Communication52024XC07097
Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) n° 664/2014 de la Commission
| CELEX | 52024XC07097 |
| Type | Communication |
| Date | lundi 25 novembre 2024 |
Résumé IA
Cette communication officielle de la Commission européenne publie une modification standard approuvée du cahier des charges d'une appellation d'origine protégée (AOP) ou d'une indication géographique protégée (IGP) dans le secteur agricole et alimentaire. Conformément au règlement délégué (UE) n° 664/2014, cette publication vise à informer les opérateurs et les autorités nationales de la modification approuvée, qui peut concerner des ajustements mineurs du cahier des charges (comme des changements de pratiques ou de zone géographique) sans nécessiter une procédure complète de modification. Pour un professionnel du droit français, ce texte confirme la validité juridique de la modification et son opposabilité aux tiers, tout en rappelant les obligations de contrôle et de protection liées aux signes de qualité européens.
Texte intégral
 | Journal officiel | FR Série C |
| C/2024/7097 | 25.11.2024 |
Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) n° 664/2014 de la Commission
(C/2024/7097)
La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).
COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD DU CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE ÉMANANT D’UN ÉTAT MEMBRE
«Carne dos Açores»
No UE: PGI-PT-0155-AM01 - 27.8.2024
AOP ( ) IGP (X)
1. Dénomination du produit
«Carne dos Açores»
2. État membre dont fait partie la zone géographique
Portugal
3. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard
Direction générale de l'agriculture et du développement rural
—
4. Description de la ou des modification(s) approuvée(s)
Motivation de la conformité de la ou des modification(s) à la définition d’une modification standard:
La modification proposée correspond à une modification standard car elle n’inclut pas de modification de la dénomination, ne modifie pas les liens du produit «Carne dos Açores» avec l’aire géographique et ne restreint pas la commercialisation.
1. Description du produit
Modification de la rubrique «Description du produit» afin d’adapter le produit aux nouveaux besoins du marché.
La découpe obligatoire dans la région des Açores, archipel comptant neuf îles, vise à améliorer le contrôle de la qualité, à concentrer la valeur ajoutée et à optimiser l’expédition du produit, en tenant compte de la distance par rapport au marché et de la logistique du transport maritime entre les neuf îles et les marchés de référence.
La modification a une incidence sur le document unique.
2. Caractéristiques
Le règlement (UE) no 1308/2013 ne fait pas référence à des limites de poids pour les catégories de bovins, étant donné que le poids à l’abattage ne semble pas pertinent pour la caractérisation de la viande. Les limites de poids carcasse pour les différentes classes d’âge ont donc été supprimées.
La conformation de la carcasse et l’état d’engraissement de la catégorie «veau» ont été supprimés car cette catégorie n’est pas classée dans la législation en vigueur.
Sont inclus la classe de conformation S dans toutes les catégories selon la grille de l’Union actuelle ainsi que les états d’engraissement 4 et 5, qui sont importants pour la commercialisation et l’accès à de nouveaux marchés de niche.
La viande bovine avec conformation P, destinée à être transformée en viande hachée, est introduite afin de valoriser ce produit.
L’inclusion des mâles castrés permet la commercialisation des mâles élevés et finis en pâturage avec les femelles, sans compromettre la qualité de la viande.
La modification a une incidence sur le document unique.
3. Présentation commerciale
Inclusion des quartiers de carcasse et de la viande hachée pour répondre au marché et valoriser le produit.
Inclusion de la surgélation, qui permet d’atteindre de nouveaux marchés en supprimant les contraintes de distance, les Açores étant une région ultrapériphérique de l’UE.
Suppression de la description des morceaux afin de réduire les restrictions applicables à la présentation commerciale.
La modification a une incidence sur le document unique.
4. Ajout des points 2.4 «Découpe et conditionnement» et 2.5 «Alimentation animale»
La découpe et le conditionnement dans la région des Açores renforcent le lien avec l’origine du produit et le contrôle de sa traçabilité.
Le mode de production de cette viande ne précise pas les races ou les croisements et utilise principalement des races tardives, l’âge d’abattage moyen étant de 15 mois (jeunes bovins), et la quantité et la qualité des pâturages sont saisonnières. La finition fourragère permet ainsi de normaliser les carcasses et d’améliorer la qualité de la viande.
