Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission

La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD DU CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE ÉMANANT D’UN ÉTAT MEMBRE

«Montoro-Adamuz»

No UE: PDO-ES-0658-AM01 - 4 décembre 2024

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination du produit

«Montoro-Adamuz»

2. État membre dont fait partie l’aire géographique

Espagne

3. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard

Dirección General de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria - Gobierno de Andalucía

4. Description de la ou des modification(s) approuvée(s)

Motifs pour lesquels la ou les modifications répondent à la définition d’une modification standard visée à l’article 53, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012:

la modification approuvée répond à la définition d’une modification standard en ce qu’elle ne comporte pas un changement de la dénomination de l’appellation d’origine protégée, ne risque pas d'altérer le lien établi dans le cahier des charges avec l'aire géographique définie dans le document unique, ni n’entraîne des restrictions supplémentaires en ce qui concerne la commercialisation du produit.

1. Modification des limites de composition en acides gras.

Le point B.2. «Caractéristiques physico-chimiques de la description du produit» du cahier des charges et le point 3.2. «Description du produit portant la dénomination visée au point 1» du document unique sont modifiés.

Le seuil de la teneur en acide oléique est abaissé pour passer de 78 % (dans le cahier des charges précédent) à 74 %, et les autres acides gras figurant dans le tableau «Composition en acides gras» sont supprimés, la composition acidique n’étant pas représentative des caractéristiques spécifiques du produit.

Motifs:

La composition en acides gras de l’huile d’olive varie en fonction de facteurs inhérents à la région, tels que le sol, l’altitude ou la variété des olives, mais elle est également influencée par les conditions climatiques propres à chaque saison, notamment par les heures froides, qui sont perturbées et modifiées par le changement climatique.

Plus précisément, la teneur en acide oléique est étroitement liée à la disponibilité de l’eau pour l’olivier. En effet, de nombreuses études scientifiques démontrent que, face à des situations environnementales de stress hydrique (déficit pluviométrique) et d’augmentation des températures, la teneur en acide oléique diminue, en particulier pendant les périodes de sécheresse observées lors des dernières saisons.

De même, les récoltes plus précoces pour obtenir des huiles d'olive de meilleure qualité, conjuguées à l’augmentation des températures pendant les mois de septembre à décembre, ont également une influence sur la réduction de la teneur en acide oléique, ce qui peut être vérifié par l’analyse de l’historique des données obtenues au cours des dernières saisons.

La modification a une incidence sur le document unique.

2. Le paramètre «taux global de polyphénols» est remplacé par «biophénols».

Le point B.2. «Caractéristiques physico-chimiques de la description du produit» et le point F «Lien avec l’aire géographique», alinéa b) «Caractéristiques du produit dues essentiellement au milieu géographique» du cahier des charges, ainsi que le point 3.2. «Description du produit portant la dénomination visée au point 1» et le point 5.2. «Spécificité du produit» du document unique sont modifiés.

Le paramètre «taux global de polyphénols» est remplacé par «biophénols».

Texte précédent:

taux global de polyphénols (ppm) — 700 ppm au minimum

Méthode de dosage: Méthode d'extraction complète de polyphénols et leur quantification au moyen de la détection de système colorimétrique d'électrodes en série.

Texte modifié:

Biophénols (ppm) — 400 ppm au minimum

Motifs:

La méthode de dosage établie dans le cahier des charges pour la détermination des composés phénoliques (extraction complète de polyphénols et leur quantification au moyen de la détection de système colorimétrique d’électrodes en série) est devenue obsolète. Elle n’a pu être reconnue par aucun organisme international, et n'est donc réalisée par aucun laboratoire, ni ne fait l'objet d'une législation de la part de l'Union européenne.

La mesure des polyphénols a donc été remplacée par la méthode actuellement reconnue par le Conseil oléicole international (COI) pour la détermination des composés phénoliques, conformément au document COI/T.20/Doc. no 29/rév.2, juin 2022.

L’historique de la teneur en biophénols au cours des cinq dernières saisons des huiles d’olive vierges extra de l’AOP «Montoro-Adamuz» correspond à des teneurs supérieures à 400 ppm, qui sont équivalentes à des taux globaux de polyphénols supérieurs à 700 ppm, précédemment établis au moyen de l’ancienne méthode de dosage.

La quantification ci-dessus, au moyen de la détection de système colorimétrique d’électrodes en série, correspondait à une extraction complète de tous les phénols, tandis que la détermination proposée par la méthode reconnue par le COI quantifie de manière plus efficace certains composés phénoliques plus spécifiques.

