Publication de la communication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une indication géographique conformément à l’article 5, paragraphe 4, du règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

[Article 24 du règlement (UE) 2024/1143]

«Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda / Manzanilla de Sanlúcar / Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda / Manzanilla»

Numéro de référence UE: PDO-ES-A1482-AM06 — 27.5.2026

1. Dénomination du produit

«Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda / Manzanilla de Sanlúcar / Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda / Manzanilla»

2. Type d’indication géographique

☑

AOP

☐

IGP

3. Secteur

☐	Produits agricoles

☑

Vin

☐	Boissons spiritueuses

4. Pays dont fait partie la zone géographique

Espagne

5. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard

Nom

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacion [Ministère de l’agriculture, de la pêche et de l’alimentation]. Dirección General de Alimentación [Direction générale de l’alimentation]. Subdirección General de Control de la Calidad Alimentaria y Laboratorios Agroalimentarios (Sous-direction générale du contrôle de la qualité alimentaire et des laboratoires agroalimentaires).

6. Qualification en tant que modification standard

L’autorité compétente considère que l’ensemble des modifications apportées au cahier des charges de l’AOP «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda / Manzanilla de Sanlúcar / Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda / Manzanilla» constituent une modification standard du cahier des charges dès lors qu’elles ne sauraient être considérées comme une modification à l’échelle de l’Union, étant donné qu’elles ne relèvent d’aucune des situations visées à l’article 24, paragraphe 3, du règlement (UE) 2024/1143 concernant les indications géographiques, c’est-à-dire qu’elles n’entraînent pas: de changement de la dénomination ou de l’utilisation de la dénomination, ou de la catégorie de produit ou produits désignés par l’indication géographique; de risque d’annihiler le lien avec la zone géographique; de nouvelles restrictions en ce qui concerne la commercialisation du produit.

7. Description de la ou des modifications standard approuvées

Intitulé

MODIFICATION DU TITRE ALCOOMÉTRIQUE ACQUIS

Description

Le titre alcoométrique acquis minimal des vins (catégories 1 et 3) est abaissé de 15 % vol. à 14 % vol.

Cela est possible, bien que certains soient des vins de liqueur, car cette AOP figure sur la liste des vins de liqueur bénéficiant d’une appellation d’origine protégée dont le titre alcoométrique volumique acquis du vin vieilli est égal ou supérieur à 14 % vol. et inférieur à 15 % vol., établie à la section C, appendice 1, annexe III, du règlement délégué (UE) 2019/934 de la Commission du 12 mars 2019, le cahier des charges étant le document dans lequel doivent être précisés les produits bénéficiant de cette dérogation.

Le point B.2 du cahier des charges et le point 6 du document unique sont modifiés en conséquence.

☑	La modification a une incidence sur le document unique.

Titre

MODIFICATIONS DE LA PRODUCTION MAXIMALE À L’HECTARE

Description

Jusqu’à présent, la totalité des raisins issus de vignobles dépassant 14 285 kg/ha ne pouvait être utilisée pour l’élaboration des vins protégés qu’après transformation en l’un des produits complémentaires décrits au point C.4 du cahier des charges. Cette modification ramène cette limite à 12 570 kg/ha. Toutefois, cette nouvelle limite n’entrera en vigueur qu’à partir de la campagne 2028/29. Jusqu’à cette date, la limite de 14 285 kg/ha continuera de s’appliquer.

En outre, il est introduit la possibilité, en fonction des circonstances, pour le conseil régulateur de décider une réduction de la limite maximale de production pour chaque campagne, dans une proportion maximale de 20 %. Cette décision devra être adoptée avant le 1er octobre de la campagne précédente.

Cette modification concerne les points E, H.2 et les dispositions supplémentaires/transitoires du cahier des charges et n’affecte pas le document unique.

