Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission

La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD DU CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE ÉMANANT D’UN ÉTAT MEMBRE

«Pimentón de Murcia»

No UE: PDO-ES-0113-AM03 — 13 janvier 2025

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination du produit

«Pimentón de Murcia»

2. État membre dont fait partie l’aire géographique

Espagne

3. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard

Dirección General de Alimentación — Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

—

4. Description de la ou des modification(s) approuvée(s)

Motifs pour lesquels la ou les modifications répondent à la définition d’une modification standard visée à l’article 24, paragraphe 4, du règlement (UE) no 2024/1143

Les modifications décrites et motivées ci-après ne comportent pas de risque d’annihiler le lien ou d’entraîner de nouvelles restrictions en ce qui concerne la commercialisation du produit. Ces modifications correspondent donc à des «modifications standard» conformément à l’article 24 du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil du 11 avril 2024 concernant les indications géographiques relatives au vin, aux boissons spiritueuses et aux produits agricoles, ainsi que les spécialités traditionnelles garanties et les mentions de qualité facultatives pour les produits agricoles, modifiant les règlements (UE) no 1308/2013, (UE) 2019/787 et (UE) 2019/1753 et abrogeant le règlement (UE) no 1151/2012 (2).

1. Modification de la description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Cette modification répond à la demande d’opérateurs inscrits dans les registres de l’organe de gestion.

L’enregistrement initial de la dénomination de qualité AOP «Pimentón de Murcia» établissait une distinction entre l’«aire de production» et l’«aire d’élaboration et de conditionnement». L’«aire de production» couvrait 14 communes de la région de Murcie, tandis que l’«aire d’élaboration et de conditionnement» couvrait l’ensemble des communes de la région de Murcie: «l’aire d’élaboration et de conditionnement s’étend à tous les territoires municipaux de la province de Murcie». Après la modification consistant à étendre l’aire géographique, présentée en 2021 et approuvée en 2023, les aires géographiques de «production» et d’«élaboration et de conditionnement» ont été assimilées automatiquement sans qu’il soit signalé que certains opérateurs inscrits auprès de l’organe de gestion, situés dans la région de Murcie, étaient de ce fait exclus.

La présente modification vise à corriger l’erreur induite par la modification précédente en incluant dans l’aire géographique délimitée les communes de San Pedro del Pinatar et Mula dans lesquelles se trouvent des opérateurs chargés de la mouture et du conditionnement en activité, inscrits auprès de l’organe de gestion avant la modification.

La modification a une incidence sur le document unique.

2. Modification de la structure de contrôle

La présente modification concerne l’identification de la structure de contrôle définie au point G) «Structure de contrôle» du cahier des charges, cette information n’étant pas à jour.

Motifs

La structure de contrôle déléguée par l’autorité compétente est une entité privée agréée selon la norme UNE-EN ISO/IEC 17065. Le conseil régulateur exerce ses fonctions d’organe de gestion en tant qu’organisme de droit public.

La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.

3. Modification de la rubrique H) «Éléments d’étiquetage liés à l’appellation d’origine»

La présente modification concerne la rubrique H) «Éléments d’étiquetage liés à l’appellation d’origine» du cahier des charges et le point 3.5. «Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence» du document unique.

Il est permis d’utiliser les mentions obligatoires suivantes pour l’AOP «Pimentón de Murcia»: «Denominación de Origen Protegida “Pimentón de Murcia” » et «DOP “Pimentón de Murcia” ».

Motifs

À l’heure actuelle, les produits de qualité différenciée enregistrés comme «appellation d’origine» sont principalement connus sous le sigle AOP («DOP»). La restriction d’utilisation prévue par le cahier des charges complique l’inclusion d’autant d’éléments sur les étiquettes frontales étant donné que les conditionnements sont, dans leur grande majorité, de petite taille. La possibilité d’inclure à côté de la dénomination «Pimentón de Murcia» l’abréviation «DOP» facilite la conception de l’étiquetage sans compromettre l’identification du produit.

La modification a une incidence sur le document unique.

DOCUMENT UNIQUE

«Pimentón de Murcia»

No UE: PDO-ES-0113-AM03 — 13 janvier 2025

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination(s) (de l’AOP ou de l’IGP)

«Pimentón de Murcia»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Code de la nomenclature combinée

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Produit issu de la mouture de poivrons entièrement rouges, appartenant au genre Capsicum annuum L., variété «Bola», récoltés à maturité, sains, propres et secs, exempts de parasites et de maladies, et provenant de l’aire de production délimitée.

