Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Pfalz»

PDO-DE-A1272-AM02

Date de la communication: 5.2.2024

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Caractéristiques analytiques et/ou organoleptiques

Description

Les mentions du titre alcoométrique naturel minimal et du poids minimum en moût naturel seront dorénavant liées par la conjonction «et». Une phrase explicative sera ajoutée aux registres de caves, qui se lit comme suit: «Le poids du moût dans le contenant fermentescible doit être consigné par écrit.»

Dans la description organoleptique des vins mousseux de qualité, la deuxième fermentation est supprimée du processus de production.

Motifs

En raison de la suppression du tableau de conversion, il n’existe plus de base légale pour préciser le poids minimal de moût naturel. Toutefois, puisqu’en pratique les producteurs travaillent avec l’unité de degré Öchsle, cette unité sera maintenue dans le cahier des charges. Par conséquent, les mentions du titre alcoométrique naturel minimal et du poids minimal de moût naturel seront reliées par la conjonction «et». Il en résulte clairement que les producteurs doivent respecter à la fois la valeur du titre alcoométrique naturel minimal et la valeur du poids minimal de moût naturel pour pouvoir commercialiser des produits sous l’AOP «Pfalz». Afin d’éviter toute confusion en ce qui concerne la tenue des registres de caves, le groupement de protection a décidé d’ajouter une phrase explicative qui précise que seul le poids du moût doit être inscrit dans le registre de caves.

La deuxième fermentation est supprimée de la description, étant donné que les vins mousseux de qualité peuvent également être élaborés par première fermentation.

2. Délimitation de la zone

Description

Les parcelles suivantes sont ajoutées à l’AOP «Pfalz»:

Motifs

Les parcelles à intégrer viennent compléter le vignoble et ont été soumises à la procédure prévue par le règlement du groupement de protection Pfalz. Ce regroupement permet d’atteindre l’objectif d’un vignoble d’un seul tenant, sans disperser davantage les vignes.

3. Variétés à raisins de cuve

Description

Les cépages suivants sont actuellement mentionnés:

Vins blancs:

Albalonga, Auxerrois (Auxerrois blanc, Pinot auxerrois), Bacchus, Blauer Silvaner, Bronner, Cabernet Blanc, Calardis Blanc, Chardonnay, Chardonnay rosé (Rosa Chardonnay), Ehrenbreitsteiner, Ehrenfelser, Faberrebe (Faber), Felicia, Früher Malingre (Malinger), Früher Roter Malvasier (Malvasier, Malvoisie, Früher Malvasier), Gelber Muskateller (Muskateller, Moscato, Muscat, Blanc), Goldmuskateller, Goldriesling, Grüner Silvaner (Silvaner, Sylvaner),Grüner Veltliner (Veltliner), Hibernal, Hölder, Huxelrebe (Huxel), Johanniter, Juwel, Kanzler, Kerner, Kernling, Morio-Muskat, Müller-Thurgau (Rivaner), Muscaris, Muskat-Ottonel, Nobling, Optima 113 (Optima), Orion, Ortega, Osteiner, Perle, Phoenix (Phönix), Prinzipal, Regner, Reichensteiner, Rieslaner, Roter Elbling (Elbling Rouge, Elbling), Roter Gutedel (Chasselas Rouge, Gutedel, Chasselas), Roter Müller-Thurgau, Roter Muskateller (Muskateller, Moscato, Muscat), Roter Riesling, Roter Traminer (Gewürztraminer, Clevner, Traminer), Ruländer (Grauer Burgunder, Grauburgunder, Pinot gris, Pinot grigio), Saphira, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gryn, Sauvignon Sary, Sauvitage, Scheurebe, Schönburger, Siegerrebe (Sieger), Sirius, Solaris, Souvignier gris, Staufer, Trebbiano di Soave, Villaris, Weißer Burgunder (Weißburgunder, Pinot blanc, Pinot bianco), Weißer Elbling (Elbling), Weißer Gutedel (Gutedel, Chasselas, Chasselas Blanc, Fendant Blanc), Weißer Riesling (Riesling renano, Rheinriesling, Klingelberger, Riesling), Würzer.

Vins rouges et rosés:

Accent, Acolon, Allegro, Baron, Blauburger, Blauer Frühburgunder (Frühburgunder,Pinot noir précoce, Pinot Madeleine, Madeleine Noir), Blauer Limberger (Lemberger, Blaufränkisch, Limberger), Blauer Portugieser (Portugieser), Blauer Spätburgunder (Spätburgunder, Pinot noir, Pinot nero, Samtrot), Blauer Trollinger (Trollinger, Vernatsch), Blauer Zweigelt (Zweigeltrebe, Rotburger, Zweigelt), Bolero, Cabernet Cantor, Cabernet Carbon, Cabernet Carol, Cabernet Cortis, Cabernet Cubin (Cubin), Cabernet Dorio (Dorio), Cabernet Dorsa (Dorsa), Cabernet Franc, Cabernet Mitos (Mitos), Cabernet Sauvignon, Cabertin, Calandro, Dakapo, Deckrot, Domina, Dornfelder, Dunkelfelder, Färbertraube, Helfensteiner, Heroldrebe, Merlot, Müllerrebe (Schwarzriesling, Pinot meunier),Muskattrollinger, Palas, Pinotin, Piroso, Prior, Reberger, Regent, Rondo, Rosenmuskateller, Saint- Laurent (Sankt Laurent, St. Laurent), Syrah (Shiraz), Tauberschwarz, Wildmuskat.

MODIFICATIONS

Dorénavant, on parlera de «Cépages blancs» et de «Cépages rouges» au lieu de «Vins blancs» et de «Vins rouges et rosés».

Les cépages suivants sont ajoutés:

Cépages blancs:

«Adelfränkisch, Alvarinho, Arneis, Blütenmuskateller, Calardis Musqué, Chenin Blanc, Donauriesling, Fernão Pires, Floreal, Gelber Orleans, Gf Ga-52-42, Gf 2010-011-0048, Glera, Grenache Blanc, Grünfränkisch, Helios, Manzoni Bianco, Mariensteiner, Marsanne Blanche, Petit Manseng, Pollux, Rinot, Roter Veltliner, Roussanne, Sauvignac, Sauvignon gris, Sauvignon Nepis, Sauvignon Rytos, Semillon, Sorelli, VB 32-7, Viognier, Weißer Heunisch, Weißer Lagler, We S 509, We 86-708-86».

