Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

À la suite de cette publication, les autorités d’un État membre ou d’un pays tiers, ou une personne physique ou morale ayant un intérêt légitime et établie ou résidant dans un pays tiers, peuvent, conformément à l’article 17 du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil (1), former opposition auprès de la Commission dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

Le cahier des charges conforme à l’article 7 du règlement (UE) no 1151/2012 figure dans le registre des indications géographiques de l’Union.

DOCUMENT UNIQUE

«Isparta Gülyağı»

No UE: PDO-TR-02884 — 5.1.2023

AOP (x) IGP ( )

1. Dénomination(s) (de l’AOP ou de l’IGP)

«Isparta Gülyağı»

2. État membre ou pays tiers

Turquie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.10. Huiles essentielles

3.2. Code de la nomenclature combinée

3.3. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’«Isparta Gülyağı» est une huile essentielle obtenue à partir de fleurs de l’espèce Rosa damascena Mill. Elle est de couleur jaune pâle-jaune-vert.

Sa couleur verdâtre-jaunâtre s’explique par la présence d’azulène (qui provient de parties de la fleur situées à l’extérieur des pétales). Toutefois, après un certain temps, l’azulène se décompose chimiquement et la couleur verte est remplacée par un jaune pâle. La densité de l’«Isparta Gülyağı» est de 0,844-0,868, son indice de réfraction est de 1,452-1,463, sa rotation optique est de –3,3°/–5,9°, son point de fusion est de 16,5-22,5 °C (en partie en dessous de 20 °C, complètement en dessous de 16 °C), son indice d’acidité est de 1,0-3,8 mg KOH/g et son indice d’ester est de 8,4-17,3 mg KOH/g. La portion qui se solidifie à basse température, appelée stéaroptène (qui contribue très peu au parfum), représente entre 12,0 et 23,0 % de l’huile de rose (Tableau 1).

Tableau 1

Quelques propriétés physiques essentielles de l’«Isparta Gülyağı»

D’après les analyses GC/FID (chromatographie en phase gazeuse/détection par ionisation de flamme) et GC/MS (chromatographie en phase gazeuse/spectrométrie de masse) de l’«Isparta Gülyağuela», les composants aromatiques les plus importants de l’huile de rose sont 70 à 85 % d’alcools monoterpéniques (tels que le citronellol, le géraniol, le nérol et le linalol) et 15 à 30 % de paraffines et de stéaroptènes (y compris le nonadécane, le nonadécène, l’eicosane, l’heneicosane et le tricosane). En outre, certains composants de l’«Isparta Gülyağı» tels que le β-damascénone, le β-damasen et la β-ionone contribuent de manière significative à la formation d’un parfum caractéristique, bien que leurs quantités soient trop faibles pour être déterminées par analyse chromatographie en phase gazeuse. Ces composants huileux volatiles sont principalement classés en trois grands groupes basés sur leurs méthodes de synthèse: les phénylpropanoïdes, les dérivés d’acides gras, et les terpénoïdes. Les alcools monoterpéniques tels que le citronellol (30,0 - 54,6 %), le géraniol (7,8 - 24,5 %), le nérol (4,6 - 10,2 %), le linalol (1,1 - 3,1 %) et l’alcool éthylique (0,2 - 2,0 %) sont les principaux composants de l’«Isparta Gülyağı».

En outre, l’«Isparta Gülyağı» contient également d’importantes quantités de matières provenant de différents groupes chimiques, y compris des hydrocarbures (tels que le nonadécane, le heneicosane, l’heptadécane, l’eicosane, le tricosane et l’octadécane), des sesquiterpènes (tels que l’humulène et le murolène), des oxydes et des éthers (comme le méthyleugénol), des esters et des aldéhydes (tels que l’acétate de géranyle et le géranial) et des phénols (tels que l’eugénol). Les composants aromatiques caractéristiques de l’«Isparta Gülyağı» sont présentés dans le Tableau 2.

Tableau 2

Composants aromatiques caractéristiques de l’«Isparta Gülyağı»

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La rose d’Isparta est cultivée dans la province d’Isparta, située dans la partie de la région méditerranéenne appelée «région des lacs» et dont l’altitude est comprise entre 800 et 1 600 m, ainsi que dans une petite partie des provinces de Burdur, d’Afyonkarahisar et de Denizli. D’après les données 2023 de l’Institut statistique de Turquie (TÜİK), la culture de la rose est pratiquée sur une superficie de 4 100 hectares dans cette région et une moyenne de 17 000 tonnes de roses est produite chaque année. La floraison commence autour du 5-10 mai dans les régions de basse altitude. Plus l’altitude augmente, plus la floraison est tardive, et elle se poursuit jusqu’au 1er juillet dans les zones d’altitude les plus élevées. Par ailleurs, 82 % des zones de production sont situées à l’intérieur des frontières de la province d’Isparta, 10 % dans la province de Burdur, 6 % dans la province d’Afyonkarahisar et 2 % dans la province de Denizli. De ce fait, la province d’Isparta, dans la région des lacs, est considérée comme la région de production de la rose d’Isparta en Turquie. Une grande partie des fleurs de rose est utilisée pour produire de l’huile de rose, et les parties restantes sont utilisées pour la production de concrète et d’absolue de rose. Une infime partie de ces fleurs est utilisée dans la production de produits alimentaires tels que la confiture, les loukoums et le sirop de rose. En moyenne, 15 000 tonnes de roses sont produites dans la province d’Isparta, contre 2 000 tonnes produites dans d’autres zones. Une moyenne de 1,5 tonne d’huile de rose est produite chaque année dans la région des lacs et 1,25 tonne de cette production est produite dans la province d’Isparta. Il existe au total 34 usines de production d’huile de rose dans la région des lacs et 32 d’entre elles se situent à l’intérieur des frontières de la province d’Isparta. La quasi-totalité de la production d’«Isparta Gülyağı» est exportée chaque année dans de nombreux pays, comme la France, les États-Unis, l’Allemagne, le Japon, la Suisse, la Belgique, l’Angleterre, les Pays-Bas et l’Arabie saoudite, en vue de leur utilisation dans les secteurs des cosmétiques, de la parfumerie, de l’alimentation, de la santé et du tabac.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

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3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.7. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les emballages utilisés lors de la mise à la consommation du produit doivent porter le logo de l’AOP «Isparta Gülyağı», qui est disponible pour tous les producteurs qui respectent les règles visées dans le présent cahier des charges.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La province d’Isparta, les districts du centre et d’Ağlasun dans la province de Burdur, les districts de Dazkırı, Dinar et Başmakçı dans la province d’Afyonkarahisar, et la province de Denizli, en Turquie.

5. Lien avec l’aire géographique

La demande d’enregistrement de l’appellation d’origine «Isparta Gülyağı» se fonde exclusivement sur la qualité et les caractéristiques spécifiques du produit, qui résultent des facteurs naturels et humains présents dans l’aire géographique.

Facteurs naturels

Les roses d’Isparta sont produites en Turquie, dans la région des lacs; c’est dans la province d’Isparta que la production est la plus élevée (80 %). Le reste de l’aire de production se situe dans les provinces de Burdur, d’Afyonkarahisar et de Denizli. Les zones de production de ces provinces sont proches de la province d’Isparta; cela s'explique principalement par le fait que les caractéristiques climatiques de la province d’Isparta sont adaptées à la culture de la rose. La rose d’Isparta s'épanouit dans des climats tempérés, avec des sols ouverts, aérés et bien ensoleillés, une absence de sécheresse et de gel au printemps, et elle apprécie la rosée pendant la période de floraison. En effet, la rosée qui tombe sur les fleurs augmente la teneur en huile et la qualité des fleurs (Ağaoğlu et al., 2000). Dans la région de culture de la rose d’Isparta, la période de floraison à des altitudes inférieures (800-1 000 m) commence en moyenne 15 jours plus tôt qu’à des altitudes supérieures (1 400-1 600 m) (Baydar et Kazaz, 2003). Des études scientifiques ont confirmé que les caractéristiques climatiques de la province d’Isparta augmentaient la teneur en huile essentielle, le rendement des roses et la qualité de l’huile de rose. Les fleurs présentant la plus forte teneur en huile essentielle et le plus haut niveau de qualité sont les fleurs collectées au milieu de la période de floraison (Ağaoğlu et al., 2000; Aycı et al., 2005) et plus particulièrement en début de matinée (entre 6h00 et 10h00) (Baydar et al., 2013; Erbaş et Baydar, 2016). La teneur en huile essentielle et la qualité des fleurs évoluent au cours de la période de floraison (Önder et al., 2022) et même en fonction des moments de récolte entre le matin et le soir pour les fleurs arrivées à maturité (Baydar et al., 2013). Le rosier d’Isparta préfère les sols légers, sablonneux, limoneux, profonds, bien drainés et riches en matières organiques.

Le climat d’Isparta est chaud et sec en été, froid et pluvieux en hiver. Toutefois, les mois d’été ne sont pas aussi chauds qu’en Anatolie occidentale et méridionale, et les mois d’hiver ne sont pas aussi rigoureux qu’en Anatolie centrale. Isparta présente un caractère climatique transitoire en termes de précipitations et les précipitations moyennes annuelles sont de 500 à 600 mm. Au cours de la période de floraison (mai-juin), la durée moyenne quotidienne d’ensoleillement est de 8,5 à 10,5 heures, la température moyenne mensuelle est de 15 à 20 °C, les précipitations mensuelles moyennes sont de 45 à 30 kg/m2 et l’humidité relative mensuelle moyenne de l’air varie entre 50 et 60 %. Ces conditions permettent une composition équilibrée des substances volatiles et des hydrocarbures contenus dans l’«Isparta Gülyağı», ce qui permet une production de produits au parfum efficace et de longue durée.

Les jours froids et pluvieux prolongent la saison de floraison. Les températures saisonnières et le régime des précipitations ont une incidence sur la date et la durée de la floraison. La teneur en huile des roses au début de la période de floraison est supérieure à celle des roses à la fin de la période de floraison. Les températures moyennes les plus appropriées pendant la période de floraison des roses sont de 5 à 10 °C la nuit et de 15 à 20 °C le jour, et la teneur en huile diminue à mesure que les températures nocturnes se rapprochent de 5 °C ou que les températures diurnes dépassent les 20 °C.

Facteurs historiques et humains

La province d’Isparta est connue sous le nom de «vallée des roses» en raison de sa tradition de culture des roses depuis 1888 (depuis l’Empire ottoman). Au mois de mai, la saison de récolte des roses à Isparta, on célèbre chaque année le festival de la rose. La culture de la rose dans la province d’Isparta a débuté en 1888, grâce au travail d’un homme: Mufti İsmail Hakkı Efendi, le premier producteur de roses à un niveau de production agricole dans la région, fabriqua en 1892, pour la première fois à Isparta, de l’huile de rose dans des alambics. En 1894, il porta son aire de production de roses à 3 hectares. Quatre ans après avoir commencé à cultiver ces roses, il avait réussi à produire 200 miskals d’huile de rose. Par la suite, cette région géographique turque est devenue un centre important pour la production d’huile de rose. Pour le remercier de son travail, le ministre de l’agriculture de l’époque, Selim Mehleme Pasha, a décerné à İsmail Efendi la 3e récompense de l’ordre d’État. İsmail Efendi est décédé en 1915. Toutefois, avec l’augmentation continue des roseraies, la production d’huile de rose, qui était de 120 kg en 1912 (pendant l’Empire ottoman), a atteint les 150 kg en 1927 (pendant la République de Turquie). En 1935, la première usine d’huile de rose a été ouverte par ordonnance du président Mustafa Kemal Atatürk. Gülbirlik, qui est aujourd’hui la plus grande coopérative de culture de roses dans la région, a été fondée en 1954. Avec l’ouverture d’usines privées d’huile de rose au cours des années suivantes, 34 usines de production d’huile de rose sont actuellement en exploitation. Au fil des ans, les producteurs de la région ont acquis une grande expérience de la culture, de la récolte et de la distillation des roses d’Isparta.

Dans cette région, les fleurs de rose sont récoltées manuellement chaque année en mai et juin aux heures froides du matin (6h00-10h00). À mesure que la température augmente, les huiles essentielles présentes dans les fleurs de rose s’évaporent et une perte d’huile se produit. Lors de la récolte, les fleurs sélectionnées sont entièrement écloses. L’obtention d’«Isparta Gülyağı» à partir de roses d’Isparta nécessite des connaissances et une expérience traditionnelle. Seuls les producteurs expérimentés peuvent distiller les roses dans des alambics de cuivre en utilisant la méthode de distillation de l’eau sans perdre d’huile essentielle ni en modifier la qualité. Dans un alambic ou un système industriel de production d’huile de rose, le calcul de la température de la chaudière pendant la période de distillation dépend de l’expérience de l’opérateur. À faible température, seule une petite quantité d’huile essentielle est produite. Cependant, à température trop élevée, les pétales de rose se déforment rapidement et la qualité de l’huile se détériore.

Référence à la publication du cahier des charges

Bulletin électronique officiel de l’Office turc des brevets et des marques no 49 du 15.3.2019, p. 32.

(1) Règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil du 11 avril 2024 concernant les indications géographiques relatives au vin, aux boissons spiritueuses et aux produits agricoles, ainsi que les spécialités traditionnelles garanties et les mentions de qualité facultatives pour les produits agricoles, modifiant les règlements (UE) no 1308/2013, (UE) 2019/787 et (UE) 2019/1753 et abrogeant le règlement (UE) no 1151/2012 (JO L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).