Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission

La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD DU CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTEGEE OU D’UNE INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE EMANANT D’UN ÉTAT MEMBRE

[Règlement (UE) no 1151/2012]

« Pecorino del Monte Poro »

No UE: PDO-IT-02420-AM01 - 31.10.2023

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination du produit

« Pecorino del Monte Poro »

2. État membre dont fait partie la zone géographique

Italie

3. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard

MASAF (Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste)

—

4. Description de la ou des modification(s) approuvée(s)

Déclaration expliquant pourquoi la ou les modification(s) répond(ent) à la définition d’une modification standard visée à l’article 53, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012

Il s’agit de modifications standard dans la mesure où elles ne comportent pas de changement de la dénomination, ne risquent pas d’altérer le lien et n’entraînent pas de restrictions supplémentaires en ce qui concerne la commercialisation du produit.

1. La modification concerne l’article 2, point 2.1, du cahier des charges, et le point 3.2 du document unique en ce qui concerne le poids minimal de la meule

Tant dans le cahier des charges que dans le document unique

Le libellé actuel:

Poids: de 600 g à 2,5 kg pour le pecorino «frais» et «semi-affiné»; jusqu’à 10 kg pour le pecorino «affiné».

est remplacé par:

Poids: de 300 g à 10 kg, pour les types «frais», «semi-affiné» et «affiné».

Motif:

Cette modification est motivée par des facteurs purement commerciaux liés à des demandes spécifiques du marché.

Elle permettra aux producteurs de mieux répondre aux exigences des circuits de distribution et des consommateurs.

La modification a une incidence sur le document unique.

2. La modification concerne l’article 5, point 5.1, du cahier des charges, et le point 3.3 du document unique en ce qui concerne les OGM

Tant dans le cahier des charges que dans le document unique

Le libellé actuel:

Les brebis ne peuvent être nourries au moyen de produits génétiquement modifiés (OGM).

est remplacé par:

Les brebis ne peuvent pas être nourries au moyen de produits génétiquement modifiés (OGM), conformément à la législation en vigueur en la matière.

Motif:

L’ajout de cette spécification était nécessaire dans la mesure où la législation de l’Union en la matière est constamment mise à jour; cette phrase permet donc d’éviter toute interprétation de la part de l’organisme de contrôle et de respecter en permanence les dispositions en vigueur.

La modification a une incidence sur le document unique.

3. La modification concerne l’article 5, point 5.2.2, du cahier des charges relatif à la phase de salage

Le libellé actuel:

Démoulé, il est salé à sec et placé sur des planches où il est retourné une fois par jour pendant 3 à 4 jours. Le salage peut également s’effectuer par immersion dans des cuves de saumure selon des modalités différentes selon le poids du produit:

est remplacé par:

5.2.2 Salage, maturation et affinage éventuel

Démoulé, il est salé à sec et placé sur des planches où il est retourné une fois par jour pendant 3 à 4 jours. Le salage peut également s’effectuer par immersion dans des cuves de saumure selon des modalités différentes selon le poids du produit:

Motif:

Des années de contrôle sur les processus de production ont permis de mieux calibrer la durée minimale d’immersion des meules dans la saumure.

Par conséquent, les durées minimales pour les meules de taille moyenne à grande ont été redéfinies. En outre, la durée minimale d’immersion dans la saumure a été ajoutée pour les meules de 300 g.

La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.

4. La modification concerne l’article 9 du cahier des charges et porte sur la taille minimale du logo sur l’étiquette

Le libellé actuel:

La taille minimale utilisée est de 40 mm.

est remplacé par:

La taille minimale utilisée est de 15 mm.

Motif:

Cette modification permettra d’adapter la taille du logo aux différentes dimensions de l’étiquette.

La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.

5. Autres — La modification concerne l’article 7 du cahier des charges et porte sur l’organisme de contrôle

Le libellé actuel:

Les contrôles de la conformité du produit avec le cahier des charges sont effectués par un organisme de contrôle conformément aux dispositions de l’article 37 du règlement (UE) no 1151/2012. Cet organisme est la Chambre de commerce de Vibo Valentia (entité publique), dont le siège est situé à Vibo Valentia, Piazza S. Leoluca, 89900, téléphone: +39 (0)963294600, courriel: segreteria.generale@vv.camcom.it.

est remplacé par:

Les contrôles de la conformité du produit avec le cahier des charges sont effectués par un organisme de contrôle conformément aux dispositions de l’article 37 du règlement (UE) no 1151/2012. Cet organisme est Agroqualità SpA, dont le siège est situé à Rome, Viale Cesare Pavese, 305.

Motif:

Les données relatives à l’organisme de contrôle ont été mises à jour.

La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.

