Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission

La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD DU CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTEGEE OU UNE D’INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE EMANANT D’UN ÉTAT MEMBRE

[Règlement (UE) no 1151/2012]

«Mela Rossa Cuneo»

No UE: PGI-IT-0915-AM01 - 22.11.2023

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination du produit

«Mela Rossa Cuneo»

2. État membre dont fait partie la zone géographique

Italie

3. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard

MINISTERO DELL’AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITÀ ALIMENTARE E DELLE FORESTE (ministère de l’agriculture, de la souveraineté alimentaire et des forêts) - DIQPAI DGPQA– service Pqa 4

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4. Description de la ou des modification(s) approuvée(s)

Motifs pour lesquels la ou les modification(s) répond(ent) à la définition d’une modification standard visée à l’article 53, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012: les modifications apportées au cahier des charges et au document unique répondent à la définition d’une modification standard visée à l’article 53 du règlement (UE) no 1151/2012, tel que modifié par le règlement (UE) 2021/2117, dans la mesure où elles:

1. Modification des caractéristiques relatives au calibre et au poids

L’article 2 du cahier des charges et le point 3.2 du document unique ont été modifiés en ce qui concerne les valeurs relatives au calibre et au poids minimal de chaque groupe variétal admis, comme suit:

Les raisons de cette légère révision à la baisse du calibre sont liées aux exigences du cahier des charges d’achat des cantines scolaires, qui requièrent des pommes un peu plus petites pour les enfants.

Par ailleurs, la qualité des pommes ne dépend pas de leur calibre, puisque les fruits possèdent toutes les caractéristiques décrites dans le cahier des charges en ce qui concerne la couleur, la forme, la teneur en sucre, la chair et la dureté, même avec des diamètres ramenés à 65 mm.

La modification permet une plus grande diffusion commerciale du produit, tout en conservant les mêmes propriétés et exigences que celles prévues dans le cahier des charges, à l’exception de la taille minimale acceptable (et donc du poids minimal).

La modification a une incidence sur le document unique.

2. Ajout des exigences applicables au produit destiné exclusivement à la transformation

La disposition suivante est ajoutée à l’article 2 du cahier des charges et au point 3.2 du document unique:

Les pommes destinées exclusivement à la transformation doivent satisfaire à toutes les exigences du cahier des charges, à l’exception de celles relatives à la catégorie, au calibre et à la dureté. Ces fruits peuvent bénéficier de la dénomination «Mela Rossa Cuneo» IGP mais ne peuvent pas être destinés en l’état au consommateur final.

Comme l’indique le texte ajouté, les pommes utilisées pour la transformation peuvent ne pas répondre pleinement aux caractéristiques prévues pour la «Mela Rossa Cuneo» destinée au consommateur final. Pour le produit réservé à cette utilisation, seules les exigences relatives à l’origine, à la variété et à la couleur sont maintenues. Cette modification permet une plus grande diffusion du produit (même si celui-ci est utilisé uniquement en tant qu’ingrédient) sans rien changer aux caractéristiques finales du produit destiné au consommateur, ceci également afin de limiter le gaspillage.

La modification a une incidence sur le document unique.

3. Ajout de la disposition relative au cirage du produit avec des cires naturelles (enrobage)

La disposition suivante est ajoutée à l’article 5 du cahier des charges et au point 3.6 du document unique:

Avant le conditionnement, parmi les pratiques de conservation, le cirage du produit avec des cires naturelles (enrobage), conformément à la réglementation sanitaire, est autorisé.

La modification demandée concerne exclusivement la possibilité (et non l’obligation) d’effectuer un traitement de cirage avant le conditionnement, afin de favoriser une meilleure conservation dans le temps des caractéristiques typiques de la «Mela Rossa Cuneo».

Cette pratique est répandue depuis longtemps dans le secteur des fruits et légumes et, en particulier, dans le traitement des pommes; elle permet en effet de prolonger leur durée de conservation après la vente et, partant, la possibilité d’une plus grande diffusion sur les marchés italien et international, sans aucune incidence sur les caractéristiques organoleptiques distinctives du produit ni sur la salubrité de celui-ci (utilisation de produits naturels prévus par la législation en vigueur).