Caractéristiques organoleptiques

Le piment est très doux. Il présente une forte odeur pénétrante caractéristique et un grand pouvoir colorant. Il est gras et parfumé. Il est de couleur rouge brillant. Il présente une grande stabilité de la couleur et de l’arôme.

Caractéristiques physicochimiques

Taille du grain: le pimentón doit être moulu de telle manière que le grain passe par le tamis no 16 de l’échelle ASTM (équivalant à un maillage de 1,19 mm).

Caractéristiques analytiques du piment de la catégorie commerciale Extra:

Caractéristiques analytiques du piment de la catégorie commerciale Primera (classe I)

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les deux produits, le piment de la catégorie commerciale Extra et celui de la catégorie commerciale Primera [classe I], sont élaborés à partir de poivrons entièrement rouges du genre Capsicum annuum L., variété «Bola» ou «Americano», cultivés dans l’aire de production.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doit avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Production de la matière première et élaboration du produit protégé.

Les étapes de production ou de culture de la matière première comprennent le lit de semence, la préparation des sols, l’apport d’engrais, la plantation, la transplantation, l’arrosage et la fertilisation.

Les étapes d’élaboration incluent la récolte, le séchage du poivron et la mouture de l’écorce sèche.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Les processus de mouture et de conditionnement doivent être réalisés de manière rapprochée dans l’espace et dans le temps, afin de conserver les caractéristiques spécifiques du produit et d’éviter d’éventuelles altérations de l’humidité, qui auraient une incidence sur sa conservation ultérieure.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les emballages des produits bénéficiant de l’appellation d'origine protégée «Pimentón de Murcia», destinés à la consommation, sont pourvus d’une étiquette ou d’une contre-étiquette numérotée, préalablement fournie par le conseil régulateur, conformément aux règles établies.

L’étiquetage du piment protégé doit mentionner clairement la mention «Denominación de origen protegida “Pimentón de Murcia” » ou «DOP “Pimentón de Murcia” », la catégorie commerciale Extra ou Primera et le type de séchage «Secado al sol» (séché au soleil) ou «Secado en secadero» (séché en séchoir), outre les informations et autres exigences prévues par la législation applicable.

Les mentions «Pimientos desrabados» [poivrons équeutés], «Pimientos sin rabo» [poivrons sans queue] ou «Pimientos sin pedúnculo» [poivrons sans pédoncule] sont facultatives.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique délimitée comprend les communes suivantes des provinces de Murcie, Almería, Grenade et Alicante:

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité du produit

La spécificité du produit, qui rend le «Pimentón de Murcia» unique par rapport à d’autres piments, est déterminée par ses caractéristiques organoleptiques et physicochimiques, définies au point 3.2.

Lien de causalité entre la qualité et les caractéristiques du produit décrites dans le cahier des charges

Il ressort des facteurs naturels et humains suivants:

Facteurs naturels

L’aire de production du poivron destiné à l’AOP «Pimentón de Murcia» se situe dans le sud-est de la péninsule ibérique et comprend les communes de la région de Murcie, d’Alicante, d’Almería et de Grenade. Les terres situées dans les communes d’Alhama de Murcia, Beniel, Cartagena, Molina de Segura, Murcia, San Javier, Santomera et Torre Pacheco dans la région de Murcie et Elche, Guardamar del Segura, Pilar de la Horadada et Orihuela à Alicante sont situées à une altitude de moins de 200 mètres. Cette zone représente moins de la moitié de l’étendue de l’aire géographique.

La plupart des terres sont situées à des altitudes moyennes ou élevées. Les communes de Caravaca, Fortuna, Librilla, Lorca, Mazarrón, Puerto Lumbreras et Totana dans la région de Murcie, Orce et Puebla de Don Fadrique à Grenade et Pulpí, Vélez Blanco et Vélez Rubio à Almería sont situées à des altitudes supérieures allant de 200 à 2 000 mètres.

Cette différence d’altitude dans l’aire géographique détermine les périodes de culture, qui peuvent varier en fonction du climat.