En d’autres termes, la méthode de dosage qui réduit les composés phénoliques quantifiés pour toutes les variétés d’huiles analysées est modifiée. Cette nouvelle méthode de dosage est plus fiable et reconnue par le COI, ce qui garantit les caractéristiques spécifiques qui définissent l’huile de «Montoro-Adamuz», à savoir sa haute teneur en phénols qui, en l'occurrence, est deux fois plus élevée que celle des huiles issues d'autres variétés.

La modification a une incidence sur le document unique.

3. Suppression des exigences législatives

Le point I) «Exigences législatives» du cahier des charges est supprimé. La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.

Motifs:

Le point I) «Exigences législatives» est supprimé afin d’aligner le contenu du cahier des charges sur celui prévu à l’article 49 du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil du 11 avril 2024.

La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.

DOCUMENT UNIQUE

«Montoro-Adamuz»

No UE: PDO-ES-0658-AM01 - 4 décembre 2024

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination(s) (de l’AOP ou de l’IGP)

«Montoro-Adamuz»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Code de la nomenclature combinée

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Huile d’olive vierge extra, extraite du fruit de l’olivier (Olea europaea L.) des variétés suivantes: Nevadillo Negro, Picual, Lechín de Sevilla, Picudo et Carrasqueño de la Sierra. Sont considérées comme variétés principales la variété autochtone Nevadillo Negro, avec un pourcentage supérieur à 10 %, et la variété Picual, qui représentent à elles deux plus de 98 % du coupage de l'huile.

Elles sont obtenues exclusivement par des procédés mécaniques ou physiques n'entraînant aucune altération du produit et lui conservant toute sa saveur, son arôme, ainsi que les caractéristiques du fruit dont il est extrait.

Les huiles présentent les caractéristiques physico-chimiques suivantes:

L'huile d'olive vierge extra «Montoro-Adamuz» peut être considérée, d'un point de vue sensoriel, comme une huile d'une grande complexité aromatique. Elle est définie par une médiane de l’attribut fruité > 4, ses attributs positifs étant le «fruité d'olive», le «vert feuille» et d'«autres fruits mûrs».

Les caractéristiques spécifiques qui définissent l'huile de «Montoro-Adamuz» tiennent à sa teneur élevée en composés phénoliques, supérieure à 400 ppm, qui confère à cette huile son amertume caractéristique ainsi qu'une grande stabilité chimique face à l'oxydation, raison pour laquelle cette huile est appréciée depuis des temps immémoriaux.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Sans objet.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les olives sont cultivées et le produit est élaboré dans la zone géographique décrite.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement se fait dans des récipients en verre, en métal ou en céramique à usage alimentaire. Le Conseil régulateur peut autoriser l'utilisation de tout autre matériau pour le conditionnement, pour autant qu'il soit inerte et n'affecte pas la couleur ou l'aspect visuel du contenu, ou afin de répondre aux exigences commerciales et/ou légales de pays tiers.

3.6. Règles spécifiques d’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les étiquettes et les contre-étiquettes numérotées doivent comporter obligatoirement la mention suivante: Appellation d'origine protégée «Montoro-Adamuz». L’étiquetage des emballages comprend le logotype de l’appellation d’origine protégée «Montoro-Adamuz».

4. Délimitation de l’aire géographique

L'aire géographique de l'appellation «Montoro-Adamuz» correspond à la région agricole de la «Sierra» dans la province de Cordoue. Elle est limitée au sud par le fleuve Guadalquivir, au nord par le Valle de los Pedroches, à l'est par la Sierra de Andújar de la province de Jaén et à l'ouest par la Sierra norte de Séville.

L'aire géographique délimitée comprend les communes suivantes de la province de Cordoue: Montoro, Adamuz, Espiel, Hornachuelos, Obejo, Villaharta, Villanueva del Rey et Villaviciosa de Córdoba.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

L'aire géographique délimitée abrite la seule oliveraie d'Andalousie plantée dans des sols d'origine paléozoïque, composés de granits, de schistes, de quartzites et de diorites, de nature acide avec des pH oscillant entre 5 et 6,5 et peu profonds, tandis que les autres oliveraies du sud de l'Espagne poussent dans des sols calcaires basiques.

L'aire se situe à l'intérieur d'une unité morphostructurale d'origine paléozoïque, le massif de la «Sierra Morena»; elle est limitée au sud par le fleuve Guadalquivir, une faille tectonique qui façonne la cordillère Bética de la péninsule Ibérique.

