Communication — 52023XC00433

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION DU CAHIER DES CHARGES

«Rubicone»

PGI-IT-A0525-AM04

Date de la demande: 19.10.2016

1. Règles applicables à la modification

Article 105 du règlement (UE) no 1308/2013 – Modification non mineure

2. Description et motifs de la modification

2.1. Ajout de deux nouvelles catégories de produits de la vigne: vin «Passito» et «moût de raisins partiellement fermenté»

Conformément à cette modification, il est nécessaire de remplacer le terme «vins» par le terme plus approprié «produits de la vigne», comme indiqué dans la législation de l’Union européenne applicable. Il s’agit d’un amendement de nature purement rédactionnelle qui concerne les articles 1, 2 et 9.

En ce qui concerne la catégorie de produits «moût de raisins partiellement fermenté», qui a été ajoutée aux articles 2 à 9 du cahier des charges (et aux sections correspondantes du document unique) contenant les règles applicables aux différents types de moûts partiellement fermentés et aux types de vins correspondants, il s’agit d’une modification rédactionnelle visant à réintroduire cette catégorie de produit, traditionnellement produite sous l’IGP «Rubicone». Cela avait déjà été prévu dans les précédentes versions du cahier des charges, mais avait été omis par erreur lors de l’élaboration du cahier des charges consolidé en 2011.

En ce qui concerne la catégorie «Passito», un segment de marché s’est établi au fil du temps qui apprécie le type de produit obtenu par la technique de séchage des raisins, de sorte que l’ajout de ce produit dans le cahier des charges permettrait de le promouvoir de façon appropriée.

Cette modification concerne l’article 2 et d’autres articles du cahier des charges (articles 3 à 9) ainsi que les sections correspondantes du document unique.

2.2. Ajout/suppression de cépages

Le cépage «Terrano» a été supprimé du cahier des charges en raison de l’existence d’une AOP «Teran», conformément à l’article 100, paragraphe 3, du règlement (UE) no 1308/2013. La modification concerne l’article 2 et d’autres articles du cahier des charges, ainsi que les sections 5b (rendements) et 7 (principaux cépages) du document unique.

Le nom du cépage «Pignoletto» a été remplacé par son synonyme «Grechetto Gentile» afin de permettre une promotion appropriée des vins IGP issus de ce cépage traditionnellement utilisé en Romagne.

Le nom du cépage «Pignoletto» a été remplacé par son synonyme «Grechetto Gentile» étant donné que les producteurs ont choisi de promouvoir le nom «Pignoletto» en tant qu’appellation d’origine protégée conformément à la législation de l’Union européenne en vigueur.

La modification concerne l’article 2 [du cahier des charges] et les sections 6 et 7 (principaux cépages) du document unique.

2.3. Règles de viticulture

Les rendements par hectare (tonnes/hectare) et le titre alcoométrique volumique naturel des raisins ont été ajoutés pour le type «moût de raisins partiellement fermenté».

Un rendement maximal de 24 tonnes par hectare a été fixé pour le cépage «Grechetto Gentile».

La modification concerne l’article 4 du cahier des charges et la rubrique 5b du document unique.

2.4. Règles de vitiviniculture

Un rendement maximal du vin de 50 % a été ajouté pour le nouveau type «Passito».

Conformément à la législation européenne en vigueur, il a été rendu possible d’effectuer des opérations de vinification sur tout le territoire de l’Émilie-Romagne, tandis que la transformation en vins mousseux et pétillants (fermentation secondaire) peut également avoir lieu dans les régions adjacentes à la région d’Émilie-Romagne. Cela s’explique par la nécessité de préserver des pratiques désormais traditionnelles selon lesquelles ces types de vins sont produits et transformés dans des unités administratives adjacentes disposant d’installations techniquement adaptées à la fermentation secondaire.

La modification concerne l’article 5 du cahier des charges et la rubrique 9 (Autres conditions essentielles – dérogations concernant la zone de vinification) du document unique.

La modification a été apportée afin de préciser que les pratiques œnologiques prévues par la législation existante (de l’UE et des États membres) sont autorisées tout au long du processus de production.

La modification concerne uniquement l’article 5 du cahier des charges du produit.

2.5. Caractéristiques à la consommation

Les caractéristiques analytiques et organoleptiques sont décrites pour les nouveaux types «Passito» et «moût de raisins partiellement fermenté», ainsi que pour le type rosé portant l’indication du cépage. Ce dernier type était déjà inclus, mais n’avait pas été correctement décrit.

La modification concerne l’article 6 du cahier des charges et la section 4 du document unique.

2.6. Description et présentation des vins: ajout d’une disposition spécifique pour le nouveau type «Passito»

Une disposition spécifique concernant le type «Passito» a été ajoutée afin de permettre l’utilisation facultative de la mention «appassimento» (passerillage) sur l’étiquette, en caractères de taille égale ou inférieure à celle de la dénomination «Rubicone», conformément à la législation européenne en vigueur.