DOCUMENT UNIQUE

« Pecorino del Monte Poro »

No UE: PDO-IT-02420-AM01 - 31.10.2023

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

« Pecorino del Monte Poro »

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit [voir annexe XI]

Classe 1.3. Fromages

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Pecorino del Monte Poro» AOP est un fromage obtenu à partir de lait de brebis, qui se présente, en fonction de la durée d’affinage, sous l’un des trois types suivants:

fresco («frais»): de 20 à 60 jours de conservation;

semistagionato («semi-affiné»): de 61 jours à 6 mois d’affinage;

stagionato («affiné»): de 6 à 24 mois d’affinage.

Au moment de sa mise à la consommation, le «Pecorino del Monte Poro» doit également présenter les caractéristiques suivantes:

Caractéristiques physiques

Forme: ronde, à faces planes.

Diamètre de la surface plane: de 6 à 40 cm. Hauteur du talon: de 3 à 20 cm.

Poids: de 300 g à 10 kg, pour les types «frais», «semi-affiné» et «affiné».

Croûte: dure, rugueuse, d’une couleur variant du jaune doré pour le type «frais» au noisette plus ou moins foncé pour les types «semi-affiné» et «affiné», présentant des nuances rougeâtres lorsque la croûte a été traitée au piment et à l’huile d’olive vierge extra.

Pâte: structure compacte pouvant présenter quelques ouvertures réparties de façon irrégulière. À la coupe, la couleur va du blanc pour le type «frais» au jaune paille plus ou moins intense pour les types «semi-affiné» et «affiné». La consistance est molle à la coupe pour le type «frais» et progressivement plus ferme à mesure que le fromage est affiné.

Caractéristiques chimiques

Matière grasse sur extrait sec: > 45 %;

Protéines (Nx6,25): > 20 %.

Caractéristiques organoleptiques

Goût: fromage parfumé, aux arômes de fleurs sauvages, de maquis et de foin; son goût est riche et présente d’agréables notes de noisette. Ces caractéristiques deviennent plus marquées avec l’affinage et s’accompagnent d’un certain piquant et d’une saveur plus affirmée pour le type «affiné».

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La base de l’alimentation est constituée d’essences typiques de la zone du Monte Poro, sous la forme de fourrages frais en été et de foin en hiver. Les années pendant lesquelles les conditions climatiques — sécheresse ou rigueur hivernale extrême — sont à ce point défavorables qu’elles ne permettent pas de produire suffisamment de fourrage pour subvenir aux besoins du bétail, la quantité de fourrages respectant les caractéristiques susmentionnées peut tomber à 70 %, l’approvisionnement en foin provenant de l’extérieur de l’aire de production de l’AOP étant autorisé dans une proportion ne dépassant pas 30 % de la quantité totale utilisée pour l’alimentation du bétail. Pendant une durée limitée à la période de lactation des animaux et afin d’améliorer leur alimentation, il est en outre permis, dans une proportion ne dépassant pas 15 % de la quantité totale, de compléter l’alimentation des animaux avec des céréales et des légumineuses en grains, en flocons ou réduites en farine, des sels minéraux et des vitamines, même produits en dehors de l’aire de production de l’AOP, la situation orographique et climatique et la vocation du territoire ne permettant pas d’en produire à suffisance sur place.

Les brebis ne peuvent pas être nourries au moyen de produits génétiquement modifiés (OGM), conformément à la législation en vigueur en la matière.

Le «Pecorino del Monte Poro» est obtenu à partir de lait de brebis cru et entier, issu de deux traites (le matin du jour de la fabrication et le soir précédent) et produit par des animaux élevés en semi-liberté et uniquement placés en bergerie la nuit, sur le territoire délimité au point 4 suivant.

La coagulation du lait s’effectue au moyen de présure provenant de la paroi de la quatrième poche stomacale d’agneaux ou de chevreaux exclusivement nourris au lait.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’élevage des brebis ainsi que la production et l’affinage du «Pecorino del Monte Poro» doivent avoir lieu dans l’aire géographique de production délimitée au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le «Pecorino del Monte Poro» peut être mis à la consommation entier ou en portions.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Au moment de la mise à la consommation, une étiquette est apposée sur l’une des deux faces du produit entier ou sur l’emballage utilisé pour les portions préemballées. L’étiquette indique, en caractères clairs et lisibles, outre les données requises par la réglementation sectorielle, les informations suivantes: - la dénomination «Pecorino del Monte Poro» (qui ne peut pas être traduite), suivie de la mention «Denominazione di Origine Protetta» (qui peut être traduite: dénomination d’origine protégée) ou du sigle «DOP»; - le type d’affinage, c’est-à-dire: «fresco» (frais), «semistagionato» (semi-affiné) ou «stagionato» (affiné); - le symbole européen de l’AOP; - le logo de l’AOP.

L’ajout de toute qualification non expressément prévue est interdit.