La modification a une incidence sur le document unique.

4. Ajout de la disposition relative à l’identification du produit destiné exclusivement à la transformation

La disposition suivante est ajoutée à l’article 8 du cahier des charges et au point 3.7 du document unique:

L’identification du produit IGP destiné exclusivement à la transformation, qui ne peut être vendu en l’état au consommateur final, devra figurer sur les emballages ou contenants conformes à la réglementation en vigueur, sur lesquels devra apparaître la mention « “Mela Rossa Cuneo” IGP destinée à la transformation».

Compte tenu de l’ajout des exigences relatives au produit destiné exclusivement à la transformation, cette modification permet d’identifier le produit qui ne peut pas être vendu en l’état au consommateur final.

La modification a une incidence sur le document unique.

DOCUMENT UNIQUE

«Mela Rossa Cuneo»

No UE: PGI-IT-0915-AM01 - 22.11.2023

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Mela Rossa Cuneo»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit [voir annexe XI]

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les pommes dénommées «Mela Rossa Cuneo» IGP sont produites uniquement à partir des variétés suivantes de pommes et leurs clones: a) Red Delicious, b) Gala, c) Fuji, d) Braeburn.

Elles doivent en outre présenter les caractéristiques suivantes:

Red Delicious Épicarpe: couleur rouge vineux intense, s’étendant sur au moins 90 % de la surface de la peau; dépourvue de pellicule grasse et de roussissement, lequel est limité à l’intérieur de la cavité pédonculaire. Calibre: diamètre ≥ 65 mm, ou poids ≥ 155 g. Teneur en sucre: ≥ 11 °Brix Dureté de la chair: ≥ 5 kg.

Gala Épicarpe: couleur rouge brillant intense, s’étendant sur au moins 80 % de la surface de la peau; répartition principalement sous forme de stries, parfois de dégradés. Calibre: diamètre ≥ 65 mm, ou poids ≥ 155 g. Teneur en sucre: ≥ 12 °Brix Dureté de la chair: ≥ 5 kg.

Fuji Épicarpe: couleur rouge clair à rouge intense, s’étendant sur au moins 60 % de la surface de la peau. Calibre: diamètre ≥ 65 mm, ou poids ≥ 155 g. Teneur en sucre: ≥ 12 °Brix Dureté de la chair: ≥ 6 kg.

Braeburn Épicarpe: couleur rouge orangé à rouge intense, principalement sous forme de stries et s’étendant sur au moins 80 % de la surface. Calibre: diamètre ≥ 65 mm, ou poids ≥ 155 g. Teneur en sucre: ≥ 11,5 °Brix Dureté de la chair: ≥ 6 kg.

Lors de leur mise à la consommation, les fruits doivent être entiers, d’aspect frais et sain, propres et dépourvus de substances et d’odeurs étrangères, et répondre aux critères établis pour les catégories commerciales Extra et I. Les exigences qualitatives minimales relatives aux différentes variétés et catégories sont celles prévues par la réglementation communautaire, conformément au règlement (CE) no 543/2011. Les pommes destinées exclusivement à la transformation doivent satisfaire à toutes les exigences du cahier des charges, à l’exception de celles relatives à la catégorie, au calibre et à la dureté. Ces fruits peuvent bénéficier de l’IGP «Mela Rossa Cuneo» mais ne peuvent pas être destinés en l’état au consommateur final.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les phases de culture et de récolte de la «Mela Rossa Cuneo» IGP doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