Cépages rouges:

«Artaban, Barbera, Blauer Gänsfüßer, Blauer Muskateller, Cabaret Noir, Cabernet bordo, Cabernet Eidos, Cabernet Jura, Carignan Noir, Carménère, Cinsault, Divico, Dolcetto, Fer Servadou, Gamaret, Gf 84-58-988, Gf 2004-043-0010, Gm 674-1, Grenache Noir, Lagrein, Laurot, Malbec, Marselan, Merlot Kanthus, Merlot Khorus, Mourvèdre, Nebbiolo, Petite Syrah, Petit Verdot, Pinotage, Pinot nova, Primitivo, Rösler, Sangiovese, Satin Noir, Schwarzblauer Riesling, Schwarzer Urban, Tannat, Tempranillo, VB Cal 1-22, VB Cal 1-28, VB 91-26-5, VB 91-26-8, Vidoc, We 70-281-36, We 70-281-37, We 73-45-84, We 94-26-36, We 94-27-5, We 94-28-32».

Les synonymes sont biffés.

Les cépages suivants sont supprimés:

Vins blancs:

«Ehrenbreitsteiner, Goldriesling, Orion, Osteiner, Regner, Prinzipal, Sirius, Staufer».

Vins rouges et rosés:

«Baron, Blauburger, Färbertraube, Wildmuskat».

Motifs

La liste des cépages est incomplète et est complétée, car il importe de mentionner tous les cépages déjà classés qui se trouvent en culture, étant donné que ces cépages ont déjà fait leurs preuves dans la zone de production. Les vins produits à partir de ces cépages respectent les exigences du cahier des charges. Les suppressions de cépages ont été effectuées parce que ceux-ci ne sont pas cultivés dans l’AOP «Pfalz». Cela montre qu’ils ne sont pas rentables pour les producteurs, du moins pour le moment.

À l’avenir, les cépages seront répertoriés sous les titres «Cépages blancs» et «Cépages rouges» au lieu de «Vins blancs» et «Vins rouges et rosés», car la liste des cépages dans le cahier des charges réglemente les possibilités de culture, mais non le produit final.

Les synonymes ont été supprimés car la liste des cépages dans le cahier des charges porte sur une «autorisation de plantation» et non une sur exigence d’étiquetage.

4. Exigences applicables

Description

Exigences applicables en vertu de la législation nationale:

Il sera ajouté une disposition en matière d’appellation indiquant que les éléments d’appellation réglementés par la loi peuvent être utilisés conformément à la législation en vigueur.

Motifs

Exigences applicables en vertu de la législation nationale:

La disposition introduite en matière d’appellation a un caractère explicatif en ce qui concerne les termes d’appellation relevant du droit national qui ne sont pas protégés par e-Ambrosia.

5. Autorité de contrôle

Description

Correction du numéro de fax de la chambre d’agriculture.

Au point 11.2.3 du cahier des charges, «Contrôle des vins de qualité», la phrase suivante est supprimée: «Chaque vin de qualité, Sekt d’origine déterminée et vin pétillant de qualité d’origine déterminée, est soumis à un examen obligatoire.»

Motifs

Le numéro de télécopieur de la chambre d’agriculture de Rhénanie-Palatinat a changé.

La phrase est supprimée afin d’éviter tout doublon.

6. Divers

Description

Dans le paragraphe «Lien avec la région», les descriptions des catégories «Vin», «Vin pétillant» et «Vin mousseux de qualité» sont précisées et reformulées. À cet égard, il n’est pas nécessaire de soumettre une modification au niveau de l’Union, étant donné que les modifications ne suppriment pas le lien avec la zone géographique [voir l’article 14 du règlement (UE) 2019/33].

Concrètement, les modifications suivantes sont apportées:

Un ajout est effectué au point 9.4.1, catégorie «Vin», du cahier des charges. La phrase complétée se lit à l’origine comme suit: «Les vins portant un attribut spécial doivent au moins satisfaire aux critères énumérés au point 3.2.» À l’avenir, la phrase se lira comme suit: «Les vins portant un attribut spécial doivent au moins satisfaire aux critères énumérés au point 3.2 et ne doivent pas être enrichis.»

Une reformulation est apportée au point 9.4.2, catégorie «Vin pétillant»; du cahier des charges. La phrase à modifier est la suivante: «La production s’effectue par fermentation ou par l’addition de gaz carbonique endogène.» La phrase révisée se lira désormais: «Au cours de la fermentation, une partie du gaz carbonique de fermentation naturelle est conservée.»

Au point 9.4.3 du cahier des charges, catégorie «Vin mousseux de qualité», la première fermentation est ajoutée. Jusqu’à présent, la production de vin mousseux de qualité était décrite uniquement comme étant le résultat d’une deuxième fermentation du vin de départ pour la fabrication de Sekt. Avec cette modification, la possibilité de produire du vin mousseux de qualité est étendue à la première fermentation.

Motifs

La reformulation du point 9.4.1, catégorie «Vin» vise à distinguer les vins portant un attribut spécial des vins de qualité.

La reformulation du point 9.4.2, catégorie «Vin pétillant», vise à traduire correctement dans la formulation les processus réels de la production de vin pétillant.

Au point 9.4.3, catégorie «Vin mousseux de qualité», la première fermentation est ajoutée, car selon la description précédente de la catégorie «Vin mousseux de qualité», ce type de vin ne pouvait être produit que par une deuxième fermentation. Cela ne correspond plus à la pratique courante, qui permet désormais aussi la production de «Vin mousseux de qualité» au moyen d’une première fermentation.

