est renforcé par la régulation de l’humidité (rôle de drain et de maintien de l’humidité) apportée par la feuille de châtaigner pendant la période d’affinage. La feuille de châtaignier joue aussi un rôle important dans la présentation et l’identification du produit et a contribué au développement de sa notoriété.

Au cours de l’histoire, ce fromage est désigné sur les marchés locaux par le nom de «sur feuille» et par celui de «Mothais» ou «fromage de la Mothe» dans les journaux ou les livres et chez les crémiers fromagers des grandes villes éloignées du terroir local.

Ce sont les voies de chemin de fer qui permettent d’acheminer rapidement les fromages vers les villes de Niort, Poitiers, Bordeaux et Paris. Ainsi on apprend dans le journal «Le Mellois» du 7 janvier 1866 que des fromages de la région de la Mothe-Saint-Héray viennent d’être primés à l’exposition de Paris. Dans ces villes éloignées, tout comme dans la presse, la localisation géographique du fromage importe.

En 1953, Curnonsky, dans l’ouvrage «Fromages de France» cite «le fromage de chèvre à la feuille élaboré dans la région de la Mothe-Saint-Héray et Melle et mesurant 10 à 13 cm pour un poids d’environ 220 g». Un peu plus tard, en 1972, Pierre Androuet liste dans le «Guide du fromage», «le Mothais ou chèvre à la feuille appelé aussi la Mothe-Saint-Héray fermier».

Dans les années 1970, un nombre croissant de producteurs fermiers redéveloppent cette production. A la fin des années 1980, des producteurs de l’aire géographique commencent à nommer leur fromage le «Mothais sur feuille». L’Association Centrale des Laiteries Coopératives demande d’ailleurs en 1989 l’enregistrement de la marque «Mothais sur feuille» auprès de l’INPI.

Vers les années 1990, le «Mothais sur feuille» fait son entrée officielle dans les concours régionaux pour être considéré comme une catégorie à part entière.

Référence à la publication du cahier des charges de l’indication géographique:

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-Mothaissfeuille-250624.pdf

(1) Règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil du 11 avril 2024 concernant les indications géographiques relatives au vin, aux boissons spiritueuses et aux produits agricoles, ainsi que les spécialités traditionnelles garanties et les mentions de qualité facultatives pour les produits agricoles, modifiant les règlements (UE) no 1308/2013, (UE) 2019/787 et (UE) 2019/1753 et abrogeant le règlement (UE) no 1151/2012 (JO L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).