☐	La modification a une incidence sur le document unique

Titre

NOUVELLES UNITÉS GÉOGRAPHIQUES PLUS PETITES

Description

L’annexe 2, intitulée Liste des pagos de la zone délimitée (unités géographiques plus petites), du cahier des charges est modifiée par l’ajout des pagos suivants: «Torre de Cera» à Jerez de la Frontera et «Encinilla-Grija» et «Loma de Vejines» sur le territoire de Lebrija.

Cette modification concerne ladite annexe 2 du cahier des charges et n’affecte pas le document unique, étant donné que les informations relatives à ces unités géographiques plus petites, en raison de leur étendue, figurent dans le même lien déjà mentionné dans ce document unique.

☐	La modification a une incidence sur le document unique

DOCUMENT UNIQUE

Appellations d’origine et indications géographiques pour le vin

«Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda / Manzanilla de Sanlúcar / Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda / Manzanilla»

Numéro de référence UE: PDO-ES-A1482-AM06 — 27.5.2026

1. Dénomination(s)

«Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda / Manzanilla de Sanlúcar / Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda / Manzanilla»

2. Type d’indication géographique

☑

AOP

☐

IGP

3. Pays dont fait partie l’aire géographique délimitée

Espagne

4. Classement du vin conformément à la position et au code de la nomenclature combinée, visé à l’article 6, paragraphe 1, du règlement (UE) 2024/1143

2204 - Vins de raisins frais, y compris les vins enrichis en alcool; moûts de raisins, autres que ceux de la position 2009

5. Catégories de produits de la vigne énoncées à l’annexe VII, partie II, du règlement (UE) no 1308/2013

1.

Vin

3.	Vin de liqueur

6. Description du ou des vins

Produit vitivinicole

Vins

Caractéristiques organoleptiques

Robe

Claire, avec des nuances allant de jaune paille à ambré.

Nez

Le vin doit présenter au moins deux des arômes suivants, propres au vieillissement biologique: fleurs blanches, noix ou levures (pâte à pain fraîche). Il peut également présenter de fines notes de bois assaisonné avec du vin.

Bouche

Vin sec, avec une sensation saline en bouche, pouvant être légèrement acide et amer.

Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques

—

Caractéristiques analytiques

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)	—
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	14
Acidité totale minimale	—
Unité de l’acidité totale minimale	en milliéquivalents par litre
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)	—
Teneur maximale en dioxyde de soufre total (en milligrammes par litre)	—

Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques

Teneur en sucres inférieure à 4 g/l, exprimée en glucose et fructose.

☑	Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE.

Produit vitivinicole

Vins de liqueur

Caractéristiques organoleptiques

Robe

Claire, avec des nuances allant de jaune paille à ambré.

Nez

Le vin doit présenter au moins deux des arômes suivants, propres au vieillissement biologique: fleurs blanches, noix ou levures (pâte à pain fraîche). Il peut également présenter de fines notes de bois assaisonné avec du vin.

Bouche

Vin sec, avec une sensation saline en bouche, pouvant être légèrement acide et amer.

Informations supplémentaires concernant les caractéristiques organoleptiques

—

Caractéristiques analytiques

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)	—
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	14
Acidité totale minimale	—
Unité de l’acidité totale minimale	—
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)	—
Teneur maximale en dioxyde de soufre total (en milligrammes par litre)	—

Informations supplémentaires concernant les caractéristiques analytiques

Teneur en sucres inférieure à 4 g/l, exprimée en glucose et fructose.

☑	Les caractéristiques analytiques qui ne figurent pas dans cette section respectent les limites spécifiées par la législation applicable de l’UE.

7. Pratiques vitivinicoles

7.1. Pratiques œnologiques spécifiques employées pour élaborer le ou les vins concernés, ainsi que les restrictions applicables à cette élaboration

Pratique vitivinicole

—

Type de pratique œnologique

Pratique œnologique spécifique

Description

Le facteur maximal de conversion du raisin en vin des vins protégés est de 70 litres de vin pour 100 kilogrammes de raisin.