La conservation de la «Mela Rossa Cuneo» IGP est assurée, selon les méthodes traditionnelles, grâce à la technique de la réfrigération, en veillant à respecter des valeurs de température, d’humidité et de composition atmosphérique permettant de préserver les caractéristiques qualitatives particulières du produit. Avant le conditionnement, parmi les pratiques de conservation, le cirage du produit avec des cires naturelles (enrobage), conformément à la réglementation sanitaire, est autorisé. La commercialisation de la «Mela Rossa Cuneo» doit avoir lieu exclusivement dans les périodes indiquées ci-dessous: Gala: de début août à fin mai; Red Delicious: de début septembre à fin juin; Braeburn: de fin septembre à fin juillet; Fuji: de début octobre à fin juillet.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les pommes dénommées «Mela Rossa Cuneo» doivent être conditionnées dans des emballages ou conditionnements permettant une identification claire du produit. L’identification du produit devra figurer sur les conditionnements ou sur chaque fruit, sur lesquels devra apparaître la mention «Mela Rossa Cuneo» IGP de manière claire et parfaitement lisible, dans une dimension supérieure à celle de toute autre mention présente. Dans le cas d’une identification au moyen d’une étiquette, l’étiquetage doit concerner au moins 70 % des fruits. L’utilisation, en association avec l’indication géographique protégée, d’indications et/ou de symboles graphiques faisant référence à des noms ou raisons sociales ou à des marques d’entreprises individuelles et/ou collectives est autorisée, à condition que de telles mentions n’aient pas un caractère laudatif et ne soient pas de nature à induire l’acheteur en erreur. L’identification du produit IGP destiné exclusivement à la transformation, qui ne peut être vendu en l’état au consommateur final, devra figurer sur les emballages ou contenants conformes à la réglementation en vigueur, sur lesquels devra apparaître la mention « “Mela Rossa Cuneo” IGP destinée à la transformation».

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production de la «Mela Rossa Cuneo» comprend les communes situées en partie dans la province de Cuneo et en partie dans la province de Turin, à une altitude comprise entre 280 et 650 m au-dessus du niveau de la mer. Les communes de la province de Cuneo sont les suivantes: Bagnolo Piemonte, Barge, Borgo San Dalmazzo, Boves, Brondello, Busca, Caraglio, Castelletto Stura, Centallo, Cervasca, Cervere, Costigliole Saluzzo, Cuneo, Dronero, Envie, Fossano, Lagnasco, Manta, Martiniana Po, Pagno, Piasco, Revello, Rossana, Sant’Albano Stura, Salmour, Saluzzo, Sanfront, Savigliano, Scarnafigi, Tarantasca, Valgrana, Venasca, Verzuolo, Villafalletto, Villar San Costanzo. Les communes de la province de Turin sont les suivantes: Bibiana, Bricherasio, Campiglione Fenile, Cavour, Garzigliana, Luserna S. Giovanni, Lusernetta, Osasco, S. Secondo di Pinerolo, Pinerolo.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

La portion du territoire de la région du Piémont concernée se caractérise par un haut-plateau le long de la chaîne alpine occidentale, constituée par les Alpes maritimes et cottiennes, et présente un environnement orographique unique composé de l’avancée de l’étroite bande de haut-plateau suspendue entre les Alpes occidentales et la plaine du Pô. Le territoire susmentionné représente la principale aire de production de pommes de la région du Piémont, région dans laquelle la culture de la pomme à peau rouge est née, s’est développée et s’est localisée. Les zones de culture de la «Mela Rossa Cuneo» occupent un territoire à cheval sur les provinces piémontaises de Cuneo et de Turin et sont en effet, d’un point de vue historique et géographique, particulièrement propices à favoriser la coloration anthocyanique des pommes qui y sont produites. L’altitude, la latitude, la composition orographique, les facteurs climatiques et l’intensité particulière de rayonnement solaire constituent les caractéristiques environnementales du territoire. La proximité d'un côté de la chaîne alpine et de l'autre de la plaine du Pô est, à partir de la fin de l'été et pendant toute la période automnale, ce qui correspond au processus de maturation avant récolte des variétés qui constituent la «Mela Rossa Cuneo», à l'origine des amplitudes thermiques qui se manifestent entre le jour et la nuit, avec des valeurs moyennes de 13,8° C au cours de cette période. De telles amplitudes sont particulièrement rares par rapport aux valeurs généralement enregistrées dans la plupart des régions européennes de pomoculture, en montagne ou en plaine, dans lesquelles les variations thermiques sont principalement dues au passage de perturbations météorologiques.

