Communication — 52023XC00785

La Commission européenne a approuvé cette modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) n° 664/2014 de la Commission (1).

La demande d’approbation de cette modification mineure peut être consultée dans la base de données eAmbrosia de la Commission.

DOCUMENT UNIQUE

«GLÜCKSTÄDTER MATJES»

No UE: PGI-DE-1112-AM01 – 21.4.2022

AOP ( ) IGP (X )

1. Nom

«Glückstädter Matjes»

2. État membre ou pays tiers

Allemagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.7 — Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Glückstädter Matjes» est un hareng (Clupea harengus) généralement fileté, mais qui peut aussi être non fileté, légèrement salé et ayant subi une maturation sur arête sous l’effet d’enzymes produits par l’organisme du poisson. La préparation est effectuée à la main selon une méthode traditionnelle. Les filets ont un aspect soyeux et brillant et sont de couleur gris et brun clair: la face supérieure doit sa couleur argentée à la peau et la face inférieure porte des marques rougeâtres dues à la maturation sur arête. En fonction de la taille et du poids des harengs, les filets pèsent entre 30 g et 50 g et mesurent entre 14 cm et 17 cm de long. Les filets de «Glückstädter Matjes» se dégustent le plus souvent froids, sont tendres et fondants en bouche et ont une saveur aromatique particulière caractéristique de ce produit, à savoir celle d'un poisson froid, frais et non crû, rehaussée d'une légère pointe de sel. Le «Glückstädter Matjes» est proposé aux consommateurs, aux restaurants et aux commerces sous forme de filets, en tant que produit frais à conserver au réfrigérateur. Les poissonniers et restaurateurs achètent le «Glückstädter Matjes» également non fileté pour le transformer eux-mêmes par la suite.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Le «Glückstädter Matjes» est un produit exclusivement à base de hareng (Clupea harengus). Le hareng servant de matière première pour la production de hareng matjes est habituellement pêché dans les parties centrale et septentrionale de la mer du Nord. Le poisson est surgelé immédiatement après avoir été capturé, sans subir aucune préparation.

Les harengs sont pêchés entre la fin du mois de mai et le début du mois de juillet car en raison de leur cycle de vie annuel naturel, c'est durant cette période qu'ils présentent un taux de graisse suffisamment élevé et que les œufs et la laitance ne sont pas encore visibles.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée

L'éviscération, la maturation ainsi que le travail de préparation en filets matjes qui suit immédiatement ont lieu exclusivement dans l'aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit concerné par la dénomination enregistrée

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3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Territoire de la ville de Glückstadt, dans le Schleswig-Holstein.

5. Lien avec l'aire géographique

5.1. Spécificité de l'aire géographique

Glückstadt est une ville portuaire située sur l’Elbe inférieure, dans le Land de Schleswig-Holstein.

Le «Glückstädter Matjes» est un produit fort d'une longue tradition. Sa méthode de préparation à la main si particulière (la maturation est assurée uniquement sur arête par salage et par l'action des enzymes produites par l'organisme du poisson, les filets sont levés à la main, puis les arêtes sont enlevées et les filets terminés également à la main) reflète la tradition de fabrication du hareng matjes perpétuée à Glückstadt et constitue la condition indispensable à l’obtention des caractéristiques du «Glückstädter Matjes».

Cette tradition a vu le jour en 1893 avec la création de la pêcherie de hareng de Glückstadt et la construction de son premier bateau de pêche au hareng, le « Tümmler », qui, le 15 juillet 1894, au terme d'une sortie en mer de huit semaines, a débarqué 150 caques (fûts utilisés pour le salage des harengs) de hareng matjes pour la première fois à Glückstadt (Detjens, Willy: «Unserem lieben Professor Detlefsen zum Gedächtnis», in: 64. Jahresbericht der Vereinigung ehemaliger Primaner des Gymnasiums zu Glückstadt von 1887, Glückstadt 1957, p. 4, ligne 52 et suiv.). Cette tradition est également attestée par la remise, le 21 juin 1957, d'une petite caque de «Glückstädter Matjes» au président allemand de l'époque, M. Theodor Heuss, à l'occasion de la journée du hareng matjes («Matjestag») organisée alors à Glückstadt pour célébrer la pêcherie de hareng allemande (Kaufholz, Heinz: «Ein Fässchen "Glückstädter Matjes" für Heuss», in: Glückstädter Monatsspiegel, édition de juin 2008, p. 15).

Le maintien de ce travail traditionnel à la main à Glückstadt ainsi que le refus de recourir à une transformation mécanique et à des auxiliaires de maturation, de coloration, d'amélioration du goût ou de conservation sont les garants de la qualité particulière du hareng matjes tel qu'il est préparé à Glückstadt.

5.2. Spécificité du produit

Le «Glückstädter Matjes» est un hareng préparé à la main exclusivement avec du sel et auquel on a retiré tous les viscères qui ne sont pas nécessaires à la maturation enzymatique. Aucun auxiliaire n'est utilisé pour assurer la maturation du poisson. Le hareng entier (non éviscéré) est surgelé juste après avoir été pêché (pendant les quelques semaines que dure la campagne de pêche). De ce fait, la ville de Glückstadt en dispose tout le reste de l'année jusqu'à la campagne de pêche suivante pour le préparer en filets matjes frais à tout moment. Après décongélation, on égorge ou étête le hareng pour le débarrasser de ses viscères de sorte que les parties du pancréas contenant les enzymes restent dans la zone de l'intestin et du cæcum pylorique. Rangés dans des fûts après un simple salage, les harengs subissent, sous l'effet des enzymes produits par leur organisme, une maturation sur arête qui leur fera acquérir leurs qualités de hareng matjes. Les arêtes sont ensuite enlevées et les filets matjes préparés à la main exclusivement. Le «Glückstädter Matjes» se distingue des produits matjes et des produits de type matjes issus de la production industrielle en particulier par sa saveur et sa texture. Il possède une saveur aromatique typique prononcée, complétée par une douce note salée. Il est en même temps fondant et moelleux en bouche, sans être blet. La face inférieure du filet porte des marques rougeâtres dues à la maturation sur arête. Les filets de «Glückstädter Matjes» se dégustent le plus souvent dans des petits pains ronds, sur du pain noir ou encore comme plat principal agrémenté de divers accompagnements et sauces.

Le «Glückstädter Matjes» est connu au moins dans le Nord de l'Allemagne et y jouit d'une réputation particulière, qui repose sur son origine et sur la méthode de transformation qui est encore pratiquée à Glückstadt. Cette réputation particulière se fonde ainsi sur la tradition de préparation du hareng matjes perpétuée depuis des décennies dans l’aire géographique. C’est grâce aux «Glückstädter Matjeswochen» (Kaufholz, Heinz, ibid., et «Heringsfang, harte Knochenarbeit», in: Glückstädter Monatsspiegel, édition de juin 2005, p. 7), fête populaire de quatre jours célébrant le hareng matjes, portée sur les fonts baptismaux en 1968 par le maire de Glückstadt de l’époque, Manfred Bruhn, et qui revient chaque année en juin, que le «Glückstädter Matjes» a acquis sa grande notoriété, sans cesse croissante. La cérémonie d’ouverture des «Glückstädter Matjeswochen» attire des visiteurs du Schleswig-Holstein, de Hambourg et de Basse-Saxe, mais aussi des amateurs de hareng matjes venant d’autres régions d’Allemagne. Grâce aux concours de recettes organisés dans le cadre des «Glückstädter Matjeswochen», il existe également de nombreuses idées de plats et de recettes pour préparer et accommoder le «Glückstädter Matjes».

Le «Glückstädter Matjes» est surtout proposé comme spécialité dans les rayons des magasins de détail du Schleswig-Holstein, de Hambourg et de Basse-Saxe. De plus en plus de livraisons sont également effectuées aux restaurants et aux particuliers tout au long de l’année. Tant la grande notoriété que l’excellente réputation du «Glückstädter Matjes» ont été démontrées en 2008 par un sondage représentatif réalisé auprès de consommateurs [Adriano Profeta: «Gutachten zur Schutzwürdigkeit der Bezeichnung „Glückstädter Matjes“ gemäß der Verordnung (EG) Nr. 510/06 als g.g.A., Freising 2008» (avis sur la protection de la dénomination «Glückstädter Matjes» en tant qu’indication géographique protégée conformément au règlement (CE) n° 510/06)]. Il existe un lien étroit entre la notoriété de la ville de Glückstadt et celle du «Glückstädter Matjes».

5.3. Lien causal entre l'aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Le goût, la texture et l’aspect visuel des filets de «Glückstädter Matjes» sont directement liés à la méthode de préparation traditionnelle qui est encore appliquée à Glückstadt. La grande réputation dont jouit ce produit s'explique par le fait que la préparation du hareng matjes telle qu'elle est pratiquée à Glückstadt ne fait pas appel aux processus de transformation et de maturation simplifiés utilisés dans le secteur industriel et exige beaucoup plus de temps et d'effort puisqu'elle se fait exclusivement à la main. En outre, la ville de Glückstadt et les établissements qui y produisent le hareng matjes ont mis en œuvre pendant des décennies des mesures destinées à faire largement connaître les spécificités de ce produit traditionnel. Profondément ancré dans la vie culturelle de Glückstadt, le «Glückstädter Matjes» est un aliment très prisé. Ce produit constitue ainsi une composante traditionnelle de la gastronomie régionale dont la réputation en tant que spécialité dépasse les frontières de la région.

Référence à la publication du cahier des charges

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/42279

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(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.