La modification concerne l’article 7 du cahier des charges et la rubrique 9 (Exigences supplémentaires en matière d’étiquetage) du document unique.

2.7. Lien avec l’aire géographique

Des améliorations ont été apportées à la description des aspects environnementaux et historiques/culturels essentiels pour caractériser la qualité des produits de la vigne en lien avec les caractéristiques pédoclimatiques de la zone, ainsi qu’à la tradition culturale et culturelle qui s’est implantée au fil des siècles de développement de la culture et de la transformation du raisin.

La modification concerne l’article 9 du cahier des charges et la rubrique 8 (Description du ou des liens) du document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination à enregistrer

Rubicone

2. Type d’indication géographique

IGP – Indication géographique protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1.

Vin

4.	Vin mousseux

5.	Vin mousseux de qualité

8.	Vin pétillant

11.	Moût de raisins partiellement fermenté

4. Description du ou des vins

1. «Rubicone» bianco [blanc]

Robe: jaune paille plus ou moins intense;

nez: agréablement intense, avec une prédominance de notes florales et/ou fruitées qui varient en fonction des cépages utilisés et de l’environnement de culture;

bouche: de caractère sec à doux, savoureuse;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,00 %;

extrait non réducteur minimal: 13,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

2. «Rubicone» Bianco Vivace [blanc vif]

Robe: jaune paille;

nez: agréablement intense, avec des notes florales et fruitées dans des combinaisons diverses en fonction des cépages utilisés;

bouche: de caractère sec à doux, savoureuse;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,00 %;

extrait non réducteur minimal: 13,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

3. «Rubicone» Bianco Frizzante [blanc pétillant]

Robe: jaune paille;

nez: agréablement intense, principalement avec des notes fraîches, florales et fruitées dans diverses combinaisons en fonction des cépages utilisés;

bouche: de caractère sec à doux, savoureuse;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,00 %;

extrait non réducteur minimal: 13,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

4. «Rubicone» Bianco Spumante [blanc mousseux]

Robe: jaune paille;

nez: avec des notes fraîches florales et fruitées qui peuvent être associées à des arômes de croûtes de pain d’intensité variable en fonction de la durée du repos sur les lies;

bouche: de nature brute à douce, fraîche, plutôt savoureuse;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,00 %;

extrait non réducteur minimal: 12,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. «Rubicone» Rosso [rouge]

Robe: rouge rubis, d’intensité variable;

nez: avec des notes fruitées de maturité variable, parfois accompagnées de notes florales (principalement de violette) et/ou épicées;

bouche: de caractère sec à doux, onctueuse et avec une acidité parfaitement équilibrée;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,00 %;

extrait non réducteur minimal: 17,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

6. «Rubicone» Rosso Passito [rouge passerillé]

Robe: rouge rubis, d’intensité variable;

nez: avec des notes fruitées de maturité variable, parfois accompagnées de notes florales et/ou épicées;

bouche: de caractère sec à doux, caractéristique, équilibrée;

titre alcoométrique volumique total minimal: 13 %;

extrait non réducteur minimal: 24,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

7. «Rubicone» Rosso Vivace [rouge vif]

Robe: rouge rubis d’intensité variable ;

nez: vineux, avec des notes fraîches fruitées et florales, dont la composition varie en fonction de la combinaison de cépages et de la zone de culture;

bouche: de caractère sec à doux, onctueuse et avec une acidité parfaitement équilibrée;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10 %;

extrait non réducteur minimal: 17 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

8. «Rubicone» Rosso Frizzante [rouge pétillant]

Robe: rouge rubis, d’intensité variable;

nez: vineux, avec des notes fruitées et florales fraîches;

bouche: de caractère sec à doux, savoureuse avec une fraîcheur agréable;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,00 %;

extrait non réducteur minimal: 17,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

9. «Rubicone» Rosso Novello [rouge nouveau]

Robe: rouge rubis vif;

nez: vineux et avec des notes fruitées prononcées;

bouche: onctueuse et avec une acidité parfaitement équilibrée;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 %;

extrait non réducteur minimal: 17,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

10. «Rubicone» Rosato [rosé]

Robe: rose d’intensité variable et aux tonalités diverses;

nez: prédominance de notes fruitées;

bouche: de caractère sec à doux, avec une onctuosité et une fraîcheur parfaitement équilibrées, savoureuse;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,00 %;

extrait non réducteur minimal: 14,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

11. «Rubicone» Rosato Vivace [rosé vif]

Robe: rose d’intensité variable et aux tonalités diverses;

nez: prédominance de notes fruitées;

bouche: de caractère sec à doux, avec une onctuosité et une fraîcheur parfaitement équilibrées, savoureuse;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,00 %;

extrait non réducteur minimal: 14,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

12. «Rubicone» Rosato Frizzante [rosé pétillant]