5.2. Spécificité du produit

L’attribut spécifique qui fait la réputation de la «Mela Rossa Cuneo» est la couleur rouge dominante caractéristique de la peau, qui influe sur l’aspect du produit tant pour ce qui est de la répartition de la couleur dominante (pourcentage de la peau recouverte par cette couleur) que pour ce qui est de la brillance particulière de la coloration de l’épicarpe. Ces caractéristiques confèrent à la «Mela Rossa Cuneo» une identité qui lui est propre sur les marchés locaux, régionaux, nationaux et étrangers.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit

La particularité esthétique de la «Mela Rossa Cuneo» résulte de l’interaction bénéfique entre l’aire géographique de production et les variétés et clones de pommes traditionnellement utilisés. La qualité de la coloration rouge est due aux trois phénomènes physiques et climatiques mentionnés ci-après, découlant des caractéristiques de l’aire géographique: l’ampleur inhabituelle des variations thermiques circadiennes durant la période qui précède la récolte; l’humectation de la peau, causée par les gouttes de rosée, qui a lieu durant les heures les plus froides de la nuit et qui est à l’origine d’un cycle caractéristique d’humidification/séchage de l’épiderme du fruit; les «brises de montagne» avec directions alternées matin/soir qui accentuent et accélèrent les cycles circadiens de température et d’humectation. Ces phénomènes physiques interagissent avec la radiation lumineuse sur la formation et l’évolution des anthocyanes, les pigments antioxydants responsables de la couleur de l’épicarpe des pommes. La formation des pigments de couleur est étroitement liée aux amplitudes thermiques. La répartition de la couleur perceptible à l’œil humain dépend du pourcentage de cellules avec des pigments de couleur, et non de la dilution plus ou moins importante des anthocyanes dans les cellules. Le cycle d’humectation/séchage, en interaction avec la qualité de la radiation lumineuse, influe sur le processus évolutif des anthocyanes. L’orientation de l’aire géographique vers la production de pommes à peau rouge est parfaitement décrite dans le document rédigé par l’Université des sciences gastronomiques de Pollenzo (province de Cuneo). Le courant des Lumières au XVIIIe siècle fut à l’origine, dans le Piémont, de la création d’académies et d’associations agraires, qui ont intensément œuvré en faveur de la recherche de variétés, de diffusion de nouveaux cultivars et de mise au point de techniques de culture reposant sur des bases scientifiques. Ainsi on a pu réunir les conditions permettant la diffusion de variétés de pommes à peau rouge, particulièrement appréciées pour leur capacité, dans l’environnement de la province de Cuneo, à revêtir une couleur particulièrement intense et brillante.

Le développement de la culture moderne des pommes dans la province de Cuneo remonte aux années 1950-1960 et, parmi toutes les variétés, les pommes à peau rouge se sont lentement imposées jusqu’à devenir aujourd’hui le groupe le plus cultivé. Dans les années 1960-1970, la mention «Mela Rossa Cuneo» est institutionnalisée et commence à apparaître dans les documents comptables et les feuilles de route du produit destiné au marché intérieur; c’est à cette époque qu’est lancée la première campagne publicitaire mentionnant la «Mela Rossa Cuneo»; dans les années 1980, la mention est utilisée sur les factures lors des expéditions de produit à l’étranger. Durant la même période, la «Mela Rossa Cuneo» se retrouve dans des manifestations pomologiques destinées à un public de fruiticulteurs professionnels, mais également de consommateurs, et consolide progressivement, au cours de la première décennie du XXIe siècle, son identité commerciale grâce à des projets de valorisation dans les points de vente de la grande distribution dans le nord-ouest de l’Italie.

Référence à la publication du cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/files/1/3/5/D.1a2ffc3636ef22504344/dm_modifica_ordinaria_Mela_Rossa_Cuneo_09.23.pdf

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.