Elle possède un régime thermique marqué par un contraste très important entre la saison estivale chaude et l'hiver rigoureux, avec des températures maximales moyennes avoisinant 13 °C en janvier et 35 °C en juillet, ainsi que des minima moyens avoisinant 3 °C en janvier et 18 °C au mois de juillet, soit une amplitude thermique annuelle de 19 °C et des précipitations moyennes annuelles réduites, comprises entre 600 et 700 millimètres, observées essentiellement en hiver et au printemps. La région est caractérisée par ses coteaux et sa topographie escarpée; son altitude moyenne est de 425 m avec orientation au sud et elle jouit d'un niveau d'ensoleillement élevé, compris entre 2 800 et 3 000 heures par an.

Ces conditions agrologiques, conjuguées à une évapotranspiration élevée, située entre 800 et 900 mm, et la forte déclivité moyenne des sols, proches de 3 %, présente dans toute la région, provoquent une érosion importante et, par conséquent, une profondeur de sol insuffisante, ce qui accentue le déficit hydrique de la culture en été et en automne.

Les caractéristiques spécifiques de l'aire géographique ont favorisé le développement de la variété autochtone Nevadillo Negro, parfaitement adaptée à ces conditions extrêmes grâce à sa grande résistance à la sécheresse et son adaptation aux sols peu profonds (variété rustique). Cette variété s'intercale avec les cultures de la région, notamment les oliviers centenaires, et représente jusqu'à 20 % de la superficie des oliveraies.

5.2. Spécificité du produit

Les caractéristiques spécifiques qui définissent l'huile de «Montoro-Adamuz» tiennent à son taux global en composés phénoliques élevé, supérieur à 400 ppm, qui confère à cette huile son amertume caractéristique (K225, 0,3 minimum) ainsi qu'une grande stabilité chimique face à l'oxydation (80 heures à 100 °C au minimum).

D'autre part, les attributs sensoriels tels que le «fruité d'olive» et le «vert feuille» se manifestent avec une intensité élevée, la médiane de l’attribut fruité étant supérieure à 4.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

La teneur élevée en composés phénoliques des huiles d'olive visées par l'appellation «Montoro-Adamuz», supérieure à 400 ppm, est directement liée à la présence de la variété Nevadillo Negro, aux conditions agroclimatiques extrêmes de la culture, qui causent un stress physiologique à l'olivier, ainsi qu'à la cueillette précoce.

Le coupage, dans des proportions variables, avec les variétés Picual et Nevadillo Negro est unique et propre aux huiles d'olive de «Montoro-Adamuz», de même que leur niveau élevé de polyphénols, qui confère à l'huile son amertume et son ardence caractéristique, en plus d'une excellente conservation, raison pour laquelle cette huile est appréciée depuis des temps immémoriaux.

Les conditions climatiques méditerranéennes extrêmes, caractérisées par des températures moyennes et un niveau d'ensoleillement élevés, des pluies modérées et nettement saisonnières, associées à une évapotranspiration annuelle élevée, comprise entre 800 et 900 mm, sont responsables d'un important déficit hydrique dans les cultures de l'olivier, ce qui est accentué par les conditions édaphiques de la région, à savoir des sols acides, des pentes escarpées, des sols peu profonds, caillouteux et peu fertiles, établis sur des matériaux acides. L'ensemble de ces facteurs cause un stress physiologique à l'olivier, qui se traduit par un accroissement de la teneur en polyphénols.

La topographie escarpée des oliveraies, plantées sur des coteaux à forte déclivité, a motivé la cueillette précoce de l'olive, qui est désormais une pratique enracinée dans la culture de la région. Cette pratique suppose de cueillir exclusivement les olives sur l'arbre en évitant de faire tomber les fruits au sol, étant donné qu'il est impossible de les ramasser en raison des coûts élevés qu'entraîne l'absence de mécanisation de la culture des oliveraies de montagne. En outre, cette pratique permet d'améliorer la qualité du produit.

Par ailleurs, la récolte précoce du fruit, effectuée du 15 octobre au 15 janvier, et qui constitue une pratique culturelle propre à la région, se traduit par une teneur en polyphénols maximale et par les extraordinaires qualités organoleptiques des huiles d'olive, définies par une médiane de l’attribut fruité supérieure à 4, dans laquelle les attributs sensoriels «fruité d'olive» et «vert feuille» se manifestent avec la plus grande intensité.

Référence à la publication du cahier des charges

https://lajunta.es/52mw2

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.