Robe: rose d’intensité variable et aux tonalités diverses;

nez: légères notes florales, accompagnées de notes fruitées plus prononcées;

bouche: de caractère sec à doux, avec une onctuosité et une fraîcheur parfaitement équilibrées, savoureuse;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,00 %;

extrait non réducteur minimal: 14,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

13. «Rubicone» Rosato Spumante [rosé mousseux]

Robe: rose d’intensité variable et aux tonalités diverses;

nez: avec des notes florales et fruitées, accompagnées de notes de levure en fonction de la durée de repos du vin sur les lies;

bouche: de caractère brut à doux, fraîche et savoureuse;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,00 %;

extrait non réducteur minimal: 12,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

14. «Rubicone» portant l’indication d’un cépage blanc (y compris les types Frizzante, Spumante et Vivace)

Robe: jaune paille plus ou moins intense;

nez: agréablement intense, avec un éventail varié de notes florales et/ou fruitées, dont la composition et l’intensité varient en fonction du cépage et de l’environnement de culture. Le type Spumante peut également présenter des notes de levure en fonction de la durée de repos du vin sur les lies; les vins portant l’indication des cépages Famoso, Moscato et Malvasia peuvent présenter des notes de muscat et de rose plus ou moins prononcées;

bouche: de caractère sec à doux, de fraîcheur variable, savoureuse;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,00 %;

extrait non réducteur minimal: 12,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

15. «Rubicone» portant l’indication d’un cépage noir (y compris les types Frizzante et Vivace)

Robe: rouge rubis, d’intensité variable;

nez: avec des notes fruitées de maturité variable, parfois accompagnées de notes florales et/ou épicées;

bouche: de caractère sec à doux, présentant un niveau de douceur et de fraîcheur variable selon le type, savoureuse et corsée;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,00 %;

extrait non réducteur minimal: 17,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

16. «Rubicone» Rosato portant l’indication du cépage conformément à l’article 2, paragraphe 4, y compris les types Vivace et Frizzante

Robe: rose d’intensité variable et aux tonalités diverses;

nez: avec des notes florales et fruitées, accompagnées de notes de levure en fonction de la durée de repos du vin sur les lies;

bouche: de caractère brut à doux, fraîche et savoureuse;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,00 %;

extrait non réducteur minimal: 12,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

17. «Rubicone» Passito portant l’indication d’un ou de deux cépages noirs conformément à l’article 2, paragraphe 4

Robe: rouge rubis, d’intensité variable;

nez: avec des notes fruitées de maturité variable, parfois accompagnées de notes florales et/ou épicées;

bouche: de caractère sec à doux, caractéristique, équilibrée;

titre alcoométrique volumique total minimal: 13,00 %;

extrait non réducteur minimal: 24,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

18. «Rubicone» Novello portant l’indication d’un cépage noir

Robe: rouge rubis vif, d’intensité variable et avec des nuances de rouge à violet en fonction du cépage;

nez: vineux et avec des notes fruitées prononcées;

bouche: onctueuse et avec une acidité parfaitement équilibrée;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 %;

extrait non réducteur minimal: 17,0 g/l.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

19. «Rubicone» Rosso Mosto di uve parzialmente fermentato [moût de raisins partiellement fermenté – rouge]

Robe: rouge pourpre assez profond;

nez: fruité avec une bonne intensité;

bouche: douce, harmonieuse et équilibrée;

Le titre alcoométrique volumique acquis doit être supérieur à 1 % et inférieur à 3/5 du titre alcoométrique volumique total.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

20. «Rubicone» Bianco Mosto di uve parzialmente fermentato [moût de raisins partiellement fermenté – blanc]

Robe: du jaune paille au jaune doré plus ou moins intense;

nez: fruité et floral;

bouche: douce, harmonieuse et équilibrée.

Le titre alcoométrique volumique acquis doit être supérieur à 1 % et inférieur à 3/5 du titre alcoométrique volumique total.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

21. «Rubicone» Rosato Mosto di uve parzialmente fermentato [moût de raisins partiellement fermenté – rosé]

Robe: rose d’intensité variable et aux tonalités diverses;

nez: fruité et floral;

bouche: douce, harmonieuse et équilibrée.

Le titre alcoométrique volumique acquis doit être supérieur à 1 % et inférieur à 3/5 du titre alcoométrique volumique total.

Les paramètres analytiques qui ne figurent pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Enrichissement – Édulcoration et fermentation secondaire

Restrictions applicables à la fabrication du vin

Le titre alcoométrique volumique naturel des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée «Rubicone» peut être augmenté par un processus d’enrichissement dans les limites et selon les procédures prévues par la législation de l’UE.

b. Rendements maximaux

1.	Rubicone Bianco (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 232 hectolitres par hectare

2.	Rubicone Rosso (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 208 hectolitres par hectare

3.	Rubicone Rosato (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 208 hectolitres par hectare

4.	Rubicone Rosso Passito 130 hectolitres par hectare

5.	Rubicone Pinot Grigio (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 160 hectolitres par hectare

6.	Rubicone Malbo Gentile Passito 110 hectolitres par hectare

7.	Rubicone Uva Longanesi Passito 115 hectolitres par hectare

8.	Rubicone Sangiovese Passito 125 hectolitres par hectare

9.	Rubicone Alicante (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 160 hectolitres par hectare

10.	Rubicone Ancellotta (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 160 hectolitres par hectare

11.	Rubicone Barbera (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 176 hectolitres par hectare

12.	Rubicone Bombino Bianco (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 232 hectolitres par hectare

13.	Rubicone Cabernet Franc (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 176 hectolitres par hectare

14.	Rubicone Cabernet Sauvignon (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 176 hectolitres par hectare

15.	Rubicone Canina Nera (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 208 hectolitres par hectare

16.	Rubicone Centesimino (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 120 hectolitres par hectare

17.	Rubicone Chardonnay (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 192 hectolitres par hectare

18.	Rubicone Ciliegiolo (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 176 hectolitres par hectare

19.	Rubicone Famoso (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 232 hectolitres par hectare

20.	Rubicone Fortana (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 208 hectolitres par hectare

21.	Rubicone Garganega (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 232 hectolitres par hectare

22.	Rubicone Malvasia (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 232 hectolitres par hectare

23.	Rubicone Manzoni Bianco (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 192 hectolitres par hectare

24.	Rubicone Marzemino (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 200 hectolitres par hectare

25.	Rubicone Merlot (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 176 hectolitres par hectare

26.	Rubicone Montù (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 232 hectolitres par hectare

27.	Rubicone Moscato Bianco (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 232 hectolitres par hectare

28.	Rubicone Muller Thurgau (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 192 hectolitres par hectare

29.	Rubicone Negretto (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 176 hectolitres par hectare

30.	Rubicone Grechetto Gentile (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 192 hectolitres par hectare

31.	Rubicone Pinot Bianco (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 192 hectolitres par hectare

32.	Rubicone Pinot Nero (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 176 hectolitres par hectare

33.	Rubicone Raboso (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 176 hectolitres par hectare

34.	Rubicone Refosco dal Peduncolo Rosso (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 176 hectolitres par hectare

35.	Rubicone Riesling (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 192 hectolitres par hectare

36.	Rubicone Riesling Italico (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 192 hectolitres par hectare

37.	Rubicone Sangiovese (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 200 hectolitres par hectare

38.	Rubicone Sauvignon (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 192 hectolitres par hectare

39.	Rubicone Syrah (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 176 hectolitres par hectare

40.	Rubicone Trebbiano (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 232 hectolitres par hectare

41.	Rubicone Uva Longanesi (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Novello) 184 hectolitres par hectare

42.	Rubicone Verdicchio bianco (y compris moût de raisins partiellement fermenté, Vivace, Frizzante et Spumante) 232 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone de production des raisins utilisés pour l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique «Rubicone» comprend l’ensemble de la région administrative des provinces de Forlì-Cesena, Ravenne et Rimini ainsi que les communes de Borgo Tossignano, Casal Fiumanese, Castelguelfo, Castel S.Pietro Terme, Dozza, Fontanelice, Imola, Medicina, Mordano et Ozzano Emilia dans la province de Bologne, toutes situées dans la région d’Émilie-Romagne.

7. Cépages principaux

Alicante N.

Ancellotta N.

Barbera N.

Bombino Bianco B.

Cabernet Franc N. – Cabernet

Cabernet Sauvignon N. – Cabernet

Canina Nera N. – Canina

Centesimino N.

Chardonnay B.

Ciliegiolo N.

Famoso B.

Fortana N.

Garganega B.

Malbo Gentile N.

Malvasia Istriana B. – Malvasia

Malvasia Bianca di Candia B. – Malvoisie

Malvasia di Candia Aromatica B. – Malvasia

Manzoni Bianco B.

Marzemino N.

Merlot N.

Montù B.

Moscato Bianco B. – Moscato

Müller-Thurgau B.

Negretto N.

Pignoletto B. – Grechetto Gentile

Pinot Bianco B.

Pinot Grigio

Pinot Nero N.

Raboso Veronese N. – Raboso

Refosco dal Peduncolo Rosso N. – Refosco

Riesling Italico B. – Riesling

Riesling Renano B. – Riesling

Sangiovese N.

Sauvignon B.

Syrah N.

Trebbiano romagnolo B. – Trebbiano

Trebbiano Toscano B. – Trebbiano

Uva Longanesi N.

Verdicchio Bianco B. – Verdicchio

8. Description du ou des liens

8.1. Rubicone – toutes les catégories de produits de la vigne (1, 4, 5, 8, 11)

Informations sur la zone géographique

Facteurs naturels contribuant au lien

La zone de l’IGP «Rubicone» suit approximativement les frontières très controversées de la Romagne, qui n’ont d’ailleurs jamais été établies d’un point de vue administratif, mais qui délimitent un territoire assez homogène en matière de géographie, de sols et d’habitants, façonné par une histoire commune de sacrifices et d’épreuves.

La zone délimitée de l’IGP «Rubicone» comprend trois zones géomorphologiquement distinctes: la plaine alluviale, les contreforts et les collines, ainsi que deux modes de viticulture différents fondés sur les deux principaux modèles historiques, à savoir les méthodes grecque et étrusque.

Les Apennins de la Romagne ont une origine géologique commune, qui remonte à l’ère tertiaire, et se composent généralement de formations calcaires et argileuses. La formation géologique la plus caractéristique de la Romagne, en raison de sa taille, est la formation marno-arénacée: une bande à la largeur variable constituée de couches successives de turbidite et de grès marneux, en alternance. Pendant le Messinien, lorsque la Méditerranée était coupée de l’océan Atlantique, des roches évaporitiques (craie, anhydrite et sel gemme) se sont déposées, qui, en Romagne, sont clairement visibles dans la Vena del Gesso [«veine de craie»].

Sont arrivés ensuite les gisements principalement argileux du Pliocène, qui présentent souvent le paysage raviné typique des vallées basses.

Les terres situées dans les contreforts, qui sont généralement plates, datent du Quaternaire tardif; elles sont souvent très transformées et tendent à être décarbonées.

En raison de l’érosion naturelle et de l’intervention humaine, cette succession de roches a naturellement donné lieu à des sols plus ou moins calcaires, argileux et mixtes, et, là où le lessivage et l’érosion chimique ont eu lieu, à des sols résiduels aux compositions diverses.

La plaine, d’origine alluviale, est constituée de sols à la texture allant du limon à l’argile, avec toute une série de compositions intermédiaires que les habitants de la Romagne ont toujours réussi à concilier avec des cultures optimales.

Ainsi, la zone de l’IGP comprend une grande variété de terrains, mais ceux-ci sont assez homogènes au sein des bandes de largeur variable qui longent la chaîne des Apennins, et assez similaires dans les différentes provinces concernées: Bologne, Ravenne, Forlì-Cesena et Rimini (moins de sols marno-arénacés).

Sur le plan climatique, les valeurs de l’indice de Winkler augmentent depuis les Apennins vers la plaine, et redescendent à mesure que l’on approche de la côte en raison de l’effet modérateur de la mer.

Les niveaux de température et de précipitations varient en fonction de l’altitude des zones. On constate le passage d’un climat subcontinental tempéré dans la région collinaire (principale zone viticole) à un climat tempéré frais dans les hautes collines, la température moyenne annuelle passant de 12-14 °C à 8-10 °C, voire encore moins dans les hauts Apennins. En plaine, le climat est plus continental, avec des températures annuelles moyennes d’environ 14-16 °C, du vent en quantité suffisante, et un indice de Winkler pouvant aller jusqu’à environ 2 400 degrés-jours, contre 1 800-2 200 degrés dans les différentes zones en altitude et dans les collines. Ces conditions garantissent une maturité optimale des différents cépages en Romagne.

Les précipitations annuelles oscillent entre 600 mm et 800 mm et sont principalement concentrées en automne et, dans une moindre mesure, au printemps. En été, l’humidité relative élevée de l’air, la disponibilité des eaux de surface, la profondeur des sols et les précipitations plus abondantes sur les collines, ainsi que la répartition uniforme des précipitations, atténuent le stress hydrique.

Ces facteurs pédoclimatiques contribuent à rendre l’ensemble de la zone géographique de l’IGP «Rubicone» particulièrement adaptée à la viticulture.

8.2. Rubicone – toutes les catégories de produits de la vigne (1, 4, 5, 8, 11)

Facteurs humains contribuant au lien

La présence d’une importante voie navigable comme le Po et la proximité de la mer ont amené différentes civilisations en Romagne et, avec elles, des techniques de culture et des cépages différents. La domestication des vignes sauvages à cet endroit a indiscutablement été une véritable réussite, comme le démontre encore aujourd’hui la présence de vignes dioïques dans les pinèdes côtières, mais l’introgression génétique des variétés du Moyen-Orient dans les matières autochtones s’est révélée cruciale pour l’émergence de raisins de bonne qualité et adaptés au climat froid et humide des plaines de la Romagne.

En raison de ces conditions environnementales, les vignes ont été cultivées sur de grands arbres afin d’échapper aux couches froides du printemps (gelées tardives) et à l’humidité, qui favorisent le développement de maladies fongiques. Toutefois, dans les zones de collines, les cépages introduits ont été soumis à des conditions plus proches de celles de leur origine et ont pu être taillés selon la méthode en gobelet typique de la Grèce, qui est encore utilisée aujourd’hui de manière occasionnelle.

Les classiques latins évoquent des vignes particulièrement productives dans les zones situées entre Rimini et Faenza, ce qui ne signifie pas qu’elles sont de mauvaise qualité, compte tenu de la réputation des vins «Caesenas» et «Faventinum». Après la chute de l’Empire romain, la viticulture en Romagne s’est perpétuée grâce à la continuité politique de l’Empire romain oriental et à la contribution des monastères au développement de techniques d’amélioration des cultures.

Au XVe siècle, parallèlement aux vignobles, la culture mixte de la «piantata» s’est répandue, atteignant un pic au XVIIIe siècle avec l’introduction du métayage, car elle permettait de cultiver sur trois niveaux: au niveau le plus élevé, où se trouvaient de grands arbres produisant des fruits, des feuilles et du bois; au niveau intermédiaire, où se trouvaient les sarments et les grappes de raisins; et au sol, où se trouvaient principalement des haricots ou d’autres cultures herbacées n’ayant pas besoin de beaucoup de lumière.

Il est important de noter que la Romagne a connu une longue période de déclin économique et social tout au long du règne de la papauté (il s’agissait d’un État pontifical de 1559 à 1796 et de 1815 à 1860). Ce déclin a également affecté la viticulture, au point que, à la fin du XIXe siècle, les commissions provinciales du comité central des cépages ont indiqué que l’état de la viticulture était très problématique, avec une myriade de cépages et un manque de technologie.

La situation ne s’est évidemment pas améliorée avec l’arrivée de l’oïdium, du mildiou et du phylloxéra en provenance d’Amérique. Après la Première Guerre mondiale, la restructuration des vignobles détruits par le phylloxéra a commencé, accompagnée d’une restriction considérable du nombre de cépages. Ce n’est toutefois que dans les années 1960 que le progrès technique et technologique et l’amélioration de la viticulture en Romagne prennent de l’ampleur. La stratification des connaissances et l’expérience d’une tradition ancestrale ont permis à la Romagne d’atteindre un bon niveau de qualité dans les années 1990, avec un éventail de types de vins capables de répondre aux besoins les plus variés des consommateurs.

8.3. Rubicone – Catégorie: vin (1)

Informations sur la qualité ou sur les caractéristiques du produit découlant essentiellement ou exclusivement du milieu géographique.

Rubicone – Catégorie: vin (1)

Les vins blancs «Rubicone» présentent une diversité de couleurs allant du jaune paille au jaune doré, avec des reflets allant du jaune ou du ton sur ton au vert pâle ou au cuivre, comme dans le cas du Pinot Grigio. Au nez, les vins se caractérisent par des arômes fins, avec des notes florales délicates d’acacia et d’aubépine, et des notes fruitées qui reflètent généralement le cépage principal utilisé. Le goût varie fortement, de sec à doux, et est harmonieux, bien structuré, frais et savoureux.

Les vins rosés «Rubicone» présentent une robe rose d’intensité variable en fonction du processus de vinification utilisé. Leur goût est frais et harmonieux et varie de sec à doux avec une acidité équilibrée. Une attention particulière est accordée au type «Rubicone» Rosato Sangiovese, qui est lié à la tradition locale dans la mesure où la pratique du « salasso », consistant à retirer partiellement le jus, a été utilisée par le passé pour redynamiser le vin Sangiovese Rosso, le moût enlevé étant utilisé pour la fabrication du vin rosé. La technologie permet désormais de mieux définir ce type qui présente des arômes allant des arômes floraux de violette aux notes de fruits rouges tout juste mûrs (par exemple fraise, framboise, cerise, groseilles).

Les vins rouges «Rubicone» présentent une robe rubis à l’intensité variable en fonction du cépage et des techniques de vinification et de macération utilisées; ces techniques influencent également la composante aromatique, qui s’exprime par des notes fruitées de maturité variable, parfois accompagnées de notes florales (principalement de violette, mais aussi de rose) et/ou épicées. Le goût peut varier de sec à sucré, il est agréablement onctueux et présente une acidité parfaitement équilibrée.

Le vin rouge Novello présente les arômes et les saveurs associés à la technique particulière de la macération carbonique utilisée pour élaborer le vin à partir des raisins, ce qui renforce le profil vineux du vin et les notes typiques du cépage.

Les vins Passito «Rubicone» présentent une robe rouge rubis d’intensité variable. À l’odeur, ils présentent des notes fruitées de maturité variable, parfois accompagnées de notes florales et/ou épicées. Le goût peut varier de sec à doux, il est harmonieux avec une bonne structure et une acidité équilibrée.

Les caractéristiques qualitatives de ces vins sont principalement déterminées par les conditions pédoclimatiques propres à la zone de production. Le climat tempéré, bien ventilé, les sols bien drainés avec une quantité d’eau suffisante et les fluctuations marquées des températures entre la nuit et le jour lorsque les raisins mûrissent sont autant d’éléments qui garantissent une maturation optimale des grappes de raisins et leur confèrent une bonne teneur en sucre et un bon taux d’acidité, ainsi qu’une excellente expression de toutes les autres qualités et caractéristiques organoleptiques spécifiques à chaque cépage et qui se reflètent dans les vins produits à partir de ces cépages.

En ce qui concerne la production de vin Passito, le choix de la méthode de séchage est important; le séchage peut être effectué soit sur la plante, soit dans des séchoirs (locaux traditionnellement utilisés pour cette pratique). La durée du séchage est variable et dépend des caractéristiques que le producteur souhaite apporter au produit final à l’aide de cette technique.

Le séchage est également favorisé par les fluctuations marquées des températures entre le jour et la nuit, notamment à la fin de l’été et en automne, ainsi que par le climat venteux dans la zone de production. Les grappes peu compactes, c’est-à-dire celles qui présentent beaucoup d’espace entre les raisins, sont particulièrement bien adaptées au séchage et sont sélectionnées au moment de la vendange. Les raisins à sécher sont préparés avant la récolte des raisins destinés à d’autres types de vins, afin d’avoir une teneur en acidité plus élevée qui puisse contrebalancer la teneur en sucre du vin obtenu.

8.4. Rubicone – Catégories: vin mousseux (4), vin mousseux de qualité (5), vin pétillant (8)

Informations sur les qualités spécifiques du produit imputables à l’origine géographique et au lien causal de la qualité spécifique avec la zone délimitée.

La production de vins mousseux et pétillants résulte d’une tradition bien établie, stimulée par des améliorations techniques et technologiques plus récentes. Le soin particulier apporté lors de la viticulture, de la récolte des raisins et de leur vinification, permet d’obtenir des vins de base frais et propres qui, avec une fermentation secondaire ultérieure bien réalisée, donnent naissance à des vins mousseux et pétillants particulièrement subtils et élégants.

La qualité des vins mousseux, des vins pétillants et des moûts partiellement fermentés est étroitement liée à la combinaison des cépages de la zone, qui produit des raisins aux caractéristiques techniquement adaptées à l’élaboration de ces types de vins. En outre, la mise au point de méthodes d’élaboration de vins pétillants et mousseux, en améliorant les méthodes plus traditionnelles (en bouteille) et/ou en utilisant des équipements de pointe, a grandement contribué à améliorer la qualité du produit final.

Il en va de même pour les moûts de raisins partiellement fermentés, qu’ils soient blancs, rouges ou rosés, qui sont produits selon la méthode Charmat (ou Martinotti) pour conférer au produit final sa fraîcheur et son titre alcoométrique modéré.

Les caractéristiques qualitatives de ces catégories de produits de la vigne sont le résultat de l’interaction entre les caractéristiques environnementales (climat tempéré et venteux avec de bonnes variations de température et un sol adapté), les qualités technologiques des cépages et le savoir-faire des viticulteurs en matière de choix des techniques de culture et de vinification.

En résumé, il s’agit de la notion de «terroir», lorsqu’un produit est l’expression du lien de causalité avec l’origine géographique.

8.5. Rubicone – Catégorie: moût de raisins partiellement fermenté (11)

Informations sur les qualités spécifiques du produit imputables à l’origine géographique et au lien causal de la qualité spécifique avec la zone délimitée.

Le moût de raisins partiellement fermenté est obtenu par fermentation partielle du moût de raisins, ce qui donne un produit qui se distingue par sa fraîcheur et ses notes fruitées intenses, ainsi que par sa faible teneur en alcool (le titre alcoométrique acquis doit être supérieur à 1 % vol et inférieur à 3/5 du titre alcoométrique volumique total). De nos jours, le produit est obtenu en interrompant la fermentation, à l’aide de la filtration ou de la centrifugation, et de tout autre traitement ou pratique autorisés.

Le produit jouit d’une longue tradition dans le secteur viticole de la Romagne. Les raisins étaient broyés directement dans le champ, puis transférés dans les caves en fûts (castellata), conditions qui déclenchaient inévitablement le processus de fermentation, notamment parce que la sulfitation immédiate était rare, et le transport peu rapide. La tradition d’élaboration de moûts partiellement fermentés est donc très ancienne en Romagne et, lorsque le produit a été commercialisé pour la première fois en dehors de la région à plus grande échelle, il se peut qu’il l’ait été en tant que moût, notamment pour la variété Trebbiano Romagnolo. Augusto Bucci a écrit ce qui suit: «L’industrie des moûts filtrés était en fait connue dans la région de Naples depuis le début du XIXe siècle en raison de la préparation des vins “ lambiccato ”. En raison de la crise de l’oïdium, la production provenait principalement des Pouilles, qui sont entre-temps devenues le centre d’une grande industrie de moûts filtrés sucrés. Au nord, Carlo Gancia a commencé à produire un vin mousseux italien très apprécié en 1875, en appliquant la méthode champenoise au vin Moscato Canelli. Cette industrie s’est ensuite implantée dans d’autres régions d’Italie et, la production dans les Pouilles n’étant plus suffisante, la population s’est également tournée vers la production de Romagne, notamment de Lugo, Bagnacavallo, Massalombarda Cotignola, etc.» (Vite e vino in Romagna [Vigne et vin de Romagne], 2007).

L’importance des moûts sucrés filtrés de Romagne est confirmée par le premier guide gastronomique italien, publié en 1931 par le Touring Club d’Italie, selon lequel: «Dans la région de Lugo, il existe également des vins blancs doux et filtrés, connus sous le nom de filtrats blancs de Romagne, qui sont commercialisés à grande échelle» (Touring Club d’Italie, 1931).

Comme toute tradition, la fabrication de moûts partiellement fermentés découle également de coutumes qui se sont répandues parce que les conditions idéales ont été trouvées, permettant d’obtenir un résultat satisfaisant. En l’occurrence, le contexte environnemental et une combinaison de cépages particulièrement adaptés confèrent au produit final la fraîcheur qui lui est propre, combinée à un titre alcoométrique modéré.

Ces dernières années, la production et le commerce de moûts partiellement fermentés, blancs, rouges et rosés produits en utilisant la méthode Charmat (Martinotti) ont commencé à jouir d’un certain prestige. Le moût de raisins partiellement fermenté est stocké dans les caves toute l’année et sert à édulcorer les vins tranquilles, pétillants et mousseux. Il s’agit donc d’un produit polyvalent qui est commercialisé en tant que produit à part entière ainsi que pour la correction d’autres produits, améliorant sensiblement leur qualité. L’interaction entre les facteurs naturels, l’expérience des opérateurs et les techniques d’agriculture et de vinification modernes permet de produire des vins de qualité dont les caractéristiques sont liées tant à la zone de production qu’aux cépages dont ils sont issus.

Par conséquent, dans ce cas également, le lien de causalité est fondé sur la qualité spécifique du produit qui peut être attribuée au terroir, à savoir l’origine géographique et le contexte environnemental, cultural et culturel.

8.6. Rubicone – toutes les catégories de produits de la vigne (1, 4, 5, 8, 11)

Description de l’interaction causale entre les éléments visés au point A) et ceux visés au point B)

Il convient également de rappeler que, parallèlement à son importante tradition viticole, la Romagne est également le berceau de l’agriculture fruitière moderne, et que les besoins de la vigne étant moindres que ceux des arbres fruitiers, les vignes n’ont été cultivées que sur les sols les moins fertiles, à savoir sur les coteaux et sur les sols «durs» de la plaine.

Le gradient thermique entre les collines et les plaines et le taux d’humidité plus élevé dans cette dernière zone ont incité les agriculteurs des plaines à choisir des variétés de vigne à maturation tardive avec une plus grande tolérance à la pourriture. Les cépages précoces étaient ainsi maintenus à des altitudes plus élevées et sur les pentes plus orientées vers le nord de la zone viticole de la Romagne.

Par le passé, le climat automnal, souvent assez frais, a rendu nécessaire le séchage des raisins afin d’améliorer les caractéristiques de composition des vins, d’où la technique de passerillage.

En outre, la récolte assez tardive, suivie d’automnes froids, a permis au vin de conserver une certaine quantité de sucre résiduel pendant l’hiver. Après la mise en bouteille, le processus de fermentation redémarre avec les premières chaleurs printanières, produisant ainsi un effet pétillant naturel. Cette pratique courante a conduit les habitants de la Romagne à apprécier à la fois les vins sucrés et les vins secs, qu’ils soient tranquilles, pétillants ou mousseux.

En fonction du relief, de la géographie, du sol et du climat, il est possible de trouver la synergie idéale entre les facteurs environnementaux et les cépages pour produire les meilleurs exemples des différents types de vins couverts par l’IGP «Rubicone» et fondés sur la tradition locale.

9. Autres conditions essentielles

Indication facultative sur l’étiquette

Cadre juridique:

Législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage.

Description de la condition:

Pour le type «Passito», le terme «appassimento» (passerillage) peut être indiqué sur l’étiquette, en caractères de taille inférieure ou égale à ceux du nom «Rubicone», conformément à la législation européenne en vigueur.

Dérogations applicables à la vinification et à la fermentation secondaire

Cadre juridique:

Législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Conformément à la législation européenne en vigueur, dans les catégories «vin» et «moût de raisins partiellement fermenté», ainsi que dans la zone délimitée de production du raisin, des opérations de vinification peuvent également être réalisées dans toute la région d’Émilie-Romagne; en ce qui concerne les catégories «pétillant» et «mousseux», les opérations de transformation (fermentation secondaire) peuvent également être effectuées dans les régions adjacentes à l’Émilie-Romagne (Vénétie, Lombardie, Piémont, Marches et Toscane), où il existe des installations appropriées pour la fermentation secondaire.

Lien vers le cahier des charges du produit

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/14280

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(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.