Tous les stocks de vins soumis au vieillissement doivent être entreposés dans des fûts en chêne d’une capacité de 1 000 litres au maximum. Tous les vins doivent avoir été vieillis pendant au moins deux ans avant de pouvoir être livrés.

À tout moment au cours de leur processus d’élaboration et de vieillissement, les vins de liqueur peuvent être enrichis à l’eau-de-vie de raisin.

Les vins de liqueur peuvent être acidifiés avec du sulfate de calcium dans les limites fixées par la réglementation applicable.

7.2. Rendements maximaux

Tous les vins / catégorie / cépage / type

Tous les vins

Rendement maximal

Rendement maximal	11 428
Rendement maximal à l’unité	kilogrammes de raisins par hectare

8. Indication de la ou des variétés de raisin à partir de laquelle/desquelles le ou les vins sont obtenus

—

PALOMINO

—	PALOMINO FINO – LISTÁN BLANCO

9. Description succincte de la délimitation de la zone géographique

Il s’agit de la zone géographique délimitée constituée par les terrains situés dans les communes de Sanlúcar de Barrameda, Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera, Lebrija et San José del Valle, situées dans la zone délimitée à l’est par le méridien de 5° 49′ de longitude ouest par rapport à Greenwich et au nord par le parallèle de 36° 58´ de latitude nord.

La liste de ces unités géographiques plus petites de la zone délimitée figure à l’annexe 2 du cahier des charges et peut être consultée à l’adresse suivante: https://www.sherry.wine/es/vinos-de-jerez/pagos

10. Lien avec l’aire géographique

Catégorie de produit de la vigne

1.

Vin

Résumé du lien

Les produits relevant de la catégorie 1 «Vin» et ceux de la catégorie 3 «Vin de Liqueur» ont le même lien avec leur origine, étant donné que la seule chose qui les différencie est le fait de recourir, ou non, à la pratique œnologique traditionnelle du mutage qui, pour certains vins protégés, peut être remplacée par d’autres techniques traditionnelles comme l’«asoleo» (séchage au soleil) pour atteindre le titre alcoométrique requis pour chaque type de vin.

Les caractéristiques des vins sont fortement influencées par les facteurs naturels et humains de la région et sont communes aux produits de la catégorie 1 et de la catégorie 3, étant donné que tous ces produits ont le même lien avec l’origine, la seule différence entre eux étant le recours ou non à la pratique de l’enrichissement.

L’environnement géographique a une incidence directe sur le titre alcoométrique et l’acidité des vins, qui sont généralement modérés, mais cela dépend des pratiques culturelles spécifiques appliquées. D’une manière générale, l’absence quasi totale de précipitations pendant la majeure partie du cycle de croissance de la plante, les vents secs de l’est dominants et la forte capacité de rétention d’humidité du sol «albariza» donnent lieu à des récoltes saines, de haute qualité et d’une excellente maturité. Les sols crayeux qui abondent dans la région produisent des vins élégants et savoureux avec un bon corps et une acidité modérée, qui se développent très bien au fil du temps, ce qui permet la production de vins «generoso» avec des niveaux de vieillissement élevés dans certains cas.

L’utilisation de cépages traditionnels indigènes entièrement adaptés au sol et au climat de la région contribue également au développement de ces vins. Au fil des siècles, les viticulteurs ont identifié les cépages les mieux adaptés tant aux conditions pédologiques et climatiques qu’aux procédés particuliers de production et de vieillissement auxquels les vins sont soumis: les cépages «Listan Blanco» (également connu sous le nom de «Palomino Fino») et «Palomino» donnent lieu à des vins très typés qui vieillissent particulièrement bien.

Le vieillissement biologique, c’est-à-dire le vieillissement sous un voile de fleurs, est exceptionnellement bien servi par le système dynamique traditionnel des «criaderas y soleras» ainsi que par les taux élevés d’humidité. Ces derniers sont obtenus grâce à l’architecture traditionnelle des caves de Sanlúcar qui facilite l’exploitation des brises atlantiques nocturnes régulières.

Catégorie de produit de la vigne

3.	Vin de liqueur

Résumé du lien

L’environnement géographique a une incidence directe sur le titre alcoométrique et l’acidité des vins, qui sont généralement modérés, mais cela dépend des pratiques culturelles spécifiques appliquées. D’une manière générale, l’absence quasi totale de précipitations pendant la majeure partie du cycle de croissance de la plante, les vents secs de l’est dominants et la forte capacité de rétention d’humidité du sol «albariza» donnent lieu à des récoltes saines, de haute qualité et d’une excellente maturité. Les sols crayeux qui abondent dans la région produisent des vins élégants et savoureux avec un bon corps et une acidité modérée, qui se développent très bien au fil du temps, ce qui permet la production de vins «generoso» avec des niveaux de vieillissement élevés dans certains cas.

L’utilisation de cépages traditionnels indigènes entièrement adaptés au sol et au climat de la région contribue également au développement de ces vins. Au fil des siècles, les viticulteurs ont identifié les cépages les mieux adaptés tant aux conditions pédologiques et climatiques qu’aux procédés particuliers de production et de vieillissement auxquels les vins sont soumis: les cépages «Listan Blanco» (également connu sous le nom de «Palomino Fino») et «Palomino» donnent lieu à des vins très typés qui vieillissent particulièrement bien.

Le vieillissement biologique, c’est-à-dire le vieillissement sous un voile de fleurs, est exceptionnellement bien servi par le système dynamique traditionnel des «criaderas y soleras» ainsi que par les taux élevés d’humidité. Ces derniers sont obtenus grâce à l’architecture traditionnelle des caves de Sanlúcar qui facilite l’exploitation des brises atlantiques nocturnes régulières.

11. Exigences applicables supplémentaires

Description de l’exigence/de la dérogation

CONDITIONNEMENT SUR LE LIEU D’ORIGINE

Cadre juridique

Législation nationale

Type d’exigence ou de dérogation supplémentaire

Conditionnement dans la zone géographique délimitée

Description de l’exigence/de la dérogation

afin de garantir la préservation des caractéristiques et de la qualité particulières des vins et d’éviter toute détérioration organoleptique résultant du transport vers d’autres zones, le conditionnement doit obligatoirement avoir lieu à l’intérieur de la zone de production délimitée.

Description de l’exigence/de la dérogation

ÉTIQUETAGE

Cadre juridique

Législation nationale

Type d’exigence ou de dérogation supplémentaire

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de l’exigence/de la dérogation

L’une des mentions suivantes doit figurer isolément sur l’étiquetage, dans une police de caractères et une taille permettant une lecture claire: «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda», «Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda», «Manzanilla de Sanlúcar», «Manzanilla».

Les conditions d’utilisation des mentions facultatives «Manzanilla Pasada» et «Manzanilla Fina», ainsi que d’autres mentions relatives à la douceur, à la couleur, au vieillissement, à l’origine du raisin ou à la méthode d’élaboration, sont réglementées.

La référence, dans l’étiquetage, aux unités géographiques plus petites (pagos) dont le nom est identique dans deux communes doit être accompagnée du nom de la commune à laquelle appartient le pago concerné.

L’unité géographique plus grande suivante est prévue: «Andalucía».

Les emballages sont pourvus d’un cachet de garantie délivré par le conseil régulateur, ou de contre-étiquettes comportant un signe distinctif et une clé alphanumérique d’identification, conformément aux normes établies par le conseil régulateur.

Référence électronique (URL) à la publication du cahier des charges

https://lajunta.es/6enkr

---

(1) Règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission du 30 octobre 2024 complétant le règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil par des règles concernant l’enregistrement et la protection des indications géographiques, des spécialités traditionnelles garanties et des mentions de qualité facultatives, et abrogeant le règlement délégué (UE) no 664/2014 (JO L, 2025/27, 15.1.2025, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).