Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges portant sur une indication géographique dans le secteur des boissons spiritueuses, telle que visée à l’article 8, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2021/1235 de la Commission

La présente communication est publiée conformément à l’article 8, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2021/1235 de la Commission (1).

COMMUNICATION D’UNE MODIFICATION STANDARD AYANT UNE INCIDENCE SUR LE DOCUMENT UNIQUE

«Rum da Madeira»

No UE: PGI-PT-02046-AM01

Présentée le 12.11.2024

1. Dénomination du produit

«Rum da Madeira»

2. État membre

Portugal

3. Auteur

Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (Direction générale de l’agriculture et du développement rural [DGADR])

4. Modification

4.1. Motivation de la conformité de la ou des modification(s) à la définition d’une modification standard visée à l’article 31 du règlement (UE) no 2019/787:

La présente modification découle de la nécessité d’adapter le cahier des charges de l’IG «Rum da Madeira» aux nouvelles règles introduites par le règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019 en ce qui concerne l’utilisation du terme «agricole».

Il s’agit en effet d’une modification standard du cahier des charges au titre de l’article 31 du règlement (UE) 2019/787, dans la mesure où elle ne modifie pas la dénomination de l’IG, la dénomination légale ou la catégorie de la boisson, ne présente aucun risque d’atteinte à sa qualité, à sa réputation ou à ses caractéristiques essentiellement liées à l’origine géographique, et n’implique pas non plus de nouvelles restrictions pour sa commercialisation.

4.2. Description et motifs de la modification

Description

Suppression de la possibilité d’édulcoration du «Rum da Madeira».

Suppression de la mention «rum beneficiado» (rhum enrichi).

Résumé des motifs de la modification

Modification résultant d’une obligation légale.

La modification a une incidence sur le document unique

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination(s)

«Rum da Madeira»

2. Pays demandeur(s)

Portugal

3. Type de l’indication géographique

Indication géographique protégée (IGP)

4. Catégorie ou catégories de la boisson spiritueuse

4.1. Code de la nomenclature combinée

22 — BOISSONS, LIQUIDES ALCOOLIQUES ET VINAIGRES

2208 — Alcool éthylique non dénaturé d’un titre alcoométrique volumique de moins de 80 % vol; eaux-de-vie, liqueurs et autres boissons spiritueuses

5. Description de la boisson spiritueuse

Le «Rum da Madeira» présente un titre alcoométrique volumique minimal de 37,5 %, une teneur en substances volatiles égale ou supérieure à 225 grammes par hectolitre d’alcool à 100 % vol., et un extrait sec total égal ou inférieur à 5 grammes par litre pour le rhum blanc et à 20 grammes par litre pour le rhum vieux.

À titre exceptionnel, une teneur en matière sèche totale plus élevée peut être acceptée dans le cas du «Rum da Madeira» vieux présentant une qualité distinctive validée par la Câmara de Provadores (syndicat des dégustateurs).

Les caractéristiques du «Rum da Madeira» sont fortement influencées par le processus de production et, le cas échéant, par le vieillissement lui-même. Toutefois, il se présente essentiellement comme un distillat limpide et brillant dont la robe peut varier de l’incolore au jaune pâle dans le cas du «Rum da Madeira» blanc, et du jaune pâle au topaze, éventuellement assorti de reflets dorés ou tirant sur le vert, dans le cas du «Rum da Madeira» vieux. La couleur plus intense du «Rum da Madeira» vieux provient essentiellement du contact avec le bois des fûts de chêne.

Au nez, le produit présente typiquement des arômes caractéristiques de canne à sucre fermentée, qui peuvent néanmoins être assortis de certaines particularités en fonction du type de rhum.

Le «Rum da Madeira» blanc, qui se démarque de la neutralité olfactive des autres produits de sa catégorie, présente une remarquable intensité et complexité aromatique. Il se caractérise par sa tropicalité, sa fraîcheur, sa minéralité et sa persistance.

Le «Rum da Madeira» vieux se distingue par son fort potentiel de développement, qui lui confère un style unique et original. Charnu et agrémenté de cette fraîcheur acidulée qui lui vient du terroir régional, il déploie une large palette d’arômes et de saveurs propres au «Rum da Madeira», obtenues par vieillissement oxydatif. Il se caractérise par sa structure (corpulence), sa complexité aromatique, son palais délicat et élégant ainsi que sa grande longueur en bouche.

6. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La région autonome de Madère (RAM) est située dans l’océan Atlantique, entre 30o et 33o de latitude nord, à 978 km au sud-ouest de Lisbonne et à environ 700 km de la côte africaine.

Elle se compose de deux îles habitées: l’île de Madère (740,7 km2) et l’île de Porto Santo (42,5 km2), auxquelles s’ajoute un certain nombre d’îles et îlots inhabités (îles Desertas et îles Selvagens).

L’aire géographique de production du «Rum da Madeira» couvre les îles de Madère et de Porto Santo.

Le «Rum da Madeira» doit être obtenu exclusivement à partir de canne à sucre produite dans la RAM.

7. Méthode de production de la boisson spiritueuse

Le «Rum da Madeira» est un rhum agricole, ce qui signifie qu’il est obtenu exclusivement par fermentation alcoolique et distillation du jus de canne à sucre, ce qui, avec l’expérience acquise au fil des générations, donne naissance à un produit traditionnel de qualité aux caractéristiques uniques.

Après la récolte (qui se fait à la main, sans aucune sorte de mécanisation), la canne à sucre est rapidement envoyée au broyage, facteur déterminant pour la qualité du produit final. Le vesou obtenu est ensuite soumis à une décantation suivie d’une filtration, dans le but de rendre ce «jus» aussi pur que possible. Avant le début de la fermentation, la teneur en sucres est ensuite ajustée de manière à atteindre le niveau idéal permettant d’optimiser le processus de fermentation.

Commence alors un lent processus de fermentation, qui peut prendre quelques jours et dont la longueur dépend de la température ambiante.

Le produit de la fermentation, communément appelé «vin de canne», peut être décanté avant même d’être distillé, en préservant la qualité et le goût de ce produit typique de la région autonome de Madère.

Le «Rum da Madeira» peut être élevé en fûts de chêne pendant une période minimale de trois ans, sous le contrôle de l’autorité compétente, qui peut être physique (sur place), ou administratif, et doit être consigné dans un registre spécifique.

8. Règles spécifiques applicables au conditionnement

Le conditionnement du «Rum da Madeira» doit obligatoirement avoir lieu dans l’aire géographique d’origine.

La réputation dont jouit le «Rum da Madeira» auprès des consommateurs est intrinsèquement liée aux caractéristiques du produit, à sa typicité et à sa qualité d’ensemble. En maintenant la plus grande proximité entre le site d’embouteillage et l’organisme de contrôle, cette manière de procéder est la seule qui permette de préserver la vérité et l’authenticité du produit, au moyen d’un processus de certification mis en œuvre par des ressources humaines disposant d’un savoir-faire et d’une formation spécialisée, propre à garantir le plein respect des caractéristiques de l’IG et, en définitive, la protection des consommateurs.

9. Règles spécifiques d’étiquetage

Règles d’étiquetage applicables au «Rum da Madeira»

Le décret législatif régional no 18/2021/M du 28 juillet 2021, qui consacre l’indication géographique «Rum da Madeira» et en réglemente la production et la commercialisation, fixe également les règles d’étiquetage applicables au produit.

Ce texte dispose que l’étiquette du «Rum da Madeira» doit comporter l’indication géographique «Rum da Madeira» ou «Rum Agrícola da Madeira», éventuellement complétée par les mentions dont la liste suit, pour autant que les spécifications correspondantes soient respectées.

Mentions traditionnelles

En cas d’utilisation de la mention «Rum da Madeira» avec indication de l’année de production, il est obligatoire d’inscrire aussi l’année de la mise en bouteille sur l’étiquette.

10. Description du lien entre la boisson spiritueuse et son origine géographique, y compris, le cas échéant, les éléments spécifiques de la description du produit ou de la méthode de production justifiant le lien

Le «Rum da Madeira» est en réalité le fruit de la combinaison parfaite de facteurs naturels et de facteurs humains, associés à un «savoir-faire» séculaire, qui confèrent à ce produit des caractéristiques uniques et incomparables.

Le climat singulier de l’île de Madère, les sols et l’abondance d’eau à l’origine de la végétation luxuriante qui couvre toute l’île sont les principaux facteurs qui ont permis l’implantation et le développement de la canne à sucre et qui impriment puissamment leur marque à cette culture, matière première essentielle influant de façon déterminante sur les caractéristiques singulières du «Rum da Madeira».

La petite taille des parcelles, combinée à l’orographie des sites, empêche presque systématiquement le recours à la mécanisation, de sorte que la plupart des pratiques agricoles dépendent fortement de la main-d’œuvre (principalement familiale), non seulement pour ce qui est d’exploiter au maximum les ressources naturelles, en particulier la surface agricole disponible, mais aussi en raison des difficultés engendrées par la forte déclivité des terrains. La récolte et le transport au sein des exploitations s’effectuent manuellement et seul le transport vers les unités de transformation se fait à l’aide de camions-bennes.

C’est l’infatigable engagement des producteurs et des industriels qui, en permettant d’obtenir des produits singuliers de la plus grande qualité, a rendu possible le maintien d’une culture et d’une activité de transformation uniques dans l’espace européen, assurant ainsi la survie de la production de canne à sucre dans ce petit bout d’Europe.

Lien vers le cahier des charges

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/bebidas/docs/CE__Rum_Madeira.pdf

(1) JO L 270 du 29.7.2021, p. 1.