DOCUMENT UNIQUE

1. Nom(s)

«Pfalz»

2. Type d’indication géographique

AOP – Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

4. Description du ou des vins

1. Vin blanc de qualité

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Dans le Palatinat, on produit traditionnellement des vins blancs, des vins rouges et des vins rosés et, dans une moindre mesure, des vins «Rotling». Ces types de vins peuvent également être commercialisés en tant que vins portant un attribut spécial. Les produits de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» sont en outre utilisés pour la production de vin pétillant et de vin mousseux de qualité.

En règle générale, les vins blancs possèdent un nez fruité et frais allant jusqu’à des arômes de fruits exotiques. Selon le cépage et le style d’élevage, des arômes verts, des notes épicées et fumées ainsi que des notes minérales apparaissent. Selon la vinification, le bouquet peut être complété par des arômes de vanille, de torréfaction et de noix de coco au contact du bois, de silex et de truffe en cas d’élevage par réduction, et de pomme oxydée et d’arômes de noix en cas d’élevage par oxydation.

Les vins se caractérisent par un équilibre acide-sucré, avec un corps généralement puissant associé à une acidité prononcée à modérée.

La robe varie généralement du jaune pâle avec des reflets verts au jaune paille et au jaune doré. Selon le cépage, de légères nuances de rouge peuvent également apparaître.

Le titre alcoométrique volumique total du vin de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» obtenu sans aucun enrichissement peut être supérieur à 15 % vol.

Le droit en vigueur s’applique aux caractéristiques analytiques pour lesquelles il n’existe aucune donnée chiffrée.

Caractéristiques analytiques générales

2. Vin rouge de qualité

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Dans le Palatinat, on produit traditionnellement des vins blancs, des vins rouges et des vins rosés et, dans une moindre mesure, des vins «Rotling». Ces types de vins peuvent également être commercialisés en tant que vins portant un attribut spécial. Les produits de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» sont en outre utilisés pour la production de vin pétillant et de vin mousseux de qualité.

Les vins rouges se caractérisent notamment par un nez de baies et de fruits rouges. En outre, des aspects verts peuvent être présents. Selon le style d’élevage et la maturation au contact du bois, des arômes épicés comme la vanille, des notes grillées, le chocolat et la noix de coco complètent l’expression olfactive, tout comme des notes comme le silex et la truffe découlant de la réduction. Généralement corpulents, ces vins se caractérisent par une acidité douce à perceptible.

La robe rouge va généralement du rouge cerise léger au sureau foncé profond.

Le titre alcoométrique volumique total du vin de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» obtenu sans aucun enrichissement peut être supérieur à 15 % vol.

Le droit en vigueur s’applique aux caractéristiques analytiques pour lesquelles il n’existe aucune donnée chiffrée.

Caractéristiques analytiques générales

3. Vin rosé de qualité, Weißherbst, Blanc de Noir

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Dans le Palatinat, on produit traditionnellement des vins blancs, des vins rouges et des vins rosés et, dans une moindre mesure, des vins «Rotling». Ces types de vins peuvent également être commercialisés en tant que vins portant un attribut spécial. Les produits de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» sont en outre utilisés pour la production de vin pétillant et de vin mousseux de qualité.

Ces types de vin sont vinifiés à partir de cépages rouge clair. Les vins Blanc de Noir présentent la palette de robes des vins blancs, tandis que les vins rosés et les vins Weißherbst (vin gris) ont généralement une robe rose tendre à rouge clair. Les moûts étant élevés comme un vin blanc, ces vins présentent généralement un nez fruité et frais de baies, de fruits rouges et de fruits clairs/jaunes. Selon le cépage utilisé, des notes de poivron vert, d’herbes et, en cas d’élevage au contact du bois, des notes de vanille, de torréfaction et de noix de coco peuvent également apparaître.

Les vins rosés sont moins marqués par l’alcool et peuvent se caractériser par une perception plus forte de l’acidité en bouche.

Le titre alcoométrique volumique total du vin de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» obtenu sans aucun enrichissement peut être supérieur à 15 % vol.

Le droit en vigueur s’applique aux caractéristiques analytiques pour lesquelles il n’existe aucune donnée chiffrée.

Caractéristiques analytiques générales

4. Vin de qualité «Rotling»

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Dans le Palatinat, on produit traditionnellement des vins blancs, des vins rouges et des vins rosés et, dans une moindre mesure, des vins «Rotling». Ces types de vins peuvent également être commercialisés en tant que vins portant un attribut spécial. Les produits de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» sont en outre utilisés pour la production de vin pétillant et de vin mousseux de qualité.

L’assemblage de raisins rouges et blancs ou de moûts permet d’obtenir des vins dont les caractéristiques sensorielles sont proches de celles des vins rosés.

Le titre alcoométrique volumique total du vin de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» obtenu sans aucun enrichissement peut être supérieur à 15 % vol.

Le droit en vigueur s’applique aux caractéristiques analytiques pour lesquelles il n’existe aucune donnée chiffrée.

Caractéristiques analytiques générales

5. Vins portant l’attribut spécial «Kabinett»

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Dans le Palatinat, on produit traditionnellement des vins blancs, des vins rouges et des vins rosés et, dans une moindre mesure, des vins «Rotling». Ces types de vins peuvent également être commercialisés en tant que vins portant un attribut spécial.

Ces vins se caractérisent généralement par un nez frais et fruité de fruits blancs, jaunes et exotiques et peuvent présenter des aspects verts et herbacés, voire épicés. Ils ont une teneur en alcool faible à modérée. Ils présentent une typicité de cépage reconnaissable, associée à une perception d’acidité généralement modérée à forte. Selon le type de vin, la robe correspond aux descriptions des vins de qualité.

Le titre alcoométrique volumique total du vin de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» obtenu sans aucun enrichissement peut être supérieur à 15 % vol.

Le droit en vigueur s’applique aux caractéristiques analytiques pour lesquelles il n’existe aucune donnée chiffrée.

Caractéristiques analytiques générales

6. Vins portant l’attribut spécial «Spätlese»

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Dans le Palatinat, on produit traditionnellement des vins blancs, des vins rouges et des vins rosés et, dans une moindre mesure, des vins «Rotling». Ces types de vins peuvent également être commercialisés en tant que vins portant un attribut spécial.

En raison d’un poids de moût plus élevé que celui des vins portant l’attribut spécial «Kabinett», les vins portant l’attribut spécial «Spätlese» (vendange tardive) présentent une typicité variétale marquée, avec généralement plus de corps et un taux d’alcool plus élevé. Cela se traduit notamment par un nez fruité et des nuances douces et épicées. La palette des robes s’oriente vers celle des vins de qualité, selon le type de vin.

Le titre alcoométrique volumique total du vin de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» obtenu sans aucun enrichissement peut être supérieur à 15 % vol.

Le droit en vigueur s’applique aux caractéristiques analytiques pour lesquelles il n’existe aucune donnée chiffrée.

Caractéristiques analytiques générales

7. Vin portant l’attribut spécial «Auslese»

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Dans le Palatinat, on produit traditionnellement des vins blancs, des vins rouges et des vins rosés et, dans une moindre mesure, des vins «Rotling». Ces types de vins peuvent également être commercialisés en tant que vins portant un attribut spécial.

L’utilisation de raisins à pleine maturité et de raisins surmûris permet d’obtenir une typicité variétale intense. Outre la maturité plus élevée sur la vigne, la concentration par la pourriture noble (Botrytis cinerea) peut également être utilisée. Le nez est généralement dominé par des arômes fruités intenses, associés à des nuances de fruits exotiques, de miel et de fruits secs. En outre, ce vin se caractérise généralement par une douceur résiduelle prononcée. Selon le type de vin, la robe correspond aux descriptions des vins de qualité.

Le titre alcoométrique volumique total du vin de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» obtenu sans aucun enrichissement peut être supérieur à 15 % vol.

Le droit en vigueur s’applique aux caractéristiques analytiques pour lesquelles il n’existe aucune donnée chiffrée.

Caractéristiques analytiques générales

8. Vin portant l’attribut spécial «Beerenauslese»

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Dans le Palatinat, on produit traditionnellement des vins blancs, des vins rouges et des vins rosés et, dans une moindre mesure, des vins «Rotling». Ces types de vins peuvent également être commercialisés en tant que vins portant un attribut spécial.

Des raisins sains, à pleine maturité ou surmûris, des baies séchées et concentrées par la pourriture noble donnent une gradation de sucre élevée. Avec une attaque croissante de pourriture noble, certains arômes typiques du cépage passent généralement au second plan, tandis qu’augmentent le plus souvent les arômes de miel, de fruits secs, de raisins secs, de caramel et de fruits exotiques. Comme les vins portant l’attribut spécial «Beerenauslese» sont en principe vinifiés avec une douceur résiduelle, ils présentent des teneurs en alcool modérées à très faibles. La palette des robes s’oriente vers celle des vins de qualité, selon le type de vin.

Le titre alcoométrique volumique total du vin de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» obtenu sans aucun enrichissement peut être supérieur à 15 % vol.

Le droit en vigueur s’applique aux caractéristiques analytiques pour lesquelles il n’existe aucune donnée chiffrée.

Caractéristiques analytiques générales

9. Vin portant l’attribut spécial «Eiswein»

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Dans le Palatinat, on produit traditionnellement des vins blancs, des vins rouges et des vins rosés et, dans une moindre mesure, des vins «Rotling». Ces types de vins peuvent également être commercialisés en tant que vins portant un attribut spécial.

La concentration des substances contenues dans les baies par le gel de l’eau dans le vignoble présuppose une faible attaque des raisins par la pourriture noble. Pour cette raison, les Eiswein présentent généralement, et en fonction de la durée jusqu’à ce que les basses températures nécessaires soient atteintes après la pleine maturité des raisins, des teneurs en acide plus élevées et une expression plus forte de l’arôme du cépage concerné. Ainsi, c’est notamment un nez de fruits jaunes et exotiques qui prédomine, complété par des arômes doux et épicés comme le miel et les fruits secs. Selon le type de vin, la robe correspond aux descriptions des vins de qualité.

Le titre alcoométrique volumique total du vin de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» obtenu sans aucun enrichissement peut être supérieur à 15 % vol.

Le droit en vigueur s’applique aux caractéristiques analytiques pour lesquelles il n’existe aucune donnée chiffrée.

Caractéristiques analytiques générales

10. Vin portant l’attribut spécial «Trockenbeerenauslese»

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Dans le Palatinat, on produit traditionnellement des vins blancs, des vins rouges et des vins rosés et, dans une moindre mesure, des vins «Rotling». Ces types de vins peuvent également être commercialisés en tant que vins portant un attribut spécial.

Des raisins sains, à pleine maturité ou surmûris, des baies séchées et concentrées par la pourriture noble donnent une gradation de sucre élevée. Avec une attaque croissante de pourriture noble, certains arômes typiques du cépage passent généralement au second plan, tandis qu’augmentent le plus souvent les arômes de miel, de fruits secs, de raisins secs, de caramel et de fruits exotiques. Comme les vins portant l’attribut spécial «Beerenauslese» sont en principe vinifiés avec une douceur résiduelle, ils présentent des teneurs en alcool modérées à très faibles. La palette des robes s’oriente vers celle des vins de qualité, selon le type de vin.

Les vins portant l’attribut spécial «Trockenbeerenauslese» se distinguent généralement de ceux portant l’attribut spécial «Beerenauslese» par des gradations de sucre plus élevées et une intensification des arômes et de la robe. De plus, selon le cépage, ils peuvent présenter une acidité plus concentrée.

Le titre alcoométrique volumique total du vin de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» obtenu sans aucun enrichissement peut être supérieur à 15 % vol.

Le droit en vigueur s’applique aux caractéristiques analytiques pour lesquelles il n’existe aucune donnée chiffrée.

Caractéristiques analytiques générales

11. Vin mousseux de qualité

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Dans le Palatinat, on produit traditionnellement des vins blancs, des vins rouges et des vins rosés et, dans une moindre mesure, des vins «Rotling». Ces types de vins peuvent également être commercialisés en tant que vins portant un attribut spécial. Les produits de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» sont en outre utilisés pour la production de vin pétillant et de vin mousseux de qualité.

Les vins mousseux de qualité sont produits soit à partir de vins de base (blanc, rosé, rouge, «Rotling»), soit à partir d’une cuvée de vins blancs et de raisins rouges pressurés. Une gradation modérée du sucre des raisins préserve l’acidité plus élevée. Les vins mousseux de qualité sont marqués par les arômes des cépages ainsi que par l’influence sensorielle de la conservation sur lies pendant la production. Cela peut se traduire par de légères notes de noisette et de brioche. Si les vins de base sont élevés au contact du bois, ils peuvent présenter des arômes de torréfaction et d’épices. Généralement, les vins mousseux de qualité sont frais, présentent une acidité soulignée et sont peu alcoolisés. Le sucre résiduel varie d’imperceptible à nettement sucré. La palette des robes va généralement du jaune pâle avec des reflets verts jusqu’au jaune tilleul, mais aussi rose et rouge.

Les crémants sont généralement finement fruités et dotés d’une acidité prononcée. Leur robe est généralement blanche ou rose. La garde minimale plus longue produit des crémants fins, crémeux et équilibrés avec un perlage fin.

Le titre alcoométrique volumique total du vin de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» obtenu sans aucun enrichissement peut être supérieur à 15 % vol.

Le droit en vigueur s’applique aux caractéristiques analytiques pour lesquelles il n’existe aucune donnée chiffrée.

Caractéristiques analytiques générales

12. Vin pétillant

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Dans le Palatinat, on produit traditionnellement des vins blancs, des vins rouges et des vins rosés et, dans une moindre mesure, des vins «Rotling». Ces types de vins peuvent également être commercialisés en tant que vins portant un attribut spécial. Les produits de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» sont en outre utilisés pour la production de vin pétillant et de vin mousseux de qualité.

Les vins pétillants présentent une teneur en alcool modérée et un perlage discret. Ils se caractérisent par un nez généralement fruité et une typicité variétale notable. Parmi les cépages aromatiques fréquemment utilisés, ce sont surtout les arômes floraux et les notes de fruits exotiques qui ressortent, ainsi que des notes de baies et de fruits rouges. La palette des robes comprend généralement des tons jaune pâle avec des reflets verdâtres jusqu’au jaune tilleul en cas d’utilisation de cépages blancs, ainsi que rose et rouge en cas d’utilisation de cépages rouges.

Le titre alcoométrique volumique total du vin de l’appellation d’origine protégée «Pfalz» obtenu sans aucun enrichissement peut être supérieur à 15 % vol.

Le droit en vigueur s’applique aux caractéristiques analytiques pour lesquelles il n’existe aucune donnée chiffrée.

Caractéristiques analytiques générales

5. Pratiques vitivinicoles

5.1. Pratiques œnologiques spécifiques

5.2. Rendements maximaux

1.

105 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone se limite au Palatinat antérieur (Vorderpfalz) ou Palatinat rhénan (Rheinpfalz), c’est-à-dire de la bordure des monts de la forêt du Palatinat (Pfälzerwald) à l’ouest jusqu’à la plaine du Palatinat antérieur, qui occupe la partie centrale et orientale, en passant par la bordure du Haardt. La viticulture domine dans la région de la bordure du Haardt et sur les «Riedel» et «Platten» (petites plaines inondables) recouvertes de lœss. Les frontières naturelles de la région sont à l’ouest la bordure du Haardt, à l’est le Rhin, au sud l’Alsace française, ou la limite avec le Bienwald, au nord la frontière avec les communes de Worms, Kirchheimbolanden, Stetten, Gauersheim ainsi que la vallée de Zell avec les communes d’Albisheim, Einselthum et Zell à l’ouest.

L’appellation d’origine protégée comprend les vignobles des communes et de leurs subdivisions suivantes:

Albersweiler (5426), Albisheim (Pfrimm) (4555), Altdorf (5470), Annweiler am Trifels [Gräfenhausen (5424), Queichhambach (5421)], Bad Bergzabern (5372), Bad Dürkheim [Bad Dürkheim (4351), Grethen (4354), Leistadt (4356), Seebach (4353), Ungstein (4358)], Barbelroth (5360), Battenberg (Pfalz) (4396), Bellheim (5619), Billigheim-Ingenheim [Appenhofen (5383), Billigheim (5386), Ingenheim (5384), Mühlhofen (5385)], Birkweiler Birkweiler (5393), Bischheim (4571), Bissersheim (4404), Bobenheim am Berg (4379), Bobenheim-Roxheim (3951), Bockenheim an der Weinstraße [Großbockenheim (4414), Kleinbockenheim (4415)], Böbingen (5472), Böchingen (5399), Böhl-Iggelheim [Böhl (4006), Iggelheim (4007)], Bolanden (4573), Bornheim (Südliche Weinstraße) (5516), Bubenheim (Donnersbergkreis) (4550), Burrweiler (5491), Dackenheim (4375), Dannstadt-Schauernheim [Dannstadt (3994)], Deidesheim (4310), Dierbach (5358), Dirmstein (4408), Dörrenbach (5366), Ebertsheim (4420), Edenkoben [Edenkoben (5466), 4 Mittelhainger (5467)], Edesheim [Edesheim (5479), 3 Mittelhainger (5480)], Einselthum (4554), Ellerstadt (4339), Erpolzheim (4366), Eschbach (Südliche Weinstraße) (5390), Essingen (5517), Flemlingen (5483), Forst an der Weinstraße (4309), Frankweiler (Südliche Weinstraße) (5397), Freckenfeld (5676), Freimersheim (Pfalz) (5476), Freinsheim (4369), Freisbach (5601), Friedelsheim (4337), Fußgönheim (3978), Gauersheim (4567), Gerolsheim (4407), Gleisweiler (5493), Gleiszellen-Gleishorbach (5374), Göcklingen (5388), Gönnheim (4338), Gommersheim (5474), Großfischlingen (5478), Großkarlbach (4405), Großniedesheim (3962), Grünstadt [Asselheim (4426), Grünstadt (4427), Sausenheim (4428)], Hainfeld (5485), Haßloch (4301), Hergersweiler (5359), Herxheim am Berg (4373), Herxheim bei Landau/Pfalz (5527), Herxheimweyher (5526), Heßheim (3965), Heuchelheim bei Frankenthal (3963), Heuchelheim-Klingen [Heuchelheim (5381), Klingen (5382)], Hochdorf-Assenheim [Assenheim (3995), Hochdorf (3996)], Hochstadt (Pfalz) [Niederhochstadt (5519), Oberhochstadt (5518)], Ilbesheim bei Landau in der Pfalz (5389), Immesheim (4548), Impflingen (5387), Insheim (5529), Kallstadt (4371), Kandel (5671), Kapellen-Drusweiler (5363), Kapsweyer (5355), Kindenheim (4416), Kirchheim an der Weinstraße (4402), Kirchheimbolanden (4577), Kirrweiler (Pfalz) (5455), Kleinfischlingen (5477), Kleinkarlbach (4400), Kleinniedesheim (3961), Klingenmünster (5375), Knittelsheim (5618), Knöringen (5403), Lambsheim (3971), Landau in der Pfalz [Arzheim (5560), Dammheim (5555), Godramstein (5558), Landau (5551), Mörlheim (5553), Mörzheim (5562), Nußdorf (5556), Queichheim (5554), Wollmesheim (5561)], Laumersheim (4406), Leinsweiler (5391), Lingenfeld (5599), Lustadt [Niederlustadt (5597), Oberlustadt (5596)], Maikammer (5453), Marnheim (4572), Meckenheim (4306), Mertesheim (4418), Minfeld (5675), Morschheim (4570), Neuleiningen (4398), Neustadt an der Weinstraße [Diedesfeld (4254), Duttweiler (4252), Geinsheim (4251), Gimmeldingen (4259), Haardt (4258), Hambach (4256), Königsbach (4260), Lachen-Speyerdorf (4253), Mußbach (4261), Neustadt (4257)], Niederhorbach (5362), Niederkirchen bei Deidesheim (4308), Niederotterbach (5357), Oberhausen (Südliche Weinstraße) (5361), Oberotterbach (5364), Obersülzen (4409), Obrigheim (Pfalz) [Albsheim an der Eis (4411), Colgenstein- Heidesheim (4410), Mühlheim (4412), Obrigheim (4413)], Offenbach an der Queich (5515), Ottersheim (4549), Ottersheim bei Landau (5617), Pleisweiler-Oberhofen (5373), Ranschbach (5392), Rhodt unter Rietburg [Rhodt unter Rietburg (5487), 3 Mittelhainger (5488)], Rittersheim (4568), Rödersheim-Gronau [Alsheim-Gronau (3992), Rödersheim (3991)], Römerberg [Berghausen (4071), Heiligenstein (4072), Mechtersheim (4073)], Rohrbach (Südliche Weinstraße) (5530), Roschbach (5481), Rüssingen (4547), Ruppertsberg (4307), Sankt Martin (5451), Schwegenheim (5600), Schweigen-Rechtenbach [Rechtenbach (5353), Schweigen (5351)], Schweighofen (5354), Siebeldingen (5395), Speyer (4101), Steinfeld (5356), Steinweiler (5673), Stetten (4566), Venningen (5468), Vollmersweiler (5677), Wachenheim an der Weinstraße (4336), Walsheim (5401), Weingarten (Pfalz) (5602), Weisenheim am Berg (4377), Weisenheim am Sand (4367), Westheim (Pfalz) (5598), Weyher in der Pfalz [Weyher in der Pfalz (5489), 3 Mittelhainger (5490)], Winden (Germersheim) (5674), Zeiskam (5616), Zellertal [Harxheim (4551), Niefernheim (4552), Zell (4553)].

La délimitation exacte résulte des cartes indiquant les vignobles des communes mentionnées ci-dessus, délimités par parcelles; ces cartes peuvent être consultées à l’adresse: www.ble.de/eu-qualitaetskennzeichen-wein.

La production de vin de qualité, de vin portant un attribut spécial, de Sekt d’origine déterminée ou de vin pétillant de qualité d’origine déterminée portant l’appellation protégée «Pfalz» peut avoir lieu dans une région autre que la région déterminée où les raisins ont été récoltés et qui est indiquée dans l’étiquetage, pour autant que la zone de production se trouve dans le même Land ou dans un Land voisin.

7. Variété(s) à raisins de cuve

Accent

Acolon

Adelfränkisch - Grüner Adelfränkisch

Albalonga

Allegro

Alvarinho - Albarino

Arneis

Artaban

Auxerrois - Auxerrois blanc, Pinot Auxerrois

Bacchus

Barbera

Blauer Frühburgunder - Pinot Noir Précoce, Pinot Madeleine, Madeleine Noir, Frühburgunder, Pinot Madelaine

Blauer Gänsfüßer

Blauer Limberger - Lemberger, Blaufränkisch, Limberger

Blauer Muskateller - Muskateller, Schwarzblauer Muskateller; Muscat Noir, Schwarzer Muskateller, Muscat a petits grains noirs

Blauer Portugieser

Blauer Silvaner

Blauer Spätburgunder

Blauer Trollinger - Trollinger, Vernatsch

Blauer Zweigelt - Zweigeltrebe, Rotburger, Zweigelt

Blütenmuskateller

Bolero

Bronner

Cabaret Noir

Cabernet Blanc

Cabernet Bordeaux

Cabernet Cantor

Cabernet Carbon

Cabernet Carol

Cabernet Cortis

Cabernet Cubin

Cabernet Dorio

Cabernet Dorsa

Cabernet Eidos

Cabernet Franc

Cabernet Jura

Cabernet Mitos

Cabernet Sauvignon

Cabertin

Calandro

Calardis Blanc

Calardis Musqué

Carignan Noir

Carménère

Chardonnay

Chenin Blanc

Cinsault

Dakapo

Deckrot

Divico

Dolcetto

Domina

Donauriesling

Dornfelder

Dunkelfelder

Ehrenfelser

Faberrebe

Felicia

Fer Servadou

Fernao Pires

Floreal

Früher Malingre - Malinger

Früher Roter Malvasier - Malvasier, Früher Malvasier, Malvoisie

Gamaret

Gelber Muskateller

Gelber Orleans - Orleans

Gf 2004-043-0010

Gf 2010-011-0048

Gf 84-58-988

Gf Nf 10-1026

Gf-Ga 52-42

Glera

Gm 674-1

Goldmuskateller - Muskateller

Grenache blanc

Grenache noir - Grenache

Grüner Silvaner - Silvaner, Sylvaner

Grüner Veltliner - Veltliner

Grünfränkisch

Helfensteiner

Helios

Heroldrebe

Hibernal

Huxelrebe - Huxel

Hölder

Johanniter

Juwel

Kanzler

Kerner

Kernling

Lagrein - Blauer Lagrein, Lagrain

Laurot

Malbec

Manzoni bianco - Manzoni bianco

Mariensteiner

Marsanne blanche - Marsanne

Marselan

Merlot

Merlot Kanthus

Merlot Khorus

Monastrell - Mourvèdre

Morio Muskat

Muscaris

Muskat Ottonel - Muskat-Ottonel

Muskat Trollinger

Müller Thurgau - Rivaner

Müllerrebe - Schwarzriesling, Pinot Meunier

Nebbiolo

Nobling

Optima 113 - Optima

Ortega

Palas

Perle

Petit Manseng

Petit Verdot

Petite Syrah

Phoenix - Phönix

Pinot Nova

Pinotage

Pinotin

Piroso

Pollux

Primitivo - Zinfandel, Blaucher Scheuchner

Prior

Reberger

Regent

Reichensteiner

Rieslaner

Rinot

Roesler - Rösler

Rondo

Rosenmuskateller - Muskateller

Rosé Chardonnay - Chardonnay, Rosa Chardonnay, Chardonnay Rosé

Roter Elbling - Elbling Rouge

Roter Gutedel - Chasselas Rouge, Fendant Rouge

Roter Muskateller - Muskateller, Muscat, Moscato

Roter Müller-Thurgau

Roter Riesling

Roter Traminer - Clevner, Traminer

Roter Veltliner

Roussanne

Ruländer - Pinot Grigio, Grauburgunder, Grauer Burgunder, Pino Gris

Saint Laurent - St. Laurent, Sankt Laurent

Sangiovese

Saphira

Satin Noir

Sauvignac

Sauvignon Blanc - Muskat Silvaner

Sauvignon Gris

Sauvignon Gryn

Sauvignon Nepis

Sauvignon Rytos

Sauvignon Sary

Sauvitage

Scheurebe

Schwarzblauer Riesling

Schwarzer Urban

Schönburger

Semillon

Siegerrebe

Solaris

Soreli

Souvignier Gris

Syrah

Tannat

Tauberschwarz

Tempranillo

VB 32-7

VB 91-26-5

VB 91-26-8

VB Cal 1-22

VB Cal 1-28

Verdicchio bianco - Trebbiano di Soave

Veritage

Vidoc

Villaris

Viognier

We 70-281-36

We 70-281-37

We 73-45-84

We 94-26-36

We 94-27-5

We 94-28-32

We S 509

Weißer Burgunder - Pinot Bianco, Weißburgunder, Pinot Blanc

Weißer Elbling - Elbling, Kleinberger

Weißer Gutedel - Chasselas Blanc, Fendant Blanc, Fendant

Weißer Heunisch - Heunisch

Weißer Lagler

Weißer Riesling - Riesling renano, Rheinriesling, Klingenberger, Riesling

Würzer

8. Description du ou des liens

D’un point de vue de la structure géologique, la bordure du Haardt et la plaine du Palatinat antérieur (Vorderpfalz) font partie du graben du Rhin supérieur, une faille tectonique orientée NNE-SSO. Le vignoble du Palatinat se limite au Palatinat antérieur, ou Palatinat rhénan (Rheinpfalz), c’est-à-dire de la bordure des monts de la forêt du Palatinat (Pfälzerwald) à l’ouest jusqu’à la plaine du Palatinat antérieur, qui occupe la partie centrale et orientale, en passant par la bordure du Haardt. L’altitude moyenne du vignoble est d’environ 170 mètres au-dessus du niveau de la mer. La viticulture domine dans la région de la bordure du Haardt et sur les «Riedel» et «Platten» (petites plaines inondables) recouvertes de lœss. Les pentes les plus fortes, allant jusqu’à 60 % (versants escarpés), se trouvent à l’ouest, en bordure de la forêt du Palatinat et du Haardt. Les terrains plats dominent sur les «Riedel» et «Platten» (déclivité inférieure à 10 %). La déclivité moyenne pour l’ensemble du vignoble du Palatinat est d’environ 4,5 %. Pour ce qui est de la valeur moyenne de l’exposition, elle est de 140° (sud-est).

Vers l’est, la forêt du Palatinat se fond dans la frange de collines de la bordure du Haardt, qui constitue la véritable zone de fracture du graben du Rhin supérieur. Cette zone, large de quelques kilomètres seulement, présente une structure géologique très hétérogène. Outre les sédiments tertiaires, on y trouve aussi par endroits des roches mésozoïques. Ces roches, à leur tour, sont souvent recouvertes dans leur ensemble par des sédiments de couverture quaternaires plus ou moins épais. Une grande partie des vignes de la région viticole du Palatinat sont plantées sur du lœss ou de l’argile à lœss. On trouve également la vigne sur des argiles, sables et graviers fluviatiles quaternaires. Du point de vue de la superficie, les calcaires et marnes tertiaires arrivent en troisième position. Les surfaces cultivées sur les roches du Rotliegend et grès bigarrés (Buntstandstein) sont globalement peu répandues. Les calcaires, marnes et dolomies du Muschelkalk, du Keuper et du jurassique constituent des roches presque exotiques. En outre, des volcanites du Rotliegend et du tertiaire ainsi que des roches du paléozoïque ancien apparaissent comme gisements isolés absolus.

