Communication — 52023XC00553

La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

Communication de l’approbation d’une modification standard du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou une indication géographique protégée émanant d’un État membre

[Règlement (UE) no 1151/2012]

«Ciliegia di Vignola»

No UE: PGI-IT-0858-AM01 – 31.7.2023

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination du produit

«Ciliegia di Vignola»

2. État membre dont fait partie la zone géographique

Italie

3. Autorité de l’État membre communiquant la modification standard

Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste (ministère de l’agriculture, de la souveraineté alimentaire et des forêts)

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4. Description de la ou des modification(s) approuvée(s)

1. Suppression de la possibilité d’utiliser d’autres cultivars uniquement à la suite de l’évaluation positive par le Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste

La disposition suivante a été supprimée à l’article 2 du cahier des charges et au point 3.2 du document unique:

Aux fins de la production de la «Ciliegia di Vignola», l’utilisation d’autres cultivars de cerisier issus de la recherche variétale est autorisée, à condition toutefois qu’il soit établi, au moyen de preuves expérimentales et documentaires, que la méthode d’obtention et les caractéristiques qualitatives du fruit sont conformes aux exigences du présent cahier des charges. L’utilisation de ces cultivars pour la production de la «Ciliegia di Vignola» doit être préalablement notifiée au Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali et approuvée par ce dernier, qui peut, à cette fin, demander l’avis technique de la structure de contrôle ou de toute autre entité.

Cette disposition a été supprimée en raison du fait que la Commission, s’étant penchée dessus, en a demandé l’élimination dans d’autres cahiers des charges relatifs à des fruits et légumes.

La modification a une incidence sur le document unique.

2. Introduction des dispositions concernant les cerises destinées à la transformation

La disposition suivante est ajoutée au point 3.2 du document unique et à l’article 2 du cahier des charges:

Produit destiné à la transformation

Pour le produit destiné à la transformation uniquement, les fruits peuvent:

—	être endommagés (par exemple, dégâts dus au craquage ou à la grêle cicatrisés et secs, sans problème de pourriture);

—	être dépourvus de pédoncule;

—	avoir un calibre minimal de 15 mm;

sans préjudice des autres caractéristiques prévues dans le cahier des charges.

Ces fruits peuvent bénéficier de l’IGP «Ciliegia di Vignola», mais ne peuvent pas être destinés en l’état au consommateur final.

Cette modification a été jugée nécessaire en raison du fait que les cerises endommagées par la pluie ou la grêle, dans le cas de meurtrissures cicatrisées, sèches et sans problème de pourriture, ne peuvent pas être commercialisées en tant que produits frais, mais ne posent pas de problèmes pour la transformation.

Les cerises dépourvues de pédoncule ne sont pas aptes à la vente en tant que produit frais, mais peuvent être utilisées pour la transformation.

Le calibre minimal du produit destiné à la transformation a été réduit dans la mesure où, lors des années de grande production, les fruits pourraient ne pas atteindre des calibres aptes à la vente du produit frais; toutefois, ces fruits peuvent être transformés, étant donné qu’ils présentent les mêmes caractéristiques qualitatives que les fruits d’un calibre plus élevé.

La modification a une incidence sur le document unique.

3. Admissibilité des cerises dépourvues de pédoncule uniquement pour le produit destiné à la transformation

La disposition suivante est ajoutée au dernier paragraphe de l’article 5 du cahier des charges:

L’absence de pédoncule n’est admise que dans le cas du produit destiné à la transformation.

Conformément aux modifications apportées au point 3.2 du document unique et à l’article 2 du cahier des charges, les cerises destinées à la transformation peuvent être dépourvues de pédoncule.

La modification n’a pas d’incidence sur le document unique.

4. Introduction des dispositions concernant le conditionnement du produit destiné à la transformation

La disposition suivante est ajoutée au point 3.5 du document unique et à l’article 8 du cahier des charges:

Le produit destiné à la transformation pourra être conditionné également dans des caisses d’un poids maximal de 20 kg et dans des caisses-palettes d’un poids maximal de 300 kg.

Cette modification introduit la possibilité, pour le conditionnement du produit destiné à la transformation, d’utiliser des emballages de plus grandes dimensions et plus adaptés à ce type d’activité.

La modification a une incidence sur le document unique.

5. Introduction des dispositions concernant l’étiquetage du produit destiné à la transformation

La disposition suivante est ajoutée au point 3.6 du document unique et à l’article 8 du cahier des charges:

Les emballages du produit destiné à la transformation doivent comporter en caractères lisibles et visibles, sur au moins un des côtés du conteneur, la mention suivante: «Ciliegia di Vignola» IGP destinée à la transformation.