Ce système permet de concentrer les bovins provenant d’exploitations ne réunissant pas les conditions nécessaires, en particulier dans les îles où la saisonnalité de la production herbagère est très marquée, ce qui permet de réduire les expéditions d’animaux vivants par voie maritime. Il permettra d’améliorer l’élevage, d’augmenter le nombre d’abattages et de concentrer la valeur ajoutée dans la région.
L’alimentation est typique des régimes fourragers et tient compte du fait que les fourrages conservés et l’ensilage de maïs proviennent de la région, en tirant le meilleur parti des ressources endogènes.
La durée de finition et l’alimentation permettent de maintenir la qualité compositionnelle et diététique de la viande à partir d’un régime de pâturage/fourrage.
La modification a une incidence sur le document unique.
5. Garantie de l’origine géographique du produit
La proposition simplifie la formulation.
Cette modification n'a pas d’incidence sur le document unique.
6. Description du mode d’obtention du produit par des méthodes locales, loyales et constantes
Les photographies figurant à l’annexe 1 sont supprimées.
Ajout de la possibilité d’une finition fourragère, qui ne modifie pas les caractéristiques spécifiques de la «Carne dos Açores», car le mode de production de cette viande ne prévoit pas de races ou de croisements et utilise principalement des races tardives, dont l’âge d’abattage moyen correspond aux jeunes bovins âgés de 15 mois; en outre, la quantité et la qualité des pâturages sont saisonnières. La finition fourragère permet ainsi de normaliser les carcasses et d’améliorer la qualité de la viande.
Ce système permet de concentrer les bovins provenant d’exploitations ne réunissant pas les conditions nécessaires, en particulier dans les îles où la saisonnalité de la production herbagère est très marquée, ce qui permet de réduire les expéditions d’animaux vivants par voie maritime. Il permettra d’améliorer l’élevage, d’augmenter le nombre d’abattages et de concentrer la valeur ajoutée dans la région.
L’alimentation est typique des régimes fourragers et tient compte du fait que les fourrages conservés et l’ensilage de maïs proviennent de la région, en tirant le meilleur parti des ressources endogènes.
La durée de finition et l’alimentation permettent de maintenir la qualité compositionnelle et diététique de la viande à partir d’un régime de pâturage/fourrage.
La limite de densité du cheptel de 2,5 unités de gros bétail par hectare de superficie fourragère agricole utile a été introduite, ce qui garantit le maintien des systèmes extensifs et semi-extensifs qui caractérisent ce mode de production.
La formulation a été simplifiée.
La modification a une incidence sur le document unique.
7. Éléments prouvant le lien entre le produit et le milieu géographique
L’annexe II contenant la recette du ragoût est supprimée.
Les photographies sont retirées de l’annexe et certaines sont incluses dans le texte.
Les références historiques au climat sont résumées dans un texte plus synthétique, qui contient tous les éléments relatifs aux facteurs naturels qui influencent la production de viande.
Cette modification n'a pas d’incidence sur le document unique.
8. Structure de contrôle et de certification
Cette rubrique a été modifiée afin de mettre le titre et le contenu en conformité avec les normes de contrôle officiel approuvées par le règlement (UE) 2017/625 du Parlement européen et du Conseil du 15 mars 2017 (contrôle officiel).
La modification a une incidence sur le document unique.
9. Étiquetage
La modification simplifie et adapte le contenu à la législation en vigueur en supprimant les obligations prévues par la législation générale.
Cette modification n'a pas d’incidence sur le document unique.
10. Contribution au développement durable
Texte ajouté dans la mesure où le produit «Carne dos Açores» contribue à la durabilité environnementale, économique et sociale de la région des Açores.
Cette modification n'a pas d’incidence sur le document unique.