Les matériaux postorogéniques sont très fréquents dans l’aire géographique concernée, avec la présence en particulier de dépôts de marnes, d’argiles, de roches évaporitiques et de conglomérats.

Les dépôts quaternaires sont présents dans des plaines étendues et dans les bassins des rivières, formant parfois des glacis spectaculaires. Il s’agit en général de terrains occupés par les meilleures zones de culture, tant irriguées que non irriguées.

Les sols utilisés pour la culture du poivron bénéficiant de l’AOP «Pimentón de Murcia» peuvent être classés comme salins. La salinité des sols présentant la plus faible teneur en sels est structurelle, propre à la constitution du sol lui-même, alors que dans les autres cas, elle pourrait être due aux apports en chlorures issus de l’irrigation.

D’une manière générale, il s’agit d’un climat tempéré avec une influence méditerranéenne et une certaine continentalité. Le climat présente un caractère semi-aride, avec des précipitations d’environ 200 à 500 mm et des niveaux élevés d’évapotranspiration potentielle moyenne, pouvant atteindre des valeurs de 180 dans de nombreuses localités aux mois de juillet et d’août.

Le poivron de l’AOP «Pimentón de Murcia» est une culture des climats chauds, qui a besoin de chaleur pour se développer. Pour un développement et une production optimaux, des températures diurnes de 20 à 25° C et des températures nocturnes de 16 à 18 °C sont jugées nécessaires. Des températures supérieures à 32 °C provoquent des avortements floraux, en particulier dans des environnements secs. Lorsqu’il existe une humidité relative élevée, la plante tolère des températures pouvant dépasser les 40 °C.

Cette culture est exigeante en humidité ambiante (entre 50 et 70 % d’humidité relative), notamment pendant les étapes de la floraison et la nouaison. Au cours des premières phases de développement, elle nécessite et tolère une humidité relative plus élevée qu’au cours des phases postérieures.

Le poivron destiné à l’AOP «Pimentón de Murcia» est également exigeant en luminosité, pendant toute la durée du cycle végétatif, en particulier pendant la floraison, la nouaison et la maturation du fruit. La luminosité est par conséquent un facteur limitatif. Une luminosité insuffisante entraîne un étiolement de la plante et un allongement des entre-nœuds et des tiges, qui sont alors affaiblis et ne supportent plus le poids de la récolte.

Les conditions se reproduisent dans l’aire géographique délimitée à différents moments de l’année, de sorte que les périodes d’ensemencement et de récolte peuvent s’étaler dans le temps sur certains territoires.

Facteurs humains

Tout comme les conditions de culture, le facteur humain, c’est-à-dire les connaissances spécifiques des producteurs, joue également un rôle dans la production des poivrons de l’AOP «Pimentón de Murcia».

C’est pourquoi la production du poivron de l’AOP «Pimentón de Murcia» repose sur le savoir-faire des producteurs. La sélection des terres, ainsi que le système de préparation des semis, la sélection des semences, la plantation et la récolte ont une incidence directe sur les caractéristiques du produit final. C’est ce qui a permis aux producteurs connaissant les exigences de la culture du poivron destiné à la production du «Pimentón de Murcia» d’étendre leurs cultures à des terres présentant les mêmes caractéristiques naturelles, notamment celles liées à la température, à l’humidité et à la luminosité.

La reproduction est réalisée au moyen de semences choisies parmi les meilleures plantes de la récolte précédente, normalement à partir de la première cueillette, et de fruits séchés au soleil, conservés dans des conditions de lumière minimale et de température fraîche. Traditionnellement, afin de maintenir ces conditions minimales de luminosité et de température fraîches, les graines ont été introduites jusqu’à l’ensemencement dans une jarre en terre ou des boîtes en fer-blanc.

