Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission

La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD DU CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTEGEE OU UNE D’INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE EMANANT D’UN ÉTAT MEMBRE

[Règlement (UE) no 1151/2012]

«Canestrato di Moliterno»

No UE: PGI-IT-0487-AM01 – 15.4.2024

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination du produit

«Canestrato di Moliterno»

2. État membre dont fait partie l’aire géographique

Italie

3. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard

MASAF, Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste (ministère de l’agriculture, de la souveraineté alimentaire et des forêts) – service PQA 4

4. Description de la ou des modification(s) approuvée(s)

Motifs pour lesquels la ou les modification(s) répond(ent) à la définition d’une modification standard visée à l’article 53, paragraphe 2, du règlement délégué (UE) no 1151/2012:

La modification répond à la définition d’une modification standard car elle ne comporte pas de changement de la dénomination ni de l’utilisation de cette dénomination, ne risque pas d’altérer le lien et n’entraîne pas de restrictions supplémentaires en ce qui concerne la commercialisation du produit.

1. Aire géographique: article 3 du cahier des charges et point 4 du document unique

Le libellé actuel:

est remplacé par:

Motif:

De nouvelles communes ont été ajoutées: huit dans la province de Potenza et une dans la province de Matera.

Les communes ajoutées sont contiguës à l’aire de production actuelle et présentent des caractéristiques orographiques et agronomiques des pâturages tout à fait similaires à celles de l’aire géographique délimitée jusqu’à présent. En outre, elles présentent les mêmes types d’élevages et les mêmes races, et les mêmes traditions de production y sont pratiquées.

Au moment de l’enregistrement, les communes que l’on propose d’ajouter ne possédaient pas d’activités structurées.

Ces dernières années, de nouveaux exploitants agricoles ont manifesté un intérêt croissant pour l’aire géographique du «Canestrato di Moliterno».

Compte tenu de ce qui précède, la demande des producteurs de ces communes de rejoindre l’aire géographique délimitée semble pouvoir être satisfaite.

Cette modification a une incidence sur le document unique.

2. Méthode d’obtention: article 5 du cahier des charges et point 3.3 du document unique

Deux races caprines ont été ajoutées: la «Grigia Lucana» et la «Rossa Mediterranea».

Le libellé actuel:

est remplacé par:

Motif:

Ces races autochtones ont toujours été utilisées pour la production du lait destiné à l’élaboration du «Canestrato di Moliterno», mais leur nombre s’était considérablement réduit au cours des dernières décennies.

Pour éviter leur disparition, elles ont été intégrées, au cours des dernières décennies, dans les programmes de préservation de la biodiversité.

Leur inclusion dans le cahier des charges de l’IGP «Canestrato di Moliterno» permettra de les récupérer et de les préserver.

Cette modification a une incidence sur le document unique.

DOCUMENT UNIQUE

«Canestrato di Moliterno»

No UE: PGI-IT-0487-AM01 – 15.4.2024

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Canestrato di Moliterno»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit [voir annexe XI]

Classe 1.3. Fromages

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’indication géographique protégée «Canestrato di Moliterno» est réservée au fromage de brebis et de chèvre à pâte dure produit à partir de lait de brebis entier, présent en quantité non inférieure à 70 % et non supérieure à 90 %, et de lait de chèvre entier, présent en quantité non inférieure à 10 % et non supérieure à 30 %. Au moment de sa commercialisation, après une période d’affinage d’au moins 60 jours, le fromage se présente sous une forme cylindrique, avec des faces planes d’un diamètre compris entre 15 et 25 cm et un talon plus ou moins convexe, d’une hauteur allant de 10 à 15 cm; son poids varie entre 2 et 5,5 kg, en fonction des dimensions de la forme; sa croûte est d’une couleur jaune plus ou moins intense pour le type «primitivo» allant jusqu’au brun pour le type «stagionato»; la structure de la pâte est compacte et présente une ouverture irrégulièrement distribuée; à la découpe, la couleur est blanche ou légèrement paillée pour le type «primitivo», et d’un paillé plus ou moins intense pour les types «stagionato» et «extra». Le goût est fondamentalement doux et délicat en début d’affinage, et plus accentué et piquant à mesure que celui-ci avance. La teneur en matière grasse/matière sèche ne doit pas être inférieure à 30 %. Le produit peut être utilisé comme fromage de table ou à râper.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’alimentation des animaux se compose principalement du pacage, de fourrages frais et de foins produits dans la zone visée au point 4. Elle ne peut être complétée qu’avec des céréales en grains telles que l’avoine, l’orge, le blé et le maïs, et des légumineuses telles que la fève, la féverole et le pois chiche. L’utilisation de produits dérivés d’origine animale et d’ensilés est interdite.

Le lait provenant d’une ou de plusieurs traites doit être transformé dans un délai maximal de 48 heures après la première traite. Le lait doit provenir de brebis des races «Gentile di Puglia», «Gentile di Lucania», «Leccese», «Sarda», «Comisana» et de leurs croisements, pour ce qui est du lait de brebis;

et de chèvres des races «Garganica», «Grigia Lucana», «Maltese», «Jonica», «Camosciata», «Rossa Mediterranea» et de leurs croisements, pour ce qui est du lait de chèvre.

Il s’agit de races ovines typiques présentes sur le territoire.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les opérations, de la transformation des matières premières à l’obtention du produit fini, doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.

L’affinage doit avoir lieu exclusivement dans les caves (fondaci) de la zone qui en a traditionnellement la vocation ou dans la commune de Moliterno (province de Potenza).

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement et la découpe en portions du «Canestrato di Moliterno» doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée afin de garantir la traçabilité et le contrôle.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’indication géographique protégée «Canestrato di Moliterno» s’applique exclusivement au produit affiné pendant au moins 60 jours, et l’ajout de toute autre précision, y compris les adjectifs fine, scelto, selezionato (fin, choisi, sélectionné) et autres qualificatifs similaires est interdit. Seules les mentions suivantes sont admises: primitivo (jeune), réservée au produit affiné jusqu’à 6 mois; stagionato (affiné), réservée au produit affiné entre 6 et 12 mois; extra, réservée au produit affiné pendant plus de 12 mois. Le «Canestrato di Moliterno» est commercialisé muni d’un marquage au feu spécial représentant deux cercles concentriques: le premier contient l’inscription «Canestrato di Moliterno» et le second, un château surmonté de trois tours, emblème de la commune de Moliterno, d’un diamètre de 15 cm.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de provenance du lait et de production du «Canestrato di Moliterno» est constituée des communes situées dans les provinces de Potenza et de Matera indiquées ci-après:

dans la province de Potenza: Abriola, Anzi, Armento, Brienza, Brindisi di Montagna, Calvello, Calvera, Carbone, Castelluccio Inferiore, Castelluccio Superiore, Castelsaraceno, Castronuovo Sant’Andrea, Cersosimo, Chiaromonte, Corleto Perticara, Episcopia, Fardella, Francavilla in Sinni, Gallicchio, Grumento Nova, Guardia Perticara, Lagonegro, Latronico, Laurenza, Lauria, Marsiconuovo, Marsicovetere, Missanello, Moliterno, Montemurro, Nemoli, Noepoli, Paterno, Pietrapertosa, Rivello, Roccanova, Rotonda, San Chirico Raparo, San Costantino Albanese, San Martino d’Agri, San Paolo Albanese, San Severino Lucano, Sant’Arcangelo, Sarconi, Sasso di Castalda, Satriano, Senise, Spinoso, Teana, Terranova del Pollino, Tramutola, Viggianello, Viggiano;

dans la province de Matera: Accettura, Aliano, Bernalda, Craco, Cirigliano, Ferrandina, Gorgoglione, Montalbano Jonico, Montescaglioso, Pisticci, Pomarico, San Mauro Forte, Scanzano Jonico, Stigliano, Tursi.

5. Lien avec l’aire géographique

La raison de l’enregistrement de la dénomination «Canestrato di Moliterno» réside dans la réputation dont jouit le produit. La renommée du produit visé par la demande d’IGP, y compris à l’international, s’explique par deux facteurs essentiels: la race ovine appartenant au territoire d’origine et une technique d’affinage particulière. La race ovine la plus répandue sur le territoire est la «Gentile di Lucania», qui se présente comme une race très rustique et très bien adaptée aux conditions climatiques et orographiques de la région. Il s’agit d’une race «Merinizzata» issue du croisement entamé au XVe siècle entre les populations ovines locales et les mâles Mérinos espagnols. Ce type de croisement répondait à l’époque à la nécessité d’allier les qualités d’une race réputée pour sa production de laine avec les qualités de production de viande des populations ovines de la Lucanie, et a eu pour résultat de donner naissance à une race doublement productive. La production laitière de cette race reste à ce jour peu élevée, mais cette faible quantité est compensée par la qualité excellente du lait, que l’on trouve rarement chez les autres races dont la production est plus abondante et qui se caractérise par de hautes teneurs en matières grasses et en protéines.

Le cycle de production des races élevées et l’objectif visant à exploiter au mieux les pâturages de montagne ont abouti à la pratique d’un élevage mixte mêlant brebis et chèvres. Les races caprines de la Lucanie produisent non seulement un lait de très bonne qualité, mais sont aussi très productives.

La caractéristique principale du «Canestrato di Moliterno» réside dans la phase d’affinage du fromage, qui a lieu dans les caves typiques (fondaci) de la commune de Moliterno.

Les producteurs de «Canestrato di Moliterno» utilisent encore aujourd’hui ces locaux très particuliers, qui définissent le produit de manière caractéristique en lui conférant les particularités organoleptiques qui lui ont été reconnues de tout temps. Le fondaco est un environnement très frais et bien aéré, où la concomitance de plusieurs facteurs détermine la formation du microclimat indispensable pour obtenir un produit d’excellente qualité. C’est en effet au climat froid et sec du lieu que l’on attribue la réussite du processus d’affinage. Ce sont donc plusieurs facteurs, à savoir la qualité de la matière première, les techniques de travail artisanales et surtout l’affinage, qui contribuent à conférer au «Canestrato di Moliterno» son caractère unique.

Dès le XVIIIe siècle, époque des premiers témoignages historiques, les habitants de Moliterno faisaient de la production du pecorino une activité essentielle. L’éminente réputation du produit est attestée dans de nombreux écrits. Par le passé, le «Canestrato di Moliterno» était déjà très apprécié sur les marchés nationaux et étrangers; il était notamment exporté vers l’Amérique.

Référence à la publication du cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/files/1/8/6/D.ed412d7dc24286a59f2a/disciplinare_Canestrato_di_Moliterno_02.24.pdf

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.