Cette modification introduit une disposition spécifique pour l’étiquetage du produit destiné à la transformation.

La modification a une incidence sur le document unique.

DOCUMENT UNIQUE

«Ciliegia di Vignola»

No UE: PGI-IT-0858-AM01 – 31.7.2023

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Ciliegia di Vignola»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit [voir annexe XI]

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Pour la production de la « Ciliegia di Vignola», les fruits des cultivars suivants sont utilisés:

—	précoces: Early Bigi et Lory, Bigarreau Moreau et Burlat, Mora di Vignola;

—	intermédiaires: Celeste, Giant Red – Prime Giant, Carmen, Grace Star, Santina, Vera, Cristalina, Durone dell’Anella, Anellone, Giorgia, Durone Nero I, Samba, New Star, Black Star, Canada Giant, Van;

—	tardifs: Durone Nero II, Durone della Marca, Lapins, Ferrovia, Sweet Heart, Regina, Summer Charm (Staccato).

La «Ciliegia di Vignola» doit répondre aux caractéristiques qualitatives suivantes:

chair consistante et croquante, exceptée celle de la Mora di Vignola;

peau toujours luisante, mais de couleur jaune et rouge brillant pour la variété Durone della Marca et de couleur rouge brillant à rouge foncé pour les autres variétés;

goût fruité et doux.

degrés Brix supérieurs à 10° pour les variétés précoces et à 12° pour toutes les autres;

degré d’acidité non inférieur à 5 g/1 d’acide malique.

Les calibres minimaux suivants ont été définis pour les différents types variétaux: 20 mm: Mora di Vignola;

21 mm: Durone dell’Anella, Giorgia, Durone Nero II, Durone della Marca, Sweet Heart;

22 mm: Bigarreau Moreau et Burlat, Lapins, Van, Early Bigi et Lory, Celeste, Giant Red – Prime Giant, Carmen, Grace Star, Santina, Vera, Cristalina, New Star, Black Star, Canada Giant, Regina, Summer Charm (Staccato);

23 mm: Durone Nero I, Anellone, Samba, Ferrovia.

Au moment de leur mise à la consommation, les fruits doivent être: intacts, sans meurtrissures;

munis de leur pédoncule;

propres, exempts de tout corps étranger visible;

sains, exempts de pourritures et de résidus visibles de produits phytopharmaceutiques;

exempts de parasites.

Produit destiné à la transformation. Pour le produit destiné à la transformation uniquement, les fruits peuvent: être endommagés (par exemple, dégâts dus au craquage ou à la grêle cicatrisés et secs, sans problème de pourriture); être dépourvus de pédoncule; avoir un calibre minimal de 15 mm; sans préjudice des autres caractéristiques prévues dans le cahier des charges. Ces fruits peuvent bénéficier de l’IGP «Ciliegia di Vignola», mais ne peuvent pas être destinés en l’état au consommateur final.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les phases de la production de la «Ciliegia di Vignola» jusqu’à la récolte du produit doivent avoir lieu exclusivement dans l’aire géographique délimitée au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

La «Ciliegia di Vignola» IGP est commercialisée dans des emballages scellés de telle sorte que leur ouverture empêche leur réutilisation. Les matériaux autorisés sont le bois, le carton, le plastique et le film polymère respirant, et le poids de chaque emballage est compris entre 250 g au minimum et 6 kg au maximum. Le conditionnement s’effectue en garantissant la présence des conditions propres au maintien des propriétés et de l’intégrité des fruits. La vente fractionnée du produit provenant d’emballages ou de cageots scellés est également admise aux points de vente, à condition qu’il soit placé dans des compartiments spécifiques ou des récipients comportant, de manière bien visible, les mêmes informations que celles prévues pour les emballages visés dans le présent cahier des charges de production. Le contenu de chaque emballage doit être homogène et comporter des cerises de même qualité et variété; les classes de calibre prévues sont les suivantes: de 20 à 24 mm, de 24 à 28 mm, plus de 28 mm. Le conditionnement de la «Ciliegia di Vignola» est effectué immédiatement après la récolte, directement dans l’entreprise ou dans les coopératives de l’aire de production. De cette manière, le produit arrive rapidement sur le marché et chez le consommateur, sans subir d’autres manipulations.

Conditionnement du produit destiné à la transformation

Le produit destiné à la transformation pourra être conditionné également dans des caisses d’un poids maximal de 20 kg et dans des caisses-palettes d’un poids maximal de 300 kg. Le recours aux techniques de conservation réfrigérée en chambre froide est admis, pour autant que la température de la chambre froide ne soit pas inférieure à - 0,5 °C et que le taux d’humidité relative n’y soit pas supérieur à 90 %; le temps maximal de conservation réfrigérée des fruits est de quatre semaines.

Le conditionnement de la «Ciliegia di Vignola», c’est-à-dire la préparation adéquate du produit à l’emballage et son conditionnement dans les emballages indiqués, doit avoir lieu dans la zone d’origine afin de garantir les caractéristiques qualitatives du fruit, telles que la fraîcheur et l’intégrité, et pour éviter que des manipulations répétées et le transport n’endommagent ou ne meurtrissent l’épicarpe, provoquant la moisissure du produit et, partant, sa non-commercialisation.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Le logo de la « Ciliegia di Vignola» IGP est le suivant:

Ce logo doit être apposé sur les emballages de vente et obligatoirement accompagné du symbole de l’indication géographique protégée de l’Union. Selon les emballages, la taille du logo peut varier, pour autant que la proportion des dimensions standard soit maintenue. L’apposition sur les emballages du nom «Émilie-Romagne» est autorisée. Doivent également figurer les informations suivantes: le nom, la raison sociale, l’adresse et/ou le code de reconnaissance unique, attribué par la structure de contrôle, du producteur; le nom, la raison sociale et l’adresse du conditionneur. Étiquetage du produit destiné à la transformation Les emballages du produit destiné à la transformation doivent comporter en caractères lisibles et visibles, sur au moins un des côtés du conteneur, la mention suivante: «Ciliegia di Vignola» IGP destinée à la transformation.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production de la «Ciliegia di Vignola» est représentée par une bande formée par le tronçon de la rivière Panaro situé au pied des montagnes et par celui d’autres cours d’eau de moindre importance, à une altitude allant de 30 mètres au-dessus du niveau de la mer jusqu’à 950 mètres, et comprend le territoire des communes suivantes des provinces de Modène et de Bologne: Province de Modène: Castelfranco Emilia, Castelnuovo Rangone, Castelvetro di Modena, Guiglia, Lama Mocogno, Marana sul Panaro, Modena, Montese, Pavullo nel Frignano, San Cesario sul Panaro, Savignano sul Panaro, Serramazzoni, Spilamberto, Vignola, Zocca. Province de Bologne: Bazzana, Casalecchio di Reno, Castel d’Aiano, Castello di Serravalle, Crespellano, Gaggio Montano, Marzabotto, Monte S. Pietro, Monteveglio, Sasso Marconi, Savigno, Vergato, Zola Predosa.

5. Lien avec la zone géographique

L’aire de production se caractérise par la présence du tronçon de la rivière Panaro situé au pied des montagnes et par celui d’autres cours d’eau de moindre importance, qui forment une bande où le climat et des conditions pédologiques particulières favorisent la culture du cerisier. Le climat est frais et relativement peu continental, avec des précipitations abondantes au printemps et des étés jamais trop secs. La quantité de rayonnement solaire n’est pas très élevée. Les sols, d’origine alluviale, sont généralement meubles, bien drainés et frais; les sédiments charriés par la rivière Panaro et d’autres cours d’eau de moindre importance durant les différents épisodes d’alluvionnement les ont rendus particulièrement fertiles. L’aire de production de la cerise s’étage entre 30 et 950 mètres au-dessus du niveau de la mer. À l’extérieur de l’aire géographique délimitée, le cerisier n’est plus cultivé; en effet, dans les zones limitrophes, cette culture, jugée peu rentable, a été abandonnée il y a longtemps: la production et la qualité obtenues y étaient nettement inférieures aux résultats obtenus dans l’aire délimitée. En plus des conditions pédoclimatiques particulières du territoire et de la spécificité du microclimat décrit précédemment, les autres facteurs qui déterminent la qualité de la «Ciliegia di Vignola» sont le savoir et les compétences des producteurs. Ces compétences leur ont été transmises de père en fils depuis des générations, elles portent sur la technique agronomique, la récolte et le conditionnement du produit, effectués exclusivement à la main, et leur permettent d’offrir au consommateur un produit dont les qualités commerciales le classent parmi les produits d’excellence. Les «Ciliegie di Vignola» sélectionnées sont de dimensions plus grandes que celles définies par les normes de commercialisation et atteignent des calibres dépassant les 28 mm. Aussi, comme l’attestent des études de marché et des études réalisées par des sociétés spécialisées sur les marchés de Turin, de Milan et de Hambourg, le prix de la «Ciliegia di Vignola» est-il presque toujours supérieur à celui de ses concurrents directs et la majorité des consommateurs associe-t-elle le nom de Vignola avant tout à l’aire de production des cerises par excellence. Le cerisier est une espèce qui occupe de préférence des stations fraîches et des terrains neutres ou peu acides. Ces deux conditions étant réunies dans l’aire de production de la «Ciliegia di Vignola», cette espèce y a trouvé un environnement propice qui a favorisé sa diffusion et, partant, son affirmation. Les propriétés des sols de l’aire géographique de production de la «Ciliegia di Vignola» sont telles que le cerisier y est particulièrement vigoureux. La quantité de rayonnement solaire, qui n’est pas trop élevée, confère aux drupes leur couleur intense et contribue à leur brillance naturelle, permettant ainsi de mettre sur le marché un produit esthétiquement parfait sans devoir le soumettre à aucun traitement particulier. Autre facteur, et non des moindres, le professionnalisme des opérateurs, et en particulier des producteurs, qui aujourd’hui encore mettent en pratique, dans leurs techniques de production, de récolte et de conditionnement, un patrimoine de connaissances accumulé au fil du temps. En effet, même si l’on note une tendance naturelle à l’innovation en ce qui concerne le processus de production, la récolte, le triage et le conditionnement sont effectués exclusivement à la main par du personnel spécialisé qui côtoie ces cerisiers depuis presque toujours. Ce professionnalisme est un fait culturel directement hérité de la tradition; un savoir-faire qui s’est transmis de génération en génération et qui permet aujourd’hui de conférer à un produit déjà exceptionnel en soi ce «plus» qui le distingue des cerises d’autre provenance. Ces mêmes producteurs ont décidé, il y a des décennies, par voie d’engagements mutuels contraignants, de ne produire que le produit répondant aux dimensions minimales définies au point 3.2, afin de protéger la production locale et de faire apparaître la spécificité des cerises produites et conditionnées dans l’aire d’origine. En outre, l’assortiment variétal qui s’est affirmé au fil des ans dans l’aire géographique et le développement de la culture dans une large bande altimétrique garantissent l’élargissement du calendrier de récolte et la présence du produit sur le marché pendant toute la saison de production, ce qui fait régulièrement le bonheur des consommateurs et se reflète de manière positive sur les prix. La «Ciliegia di Vignola» est donc clairement liée au territoire, aux conditions pédoclimatiques particulières, à la présence d’un microclimat exceptionnel, au savoir et aux compétences des producteurs. Autre élément, et non des moindres, la concentration de l’offre de cerises au niveau des agriculteurs de l’aire géographique délimitée à Vignola, là où se tenait déjà en 1928 le marché des fruits et légumes de Vignola, l’un des plus anciens marchés d'Italie, et où se sont développées par la suite d’autres structures de transformation et de commercialisation. C’est l’interaction de l’ensemble de ces facteurs qui fait que les consommateurs associent la production régionale à l’appellation «Ciliegia di Vignola». L’affirmation de la dénomination «Ciliegia di Vignola» a induit un fort rayonnement commercial et des retombées importantes sur l’ensemble de la filière, de la production à la commercialisation du fruit; des entreprises agricoles, des coopératives de transformation/commercialisation, un marché de fruits et légumes avec quatre commissionnaires, des artisans, des fabricants d’emballages, des transporteurs et des cueilleurs se sont installés sur ce territoire. L’importance de la «Ciliegia di Vignola» pour cette région dans laquelle elle est historiquement produite est également attestée par des publications et par les nombreuses foires et fêtes qui y sont organisées depuis longtemps; la «Festa dei Ciliegi in Fiore» (fête des cerisiers en fleur), dont la première édition remonte au mois d’avril 1970, et l’événement intitulé «Vignola, è tempo di Ciliegie» (Vignola: le temps des cerises), organisé depuis 1989, revêtent une grande importance pour Vignola. L’association nationale «Città delle Ciliegie», fondée en juin 2003, ouvre chaque année le concours national «Ciliegie d’Italia» à l’occasion de la fête nationale «Città delle Ciliegie», organisée chaque année dans une commune différente; la «Ciliegia di Vignola» a remporté le premier prix en 2005 à Celleno (VT), en 2006 à Orvieto (TR) et en 2009 à Bracigliano (SA), confirmant ainsi la réputation de produit de grande qualité qu’elle a su se forger au fil des ans.

Référence à la publication du cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/files/c/8/a/D.bde9a47ffcc786339b65/Disciplinare_Ciliegia_di_Vignola_13.6.2015.pdf

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(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.