Après la sélection des semences, l’ensemencement a lieu. Les semences sont ensemencées avec un bon engrais ou fumier et protégées contre le froid. Les semis sont contrôlés à la mi-décembre ou au début du mois de janvier. Étant donné que, durant cette période de l’année, les conditions de température ne sont pas appropriées à la germination ni au développement des jeunes plants, les producteurs créaient autrefois des couches chaudes particulières, appelés «almajaras». Pour la protection contre le froid, ils recouvraient les semences de roseaux, de branchages ou de broussailles, puis d’une fine couche de humus et au-dessus de celle-ci, de gravier pour empêcher la formation de croûtes. Les «almajaras» consistaient en des cavités rectangulaires creusées dans le sol, d’environ 1,5 m de large et d’une longueur variable en fonction du nivellement du terrain, au milieu desquelles était tracé une sorte de chemin, où étaient introduites les semences. Actuellement, pour la protection contre le froid, on utilise des housses en plastique appelées «planteles», qui servent de lits chauds comme les «almajaras», ou on effectue l’ensemencement dans les alvéoles de plateaux de semis avec un bon substrat, ce qui permet de maintenir les semences, sélectionnées par les agriculteurs ou certifiées, dans des conditions de température optimales, contrôlées par un personnel spécialisé et professionnel chargé des semis.

Le «Pimentón de Murcia» est apprécié pour sa double fonction de colorant et de condiment. Ces caractéristiques lui sont conférées par la variété et la culture du poivron dans des sols salins, dans les conditions décrites ci-dessus. De même, la cueillette à la main du poivron, échelonnée dans le temps, est essentielle. Elle a une influence directe sur le produit final car elle permet de choisir les poivrons qui sont tout à fait mûrs, c’est-à-dire ceux qui présentent la plus grande intensité de couleur et la teneur minimale en eau.

La plantation n’a jamais lieu avant le 15 avril. Le 25 avril, jour de San Marcos, est traditionnellement considéré comme le plus approprié pour éviter le gel. La plantation est réalisée dans des sillons ou sur un paillage plastique, les semis étant espacés de la largeur d’une main et disposés en quinconce. On procède à une irrigation par inondation («par ruissellement») ou à une irrigation localisée, qui permet un meilleur contrôle des ressources limitées en eau et des engrais.

Le moment de la récolte est crucial pour obtenir des poivrons présentant les caractéristiques sensorielles du produit protégé par l’AOP. La récolte est effectuée manuellement. Seuls les poivrons qui sont tout à fait mûrs sont récoltés. Ce sont les producteurs, avec leur connaissance du produit, qui déterminent le moment auquel ils sont en mesure de distinguer sur chaque plante les poivrons qui ont atteint leur maturité optimale, c’est-à-dire ceux qui présentent la plus grande intensité de couleur, la teneur en pigments naturels la plus élevée et la teneur minimale en eau.

Une fois les poivrons récoltés, ils sont disposés en quinconce sur des claies, des plateformes ou les flancs des monticules, selon qu’il s’agit de petits ou de grands lots, jusqu’à ce qu’ils soient déshydratés par la chaleur du soleil. Ce type de séchage traditionnel s’est maintenu au fil du temps, même si l’utilisation de séchoirs a également été introduite.

La région de Murcie a toujours été pionnière dans la transformation du poivron en «pimentón», et plus des trois quarts de l’activité du secteur national s’y déroulent. En outre, les opérateurs chargés de la mouture possèdent une connaissance approfondie du poivron comme matière première et de son mode d’élaboration optimal pour en préserver toutes les propriétés physico-chimiques et organoleptiques.

Le séchage, puis la mouture du poivron, sont des étapes essentielles pour la conservation des caractéristiques du poivron frais dans le produit final, le «Pimentón de Murcia». Tant la méthode traditionnelle de séchage par exposition directe des poivrons au soleil que la méthode de séchage à l’air chaud avec contrôle de la durée et de la température permettent d’obtenir l’écorce sèche du poivron, dont l’humidité est inférieure à 14 %. Cette déshydratation est maintenue jusqu’à la mouture en conservant les écorces dans des locaux secs, afin que leur broyage dans le broyeur à marteaux permette d’extraire toutes les huiles qui confèrent au produit bénéficiant de l’AOP les caractéristiques qui lui sont propres.

Cette méthode de production et d’élaboration est la même depuis ses débuts, au XVIe siècle, lorsque les premières graines furent reçues d’Amérique. Le système de culture de toute la zone méditerranéenne s’est étendu en fonction des conditions climatiques, afin d’exploiter des sols salins. La production initiale de Valle del Segura s’est progressivement étendue aux zones voisines telles que Campo de Cartagena, Campo de Elche et Valle del Guadalentín, cette dernière représentant la plus grande zone de production.

Référence à la publication du cahier des charges

https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/htm/DOP_Pimenton_Murcia_modif_mayor.aspx

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.

(2) JO L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj.