Communication — 52023XC00573

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Calidad Suprema : cette catégorie commerciale figurera sur l’étiquette des produits dont la composition présente les ingrédients suivants:

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Calidad Extra : cette catégorie commerciale figurera sur l’étiquette des produits dont la composition présente les ingrédients suivants:

a)

Matières premières essentielles pour l’élaboration du «Turrón de Alicante»:

b)

Autres ingrédients et additifs autorisés dans l’élaboration du «Turrón de Alicante»:

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torréfaction des amandes;

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cuisson du sirop ou du caramel, obtenu à partir du mélange de sucres, de miel et de blanc d’œuf à feu vif jusqu’à caramélisation;

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pétrissage du mélange d’amandes grillées et du caramel obtenu en phase de cuisson, jusqu’à une répartition homogène et l'obtention de la pâte à «turrón»;

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réfrigération, moulage et découpe de la pâte à «turrón»;

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conditionnement et étiquetage.

a)

premièrement, pour préserver la qualité du produit, il est nécessaire que le conditionnement soit effectué immédiatement après la découpe de la pâte refroidie en vue de son conditionnement final en tant que «Turrón de Alicante» en morceaux, barres, tablettes, gâteaux, blocs ou tout autre format de vente spécifié. Ainsi, pour assurer la préservation des caractéristiques propres au produit lorsque celui-ci est présenté avant la découpe, il est nécessaire que l’intervalle entre la découpe et le conditionnement des morceaux qui en résultent soit très court;

b)

deuxièmement, afin de garantir l’authenticité et l’origine du produit aux consommateurs finals, puisque l’étiquetage, qui comprend les étiquettes de garantie délivrées par le conseil régulateur, est effectué sur le produit déjà emballé. Ainsi, les symboles d’identification de l’authenticité et de l’origine du produit se retrouvent sur l’étiquetage, qui doit donc être effectué dans l’aire pour préserver l’authenticité du produit.

Toutefois, le tranchage, la découpe et la manipulation sont autorisés dans le cadre de la vente au détail, afin de fournir des blocs de turrón découpés en lingots ou en tablettes au moment de la vente, devant le consommateur. Cette technique de commercialisation des produits traditionnellement connue sous le nom de «venta al detalle» (vente au détail) ou «al corte» (à la coupe) est typique de la province d’Alicante, notamment durant la période de Noël.

Marque déposée (marque de distributeur ou non) déclarée à l’organisme de certification.

Dénomination de vente du produit: «Turrón de Alicante».

Catégorie commerciale ou qualité du produit protégé élaboré (Suprema ou Extra).

Poids net ou contenu effectif du produit élaboré.

Étiquette de garantie à l’attention du consommateur.

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Réputation:

Le «Turrón de Alicante» est un produit unique, authentique, spécifique, qui jouit d’une grande réputation et d’un certain prestige auprès des consommateurs. Il est associé à la municipalité de Jijona, une ville d’Alicante très connue en Espagne sous le surnom de «Jijona, La Cuna del Turrón» (Jijona, le berceau du Turrón).

La réputation du turrón fabriqué à Jijona ne s’est pas faite en un jour, puisque les maîtres nougatiers de la ville fabriquent du turrón depuis plus de 500 ans, comme en témoigne une multitude de documents justificatifs, remarquables par leur ancienneté, et notamment un manuscrit des archives du Conseil général de la ville de Valence daté de l’an 1484, dans lequel Jaume Doménech reçoit l’ordre de fabriquer «pour quinze livres de “torrons d’alegria” (turrón noir) et quinze livres de “torrons blancs” (turrón de Alicante)».

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Facteur naturel:

Historiquement, les «Jijonencos» utilisaient ce que la terre leur offrait pour leurs coutumes culinaires et artisanales: des champs couverts d’amandiers et des rayons de miel provenant des ruches situées dans les montagnes adjacentes regorgeant de plantes mellifères comme le romarin, la lavande et le thym, ainsi que la célèbre culture de canne à sucre «Canyamel». C’est donc la production abondante d’amandes et de miel dans l’aire qui a donné naissance à ce produit fortement lié à ces matières premières.

Le produit, et sa dénomination de «Turrón de Alicante», n’est rien d’autre que le fruit d’une culture profondément enracinée dans une ville, Jijona, située à seulement 25 km du port maritime de sa capitale provinciale, Alicante, d’où les produits étaient expédiés aux quatre coins du monde.

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Facteur humain:

Le savoir-faire traditionnel du chef et/ou du maître nougatier, pierre angulaire du système de production du «turrón», préserve les caractéristiques distinctives du produit. Le maître nougatier applique ainsi des pratiques et des techniques traditionnelles lors de l'élaboration du produit, fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération, et qui a contribué à la réputation et au prestige du «Turrón de Alicante».