DOCUMENT UNIQUE
«Carne dos Açores»
No UE: PGI-PT-0155-AM01 - 27.8.2024
AOP ( ) IGP (X)
1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]
«Carne dos Açores»
2. État membre ou pays tiers
Portugal
3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire
3.1. Code de la nomenclature combinée
| — | 02 - VIANDES ET ABATS COMESTIBLES |
3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1
La viande issue de bovins nés, élevés, abattus et découpés dans la région autonome des Açores est dénommée «Carne dos Açores» et respecte les méthodes traditionnelles décrites ci-après.
Elle est tendre, avec une légère infiltration intramusculaire de graisse, une grande succulence, une texture moelleuse, un arôme et un goût caractéristiques spécifiques et inhérents au mode de production traditionnel, en particulier le type d’alimentation à base de pâturage, et présente les caractéristiques suivantes:
3.2.1. Veau
|
| Âge au moment de l'abattage: supérieur ou égal à 5 mois et inférieur à 9 mois; |
|
| Couleur de la graisse: blanc à blanc ivoire; |
|
| Couleur de la viande: rosée. |
3.2.2. Jeune bovin
|
| Âge au moment de l'abattage: jeunes bovins âgés de 9 mois ou plus et moins de 24 mois et femelles n’ayant jamais vêlé; |
|
| Couleur de la graisse: blanc ivoire; |
|
| Couleur de la viande: rouge à rouge foncé; |
|
| Classement de la carcasse: conformation S, E, U R et O et état d’engraissement 2, 3, 4 et 5. |
3.2.3. Mâles castrés
|
| Âge au moment de l'abattage: mâles castrés abattus à l’âge minimal de 12 mois; |
|
| Couleur de la graisse: jaunâtre; |
|
| Couleur de la viande: rouge foncé; |
|
| Classement de la carcasse: conformation S, E, U R et O et état d’engraissement 2, 3, 4 et 5. |
3.2.4. Vaches
|
| Âge au moment de l'abattage: femelles ayant vêlé; |
|
| Couleur de la graisse: jaunâtre; |
|
| Couleur de la viande: rouge foncé; |
|
| Classement de la carcasse: conformation S, E, U R, O et P et état d’engraissement 1 à 5. |
3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)
L’alimentation des veaux est traditionnelle et repose essentiellement sur la consommation de lait maternel jusqu’à l’âge minimal de trois mois. À partir de cet âge, un régime traditionnel est prévu, composé principalement d’herbe provenant de pâturages naturels ou améliorés.
Jusqu’à l’âge de l’abattage, les animaux sont nourris, ainsi que l’exige la tradition, sur les pâturages des Açores, souvent complétés par des ensilages et du foin obtenus dans l’exploitation, ainsi que par des concentrés énergétiques et protéiques.
Les produits traditionnellement utilisés pour compléter l’alimentation comprennent notamment les céréales (blé, avoine, orge et maïs), les protéagineux (lupin jaune et lupin doux), les tourteaux d’oléagineux (soja et tournesol), la luzerne déshydratée, la pulpe d’agrumes, la pulpe et le feuillage de betteraves, le feuillage d’arachide et les distillats de maïs.
Le troupeau pâture en rotation, les éleveurs les déplaçant d’une pâture à l’autre lorsque les ressources alimentaires commencent à être rares ou qu’il est nécessaire de permettre au pâturage de se reconstituer.
Les animaux pâturent en troupeaux dont la densité d’élevage est généralement plus élevée dans les zones plus basses et plus faible dans les zones plus élevées, mais ne dépasse pas 2,5 unités de gros bétail par hectare.
Sans préjudice de ce qui précède, les bovins âgés de plus de 12 mois peuvent recevoir un régime de finition fourragère garantissant les performances zootechniques, l’uniformité des carcasses et la qualité de la viande.
L’alimentation lors de la finition fourragère se compose de 70 % de fourrages conservés et/ou d’ensilage de maïs obtenus exclusivement dans l’aire géographique de production et de 30 % de concentré énergétique et protéique, compte tenu de la valeur nutritionnelle des aliments.
Ce régime de finition fourragère a une durée maximale de 100 jours.
3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée
Naissance, élevage, abattage et découpe.
3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence
La «Carne dos Açores» se présente réfrigérée en carcasses entières, demi-carcasses, quartiers de carcasses, morceaux entiers ou tranchés et en viande hachée.
La congélation/surgélation est autorisée pour les morceaux entiers ou tranchés et la viande hachée.
La viande bovine issue de carcasses de classe de conformation P, correspondant à la grille de l’Union de classement des carcasses, est destinée exclusivement à la transformation en viande hachée.
3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence
L’étiquette doit comporter la mention « “Carne dos Açores” IGP» ou « “Carne dos Açores” Indicação Geográfica Protegida» et le symbole de l’Union, ainsi que la marque de certification et d’identification de l’organisme de contrôle.
4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique
L’aire géographique de production de la «Carne dos Açores» est l’archipel des Açores composé de neuf îles: Santa Maria, São Miguel, Terceira, São Jorge, Graciosa, Pico, Faial, Flores et Corvo.
5. Lien avec l’aire géographique
La spécificité de la «Carne dos Açores» est étroitement liée à l’aire géographique, grâce à l’action combinée des sols, du climat et de l’hydrographie favorables, aux conditions de vie, à l’abondance des pâturages naturels et au mode d’élevage développé par les agriculteurs, adapté aux caractéristiques de l’archipel.
Élevés en plein air, les animaux se nourrissent principalement des pâturages de la région et passent une grande partie de leur vie à l’extérieur dans des paysages magnifiques. Cet environnement influence le développement et le bien-être des animaux.
La finition complète la graisse intermusculaire par une couche de graisse sur la carcasse, ce qui favorise le processus de maturation et, partant, le développement du goût et de la texture.
Le pâturage précoce, les déplacements d’un pâturage à l’autre, y compris la beauté du paysage, ainsi que les périodes minimales de pâturage, favorisent les caractéristiques organoleptiques spécifiques de la «Carne dos Açores», à savoir sa délicatesse, sa texture moelleuse, sa succulence, sa coloration et la légère infiltration intramusculaire de la graisse.
Les qualités organoleptiques et la saveur particulière de la viande peuvent s’expliquer par la diversité des variétés végétales présentes dans les pâturages, y compris les prairies naturelles.
Le lien entre la «Carne dos Açores» et son aire géographique repose également sur sa réputation.
Depuis les XVIe et XVIIe siècles, il est fait état des quantités et de la qualité de la viande produite aux Açores, qui ne sont pas liées à une race déterminée, mais bien au système de production de la viande bovine.
Outre les exploitations laitières ou de production de viande, des exploitations mixtes se trouvent sur certaines îles, dont le cheptel bovin est destiné à la production de lait et de viande, mais toujours à partir d’un régime de pâturage.
C’est la raison pour laquelle, depuis des siècles, la «Carne dos Açores» occupe une place importante dans la gastronomie açoréenne et portugaise, grâce à des recettes traditionnelles à base de viande bovine qui, en raison de sa très grande qualité, n’était servie qu’en des occasions très particulières, comme lors des Festas do Espírito Santo, que l’on sert aujourd’hui encore.
Durant ces festivités, on peut déguster les «Sopas do Espírito Santo», élaborées à partir de «Carne dos Açores», des viandes grillées et de l’«Alcatra» de l’île de Terceira.
Mais il existe de nombreuses autres recettes de viande telles que le «bife à Regional dos Açores», une recette créée il y a quelque 60 ans par le chef Alcides Cabral de Melo.
En outre, sur l’île de São Miguel, on prépare le célèbre «Cozido das Furnas», dans lequel la viande de bœuf et d’autres ingrédients sont cuits dans les «caldeiras» naturelles de Furnas.
L’utilisation de la «Carne dos Açores» dans la gastronomie a permis de maintenir et de préserver sa réputation au fil des siècles et sa qualité est reconnue par les grands chefs, comme en atteste le témoignage ci-après: «La viande a une saveur particulière, nous avons pu acheter de la bonne viande fraîche; on y trouve des produits qui ont un goût différent, résultant notamment du lieu de leur culture».
Les Açores sont connues pour la qualité de leurs produits, la viande et les produits laitiers étant parmi les plus appréciés.
Référence à la publication du cahier des charges
ELI: http://data.europa.eu/eli/C/2024/7097/oj
ISSN 1977-0936 (electronic edition)
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