Communication52024XC01633
Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission
| CELEX | 52024XC01633 |
| Type | Communication |
| Date | mardi 20 février 2024 |
Résumé IA
Cette communication publie une modification standard approuvée du cahier des charges d'une AOP ou IGP dans le secteur agroalimentaire, conformément au règlement délégué (UE) n° 664/2014. Elle officialise la mise à jour des spécifications du produit concerné, sans nécessiter une nouvelle procédure d'approbation complète. Pour le praticien français, cet acte constitue la preuve de la modification réglementaire et doit être pris en compte pour la gestion des droits de propriété intellectuelle et le contrôle des indications géographiques.
Texte intégral
 | Journal officiel | FR Séries C |
| C/2024/1633 | 20.2.2024 |
Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission
(C/2024/1633)
La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).
COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD DU CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE ÉMANANT D’UN ÉTAT MEMBRE
[Règlement (UE) no 1151/2012]
«Garda»
No UE: PDO-IT-1516-AM01 - 21.11.2023
AOP (X) IGP ( )
1. Dénomination du produit
«Garda»
2. État membre dont fait partie l’aire géographique
Italie
3. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard
MASAF, Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste (ministère de l’agriculture, de la souveraineté alimentaire et des forêts) – service PQA 4
—
4. Description de la ou des modification(s) approuvée(s)
Motifs pour lesquels la ou les modification(s) répond(ent) à la définition d’une modification standard visée à l’article 53, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012
Il s’agit de modifications standard dans la mesure où elles ne comportent pas de modification de la dénomination ou de l’utilisation de cette dénomination, ne risquent pas d’altérer le lien et n’entraînent pas de restrictions supplémentaires en ce qui concerne la commercialisation du produit.
| 1. | Description du produit La modification concerne l’article 2 du cahier des charges. La phrase suivante est supprimée: «Les autres paramètres non expressément cités doivent être conformes à la législation de l’Union européenne en vigueur.» Motif: Cette phrase a été supprimée car elle était pléonastique. La modification n’a pas d’incidence sur le document unique. |
| 2. | Preuve de l’origine Le libellé actuel: «Ce suivi, ainsi que l’inscription des oliveraies, des producteurs, des transformateurs et des conditionneurs dans les registres prévus à cet effet et gérés par la structure de contrôle, la tenue de registres de production et de conditionnement et la déclaration en temps utile des quantités produites à la structure de contrôle, permettent de garantir la traçabilité du produit.» a été remplacé par: «Ce suivi, ainsi que l’inscription des oliveraies, des producteurs, des transformateurs et des conditionneurs dans des registres prévus à cet effet, gérés par la structure de contrôle, permettent d’assurer le suivi et la traçabilité du produit.». Motif: Cette modification supprime une exigence qui n’est plus nécessaire étant donné l’obligation d’enregistrer les opérateurs dans le système d’information agricole national (SIAN) et d’établir le registre télématique de chargement/déchargement de l’huile produite. La modification n’a pas d’incidence sur le document unique. |
| 3. | Méthode de production La modification concerne l’article 5 du cahier des charges et le point 3.3 du document unique. Dans le cahier des charges Le libellé actuel: «L’appellation d’origine protégée “Garda”, accompagnée de l’indication géographique complémentaire “Trentino”, est réservée à l’huile d’olive vierge extra obtenue à partir des variétés d’olivier suivantes présentes seules ou conjointement dans les oliveraies: Casaliva, Frantoio, Pendolino et Leccino dans une proportion minimale de 80 %. D’autres variétés peuvent également être présentes dans les oliveraies, mais dans une proportion ne dépassant pas 20 %.» a été remplacé par: «L’appellation d’origine protégée “Garda”, accompagnée de l’indication géographique complémentaire “Trentino”, est réservée à l’huile d’olive vierge extra obtenue à partir des variétés d’olivier suivantes présentes seules ou conjointement dans les oliveraies: Casaliva et Frantoio dans une proportion minimale de 80 %. D’autres variétés peuvent également être présentes dans les oliveraies, mais dans une proportion ne dépassant pas 20 %.». Dans le document unique Le libellé actuel:
a été remplacé par:
Motif: À la suite de l’enquête génétique réalisée pour évaluer la composition variétale de la population d’oliviers présents dans le haut lac de Garde, dans le Trentin, il a été décidé de supprimer les variétés Leccino et Pendolino de la composition variétale prédominante de l’AOP «Garda» accompagnée de la mention géographique complémentaire «Trentino», étant donné que leur présence ne dépasse pas 1 à 2 % des oliviers. La modification a une incidence sur le document unique. |
| 4. | Méthode de production La modification concerne le point 5.3 «Récolte et rendements» du cahier des charges. Le libellé actuel: «Le rendement en olives maximal des oliviers destinés à la production de l’huile d’olive vierge extra AOP “Garda” ne peut pas dépasser 6 000 kg par hectare cultivé en oliviers.» a été remplacé par: «Le rendement en olives maximal des oliviers destinés à la production de l’huile d’olive vierge extra AOP “Garda” ne peut pas dépasser 7 500 kg par hectare cultivé en oliviers. Pour les années de “charge”, une tolérance de 20 % de production supplémentaire est acceptée.». Motif: La valeur maximale du rendement à l’hectare est augmentée, compte tenu du changement climatique qui a entraîné, au cours des 4 dernières campagnes, des pics de production lors d’une campagne, suivis d’une production presque nulle l’année suivante. Les deux modifications temporaires relatives aux campagnes 2018 et 2020, qui ont précisément porté sur ce point, appuient cette proposition. Une tolérance de production de 20 % est ajoutée, le rendement à l’hectare étant considéré comme pouvant, certaines années particulièrement favorables, dépasser la limite imposée de 7 500 kg/ha. L’augmentation de la production par hectare n’altère pas la qualité de l’huile obtenue. La modification n’a pas d’incidence sur le document unique. |
| 5. | Étiquetage La modification concerne l’article 7 du cahier des charges et le point 3.6 du document unique. Cahier des charges Le libellé actuel:
a été remplacé par:
Document unique Le libellé actuel: «Le produit conditionné doit porter une étiquette mentionnant en caractères clairs, indélébiles et plus grands que toutes les autres indications, la mention: “Garda”. La mention “Garda” doit être accompagnée du symbole de l’Union prévu pour l’AOP conformément au règlement d’exécution (UE) no 668/2014. L’indication “denominazione di origine protetta” ou son acronyme “DOP” peuvent figurer sur l’étiquette. Cette mention peut éventuellement être accompagnée sur l’étiquette d’une des mentions géographiques complémentaires “Bresciano”, “Trentino” ou “Orientale” uniquement si l’huile est produite intégralement avec des olives provenant de la zone concernée et que les opérations de broyage et de conditionnement se déroulent dans la zone correspondant à la mention. Il est possible d’indiquer sur l’étiquette la situation géographique des oliveraies si le produit est obtenu exclusivement à partir d’olives récoltées dans les oliveraies mentionnées et si la mention géographique complémentaire figure sur l’étiquette. L’utilisation de noms d’entreprises, de domaines et d’exploitations et leur localisation géographique ne sont autorisées que si le produit a été obtenu exclusivement à partir d’olives récoltées dans les oliveraies faisant partie de l’exploitation. Il est interdit d’ajouter à l’appellation d’origine protégée des qualificatifs tels que “fine”, “scelto”, “selezionato” et “superiore” (fine, de qualité, sélectionnée, supérieure). L’utilisation de noms, de raisons sociales, de marques privées est autorisée pour autant qu’ils n’aient pas un sens laudatif et qu’ils ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur. Il est permis de représenter le lac de Garde. L’étiquette doit indiquer l’année de production des olives à partir desquelles l’huile a été obtenue. Le logo de l’appellation doit obligatoirement figurer sur l’étiquette.» a été remplacé par: «La mention “Garda” doit figurer sur l’étiquette du produit conditionné en caractères clairs, indélébiles et plus grands que ceux utilisés pour toutes les autres indications. Cette mention peut éventuellement être accompagnée sur l’étiquette d’une des mentions géographiques complémentaires “Bresciano”, “Trentino” ou “Orientale” uniquement si l’huile est produite intégralement avec des olives provenant de l’aire concernée et que les opérations de broyage et de conditionnement se déroulent dans l’aire correspondant à la mention. Il est possible d’indiquer sur l’étiquette la situation géographique des oliveraies si le produit est obtenu exclusivement à partir d’olives récoltées dans les oliveraies mentionnées et si la mention géographique complémentaire figure sur l’étiquette. Est admise la mention “monovarietale” ou “monocultivar”, suivie du nom de la variété utilisée. Il est interdit d’ajouter à l’appellation d’origine protégée “Garda” des qualificatifs tels que “fine”, “scelto”, “selezionato” et “superiore” (fine, de qualité, sélectionnée, supérieure). L’utilisation de noms, de raisons sociales et de marques privées est autorisée pour autant qu’ils n’aient pas un sens laudatif et qu’ils ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur. L’étiquette doit indiquer l’année de production des olives à partir desquelles l’huile a été obtenue. Le logo de l’appellation doit obligatoirement figurer sur l’étiquette.». Motif:
La modification a une incidence sur le document unique. |
| 6. | Autres (conditionnement) La modification concerne l’article 7 du cahier des charges et le point 3.5 du document unique. Le libellé actuel: «L’huile d’olive vierge extra à appellation d’origine protégée “Garda” doit être mise à la consommation dans des récipients en verre ou en métal d’une capacité maximale de 5 litres.» a été remplacé par: «L’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’appellation d’origine protégée “Garda” doit être mise à la consommation dans des récipients d’une capacité maximale de 5 litres.». Motif: L’indication des matériaux des récipients a été supprimée pour permettre une plus grande flexibilité dans leur utilisation et pour tenir compte des progrès technologiques dans l’industrie de l’emballage. La modification a une incidence sur le document unique. |
DOCUMENT UNIQUE
«Garda»
No UE: PDO-IT-1516-AM01 - 16.11.2023
AOP (X) IGP ( )
1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]
«Garda»
2. État membre ou pays tiers
Italie
3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire
3.1. Type de produit [voir annexe XI]
Classe 1.5. Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)
3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1
L’appellation d’origine protégée «Garda», éventuellement accompagnée d’une des mentions géographiques complémentaires «Bresciano», «Orientale» ou «Trentino», est réservée à l’huile d’olive vierge extra possédant les caractéristiques suivantes:
| — | une couleur allant du vert au jaune plus ou moins intense; |
| — | un arôme fruité moyen ou léger; |
| — | une saveur fruitée; |
| — | des notes douces et un arrière-goût typique d’amande. |
Évaluation chimique:
| — | acidité (exprimée en acide oléique): au maximum 0,5 %; |
| — | nombre maximal de peroxydes: <= 14 Meq O2/kg. |
Évaluation organoleptique (méthode COI):
|
| Fourchette de médiane |
|
| Fruité vert/mûr: min. > 0 max. ≤ 6 |
|
| Amande: min. > 0 max. ≤ 5 |
|
| Amer: min. > 0 max. ≤ 5 |
|
| Piquant: min. > 0 max. ≤ 6 |
|
| Dans l’évaluation organoleptique, la médiane des défauts doit être égale à zéro. |
3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)
L’huile d’olive vierge extra portant la dénomination «Garda», éventuellement accompagnée d’une des mentions géographiques complémentaires «Bresciano», «Orientale» ou «Trentino», est obtenue à partir des variétés d’oliviers suivantes, présentes séparément ou conjointement dans les oliveraies et possédant les caractéristiques suivantes:
| — | Casaliva, Frantoio, Leccino dans une proportion minimale de 55 % et d’autres variétés présentes dans les oliveraies dans une proportion maximale de 45 % pour la dénomination «Garda», «Garda Bresciano» et «Garda Orientale»; |
| — | Casaliva et Frantoio dans une proportion minimale de 80 % et d’autres variétés présentes dans les oliveraies dans une proportion maximale de 20 % pour la dénomination «Garda Trentino». |
3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée
Toutes les étapes du processus de production (culture, récolte des olives et extraction) doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.
3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence
Afin de maintenir les caractéristiques spécifiques du produit durant toutes les phases et de garantir le respect de la filière qualitative, le conditionnement de l’huile «Garda» doit toujours être effectué dans l’aire visée au point 4.
L’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’appellation d’origine protégée «Garda» doit être mise à la consommation dans des récipients d’une capacité maximale de 5 litres.
Les producteurs de l’aire connaissent exactement le comportement de l’huile durant la phase de préconditionnement et de conditionnement, comme les durées et les méthodes de filtrage et de décantation et la température de conditionnement; ce conditionnement dans l’aire à la fin du processus de production permet en outre de garantir le maintien des caractéristiques organoleptiques, qui, sans cette précaution, seraient rapidement altérées au contact de l’air.
3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence
La mention «Garda» doit figurer sur l’étiquette du produit conditionné en caractères clairs, indélébiles et plus grands que ceux utilisés pour toutes les autres indications.
Cette mention peut éventuellement être accompagnée sur l’étiquette d’une des mentions géographiques complémentaires «Bresciano», «Trentino» ou «Orientale» uniquement si l’huile est produite intégralement avec des olives provenant de l’aire concernée et que les opérations de broyage et de conditionnement se déroulent dans l’aire correspondant à la mention.
Il est possible d’indiquer sur l’étiquette la situation géographique des oliveraies si le produit est obtenu exclusivement à partir d’olives récoltées dans les oliveraies mentionnées et si la mention géographique complémentaire figure sur l’étiquette.
Est admise la mention «monovarietale» ou «monocultivar», suivie du nom de la variété utilisée.
Il est interdit d’ajouter à l’appellation d’origine protégée «Garda» des qualificatifs tels que «fine», «scelto», «selezionato» et «superiore» (fine, de qualité, sélectionnée, supérieure). L’utilisation de noms, de raisons sociales, de marques privées est autorisée pour autant qu’ils n’aient pas un sens laudatif et qu’ils ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur. L’étiquette doit indiquer l’année de production des olives à partir desquelles l’huile a été obtenue.
Le logo de l’appellation doit obligatoirement figurer sur l’étiquette.
4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique
L’aire de production de l’huile AOP «Garda» est située dans les provinces de Brescia, de Vérone, de Mantoue et de Trente et comprend les territoires entourant le bassin du lac de Garde.
5. Lien avec l’aire géographique
Spécificité de l’aire géographique
Facteurs environnementaux
Les oliviers du lac de Garde sont cultivés dans un amphithéâtre de collines morainiques d’origine glaciaire, qui entourent de manière concentrique le lac de Garde et délimitent au nord la chaîne des Alpes. Les terrains tournés vers le lac ou vers le sud sont destinés presque exclusivement à l’oléiculture ou à la viticulture. La proximité des montagnes permet une bonne répartition des pluies tout au long de l’année et particulièrement au printemps et en automne.
D’une manière générale, le climat de l’aire, qui est fortement influencé tant par la présence de la grande masse d’eau du lac que par la protection offerte par la chaîne montagneuse, se caractérise par des étés chauds sans canicule et par des hivers modérément froids; il est doux au point d’être considéré «méditerranéen-doux», grâce notamment à la présence de microclimats locaux. L’aire de production des olives du lac de Garde est de fait l’aire de culture de l’olivier la plus septentrionale au monde. La présence du lac tempère les variations thermiques entre le jour et la nuit.
Facteurs humains et historiques
La tradition oléicole dans le périmètre du lac de Garde fait partie de la vie des habitants et se retrouve dans les habitudes gastronomiques et dans le revenu des exploitations, comme le décrivent de nombreux documents.
Les témoignages du savoir-faire de la population dans les oliveraies du lac de Garde remontent à la Renaissance, lorsque la main de l’homme a contribué à façonner les principales caractéristiques du paysage agricole et général du lac de Garde. C’est à cette époque que l’on commence à redessiner les pentes à l’aide de structures élaborées, qui deviennent de véritables cultures «en terrasses» face au lac de Garde, adaptées à la culture des oliviers et typiques au point de faire connaître la zone, dès 1968, sous le nom de «Riviera degli Ulivi».
Sur le plan des traditions humaines, il est habituel, tant pour les consommateurs que pour les producteurs, d’utiliser traditionnellement une des trois mentions géographiques complémentaires «Bresciano», «Trentino» ou «Orientale», afin de mieux identifier «certains territoires très importants du point de vue de la tradition humaine et administrative», comme indiqué dans les documents d’origine.
Spécificité du produit
L’huile «Garda» et les olives dont elle est issue se caractérisent par des saveurs et des arômes moins intenses et plus délicats que ceux des huiles obtenues dans d’autres zones plus méridionales et plus chaudes, typiques de l’olivier.
Elle est notamment appréciée des consommateurs pour son goût délicat, équilibré et harmonieux, et pour son léger arrière-goût typique d’amande qui la rendent unique en son genre et facilement reconnaissable parmi d’autres huiles AOP italiennes.
Du fait de ses caractéristiques uniques, le produit est utilisé dans de nombreuses recettes, car sa saveur délicate ne couvre pas le goût des mets, mais au contraire les exalte. Il convient idéalement pour des plats à base de poisson, de viandes blanches, de légumes crus ou cuits, de légumineuses, de fromages frais ou semi-affinés, de viande en carpaccio ou de «carne salada» (viande salée), mais aussi pour la préparation de desserts.
Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)
La présence de la chaîne montagneuse au nord et du plus grand lac italien apparente le climat au type méditerranéen et atténue les effets du milieu naturel qui, à la latitude de la région du lac de Garde, s’opposeraient à la culture des oliviers. Les précipitations, bien réparties tout au long de l’année, préservent les oliviers du stress hydrique et évitent ainsi la formation de rétentions d’eau qui seraient dommageables tant pour l’arbre que pour la qualité de l’huile. Les terrains collinaires tournés vers le lac et vers le sud se réchauffent facilement à la fin de l’hiver, permettant une reprise rapide de l’état végétatif des oliviers; ces terrains, auxquels s’ajoutent les conditions météorologiques et climatiques de la région du lac de Garde, de type «méditerranéen-doux», confèrent aux olives et à l’huile du lac de Garde des saveurs et des arômes moins intenses et plus délicats que ceux obtenus dans des conditions environnementales typiques des zones chaudes, plus méridionales. Ces caractéristiques climatiques et environnementales contribuent à donner à l’huile la particularité d’un fruité moyen ou léger, avec un arrière-goût d’amande qui la rend unique en son genre et facile à reconnaître par les consommateurs parmi d’autres huiles AOP italiennes.
En outre, dans les différentes zones entourant le lac de Garde, qui vont de la plaine aux pentes des montagnes, il existe des microclimats particuliers qui, tout en maintenant l’uniformité des caractéristiques spécifiques de l’huile pour l’ensemble de la dénomination «Garda», permettent l’apparition de «différences organoleptiques que seuls des experts peuvent percevoir».
Le savoir-faire des producteurs dans l’ensemble de la filière, de la préparation des terres, y compris dans les traditionnelles terrasses, à la culture des oliviers et au conditionnement, permet de maintenir et de préserver les spécificités du produit, comme sa douceur et son arrière-goût typique d’amande.
Référence à la publication du cahier des charges
https://www.politicheagricole.it/flex/files/1/9/d/D.ee0f0dfe1aaec57cf343/MASAF_2023_0357815_DMmodordGarda_signed.pdf
ELI: http://data.europa.eu/eli/C/2024/1633/oj
ISSN 1977-0936 (electronic edition)
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