Pour la formation des sols, le lœss ou l’argile à lœss représente le sédiment le plus important. Des sols bruns lessivés, des tchernozioms ou des pararendzines s’y sont développés. Sur les sédiments fluviatiles, on trouve principalement des régosols et des sols bruns et, dans les zones alluviales, des sols hydromorphes et des gleysols. Une multitude de types de sols se sont formés sur des sédiments tertiaires affleurants, parmi lesquels les ferrallites, les fersiallites et les terrae calcis se distinguent comme particularités. Malgré le travail du sol viticole en profondeur («rigoles»), les types de sol naturels sont souvent encore reconnaissables.

Du point de vue climatique, la surface utilisée pour la viticulture dans la région viticole du Palatinat peut être décrite comme suit: la température annuelle moyenne y est d’environ 10 °C. La température durant la période de végétation est de 14,7 °C. En principe, les températures vont en augmentant de l’ouest (bordure du Haardt) vers l’est (plaine du Rhin). La moyenne annuelle des précipitations est d’environ 655 mm. Pendant la période de végétation, il tombe en moyenne 60 % (390 mm) des précipitations annuelles. C’est dans le sud-ouest de la région viticole du Palatinat que l’on trouve les valeurs de précipitations les plus élevées, tandis que les précipitations moyennes annuelles les plus faibles sont enregistrées dans les zones les plus au nord-est. En moyenne, les vignes du Palatinat reçoivent un rayonnement solaire direct d’environ 665 000 Wh/m2 pendant la période de végétation.

Facteurs humains: les viticulteurs exploitent de grandes parcelles d’un seul tenant, ce qui signifie qu’une bonne mécanisation et un travail économique des surfaces sont possibles. Les viticulteurs aiment la diversité des cépages et leur potentiel de développement grâce aux différents profils de sol, ce qui permet d’offrir au consommateur une large variété d’arômes. Le secteur viticole a connu une dynamique particulière au cours des vingt dernières années. Le nombre croissant de jeunes producteurs renommés témoigne de cette dynamique. L’influence de l’homme repose sur une tradition vitivinicole vieille de plusieurs siècles.

Catégories de produits de la vigne

Les explications données se rapportent à la production du produit de base, le raisin, qui acquiert une empreinte spécifique en raison des différents sols et de la manière dont il est cultivé. Après la récolte a lieu le classement dans les catégories de qualité correspondantes de la production vitivinicole.

Catégorie «Vin»

Les vins de qualité doivent satisfaire aux exigences minimales spécifiées pour chaque catégorie de cépage au point 3.2 du cahier des charges et peuvent être enrichis. Les vins portant un attribut spécial doivent au moins satisfaire aux critères énumérés au point 3.2 du cahier des charges et ne peuvent pas être enrichis. Lors de la production du produit de base des raisins destinés à l’élaboration des vins portant un attribut spécial, le viticulteur peut, au cours de la période de végétation, obtenir une meilleure qualité et une composition plus intense des composants du raisin par des mesures d’entretien spéciales, telles que l’effeuillage des zones de raisin ou l’éclaircissage des grappes. En outre, l’influence humaine à un autre niveau, celui des différentes formes d’élaboration en cave, peut caractériser le produit final qu’est le vin portant un attribut spécial.

Catégorie «vin pétillant»

Pour le vin pétillant de qualité produit dans une région déterminée, le produit de base doit satisfaire aux exigences minimales du vin de qualité de la région viticole respective, telles qu’énoncées au point 3.2 du cahier des charges. Au cours de la fermentation, une partie du gaz carbonique de fermentation naturel est conservée.

Catégorie «vin mousseux de qualité»

Le produit de base doit répondre aux critères spécifiés au point 3.2 du cahier des charges. En fonction de la phase végétative et de l’emplacement, les raisins des vignobles sélectionnés pour la production du vin de départ destiné à la fabrication de Sekt doivent être récoltés plus tôt afin de préserver la structure acide caractéristique d’un Sekt d’origine déterminée ou d’un Winzersekt. La production se fait par première ou deuxième fermentation en cuve ou en bouteille. Lorsqu’il s’agit de la méthode particulière traditionnelle de fermentation en bouteille, le produit doit être devenu un vin mousseux par une deuxième fermentation alcoolique en bouteille. Dans ce cas, le produit doit mûrir en bouteille pendant au moins neuf mois.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Vin, vin mousseux de qualité, vin pétillant

Cadre juridique

Législation nationale

Types de conditions supplémentaires

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition

Pour pouvoir utiliser les mentions traditionnelles sur l’étiquette, les vins de qualité, les vins portant un attribut spécial, les vins pétillants de qualité produits dans une région déterminée ou les Sekt d’origine déterminée doivent au préalable avoir passé avec succès un examen officiel. Le numéro d’inspection délivré («amtliche Prüfungsnummer» ou «numéro AP») doit être indiqué sur l’étiquette. Il remplace le numéro de lot.

Les vins et les produits vitivinicoles sont obligatoirement identifiés, en plus de la dénomination de vin protégée existante, par l’une des mentions traditionnelles visées au point 5 a) du cahier des charges. L’étiquetage des mentions traditionnelles visées au point 5 b) du cahier des charges est facultatif.

Les éléments d’appellation réglementés par la loi peuvent être utilisés conformément aux dispositions de la loi.

Par ailleurs, le registre des vignobles établit la liste des noms de domaines, de grandes parcelles, de lieux-dits et de terroirs autorisés pour les unités géographiques plus petites. Dans le registre des vignobles, les limites des terroirs et des domaines sont inscrites selon les désignations cadastrales (circonscription municipale, lieu-dit, terroir, parcelle). Il est géré par la chambre d’agriculture de Rhénanie-Palatinat. L’établissement et la tenue du registre des vignobles reposent sur les bases juridiques suivantes:

Une modification de la définition des petites unités géographiques n’est autorisée qu’avec l’accord de l’organisation compétente visée à l’article 22g du Weingesetz. Toute modification doit être notifiée à l’Office fédéral pour l’agriculture et l’alimentation (Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung) par l’organisation compétente visée à l’article 22g du Weingesetz.

Lien vers le cahier des charges

http://www.ble.de/eu-qualitaetskennzeichen-wein

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.