Il est toutefois permis d’utiliser des indications faisant référence à des noms, des raisons sociales ou des marques privées, pour autant qu’elles n’aient pas un sens élogieux et qu’elles ne soient pas susceptibles d’induire le consommateur en erreur, ainsi que d’autres références véridiques et documentées, autorisées par la réglementation en vigueur et non contraires aux objectifs et au contenu du cahier des charges.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire d’élevage des brebis et de production et d’affinage du «Pecorino del Monte Poro» se limite exclusivement au territoire des communes suivantes, qui relèvent toutes de la zone du Monte Poro dans la province de Vibo Valentia: Joppolo, Spilinga, Zungri, Rombiolo, Nicotera, Limbadi, Zaccanopoli, Drapia, Filandari, Briatico, Ricadi, Maierato, Mileto, San Calogero, Parghelia, Pizzo Calabro, Stefanaconi, Filogaso, Tropea, San Costantino Calabro, San Gregorio d’Ippona, Sant’Onofrio, Vibo Valentia, Zambrone, Cessaniti, Ionadi et Francica.

5. Lien avec l’aire géographique

Située entre le Golfe de Lamezia et la plaine de Gioia Tauro, l’aire de production est délimitée au nord par la plaine de l’Angitola, au sud par la plaine de Rosarno et à l’ouest par la ligne de faîte des Appenins des Serre de la province de Catanzaro.

Un grand nombre d’essences végétales locales présentes dans cet environnement constituent la principale source d’alimentation (au moins 70 %) des brebis dans les pacages. Ces dernières broutent aussi les nombreux arbustes du maquis dense et vigoureux qui occupe encore les zones escarpées et difficiles d’accès du plateau du Poro; on trouve en particulier le genêt, le myrte, l’olivier sauvage, le lentisque et l’aubépine (Simone Cesare Lombardi: Il Poro e la Costa di Capo Vaticano, 2003).

Ce sont précisément les arbustes et essences végétales du maquis qui confèrent au produit les caractéristiques organoleptiques (bouquet) qui le distinguent des autres fromages à base de lait de brebis. À la dégustation, outre la richesse du goût, on perçoit parfaitement des senteurs d’herbes et de fleurs du Monte Poro et une légère finale de noisette et d’herbes. De fait, les substances odoriférantes des herbes sauvages sont liposolubles et peuvent passer dans le lait, puis dans le fromage par l’intermédiaire des graisses. Certaines particularités du processus de production garantissent également la présence de ce bouquet caractéristique, parmi lesquelles:

L’emploi de main-d’œuvre dans le processus de transformation atteste le degré élevé de spécialisation et le caractère artisanal du système de production, qui demeure inextricablement lié à des ressources humaines difficiles à trouver ailleurs. Cette expertise influe directement sur la qualité de certaines phases du cycle de production (par exemple, l’emprésurage, le moulage, l’affinage) et confère au fromage sa typicité, du fait du lien étroit qui l’unit au territoire de production.

Des sources bibliographiques très anciennes — de l’ouvrage intitulé « De antiquitate et situ Calabriae » (1571) de Gabriele Barrio, humaniste et historien de Vibo Valentia, au « Saggio per l’economia campestre per la Calabria Ultra » (1770) de Domenico Grimaldi da Seminara, économiste et philosophe de Reggio Calabria — citent ce fromage en référence au territoire d’origine. Ce lien n’a pas cessé d’être mis en évidence au fil du temps, comme en témoignent Saverio Di Bella dans un ouvrage publié en 1985 («Les fromages et les ricottas de brebis du Poro sont blancs, moelleux et savoureux, grâce aux pâturages locaux et à la présence en abondance d’origan poussant spontanément.») et les différentes éditions de l’« Atlante dei prodotti tipici. I formaggi » (Atlas des produits typiques. Les fromages), publiées à partir de 1991 par l’Institut national de sociologie rurale (INSOR) («Les pâturages du Monte Poro […] sont riches en essences herbacées, dont beaucoup sont odorantes. Les fromages produits dans cette région ont acquis valeur et renommée et sont vendus aux touristes de la côte»). Citons encore la publication « Formaggi d’Italia » de Slow Food en 1999 («Les pâturages du Monte Poro sont particulièrement riches en essences aromatiques et odoriférantes, et les fromages de brebis produits dans cette région ont toujours joui d’une bonne réputation») et le guide « Il Golosario » de 2006 de Paolo Massobrio («Ce fromage tire sa saveur unique et très aromatique des herbes dont se nourrissent les races locales d’ovins et de caprins»). Il est à noter, enfin, que lors de l’édition de 2012 du Salone del Gusto de Turin, le «Pecorino del Monte Poro» a remporté le prix «I fuoriclasse» du Gambero Rosso, qui le place ainsi parmi les 17 meilleurs fromages italiens.

Référence à la publication du cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/files/1/0/9/D.15d67b2a291738f6ce24/MASAF_2023_0350880_DMmodordpecorinodelMontePoro_signed.pdf

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.